W dzisiejszych czasach prawie trudno jest uniknąć słyszenia o wartościach odżywczych chia. Jednak większość sposobów, w jakie na ogół spotykamy się z używaniem tych nasion superfood, jest słodkich i śniadaniowych – w puddingach, koktajlach, jogurtach, wypiekach i nie tylko. Kiedy natknęliśmy się na Książkę kucharską Chia by Janie Hoffman, byliśmy zaintrygowani liczbą pikantnych dań, w których pojawia się chia, i podekscytowani innowacyjnymi sposobami ich wykorzystania na obiad. Oto trzy z naszych ulubionych przepisów na obiad z użyciem chia z książki:
Linguine Al Limone Z Grillowanym Kurczakiem Chia
Żel Chia zastępuje jajka w tym przepisie, pomagając zachować klopsiki z kurczaka lekkie i puszyste. Sos jest kremowo-cytrynowy, połączenie, które po prostu rozpływa się w ustach. Opcjonalnie wypróbuj linguine ze szpinaku, który dobrze komponuje się ze smakami tego dania i wygląda pięknie.
Obsługuje 4
Składniki
1/4 szklanki białych nasion chia
1/2 szklanki oczyszczonej wody
1 funt mielonego kurczaka
3/4 szklanki płatków owsianych (staromodnych)
1/3 szklanki grubo startej lub posiekanej czerwonej cebuli
1/3 szklanki plus 1/4 szklanki startego sera Parmigiano-Reggiano
3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1/4 szklanki drobno posiekanej świeżej natki pietruszki
1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego oregano lub 1/2 łyżeczki suszonego oregano
2 ząbki czosnku, obrane i zmielone
1 1/2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki
12 uncji makaronu pełnoziarnistego
1/3 szklanki pół na pół
sok i skórka z 1 dużej cytryny
2 łyżki świeżej bazylii pokrojonej w cienkie plasterki lub posiekanej (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. W miarce na płyn lub małej misce wymieszaj nasiona chia i wodę i odstaw na około 20 minut. (Tworzy 3⁄4 szklanki bardzo gęstego żelu chia.)
2. Przygotuj grill wewnątrz lub na zewnątrz lub podgrzej piekarnik do 475°F.
W dużej misce równomiernie wymieszać żel chia, mielony kurczak, płatki owsiane, cebulę, 1/4 szklanki sera, 2 łyżki oliwy z oliwek, pietruszkę, oregano, czosnek, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i płatków czerwonej papryki. Po równomiernym połączeniu uformuj dokładnie 20 klopsików (po około 3 łyżki stołowe).
3. Grilluj na średnim ogniu, aż będzie dobrze zrumieniony ze wszystkich stron, około 15 minut, obracając tylko w razie potrzeby. Ewentualnie wyłóż dużą blachę do pieczenia z brzegiem folią aluminiową i pokryj sprayem do gotowania. Ułóż klopsiki na blasze do pieczenia i piecz, aż będą dobrze upieczone, około 20 minut. Włóż 4 (10-calowe) szaszłyki do ugotowanych klopsików, po 5 klopsików każdy. W razie potrzeby trzymaj ciepło w piekarniku 175°F podczas przygotowywania makaronu.
4. Ugotuj makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Odcedź makaron, zachowując 3/4 szklanki wody do gotowania makaronu.
5. Zagotuj pół na pół, pozostałą 1 łyżkę oleju i wodę z makaronu na dużym ogniu w dużym rondlu. Dodaj odsączony makaron i wymieszaj, aby połączyć. Dodaj sok z cytryny i wymieszaj, aby połączyć. Dodaj pozostałą 1/3 szklanki sera, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i wymieszaj, aby połączyć.
6. Przełóż linguine do czterech dużych misek makaronowych. Nałóż na wierzch szpikulec z klopsikami z kurczaka, posyp bazylią i skórką z cytryny i podawaj.
