Podczas gdy toniki z kurkumą, latte, a nawet koktajle powinny znaleźć się na liście przepisów przeciwzapalnych, istnieje zaskakująco niewykorzystany sposób, aby naprawdę uwolnić megamoc kurkumy:fermentację. Badania pokazują, że fermentacja kurkumy sprawia, że jest ona bardziej biodostępna niż po prostu spożywanie jej w proszku, co oznacza, że organizm o wiele łatwiej ją wykorzystuje do wykorzystania jej leczniczych mocy.
Chociaż w większości sklepów spożywczych trudno jest znaleźć sfermentowany korzeń kurkumy, ponieważ kapusta kiszona zyskała rozgłos, firmy bawiły się różnymi składnikami i opcjami smakowymi, w tym kurkumą (Hawthorne Valley produkuje kapustę kiszoną z kurkumy, która jest ziemista, pikantna i całkowicie uzależniająca). Nie możesz dostać w swoje ręce kraut z kurkumy? Nie ma problemu. Po prostu otwórz dowolny słoik żywej, surowej kapusty kiszonej i dodaj czubatą łyżeczkę sproszkowanej lub startej świeżej kurkumy (upewnij się, że jest ekologiczna, ponieważ niektóre pestycydy mogą zabić dobre bakterie obecne w fermentacji). Załóż z powrotem pokrywkę i spożywaj jak zwykle przez następne kilka tygodni; robaki obecne w kiszonej kapuście zaczną wykonywać swoją pracę nad dodaną kurkumą, pozwalając ci doświadczyć jej dodatkowych korzyści.
Jeśli masz ochotę na sprytne przygotowanie w kuchni, robienie własnych fermentów to świetny sposób, aby mieć pewność, że zawsze masz pod ręką jedzenie dobre dla jelit – i jest to zaskakująco proste. Oto jak to zrobić samodzielnie.
Przepis na złotą kapustę kiszoną
Zdjęcie:Martí Sans
Składniki
- ½ główki kapusty ekologicznej, posiekanej
- 1 łyżeczka sproszkowanego lub świeżo startego imbiru organicznego
- 1 łyżeczka sproszkowanej lub świeżo startej organicznej kurkumy
- 1½ łyżeczki soli morskiej
- Opcjonalnie:starta marchewka, inne przyprawy, takie jak koper włoski, kminek, czarny pieprz
Metoda
- Wymieszaj wszystkie składniki, używając rąk do masowania kapusty, aż zacznie wydzielać soki i stanie się papkowata (jeśli nie jest papkowata, możesz dodać więcej soli).
- Zapakuj kapustę ciasno do dużego szklanego słoika; soki z kapusty powinny całkowicie przykryć części stałe. Zamknąć szczelną pokrywką.
- Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na około 3 tygodnie, degustując co tydzień, aż stanie się dość pikantny, kwaśny i kwaśny. Jeśli tworzy się pleśń, wyrzuć partię i zacznij od nowa. Gdy osiągnie idealny smak, przenieś słoik do lodówki i przechowuj do 6 miesięcy.
To jest łatwa cotygodniowa kolacja, którą zaleca lekarz jelit; plus, osiem produktów, których ekspert ds. zapalenia nie tknie.
