Niektóre produkty roślinne są bogate w kalorie i zawartość sodu.
Nie minęło tak dawno od początku nowego roku, a ludzie wciąż zastanawiają się nad swoimi postanowieniami i celami na 2022 rok. Wielu decyduje się na zdrowie, zaprzestanie picia lub rozpoczęcie nowego hobby. Magazyny i organizacje wegańskie promują diety roślinne – nazywając to „ostatecznym postanowieniem noworocznym”.
Ale mięso roślinne jest często bogate w sód, ultra przetworzone i nie jest wcale zdrowsze niż mięso, które imitują. Tymczasem prawie połowa konsumentów uważa, że są bardziej odżywcze. Więc jeśli twoje postanowienie jest związane ze zdrowiem, możesz rozważyć przejście na dietę roślinną, jeśli obejmuje ona mięso roślinne.
Na przykład Impossible Burger to imponująca bezmięsna mieszanka soi, białek ziemniaczanych, olejów kokosowych i słonecznikowych. Nawet krwawi jak prawdziwy. Jednocześnie jego liczba kalorii i poziom tłuszczów nasyconych odzwierciedlają ćwierćfuntowe kotlety McDonalda i mają sześć razy więcej sodu.
Przewiduje się, że światowy rynek mięsa roślinnego eksploduje do 85 miliardów dolarów w 2030 roku. Sklepy spożywcze zwracają na to uwagę, oferując szeroką gamę hamburgerów, kiełbasek, nuggetsów, mięsa mielonego i owoców morza, a wszystko to bez śladu produktów zwierzęcych.
Jaka jest korzyść żywieniowa?
Według jednego z ostatnich badań, korzyści odżywcze żywności pochodzenia roślinnego są minimalne. Naukowcy z singapurskiego Instytutu Innowacji w zakresie Żywności i Biotechnologii modelowali wyniki zastąpienia burgerów bekonem, kurczakiem, wołowiną i lodami wersjami bez zwierząt.
Diety, które zastąpiły produkty zwierzęce alternatywą na bazie roślin, były niższe od dziennych zaleceń dotyczących witaminy B12, wapnia, potasu, cynku i magnezu oraz miały wyższą zawartość sodu, cukru i tłuszczów nasyconych.
Samo skupienie się na białku jest niewystarczające.
Nawet z dodatkiem witamin i minerałów, produkty te nie są wymienne żywieniowo, mówi Stephan van Vliet, doktor habilitowany w Instytucie Fizjologii Molekularnej Duke'a. „Mięso z roślin nie jest mięsem z krów, a mięso z krów nie jest mięsem z roślin”, mówi.
Źródła zwierzęce, takie jak mięso, mleko i jajka, są kompletnymi białkami, co oznacza, że zawierają wystarczającą ilość z dziewięciu niezbędnych aminokwasów, które musimy codziennie dostarczać z naszej diety. Żywności roślinnej, takiej jak owoce, warzywa, orzechy, nasiona i zboża, często brakuje jednego lub więcej z tych aminokwasów i należy je spożywać w połączeniu.
Producenci mięsa roślinnego twierdzą, że ich produkty zawierają podobne ilości białka, które są porównywalne pod względem jakości do białka zwierzęcego. Ale skupienie się na białku jest zbyt „uproszczone”, mówi van Vliet. „Żywność zawiera setki, a nawet tysiące związków, które mogą wpływać na metabolizm i zdrowie człowieka”.
Van Vliet i współpracownicy porównali 190 cząsteczek w roślinnych alternatywach dla mięsa z mieloną wołowiną karmioną trawą i odkryli, że 90 procent z nich było innych. Zamienniki mięsa na bazie roślin nie zawierały pewnych aminokwasów i pochodnych, takich jak kreatyna, tauryna i anseryna, „które mogą mieć wpływ na nasze zdrowie i potencjalnie na funkcjonowanie mózgu, a także na funkcje mięśni” – mówi.
Inne metabolity, takie jak polifenole i przeciwutleniacze, znaleziono w większych ilościach lub wyłącznie w mięsie roślinnym. Postrzega pokarmy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego jako uzupełniające w naszej diecie, gdzie niektóre składniki odżywcze są lepiej pozyskiwane ze źródeł zwierzęcych, a inne z roślin.
Termin roślinny
„Ludzie wybierają burgera roślinnego z różnych powodów”, mówi Rosie Schwartz, dietetyk z Toronto, „w tym zmniejszenie spożycia mięsa”. Twierdzi jednak, że konsumenci powinni przemyśleć swoje rozumowanie, jeśli jest to spowodowane zdrowiem.
„Zastąpienie czegoś roślinnego jako substytutu, ponieważ nazywa się to roślinnym, naprawdę kieruje nas w złym kierunku”, mówi Schwartz.
Jeśli decydujesz się na produkty roślinne ze względu na zdrowie, prawdopodobnie powinieneś ponownie rozważyć.
Według naukowców zajmujących się odżywianiem i Kanadyjskiego Przewodnika po żywności, produkty roślinne to zalecany sposób odżywiania. Napełnij połowę talerza warzywami i owocami, a drugą połowę produktami pełnoziarnistymi i białkiem.
Ale „na bazie roślin” odnosi się również do wszystkiego, od mięsa przez farbę do poszewek na poduszki, o ile zostały one wykonane w większości lub w całości z roślin, zgodnie ze słownikiem Merriam-Webster.
Tylko dlatego, że jest zrobiony z roślin, nie oznacza, że jest zdrowy. „Uważam, że jest to bardzo mylące dla konsumenta”, mówi van Vliet. „Prawdopodobnie to nie kurczak, ale wszystko inne, co jest dostarczane z bryłką kurczaka, jest prawdopodobnie szkodliwe dla naszego zdrowia”.
Przyszłość mięs roślinnych
Do tego momentu firmy mięsne na bazie roślin skupiały się na smaku, konsystencji i wyglądzie swoich produktów. Firmy te skupiły się na jedzących mięso, tworząc cuda na bazie roślin, które mają wyglądać, smakować i czuć się jak prawdziwe.
Impossible Foods, twórca Impossible Burger, twierdzi, że 90 procent ich klientów nadal to mięsożercy. Nie zajmuje się przekształcaniem miłośników sałatek i jedzących tempeh warzyw w fałszywych konsumentów mięsa.
„Cała misja Impossible Foods polega na tworzeniu produktów roślinnych, które bezpośrednio konkurują z mięsem zwierzęcym” – powiedziała Esther Cohn, kierownik ds. komunikacji w Impossible Foods. „Jeśli jesz pięć burgerów wołowych tygodniowo, chcemy, abyś zamienił się, a nawet spróbuj zamienić jednego na Impossible Burger”.
Wraz z dynamicznie rozwijającym się rynkiem i nowymi białkami bezzwierzęcymi wytwarzanymi z komórek w laboratorium lub grzybów w zbiornikach fermentacyjnych, możliwości są nieograniczone. Czy można je również przystosować, aby były zdrowsze? Będziemy musieli poczekać i zobaczyć.
Napisane przez Meghan McGee, naukowiec ds. żywienia, Dalla Lana Fellow, University of Toronto.
Ten artykuł został po raz pierwszy opublikowany w The Conversation. 
