Ludzie gotują z folią aluminiową od lat, ale dopiero teraz odkrywamy związane z tym zagrożenia dla zdrowia.
Aluminium jest w rzeczywistości najszerzej rozpowszechnionym metalem na świecie i jest wykorzystywane do produkcji wielu produktów codziennego użytku. Znajduje się w aluminiowych naczyniach kuchennych, puszkach po napojach, konserwach, folii aluminiowej i naczyniach aluminiowych. Znajduje się również w szczepionkach, dezodorantach, aspirynie, środkach zobojętniających kwasy, proszku do pieczenia, a nawet mące.
Ilość aluminium, na które jesteśmy codziennie narażeni, jest dość szokująca, a najgorsze jest to, że nie potrzebujemy aluminium do przetrwania. W rzeczywistości jest bardziej szkodliwy niż korzystny. Możesz zadać sobie pytanie – czy naprawdę powinienem gotować z folią aluminiową?
Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) organizm ludzki jest w stanie skutecznie eliminować niewielkie ilości aluminium, dlatego uważa się za bezpieczne przyjmowanie około 40 mg na kilogram masy ciała dziennie. Tak więc dla osoby ważącej 60 kg dopuszczalne spożycie wynosi 2400 mg. Niestety, na poziomach, na które jesteśmy narażeni, większość ludzi spożywa znacznie więcej niż ta kwota.
Gotowanie z folią aluminiową – o co chodzi?
Prawdopodobnie cały czas gotujesz z folią aluminiową. Niezależnie od tego, czy zawijasz ziemniaka, aby upiec go w piekarniku, czy chcesz upiec trochę kukurydzy na grillu, folia aluminiowa jest całkiem wygodna.
Ghana Bassioni, profesor nadzwyczajny i kierownik wydziału chemii na Uniwersytecie Ain Shams, przeprowadziła badania z grupą kolegów, które badały zastosowanie aluminium do gotowania i przygotowywania żywności w wysokich temperaturach. W swoich badaniach odkryła, że migracja aluminium do żywności podczas procesu gotowania żywności owiniętej w folię aluminiową przekracza dopuszczalny limit ustalony przez WHO (2).
„Kwasowość żywności zwiększyłaby dalsze wypłukiwanie aluminium do posiłku”, powiedziała, dodając:„To, w jaki sposób aluminium faktycznie zaszkodzi twojemu ciału, zależy od wielu czynników, takich jak ogólne samopoczucie, a w konsekwencji, jak dużo twoje ciało może poradzić sobie z akumulacją to w stosunku do dopuszczalnych dawek ustalonych przez Światową Organizację Zdrowia”.
Naukowcy odkryli niebezpiecznie wysoki poziom aluminium w żywności po ugotowaniu, podgrzaniu, a nawet schłodzeniu na folii aluminiowej.
Aluminium jest również znacznie bardziej podatne na wypłukiwanie do żywności i to na wyższych poziomach, gdy w samej folii występuje jakaś kombinacja kwasu i płynu. Tak więc, jeśli gotujesz kawałek kurczaka z sokiem z cytryny i pomidora, w jedzeniu będzie znacznie wyższy poziom aluminium. Kwasowość tych roztworów wywołuje agresywny proces, który rozpuszcza warstwy aluminium w żywności. Poziom aluminium jest jeszcze wyższy, gdy doda się więcej przypraw.
Dr Zubaidy, jeden z autorów badania, skomentował, że „im wyższa temperatura, tym większe ługowanie. Folia nie nadaje się do gotowania i nie nadaje się do stosowania z warzywami, takimi jak pomidory, sok cytrusowy lub przyprawy”.
Podczas gotowania z folią aluminiową nie jest zalecane, nadal można używać jej do owijania zimnych potraw. Unikaj jednak trzymania jej owiniętej przez długi czas, ponieważ folia może z czasem rozpaść się i wypłukać aluminium (zwłaszcza jeśli w żywności, z którą się styka, znajdują się przyprawy).
Zagrożenia zdrowotne związane z gotowaniem z folią aluminiową
Naukowcy od lat przyglądają się potencjalnemu zagrożeniu, jakie nadmierna ekspozycja na aluminium może mieć dla zdrowia ludzkiego i stwierdzili pewne niepokojące wyniki.
Ponieważ twoje ciało tak naprawdę nie potrzebuje folii aluminiowej, tak naprawdę nie wie, co z nią zrobić, gdy dostanie się do ciała. Podczas gdy nasze ciała z czasem oczyszczą niewielkie ilości, niekoniecznie są przygotowane na ilości, które przyjmujemy codziennie. W rezultacie nadmiar glinu gromadzi się i przechowuje w naszych nerkach, mózgu, płucach, wątrobie i tarczycy, gdzie konkuruje z wapniem o wchłanianie i może wpływać na mineralizację szkieletu (3).
