Termin „bezglutenowy” pojawił się wszędzie w ciągu ostatniej dekady. Kiedyś ludzie, którzy trzymali gluten z dala od swojej diety, robili to, aby zapobiec nawrotom celiakii. Chociaż jest to nadal uzasadniony powód, dla którego niektórzy ludzie muszą trzymać pszenicę z dala od swojej diety, inni decydują się na wycofanie pszenicy ze swojej diety z osobistego wyboru.
Niektórzy mogą winić gluten za dawanie im objawów (celiakia lub nie), ale czy może tu się dziać coś innego? Być może pszenica jest toksyczna z powodów innych niż białko, za które większość osób ją obwinia.
Co to jest gluten?
Gluten to ogólna nazwa białek występujących w pszenicy (jagody pszenicy, durum, płaskurka, kasza manna, orkisz, farina, faro, graham, pszenica KAMUT khorasan i samopsza), żyto, jęczmień i pszenżyto (krzyżówka pszenicy i żyta ) (1). Pomyśl o glutenie jak o kleju, który spaja jedzenie.
Gluten jest zły tylko dla niektórych osób. Osoby te mają wrażliwość na gluten lub nie tolerują glutenu, co oznacza, że ich ciała wytwarzają nieprawidłową odpowiedź immunologiczną podczas rozkładania glutenu podczas trawienia.
Najbardziej znaną formą nietolerancji glutenu jest celiakia. Kiedy osoba z celiakią spożywa gluten, wywołuje to odpowiedź immunologiczną, w wyniku której dochodzi do uszkodzenia przewodu pokarmowego, uniemożliwiając mu wchłanianie ważnych składników odżywczych.
Zespół jelita drażliwego (IBS) to kolejny stan dotknięty glutenem, a także nadwrażliwość na gluten bez celiakii (NCGS). Podczas spożywania glutenu osoby z NCGS mogą doświadczać wielu objawów celiakii, takich jak biegunka, zmęczenie i ból stawów, ale nie doświadczają uszkodzeń jelit.
Prawdziwy powód, dla którego pszenica jest toksyczna
Zastosowanie glifosatu (aktywnego składnika herbicydu Roundup) dramatycznie wzrosło w ciągu ostatnich 15 lat. I chociaż pszenica nie jest genetycznie zmodyfikowaną uprawą, stosowanie glifosatu w tych uprawach stało się rutynową praktyką, która niestety dotknęła wielu w Ameryce Północnej.
Stosowanie Roundupu (i innych herbicydów zawierających śmiertelną substancję czynną glifosat) jako środka osuszającego pszenicę i jęczmień było sugerowane już w 1980 roku. Zasadniczo te herbicydy są stosowane jako środki suszące 7-10 dni przed zbiorami.
Według dr Stephanie Seneff, starszego naukowca z Massachusetts Institute of Technology (MIT), kiedy pszenica jest wystawiona na działanie toksycznej substancji chemicznej, takiej jak glifosat, uwalnia więcej nasion, co skutkuje nieco większymi plonami. „Zasiewa się, gdy umiera. W ostatnim tchnieniu uwalnia ziarno” – powiedział dr Seneff (2).
Wyniki? Nieco większa wydajność.
Według National Agricultural Statistics Service (NASS) USDA od 2015 roku 99% pszenicy durum, 96% pszenicy jarej i 61% pszenicy ozimej zostało poddanych działaniu herbicydów (3). W 1998 roku herbicydami poddano działaniu herbicydów 88% pszenicy durum, 91% pszenicy jarej i 47% upraw pszenicy ozimej. Jak widać, wartości procentowe nie spadły w najbliższym czasie i stale rosną.
Keith Lewis, hodowca pszenicy, pozostawił wnikliwy komentarz na temat nowoczesnych praktyk uprawy pszenicy po przeczytaniu książki Wheat Belly :
“ Zajmuję się hodowlą pszenicy od 50 lat i jedną z praktyk w produkcji pszenicy, która jest bardzo powszechna, jest stosowanie herbicydu Roundup (glifosat) tuż przed zbiorami. Roundup posiada licencję na zwalczanie chwastów przed zbiorami. Monsanto, producent Roundupu, twierdzi, że aplikacja na rośliny przy wilgotności powyżej 30% ziarna powoduje, że roślina pobiera zaokrąglenie do jądra. Rolnicy lubią tę praktykę, ponieważ Roundup zabija pszenicę, umożliwiając wcześniejsze zbiory.
Pole pszenicy często dojrzewa nierównomiernie, dlatego zastosowanie Roundup przed zbiorami wyrównuje bardziej zielone części pola z bardziej dojrzałymi. Rezultat jest na mniej dojrzałych obszarach Roundup jest przenoszony do jądra i ostatecznie zbierany jako taki.
