Mam 99 problemów... a olej kokosowy może wyleczyć 91 z nich.
To internetowy mem, który wydaje się zbyt prawdziwy, gdy tak wiele zdrowych przepisów (w tym wiele na tej stronie) wymaga oleju kokosowego, czy to do gotowania, pieczenia, czy robienia latte. Ale ile to za dużo?
„Zawsze mówię, że tłuszcz jest tam, gdzie jest”, zwłaszcza jeśli twoim celem jest utrata wagi” – mówi Carolyn Brown, zarejestrowana dietetyk. „Polecam jedną lub dwie łyżki zdrowego tłuszczu na posiłek. Jeśli jest to olej kokosowy w jednym lub dwóch posiłkach, świetnie!” Jessica Cording, inna zarejestrowana dietetyczka, prosiła pacjentów, aby codziennie zażywali od zera do pięciu łyżek oleju kokosowego.
Ale co z tymi wszystkimi tłuszczami nasyconymi?
Prawie cały tłuszcz w oleju kokosowym jest nasycony, a jedna łyżka stołowa zawiera 14 gramów, co w przybliżeniu odpowiada ilości tłuszczów nasyconych, które American Heart Association zaleca ludziom spożywać codziennie. Dr Frank Lipman zaznacza, że jest dobry tłuszcz nasycony. „Olej kokosowy to dobry tłuszcz nasycony, który ma pozytywny wpływ na metabolizm” – mówi.
„Badania wykazały, że określone rodzaje tłuszczów nasyconych występujących w oleju kokosowym, średniołańcuchowe trójglicerydy (MCT), są metabolizowane inaczej niż inne nasycone kwasy tłuszczowe ze względu na ich odmienną strukturę” – wyjaśnia Jessica. „Wykazano, że MCT trafiają bezpośrednio do wątroby z przewodu pokarmowego, gdzie są przekształcane w ketony, które mogą być wykorzystywane jako źródło energii. Ketony badano pod kątem ich terapeutycznego zastosowania w chorobach mózgu i diecie ketogenicznej ( o wysokiej zawartości tłuszczu i niskiej zawartości węglowodanów i białka) jest od dawna stosowany w leczeniu padaczki lekoopornej, a ostatnio wykazano, że odgrywa rolę w łagodzeniu objawów choroby Alzheimera, Parkinsona, ALS i innych chorób neurologicznych. warunki." W tych warunkach Jessica przepisuje dietę o większej zawartości oleju kokosowego, aby skorzystać z jego efektów terapeutycznych. „Dla osób bardziej zainteresowanych ogólnym zdrowiem, rzadziej zachęcam do stosowania więcej niż dwóch łyżek oleju kokosowego dziennie”.
Wszystkie te średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe oznaczają również, że olej kokosowy jest natychmiast przetwarzany przez wątrobę i zamieniany w energię w twoim ciele – innymi słowy, ten tłuszcz nie powoduje tycia (a badania pokazują, że może nawet pomóc w spalaniu tłuszczu). Jest to również jedno z niewielu źródeł pożywienia kwasu laurynowego, który znajduje się również w mleku matki i jest znany ze swoich właściwości przeciwwirusowych, przeciwbakteryjnych i przeciwgrzybiczych.
Czy jest w tym coś złego?
W wywiadzie dla mindbodygreen założyciel Whole Foods Market, John Mackey, wyraził niechęć do oleju – w tym oleju kokosowego. „Sposób, w jaki staram się skłonić ludzi do zrozumienia oleju to:Co to jest cukier? Bierzesz odżywkę w całości roślinną, a usuwasz tylko węglowodany. Olej to to samo – bierzesz cały pokarm roślinny i usuwając tylko tłuszcz” – powiedział. „Ludzie tak chętnie potępiają cukier, ale nie potępiają oleju, który jest czystym tłuszczem. Powiedziałbym, że olej jest mniej zdrowy niż cukier. są pozbawione minerałów i składników odżywczych. Olej ma dwa razy więcej kalorii niż cukier, więc otrzymujesz dwa razy więcej kalorii niż cukier, bez żadnych składników odżywczych i korzyści”.
Will Cole, praktyk medycyny funkcjonalnej, nie zgadza się. „Podczas gdy spożywanie pełnowartościowej żywności jest zawsze dobrą zasadą, zdrowe oleje mają wiele zalet. Olej kokosowy zawiera korzystne tłuszcze MCT, które nasz mózg uwielbia, zwiększając funkcje poznawcze. Olej z awokado jest dobrym źródłem luteiny, karotenoidu aby nasze oczy były zdrowe.Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bogata w polifenole i rozpuszczalne w tłuszczach witaminy E i K. Ghee jest doskonałym źródłem rozpuszczalnych w tłuszczach A, D i K2. panele lipidowe."
Dr Sara Gottfried, specjalistka od hormonów, w pewnym stopniu zgadza się z Mackeyem. „Rafinowany cukier ma zupełnie inny wpływ na organizm w porównaniu z olejem, szczególnie na hormon insuliny” – mówi. „Jeśli podtekstem Mackeya jest to, że decydujemy się jeść olej w mniej przetworzonym stanie, takim jak jedzenie bardziej tłustych produktów, takich jak awokado, kokos, orzechy makadamia i oliwki, to zgadzam się tylko z tą częścią jego argumentu. całego dietetyka. Wolę czerpać składniki odżywcze z bardzo odżywczej żywności, która jest po prostu przygotowana, tj. minimalizuję przetwarzanie, w tym ekstrakcję oleju. To powiedziawszy, uważa, że olej kokosowy to zdrowa żywność, ale tylko dla niektórych typów ludzi.
„Myślę, że olej kokosowy jest zdrową żywnością dla niektórych osób z określonymi genami” – wyjaśnia. „Na przykład, jeśli masz gen ApoE4, gen, który zwiększa ryzyko choroby Alzheimera i serca, dodawanie do latte łyżki stołowej po łyżce może nie być najlepszym pomysłem”.
Według założyciela kuloodpornej diety (i dobrego adwokata tłuszczu) Dave'a Aspreya, jest jedna sytuacja, w której zdecydowanie powinieneś unikać oleju kokosowego. „Jeśli nie jesz warzyw”, mówi, „olej kokosowy jest dla ciebie zły. Olej kokosowy przenosi złe części bakterii jelitowych do krwioobiegu. z mnóstwem warzyw, wszystko w porządku. Ale jeśli jesz z pełnymi ziarnami lub cukrem, prawdopodobnie będzie to miało negatywny wpływ na twoje ciało”.
Czy możesz jeść za dużo oleju kokosowego?
Krótko mówiąc – tak. „Nawet przy dobrych rzeczach możesz mieć ich za dużo. Za dużo oleju kokosowego lub jakiegokolwiek źródła tłuszczu może powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe. ” mówi dr Cole. Dr Gottfried używa oleju kokosowego podczas gotowania (jest fanem jego stabilności w wysokich temperaturach), ale nie uzupełnia go gdzie indziej.
Carolyn zgadza się. „Jestem także wielkim fanem dywersyfikacji, więc ograniczałbym to do dwóch do trzech łyżek stołowych dziennie”.
