O tym, dlaczego kefir jest pożywieniem, pisałam już wcześniej. Jest bogatym źródłem witamin i minerałów oraz łatwo przyswajalnym i biodostępnym źródłem białka. Jest również fantastycznym źródłem pożytecznych bakterii i drożdży, dzięki czemu jest świetnym probiotykiem. Biorąc pod uwagę cenę najbardziej przyzwoitych probiotyków na rynku i porównując listę szczepów występujących w zwykłych probiotykach z długą listą drobnoustrojów powszechnie występujących w kefirze, widać, że kefir jest tani w porównaniu i prawdopodobnie też lepszy. Więc jeśli nie możesz sobie pozwolić na suplementy probiotyczne, zdecydowanie powinieneś rozważyć dodanie kefiru do swojej codziennej diety.
Szczepy bakteryjne wspólne dla ziaren kefiru mlecznego
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckich
- Lactobacillus delbrueckii subsp. mlekowy
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens
- Lactobacillus kefiri
- Lactobacillus paracasei subsp. paracasei
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus rhamnosus
- Sake z Lactobacillus
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. mlekowy
- Lactococcus lactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Leuconostoc mesenteroides subsp. dekstranik
- Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
- Pseudomony
- Pseudomonas fluorescens
- Pseudomonas putida
- Streptococcus thermophilus
Odmiany drożdżowe wspólne dla ziaren kefiru mlecznego
- Candida humilis
- Kazachstania unispora
- Kazachstania exigua
- Kluyveromyces siamensis
- Kluyveromyces lactis
- Kluyveromyces marxianus
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharomyces martiniae
- Saccharomyces unisporus
Źródła
- Badania mikrobiologiczne bakterii kwasu mlekowego w ziarnach kefiru metodami zależnymi i niezależnymi od kultury
- Analiza mikroflory w ziarnach kefiru tybetańskiego przy użyciu elektroforezy żelowej z gradientem denaturującym
Według Wikipedii:
„Skład odżywczy
Typowe dla mleka, w kefirze znajduje się kilka minerałów dietetycznych, takich jak wapń, żelazo, fosfor, magnez, potas, sód, miedź, molibden, mangan i cynk. Podobnie jak mleko, kefir zawiera witaminy w różnych ilościach, w tym witaminę A, witaminę B1 (tiamina), witamina B2 (ryboflawina), witamina B3 (niacyna), witamina B6 (pirydoksyna), witamina B9 (kwas foliowy), witamina B12 (cyjanokobalamina), witamina C, witamina D i witamina E. Niezbędne aminokwasy znajdujące się w kefirze to metionina, cysteina, tryptofan, fenyloalanina, tyrozyna, leucyna, izoleucyna, treonina, lizyna i walina, tak jak w przypadku każdego produktu mlecznego.
Probiotyki
Bakterie probiotyczne występujące w produktach kefirowych obejmują Lactobacillus acidophilus , Bifidobacterium bifidum , Streptococcus thermophilus , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus , Lactobacillus helveticus , Lactobacillus kefiranofaciens , Lactococcus lactis i Leuconostoc gatunek. Znaczenie zawartości probiotyków dla odżywiania lub zdrowia pozostaje nieudowodnione.
Lactobacilli w kefirze mogą występować w stężeniach od około 1 miliona do 1 miliarda jednostek tworzących kolonie na mililitr i są bakteriami odpowiedzialnymi za syntezę kefiranu polisacharydowego.
Oprócz bakterii kefir często zawiera szczepy drożdży, które mogą metabolizować laktozę, takie jak Kluyveromyces marxianus , Kluyveromyces lactis i Saccharomyces fragilis , a także szczepy drożdży, które nie metabolizują laktozy, w tym Saccharomyces cerevisiae , Torulaspora delbrueckii i Kazachstania unispora . Odżywcze znaczenie tych szczepów jest nieznane”.
