Jeśli chodzi o kawę, nie trzeba być koneserem, aby wiedzieć, że nie wszystkie napary są sobie równe. Wiemy, że różne mieszanki mogą zapewnić różne profile smakowe, ale czasami nawet dwa shoty tego samego espresso mogą smakować zupełnie inaczej.
Zespół naukowców z University of Portsmouth odkrył, że istnieje sposób na zaparzenie doskonałego espresso za każdym razem w ten sam sposób. Ten doskonały napar nie tylko ma mocniejszy i bardziej aromatyczny smak, ale także jest tańszy w przygotowaniu i wytwarza mniej odpadów. My snobowie kawowi mamy gotowe szklanki.
Oto, jak zwykle robisz espresso:gorąca woda pod wysokim ciśnieniem jest przepuszczana przez złoże palonej kawy, która następnie przekształca się w gorący eliksir, który kochamy. Ale w szczególności espresso jest bardzo podatne na zmiany — najmniejsza poprawka w procesie może całkowicie zmienić profil smaku.
Bariści na całym świecie są zgodni, że im drobniej zmielisz ziarna, tym mocniejsza kawa. Ma to sens, ponieważ drobniejsze zmielenie oznacza większy stosunek ziaren kawy do wody, co powinno dać mocniejszą kawę. Ale, jak odkryli naukowcy, w rzeczywistości jest to coś przeciwnego, co daje silniejszą filiżankę joe. Oto, co znaleźli:
„Kiedy ziarna były drobno zmielone, cząstki były tak małe, że w niektórych obszarach złoża zapychały przestrzeń, w której powinna płynąć woda” – mówi dr Jamie Foster. „Te zatkane sekcje łóżka są marnowane, ponieważ woda nie może przez nie przepływać i uzyskać dostępu do smacznej kawy, którą chcesz w filiżance. Jeśli zmielimy trochę grubiej, uzyskamy dostęp do całego łóżka i uzyskamy bardziej wydajną ekstrakcję.”
Ma na myśli to, że gdy mniej ziaren zostanie zmielonych grubo, woda pod wysokim ciśnieniem może z łatwością przepłynąć przez mieszankę i dać gładszy, mocniejszy napar. Kiedy ziarna są zbyt drobne, przestrzeń między nimi jest tak mała, że woda ma trudności z przepływem.
Choć może wydawać się sprzeczne z intuicją, aby więcej woda przepływa przez espresso, proces jest faktycznie bardziej wydajny. Otrzymujesz mocniejszy, smaczniejszy napój – a przy tym zużywasz mniej kawy.
Co to może oznaczać dla rynku kawy?
„Zdaliśmy sobie sprawę, że oprócz robienia ujęć kawy, które niezawodnie pozostały takie same, zużywamy mniej kawy” – wyjaśnia Foster w komunikacie prasowym. „Jest to tańsze, ponieważ po zmianie ustawienia mielenia możemy używać mniej ziaren i być bardziej przyjaznym dla środowiska”.
Zespół wdrożył ten proces już od roku w małej kawiarni w USA (nie podali lokalizacji), która zgłosiła zaoszczędzenie tysięcy dolarów na samych ziarnach kawy. Naukowcy szacują, że gdyby cały amerykański rynek kawy wdrożył ten nowy proces, mogliby zaoszczędzić ponad 1,1 miliarda dolarów rocznie.
Krótko mówiąc, ten nowy sposób parzenia jest bardziej spójny, lepiej smakuje i zużywa mniej ziaren, co prowadzi do niższych kosztów dla kawiarni i mniejszej ilości odpadów. Ponieważ kraje produkujące kawę stoją przed rosnącymi wyzwaniami, aby sprostać wymaganiom preferencji konsumentów i zmieniającemu się klimatowi, ten nowy proces może pomóc obniżyć koszty produkcji kawy, przy jednoczesnej maksymalizacji jakości i smaku.
Rozważ to coś do popijania.
