Najpierw rzuciłem cukier, ponieważ miałem chorobę autoimmunologiczną, która poważnie zaburzyła moją zdolność do cieszenia się życiem. Chciałem lepszego życia, bogatszego życia, dobrego życia, więc spróbowałem zrezygnować z cukru i to zadziałało. Ale po drodze pojawiło się kilka większych, głębszych tematów. Zdałem sobie sprawę, że marnowanie żywności ma znaczenie. Właściwie bardziej niż cokolwiek innego.
W Książce kucharskiej I Quit Sugar , pokazuję, jak stworzyć płynny, wieczny ekosystem, który nazywam The Flow. Flow pokaże Ci, jak dodać ponad 300 przepisów do Twojego bezcukrowego stylu życia i pomóc naszemu środowisku w tym procesie. Oto pięć prostych kroków do The Flow:
1. Zacznij tam, gdzie jesteś.
Najlepsi kucharze improwizują. Najgorsze kuchnie to te z nieużywanymi gofrownicami w szafce narożnej. Wykorzystaj to, co masz!
2. Kup luzem.
Lokalne rynki produktów są najlepszą opcją. Nie tylko ze względu na darmowe próbki i przytłaczającą gorliwość (i mniej mil węglowych), ale dlatego, że będziesz kupować rzeczy sezonowe, a zatem najlepsze jedzenie dla Twojej ajurwedyjskiej konstytucji. (Jednak sklep warzywny lub supermarket są w porządku.)
3. Sortuj i przechowuj.
Gdy dotrzesz do domu zakupy, musisz je posortować i przechowywać. Nie zajmie to dużo czasu i pozwoli Ci zaoszczędzić czas na drodze.
4. Ugotować, zamrozić, zakonserwować.
Następnie przygotowujesz zakupy hurtowo, z których wiele zamrażasz. Zachowujesz nadmiar bitów. Daje Ci to przewagę na trzech frontach:przyciągasz składniki odżywcze z jedzenia, zwalniasz miejsce w lodówce i masz jedzenie gotowe na wiele miesięcy.
5. Wykorzystaj swoje resztki.
Moja nowa książka kucharska pomoże Ci wykorzystać całe jedzenie (nawet resztki!) do łatwego, bezcukrowego, pomysłowego posiłku i resztek. Podstawą, którą dodaję do wielu moich dań, jest pesto z resztek. Chciałem znaleźć sposób na wykorzystanie łodyg i liści, które normalnie byś wyrzucił. Pomyślałem, że ich fermentacja może być drogą do zrobienia. Skontaktowałem się z fermentującym maestro Sandorem Katzem, aby uzyskać jego ujęcie. Sam tego nie próbował, ale uznał, że to może po prostu zadziałać. Mogę wrócić z zapleśniałej linii frontu:tak! Łodygi jarmużu stają się jadalne po odrobinie rozpadu lakto. Dodatkowo otrzymujesz korzyści trawienne. Jest też i to:szczerze mówiąc, mam dość tego, że moje domowe pesto gaśnie. Fermentacja wydłuża okres przydatności pesto do lodówki z kilku dni do sześciu tygodni. Bam!
Wypróbuj i daj mi znać, co myślisz!
Resztki pesto
Zrobi około 1½ filiżanki
Składniki
- 3 do 4 filiżanek pozostałych liści i/lub łodyg; grubo posiekane liście i łodygi pietruszki, bazylii i/lub kolendry; liście selera; łodygi jarmużu (najpierw sparzyć we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty); nadziewane marchewki (na początku sparzyć we wrzącej wodzie przez 1 do 2 minut); liście buraka; brokuły lub łodygi kalafiora (najpierw blanszuj, jeśli chcesz)
- ½ szklanki orzechów nerkowca, pepita lub migdałów lub ½ szklanki tartego parmezanu
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- ½ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżka soku z cytryny
- ½ łyżeczki soli morskiej
- 2 łyżki domowej serwatki (przepis w Książce kucharskiej I Quit Sugar ), solanka fermentacyjna (przepis w Książce kucharskiej I rzucam cukier) ) lub ½ łyżeczki soli rozpuścić w 2-3 łyżkach wody
Przygotowanie
Zmiksuj wszystkie składniki w robocie kuchennym, aż zostaną drobno posiekane. Przełóż łyżkę do słoika i dociśnij tyłem łyżki tak, aby płyn uniósł się i przykrył warzywa, ale pozostawił 1,5 cala przestrzeni na górze słoika. Zapieczętuj i pozostaw na blacie na 1 do 3 dni. Po sfermentowaniu trzymaj w lodówce do 6 tygodni.
Jeśli wiesz, że zamierzasz go szybko użyć, odfermentuj go, po prostu pomijając serwatkę i umieszczając ją w lodówce po przetworzeniu mieszanki.