Ta praktyka nie jest licencjonowana. Rolnicy błędnie nazywają to „wysychaniem”. Konsumenci jedzący produkty z mąki pszennej bez wątpienia spożywają niewielkie ilości Roundupu. Poza tym interesujący jęczmień słodowy, z którego robi się piwo, nie jest akceptowany na rynku, jeśli został spryskany przed zbiorami Roundup. Soczewica i groch nie są akceptowane na rynku, jeśli zostały spryskane Roundupem przed zbiorami….. ale pszenica jest w porządku.. Ta praktyka rolnicza bardzo mnie niepokoi i powinna również dotyczyć konsumentów produktów pszennych”.
Stosowanie glifosatu przed zbiorami pozwala rolnikom na zbieranie plonów nawet o dwa tygodnie wcześniej niż zwykle – to duża zaleta dla rolników na półkuli północnej. To sprawia, że suszenie jest korzystne w stanach północnych, takich jak Północna Dakota, a także w kanadyjskich prowincjach, takich jak Saskatchewan i Manitoba.
„Suszenie odbywa się głównie w latach, w których warunki są wilgotne, a uprawy wolno wysychają” – powiedział Joel Ransom, agronom z North Dakota State University (4).
Według hodowcy pszenicy z Saskatchewan, suszenie pszenicy glifosatem stało się powszechną praktyką w jego regionie. „Myślę, że każdy rolnik nieekologiczny w Saskatchewan używa glifosatu na większości swoich hektarów pszenicy każdego roku” – powiedział rolnik, zachowując anonimowość.
„Myślę, że rolnicy muszą zdać sobie sprawę, że wszystkie używane przez nas chemikalia są do pewnego stopnia„ złe ”, powiedział. „Monsanto wykonało tak skuteczny marketing glifosatu, jak „bezpieczny” i „biodegradowalny”, że rolnicy nadal w to wierzą, mimo że takie twierdzenia są fałszywe (5).
Gerald Wiebe, rolnik i doradca rolny, uważa, że stosowanie glifosatu na pszenicy może wiązać się ze wzrostem celiakii. „Widzieliśmy eksplozję nietolerancji glutenu” – powiedział. „Co się naprawdę dzieje?”
Dr Charles Benbrook, który opublikował artykuł opisujący eskalujące stosowanie glifosatu, mówi, że stosowanie glifosatu przed zbiorami może stanowić nawet „50 procent ekspozycji w diecie”. Co więcej, powiedział:„Nie rozumiem, dlaczego Monsanto i przemysł spożywczy nie dobrowolnie zaprzestają tej praktyki. Wiedzą, że przyczynia się to do wysokiego narażenia dietetycznego (na glifosat) (6).”
Więc teraz, gdy wiemy, że większość nieekologicznej pszenicy jest skażona glifosatem i że duży procent przetworzonej żywności jest wytwarzany z pszenicy, co się dzieje, gdy spożywamy tę żywność?
Celiakia, nietolerancja glutenu i zaokrąglenie
Stosowanie glifosatu na uprawach pszenicy wzrosło wraz ze wzrostem liczby przypadków celiakii. Poniższy wykres pokazuje właśnie to. Badanie z 2013 r. opublikowane w Journal Interdisciplinary Toxicology zbadali szlaki glifosatu prowadzące do choroby autoimmunologicznej. Jak pokazano na poniższym wykresie, użycie glifosatu na pszenicy w USA gwałtownie wzrosło w ciągu ostatniej dekady, wraz z gwałtownym wzrostem zachorowalności na celiakię.
Podczas gdy przemysł herbicydowy (np. Monsanto) twierdzi, że glifosat jest minimalnie toksyczny dla ludzi, badania dowodzą, że jest inaczej.
Wykazano, że glifosat uszkadza florę jelitową i powoduje przewlekłe choroby zakorzenione w dysfunkcji jelit (takie jak zapalenie jelit i nieszczelne jelito). Dzieje się tak, że kosmki w jelitach są niszczone przez glifosat, zmniejszając zdolność wchłaniania witamin i minerałów (7).
Pszenica zawiera również gliadynę, która jest trudna do rozbicia przez organizm. W normalnych warunkach zachodzi reakcja między różnymi białkami znajdującymi się w pszenicy – ostatecznie czyniąc ją strawną. Ale kiedy glifosat pojawia się na zdjęciu, przyłącza się do gliadyny podczas tych reakcji, a twoje ciało rozwija reakcję immunologiczną.
„Dysbioza jelit, spowodowana ekspozycją na glifosat, odgrywa kluczową rolę w rozwoju celiakii. Wiele enzymów cytochromu P450 (CYP) jest osłabionych w związku z celiakią i pokazujemy, że znane tłumienie aktywności enzymu CYP przez glifosat u roślin i zwierząt prawdopodobnie wyjaśnia ten efekt u ludzi (8).
