Dzika zwierzyna z pewnością nie jest nowa, ale w dzisiejszych czasach zyskuje coraz więcej uwagi. Mięso żubra wyróżnia się, a fani w społeczności Paleo wychwalają jego zalety.
Przejdziemy od razu do sedna:w mięsie żubrów jest wiele do polubienia pod względem odżywczym (i kulinarnym).
Ale nie porządnie wstrząśniesz tym mięsem, jeśli ugotujesz je bez odrobienia pracy domowej.
Chociaż możesz zamienić ją na wołowinę w przepisach, istnieje kilka sztuczek, aby dobrze ją ugotować.
Oto, co musisz wiedzieć o profilu żywieniowym mięsa żubra, jak gotować to chude mięso i jak układa się w stosunku do wołowiny.
Żywienie i zalety mięsa żubra
Mięso żubra ma podobny profil odżywczy jak chuda mielona wołowina. Za 3 uncje ugotowanego mielonego mięsa żubrów otrzymasz:
Kalorie:152
Białko:22 g
Tłuszcz:7 g
Tłuszcze nasycone:3 g
Węglowodany:0 g
Błonnik:0 g
Jak gotować mięso żubra
Można kupić mielone żubry lub steki z żubra. Bez względu na wybrany format „żubr potrzebuje niższej temperatury i dłuższego czasu gotowania”, mówi Jim White, R.D., ACSM EX-P, właściciel Jim White Fitness and Nutrition Studios w Wirginii.
Najlepiej trzymać go średnio wysmażony, zwłaszcza w przypadku delikatnych kawałków. „Rozgotowanie żubra spowoduje twardy smak mięsa i dziczyzny”, ostrzega White.
Jeśli pracujesz ze stekiem z żubra:
- Pozostaw mięso w temperaturze pokojowej nie dłużej niż godzinę przed gotowaniem, aby się ochłodzić.
- Marynuj stek lub dopraw przyprawami.
- Grilluj powoli i w niskiej temperaturze.
- Gotuj, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 145 stopni F.
- Wyjmij mięso żubra z grilla i umieść na patelni pokrytej folią.
- Odstaw na 5-10 minut przed pokrojeniem lub podaniem.
White radzi tylko raz obrócić mięso, aby zachować więcej soków i zmniejszyć ryzyko rozgotowania.
Mielony bizon ma to samo wyzwanie – chcesz go ugotować, aby nie wysychał i nie smakował zbyt dziczyzny. Aby to zrobić, należy:
- Doprowadź mięso do temperatury pokojowej (nie więcej niż godzinę przed gotowaniem).
- Posmaruj patelnię olejem, ponieważ chude mięso może się przykleić.
- Użyj średniego ciepła, aby podsmażyć żubra.
- Gotuj, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 160 stopni F.
Najlepiej gotować zmielonego żubra 5-10 minut przed podaniem, aby był soczysty. Spodziewaj się, że mielone mięso żubra ugotuje się w około 2/3 czasu mielonej wołowiny.
Mięso żubra kontra wołowina
Jeśli jesteś przyzwyczajony do kupowania 80/20 lub 85/15 mielonej wołowiny, przejście na żubry zmniejszy kalorie, tłuszcz i cholesterol.
Ponieważ mięso żubra może być używane w tych samych przepisach, co mielona wołowina (podobnie jak mielony indyk), jest to również łatwy substytut, który nie sprawia, że czujesz, że poświęcasz ulubione posiłki – takie jak klops z cheeseburgerem z bekonem.
Bison oferuje również więcej selenu, minerału niezbędnego do zdrowego funkcjonowania metabolicznego i odpornościowego.
| Żubr ziemny | 80/20 Mielona Wołowina | 95/5 Mielona Wołowina | |
| Kalorie | 152 | 230 | 148 |
| Tłuszcz | 7g | 15 g | 6 g |
| Tłuszcze nasycone | 3g | 6 g | 2g |
| Białko | 22 g | 22 g | 22 g |
| Węglowodany | 0 g | 0 g | 0 g |
| Włókno | 0 g | 0 g | 0 g |
| Cholesterol | 60 mg | 75 mg | 75 mg |
| Żelazo | 3 mg | 2 mg | 2 mg |
| Selen | 26 mikrogramów | 18 mikrogramów | 18 mikrogramów |
| Witamina B12 | 2 mikrogramy | 2 mikrogramy | 2 mikrogramy |
| Cynk | 5 mg | 5 mg | 6 mg |
Mięso żubra jest również trudniejsze do wyhodowania niż wołowina, co oznacza dwie główne rzeczy dla Ciebie, konsumenta.
Po pierwsze, „nie jest ogólnie dostępny w większości sklepów spożywczych” — wyjaśnia Emily Tills, MS, R.D.N., CDN.
Po drugie, zapłacisz za to więcej.
„Rzeźnik może być w stanie dostarczyć to mięso, ale koszt może być wyższy ze względu na hodowlę mięsa żubrów i małą liczbę ferm żubrów” – dodaje.
Można go również znaleźć w supermarketach dla smakoszy lub sklepach ze zdrową żywnością.
White wskazuje, że „funt mielonego żubra może wynosić od 12 do 18 dolarów, podczas gdy mielona wołowina to około 4-5 dolarów za funt”.
A niskotłuszczowa zawartość żubra może być mieczem obosiecznym.
Tills podkreśla, że chuda mielona wołowina (95/5 mielona, 96/4 mielona lub polędwica) również oferuje prawie taki sam profil odżywczy za znacznie mniejsze pieniądze.
Przewaga żubra nad wołowiną również może się zmniejszać. Kiedyś tak było, jak zauważa White, że żubry były „bardzo mało traktowane przez ludzi”, ale to się zmienia.
Żubr pasł się kiedyś, co oznacza, że mięso było w 100% karmione trawą. W wołowinie karmiona trawą ma więcej związków podobnych do przeciwutleniaczy i kwasów tłuszczowych omega-3 niż karmiona zbożem.
„Bison ma również wysoki stosunek zdrowych kwasów tłuszczowych omega-3 dzięki diecie karmionej trawą” – dodaje White.
Ale to się zmienia teraz, gdy firmy hodują żubry na paszę zbożową.
Jeśli chcesz spróbować mięsa żubra, upewnij się, że szukasz w 100% karmionego trawą, aby czerpać pełne wartości odżywcze.