Aluminium i mózg
Aluminium ma wysokie powinowactwo do tkanek mózgowych, co czyni go poważnym czynnikiem ryzyka choroby Alzheimera i innych zaburzeń neurodegeneracyjnych (4). Naukowcy odkryli nawet, że aluminium ma zdolność zmniejszania tempa wzrostu ludzkich komórek mózgowych (5). Nie tylko to, ale przeprowadzono również badania, w których stwierdzono wysokie stężenia glinu w tkance mózgowej pacjentów z chorobą Alzheimera (6).
Jak wykazały badania, aluminium powoduje toksyczny stres oksydacyjny w mózgu, a efekty mogą nie pojawić się, dopóki nie osiągniemy 70- i 80-tych lat. W jednym z badań przeprowadzono autopsje mózgu osób starszych i stwierdzono, że mają one 20 razy wyższy poziom glinu niż osoby w średnim wieku (7).
Nawet Agencja ds. Rejestru Substancji Toksycznych i Chorób, będąca częścią Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej Stanów Zjednoczonych, uznaje aluminium za jeden z kilku znanych metali. negatywnie wpływać na nasz system neurologiczny (8).
Aluminium i nasze kości
Aluminium nie tylko gromadzi się w mózgu i wokół niego, ale może również gromadzić się wokół tkanki kostnej. Badania wykazały, że aluminium konkuruje z wapniem w procesie remineralizacji kości i powiązało wysoki poziom glinu w organizmie z kruchymi kośćmi i osteoporozą (9, 10).
Według badania opublikowanego w The Journal of Nephrology Dialysis Transplantation , „Aluminium może wywoływać zmiany w przebudowie kości na dwa główne sposoby:działając bezpośrednio na tworzenie i mineralizację macierzy oraz, pośrednio, hamując czynność przytarczyc, co z kolei wpływa na przebudowę kości (11)”.
Autorzy dalej twierdzą, że najbardziej „odkrywczym toksycznym wpływem glinu na kości jest jego zdolność do zmniejszania mineralizacji, prawdopodobnie działająca poprzez różne mechanizmy, takie jak zmiana napływu i wypływu wapnia z komórek kostnych, a także zmniejszenie wychwytu wapnia z osteoblastów ”.
Wchłanianie aluminium i składników odżywczych
Kiedy mózg jest wystawiony na działanie wysokiego poziomu aluminium, metal przekracza barierę krew-mózg i gromadzi się wokół hipokampa, kory i innych obszarów, które są również związane z chorobą Alzheimera.
Gdy aluminium gromadzi się w mózgu, zaczyna konkurować z innymi niezbędnymi metalami, które twoje ciało i mózg mogą faktycznie wykorzystać, takimi jak magnez, wapń i żelazo (12).
Weźmy na przykład żelazo. Jak wyjaśnili autorzy w badaniu cytowanym w punkcie powyżej (13), interferencję glinu w wychwyt żelaza na poziomie komórkowym potwierdzają wyniki uzyskane w czerwonych krwinkach (RBC) od pacjentów, którzy zostali przypadkowo przeciążeni aluminium. Po 6 miesiącach ekspozycji na glin pacjenci wykazywali znaczne obniżenie poziomu ferrytyny w erytrocytach, co dowodzi, że aluminium może zakłócać pobieranie żelaza z krwinek czerwonych.
Aluminium a nasza wątroba i nerki
Jeśli spożywamy zbyt dużo aluminium, narządy detoksykacyjne w naszym ciele stają się przeciążone zadaniem pozbycia się go jak najwięcej. Jeśli nasze nerki i wątroba są już uszkodzone w wyniku zbyt dużego stresu spowodowanego ciągłym przeładowaniem toksynami, to zamiast tego aluminium jest zatrzymywane i gromadzi się w tkankach naszego ciała (14).
Aluminium i tarczyca
Chociaż wątpliwe jest, czy aluminium ma bezpośredni wpływ na zdrowie tarczycy, istnieje wiele dowodów na to, że ekspozycja na glin może wpływać na przytarczyce i hamować uwalnianie hormonu przytarczyc (15, 16).
Czego używać zamiast aluminium
Zamiast gotować z folią aluminiową, wybierz naczynia szklane, a zamiast przechowywać jedzenie w aluminium, użyj szklanych pojemników wielokrotnego użytku. Jeśli musisz użyć aluminium, nie używaj z przyprawami lub kwaśną żywnością.
Uznaj również, że folia aluminiowa nie jest jedynym sposobem, w jaki jesteśmy narażeni na aluminium. Staraj się unikać konwencjonalnych produktów higienicznych wykonanych z aluminium, takich jak środki zobojętniające kwasy i dezodoranty oraz unikaj przetworzonej i mrożonej żywności (ich pojemniki często zawierają aluminium).
Jeśli martwi Cię metale ciężkie, rozważ wypróbowanie mojego soku oczyszczającego z metali ciężkich. Pokarmy takie jak kolendra, dzikie jagody, hawajska spirulina i dulse są świetne w usuwaniu metali ciężkich z organizmu.