Kiedy twoje jelito jest w stanie zapalnym, zdolność twojego organizmu do transportu siarczanów jest znacznie osłabiona. Siarka jest trzecim najliczniej występującym minerałem w organizmie. Stanowi niezbędne aminokwasy wykorzystywane do tworzenia białka dla komórek, tkanek, hormonów, enzymów i przeciwciał.
Dlatego dr Seneff zaleca moczenie w kąpielach z solą Epsom (inaczej siarczan magnezu), zamiast przyjmowania suplementów siarki, ponieważ w ten sposób może ominąć błonę śluzową jelit.
Nic dziwnego, że szlak siarki jest również związany z celiakią, dzięki czemu związek między ekspozycją na glifosat a celiakią jest jeszcze bardziej wyraźny:
„Istnieją dwie klasy cząsteczek, które transportują siarczan. Jednym z nich są sterole:cholesterol, witamina D i wszystkie hormony płciowe – estrogen, testosteron i DHEA. Po drugiej stronie masz wszystkie neuroprzekaźniki. To dopamina, melatonina, serotonina i adrenalina. Wszystkie te transportowe siarczany. Wszystkie pochodzą z tej ścieżki, którą zakłóca glifosat”, Dr Seneff wyjaśnia.
„Glifosat zakłóca szlak szikimowy, który jest szlakiem biologicznym u roślin i drobnoustrojów. Ta ścieżka produkuje prekursory wszystkich tych neuroprzekaźników. Kiedy nie możesz wyprodukować tych prekursorów… z powodu glifosatu, zaczynasz mieć niedobór.
To łączy się bezpośrednio z celiakią, ponieważ serotonina jest bardzo silnie związana z celiakią . W rzeczywistości masz nadprodukcję serotoniny za każdym razem, gdy masz dietetyczny tryptofan. W celiakii komórki te są nadwrażliwe. Przyjmują tryptofan i wytwarzają z niego serotoninę.
Tryptofan jest jednym z produktów tego szlaku, który zaburza glifosat. Twoje ciało bardzo chętnie łapie każdą odrobinę tryptofanu, jaką może znaleźć w diecie i natychmiast zamienia ją w serotoninę… Ale zbyt dużo serotoniny powoduje biegunkę. W ten sposób uzyskujesz połączenie z zachowaniem celiakii”.
Więc większość serotoniny, która jest produkowana w twoim ciele, jest produkowana w twoich jelitach w odpowiedzi na tryptofan. Chociaż pszenica jest dobrym źródłem tryptofanu, jeśli jest zanieczyszczona glifosatem, komórki jelitowe zaczną produkować za dużo serotonina, powodująca w ten sposób wiele objawów celiakii, takich jak biegunka (9).
Objawy celiakii glifosatu
Negatywny wpływ ekspozycji na glifosat jest powolny i może zająć miesiące i lata, zanim zaczniesz odczuwać objawy. Konsekwencją tego narażenia jest przewlekłe zapalenie, które, jeśli jeszcze tego nie wiesz, jest początkiem większości chorób i schorzeń.
Spożywanie pszenicy skażonej glifosatem może prowadzić do takich warunków, jak:
– Zaburzenia żołądka i jelit
– Otyłość
– Cukrzyca
– Choroby serca
– Depresja
– Autyzm
– Niepłodność
– Rak
– Stwardnienie Rozsiane
– Choroba Alzheimera
– Celiakia
– Astma
– Zapalenie stawów
– Hashimoto
– Łuszczyca
Ta lista nie jest kompletna. Mógłbym dodać do listy przez kilka dni, a nadal nie opisałbym ilości objawów, chorób i chorób, które pojawiły się przez lata w wyniku narażenia na herbicydy i pestycydy.
Jeśli uważasz, że nie masz problemów z trawieniem pszenicy – pomyśl jeszcze raz. Unikanie w diecie konwencjonalnej pszenicy w jak największym stopniu (pomyśl o przetworzonej żywności, żywności w pudełkach, wypiekach, mrożonkach itp.) jest mądrym wyborem.
Jeśli pszenica jest toksyczna – co mam jeść?!
Najważniejsze w tym artykule jest zaprzestanie spożywania konwencjonalnie uprawianej pszenicy. Jeśli pszenica nie jest ekologiczna, trzymaj się od niej z daleka . Oznacza to wszystkie produkty pszenne , w tym popularny substytut mięsa seitan lub witalny gluten pszenny.
Jeśli nie jesteś wrażliwy na celiakię lub gluten, możesz pozyskiwać organiczne, naturalnie ubogie w gluten pszenice, takie jak orkisz lub niezhybrydowana pszenica Einkorn, aby zrobić chleb, babeczki, ciasteczka i nie tylko.
Osobiście całkowicie unikam pszenicy i nie jadłam jej od ponad 10 lat. Uważam, że kasza gryczana jest niesamowita substytut, jeśli chcesz zrobić chleby, a nawet naleśniki (sprawdź mój dwuskładnikowy chleb gryczany i moje naleśniki gryczane – są boskie!).
