Olej rzepakowy praktycznie przejął rolę preferowanego oleju w przemyśle spożywczym. Niezależnie od tego, czy jest to majonez, chipsy czy sosy do sałatek, olej rzepakowy jest zwykle pierwszym, drugim lub trzecim składnikiem na liście. Niestety, zagrożenia zdrowotne związane z olejem rzepakowym wykraczają daleko poza to, w co zostaliśmy przekonani.
Więc jeśli nie ma żadnych rzeczywistych powodów zdrowotnych, aby go używać, dlaczego miałby być tak szeroko stosowany w przemyśle spożywczym? Jak z większości powodów, niektóre składniki są używane zamiast innych – cena. Olej rzepakowy jest niezwykle tani w uprawie i zbiorze. Jest to również bardzo łatwe rosnąć, ze względu na jego modyfikacje genetyczne i fakt, że owady nie zbliżają się do niego.
Olej rzepakowy został po raz pierwszy stworzony na początku lat 70. jako olej naturalny. Ale w 1995 roku Monsanto stworzyło genetycznie zmodyfikowaną wersję oleju rzepakowego. Do 2009 r. ponad 90 procent kanadyjskich upraw rzepaku zostało poddanych inżynierii genetycznej (1).
Co to jest olej rzepakowy?
Olej rzepakowy pochodzi od potomka rzepaku, członka Brassica rodzaj, wraz z niektórymi z naszych ulubionych warzyw, takich jak jarmuż, brokuły, kalafior i kapusta. Olej rzepakowy został wprowadzony na rynek do spożycia przez ludzi w latach pięćdziesiątych, ale niewiele osób chciało go spożywać ze względu na jego mocny smak i odpychający kolor.
Naukowcy w tym czasie zaczęli odkrywać, że kwas erukowy, jeden z głównych składników kwasów tłuszczowych oleju (ponad 50%), uszkadza tkankę serca. Tymczasem oliwa z oliwek zaczęła być sprzedawana jako kolejna wielka rzecz w dziedzinie zdrowia. Co więc zrobili marketerzy dla oleju rzepakowego? Przerób go oczywiście! Po selektywnej hodowli i starannym marketingu olej rzepakowy miał teraz niską zawartość kwasu erukowego, wysoką zawartość kwasu oleinowego (podobnie jak zdrowa dla serca oliwa z oliwek), wysoką zawartość tłuszczów omega-3, a także neutralny smak. Nazwa rzepak została zastąpiona przez rzepak (określenie puszka z Może ada i ola dla oleju ) (2).
Chociaż olej rzepakowy jest sprzedawany jako olej ze zdrowej żywności, o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i źródło kwasów tłuszczowych omega-3, jest mu bardzo daleko. Olej rzepakowy jest nie tylko modyfikowany genetycznie, ale jest również wysoko przetworzony i rafinowany, co przyczynia się do poważnych problemów zdrowotnych w organizmie.
8 zagrożeń zdrowotnych związanych z olejem rzepakowym
Olej rzepakowy nie jest zdrowym olejem, w który wierzono. Jest tak wiele niebezpieczeństw związanych z olejem rzepakowym, że każdy przy zdrowych zmysłach trzymałby się od niego z daleka. Oto tylko kilka powodów, dla których olej rzepakowy nigdy więcej nie powinien pojawić się w Twoim domu.
1. Olej rzepakowy to uwodorniony olej
Jeśli nie są „tłoczone na zimno” lub „ekstra dziewicze”, olej jest uważany za rafinowany. Proces ten obejmuje rafinację kaustyczną, wybielanie i odgumowanie – wszystkie z nich wiążą się z wysoką temperaturą lub chemikaliami, które są szkodliwe dla ludzkiego ciała. Na koniec przychodzi proces dezodoryzacji. Ponieważ olej rzepakowy jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3, łatwo jełcze i śmierdzi pod wpływem tlenu i wysokich temperatur. Standardowy proces dezodoryzacji usuwa dużą część kwasów tłuszczowych omega-3, przekształcając je w kwasy tłuszczowe trans (3).
Jeśli spożywasz jakiekolwiek oleje roślinne, które są utleniane pod wpływem ciepła i światła podczas przetwarzania, narażasz również tkanki ciała na utlenione lub zjełczałe produkty. Przyczynia się to do chorób zwyrodnieniowych i przewlekłego stanu zapalnego.
2. Produkt zmodyfikowany genetycznie
Prawie cały olej rzepakowy jest produkowany z upraw genetycznie zmodyfikowanych. Ponad 90% całego oleju rzepakowego jest produkowane z genetycznie modyfikowanych upraw. Chociaż modyfikacja genetyczna skutecznie obniżyła zawartość kwasu erukowego, zwiększyła również ilość kwasu oleinowego.