Toskańska biała fasola i młody jarmuż
Jeśli lubisz zjeść obiad na stole w mniej niż dwadzieścia minut, to jest twoje danie:jest bardzo mało pracy przygotowawczej (wymaga to fasoli w puszkach, chociaż zawsze możesz użyć fasoli ugotowanej w domu), jeśli wolisz) i szybko się gotuje . Podawaj samodzielnie jako wegetariańskie danie główne lub jako podkład do pieczonego kurczaka lub kiełbasy. Ten przepis działa dobrze ze zwykłym jarmużem (wystarczy usunąć kolce i posiekać przed użyciem), a także ze szpinakiem baby i boćwiną.
Służy 3 jako danie główne lub 6 jako dodatek
Składniki
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 mała (lub 1/2 dużej) czerwona cebula pokrojona w kostkę
2 duże ząbki czosnku, obrane i zmielone
5 kubków pakowanych świeżego jarmużu (około 5 uncji)
3/4 łyżeczki soli morskiej
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/8 łyżeczki płatków czerwonej papryki
1 1/2 szklanki bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu
1/4 szklanki czarnych lub białych nasion chia
1 łyżeczka świeżego soku z cytryny lub białego octu balsamicznego
1/2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego rozmarynu lub tymianku
1 (15 uncji) puszki fasoli cannellini, odsączonej lub 1 1/2 szklanki świeżo ugotowanej
1/4 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
1. Rozgrzej olej w nieprzywierającym (bez PFOA) holenderskim piekarniku lub dużej głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i podsmażaj, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż, aż zacznie pachnieć, około 30 sekund. Dodaj jarmuż, sól, pieprz, płatki czerwonej papryki, bulion, nasiona chia, sok z cytryny i rozmaryn i zagotuj na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż jarmuż będzie miękki, około 5 minut.
2. Dodaj fasolę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż fasola będzie w pełni podgrzana, około 3 minut. Dodaj pietruszkę, posmakuj i dopraw przyprawy, a następnie podawaj.
Grillowany Halibut Z Pesto Chia
Jeśli chcesz zwiększyć spożycie kwasów omega-3, nie możesz zrobić nic lepszego niż posiłek, który łączy chia z rybą, zwłaszcza halibutem (w szczególności halibut z Alaski jest jednym z najlepszych źródeł kwasów omega-3 z owoców morza). . Smaczne pesto, które wieńczy to danie, jest również pyszne z makaronem.
Obsługuje 2
Pesto Chia
1 łyżka czarnych lub białych nasion chia
3 łyżki wody oczyszczonej
1/2 szklanki orzechów włoskich
1/4 szklanki orzeszków piniowych lub migdałów
2 duże ząbki czosnku, obrane i rozgniecione
1 pęczek świeżej bazylii, same liście (około 4 mocno zapakowane kubki)
1 1/4 łyżeczki soli morskiej
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
3/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 (7 uncji) filetów halibuta o grubości około 1 cala
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Przygotowanie
1. Aby zrobić pesto, w małej misce wymieszaj nasiona chia i wodę i odstaw na około 20 minut. (Tworzy żel chia o grubości 1/4 szklanki.)
2. Umieść orzechy włoskie, orzeszki pinii, czosnek, żel chia, bazylię, 1 łyżeczkę soli i pieprz w robocie kuchennym lub mocnym blenderze. Pulsować na grubo posiekać. Utrzymuj malaksera włączony, gdy będziesz skropił oliwą z oliwek stałym strumieniem, aż do włączenia. Smakuj i dostosuj przyprawy. Zachowaj 1/4 szklanki pesto i wstaw resztę do lodówki w hermetycznym pojemniku do 3 dni, aby wymieszać z makaronem na kolejny posiłek. Lub zamroź na okres do 3 miesięcy do późniejszego wykorzystania.
3. Przygotuj grill wewnątrz lub na zewnątrz. Posmaruj rybę 1 łyżką oleju i połóż na grillu skórą do góry. Zamknij pokrywkę i grilluj na średnim ogniu przez około 4 minuty. Ostrożnie odwróć rybę skórą do dołu i gotuj, aż ryba będzie nieprzezroczysta, około 6 minut. Przełóż rybę na talerz, posyp pozostałą 1/4 łyżeczki soli, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na około 5 minut, aby zakończyć proces gotowania.
4. Nałóż halibuta łyżką zarezerwowanego pesto i podawaj.
Zdjęcia autorstwa Erica Wolfingera