Problemy zdrowotne związane z kwasem oleinowym obejmują:
– Opóźniony wzrost (zabroniony w preparatach dla niemowląt)
– nieprawidłowości w płytkach krwi
– Uszkodzenia od wolnych rodników
– Zwiększone ryzyko zachorowania na niektóre typy raka
Żywność modyfikowana genetycznie stwarza również bardzo poważne problemy zdrowotne, takie jak reakcje alergiczne, immunosupresja, toksyczność i utrata odżywiania przez żywność, którą spożywamy (4).
3. Zwiększone ryzyko zachorowania na raka
Olej rzepakowy jest niezwykle niestabilny pod wpływem ciepła, światła i ciśnienia, co powoduje utlenianie i uwalnia wolne rodniki wewnątrz organizmu. Kiedy olej rzepakowy jest podgrzewany (czyli kiedy gotujemy z nim), wytwarza wysoki poziom butadienu, benzenu, akroleiny, formaldehydu i innych nieprzyjemnych związków. Te związki chemiczne w połączeniu ze zwiększoną ilością wolnych rodników tworzą idealne środowisko dla rozwoju raka.
Naukowcy odkryli, że komórki rakowe żywią się kwasem oleinowym zawartym w oleju rzepakowym. Kwas powoduje, że komórki rakowe stają się silniejsze i utrzymują złośliwość (5). Dodatkowe badania wykazały również, że kwas oleinowy sprzyja progresji guza (6).
Biorąc pod uwagę ilość wolnych rodników uwalnianych w oleju rzepakowym po gotowaniu, nic dziwnego, że olej ten jest wyzwalaczem rozwoju raka. Wolne rodniki to wysoce reaktywne substancje chemiczne, które odgrywają główną rolę w mutacji komórek rakowych (7).
4. Przyczynia się do chorób serca
Chociaż modyfikacja genetyczna obniżyła poziom kwasu erukowego w oleju rzepakowym, nadal jest on głównym źródłem tego kwasu. Kwas erukowy jest jednonienasyconym kwasem tłuszczowym, który został powiązany z uszkodzeniem serca, w szczególności z chorobą Keshana (zgrubienie i bliznowacenie tkanki łącznej w sercu). Badania wykazały, że w obszarach, w których ludzie są podatni na Keshan, poziom kwasu erukowego jest wyższy, a poziom selenu niższy (8).
Olej rzepakowy jest również zdolny do promowania wysokiego poziomu stanów zapalnych w organizmie, a także zwapnienia tętnic. Każdy olej, który jest częściowo uwodorniony, ma taką możliwość. Jak można się domyślić, ogólnoustrojowe zapalenie i zwapnienie są głównymi czynnikami ryzyka choroby niedokrwiennej serca (9).
5. Zakłóca zdrowe funkcjonowanie mózgu
Nowe badanie ze Lewis Katz School of Medicine na Temple University i opublikowano w czasopiśmie Scientific Reports powiązał olej rzepakowy ze spadkiem pamięci i zdolności uczenia się, co wskazuje na chorobę Alzheimera – najczęstszą formę demencji (10). Badanie wykazało, że mózgi myszy leczonych olejem rzepakowym miały większą ilość płytek amyloidowych, a także zmniejszony kontakt między neuronami mózgu.
Olej rzepakowy, będąc pokarmem zapalnym, przyczynia się do złego funkcjonowania mózgu. Przewlekły stan zapalny, jak zapewne już wiesz, jest szkodliwy dla organizmu. Atakuje zdrowe komórki, naczynia krwionośne i tkanki zamiast je chronić. Może wyłączyć produkcję energii w komórkach mózgowych i spowolnić aktywację neuronów, przyczyniając się do ADHD, lęku, mgły mózgowej, depresji, utraty pamięci i choroby Alzheimera (11).
6. Nadciśnienie i udary
Jako główny czynnik przyczyniający się do stanów zapalnych w organizmie, olej rzepakowy ma negatywny wpływ na nasz układ sercowo-naczyniowy – w szczególności na ciśnienie krwi. Badania wykazały, że olej rzepakowy skraca żywotność zwierząt podatnych na udar i z nadciśnieniem.
W jednym badaniu zbadano związek między szczurami karmionymi olejem rzepakowym a szczurami karmionymi dietą bez oleju rzepakowego. Połów? Wszystkie szczury były hodowane tak, aby miały wysokie ciśnienie krwi i skłonność do udaru. Szczury karmione olejem rzepakowym umierały wcześniej, a szczury karmione dietą bez oleju rzepakowego żyły dłużej (12).
Inne badanie opublikowane w Toxicology Letters przyjrzeli się wpływowi oleju rzepakowego i sojowego na czas krzepnięcia krwi i erytrocyty (rodzaj czerwonych krwinek) u szczurów z nadciśnieniem podatnym na udar. Badanie wykazało, że nastąpiło „spowodowane olejem rzepakowym skrócenie czasu krzepnięcia krwi i zwiększona kruchość [błony krwinek czerwonych]”, co może powodować udary u zwierząt podatnych na udar (13).
7. Naraża na szwank nasze narządy detoksykacyjne
Będąc genetycznie zmodyfikowanym produktem spożywczym, olej rzepakowy ma negatywny wpływ na naszą wątrobę i nerki.
Przegląd 19 różnych badań z 2011 roku, w których uczestniczyły ssaki karmione genetycznie zmodyfikowaną soją i kukurydzą przez okres 90 dni, wykazał, że żywność GMO może zaburzać funkcjonowanie nerek i wątroby. Recenzja opublikowana w Environmental Sciences Europe , stwierdził, że we wspomnianych badaniach czynność nerek została zmniejszona o 43,5%, podczas gdy czynność wątroby została zmniejszona o 30,8%.
Oleje roślinne również nie mają stabilności oksydacyjnej, więc jeśli nie są traktowane, szybko jełczeją. Producenci żywności obeszli ten problem, dodając syntetyczne przeciwutleniacze, takie jak TBHQ, BHA i BHT. Spożywane w dużych dawkach te konserwanty mogą powodować guzy wątroby, a także powiększenie wątroby (15, 16).
Chociaż konserwanty w oleju rzepakowym nie wystarczą, aby wywołać niepożądane skutki, kumulacja takich produktów jest wystarczająco. Możemy łatwo przekroczyć dopuszczalne limity konserwantów, jeśli nasza dieta zawiera dużo przetworzonych stóp. Kwoty narastają z czasem, w wyniku czego cierpi nasze zdrowie.
Jeśli chcesz, aby Twoje narządy detoksykacyjne działały prawidłowo, unikaj oleju rzepakowego, przetworzonej żywności z dodatkiem olejów roślinnych i innych produktów GM.
8. Może hamować normalny wzrost u dzieci
Kwas erukowy w oleju rzepakowym był głównym powodem zakazu stosowania oleju rzepakowego w mieszankach dla niemowląt. Kwas erukowy w oleju rzepakowym jest szkodliwy dla niemowląt, ponieważ nie jest w stanie prawidłowo go rozłożyć. Chociaż FDA wcześniej zabroniła stosowania oleju rzepakowego w mleku dla niemowląt, tak już nie jest. Kilka lat temu olej rzepakowy znalazł się na powszechnie uznawanej liście bezpiecznych (17), co oznacza, że firmy produkujące mieszanki dla niemowląt mogą stosować w swoich mieszankach tyle oleju rzepakowego, ile chcą.
Najlepsze oleje zastępujące olej rzepakowy
Jakie oleje mogą używasz? To zależy od tego, do czego go używasz!
1. Olej kokosowy
Olej kokosowy jest najlepszy, gdy jest tłoczony na zimno i z pierwszego tłoczenia. Postaraj się unikać rafinowanego oleju kokosowego. Olej kokosowy ma wysoki próg cieplny, co oznacza, że po podgrzaniu nie zamienia się w kwasy tłuszczowe trans. Olej kokosowy zawiera również średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które wspierają zdrowy układ nerwowy, a także sprzyjają utracie tłuszczu.
2. Oliwa z oliwek
Chociaż nigdy osobiście nie gotowałbym z oliwą z oliwek (ze względu na jej delikatny charakter), jest to świetna opcja bez gotowania. Poszukaj ekologicznej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub tłoczonej na zimno, która jest dostępna w ciemnym szkle. Niektóre fałszywe oliwy z oliwek są mieszane z tańszymi olejami roślinnymi GMO, więc zawsze upewnij się, że są wolne od GMO i organiczne.
3. Olej z awokado
Olej z awokado ma wysoką temperaturę dymienia jak olej kokosowy, więc można go bezpiecznie gotować w wysokich temperaturach. Możesz również użyć tego oleju w postaci surowej do sałatek i tym podobnych.
4. Olej sezamowy
Olej sezamowy to kolejna świetna opcja do gotowania. Ma wysoką temperaturę topnienia i nie jest hybrydyzowany jak olej rzepakowy i inne oleje roślinne. Olej sezamowy świetnie sprawdza się w smażeniu i jest świetnym dressingiem do sałatek z aminokwasami kokosowymi i odrobiną imbiru!
