Sfermentowana żywność może zapewnić ważne korzyści dla organizmu, zwłaszcza dla zdrowia układu pokarmowego i układu odpornościowego.
Sfermentowana żywność przeszła naturalny proces fermentacji przez pożyteczne bakterie, grzyby lub drożdże. W tym procesie cząsteczki cukru w żywności są przekształcane w alkohole lub kwasy. Sfermentowana żywność jest pożywnym i bogatym źródłem probiotyków, które są dobrymi bakteriami, których potrzebuje Twój organizm. Kiedy nauczysz się włączać sfermentowaną żywność do swojej diety, możesz czerpać wszystkie korzyści z probiotyków bez konieczności suplementacji – i delektując się pysznymi potrawami i napojami.
Co to jest żywność fermentowana?
Fermentacja nadaje potrawom gorzki smak, ale także przedłuża ich trwałość. Proces ten jest często realizowany przy użyciu kultury starterowej bakterii lub drożdży dodawanych do żywności. Innym razem robi się to, umieszczając jedzenie w solance ze słoną wodą.
Najczęstsze produkty fermentowane to kimchi, kapusta kiszona, miso, tempeh i jogurt hodowlany. Kombucha to coraz bardziej popularny sfermentowany napój herbaciany, który można znaleźć w większości supermarketów. Wykazano, że kefir, sfermentowany napój z ziaren kefiru i mleka koziego, łagodzi objawy nietolerancji laktozy.
4 ważne powody, dla których warto jeść sfermentowaną żywność
Na szczęście skutki spożywania sfermentowanej żywności zostały dobrze zbadane. Wiele starożytnych diet w kulturach na całym świecie zawierało sfermentowaną żywność i napoje, od jogurtu w rejonie Morza Śródziemnego po sfermentowane produkty sojowe w Azji Wschodniej. Oto, co sfermentowana żywność może zrobić dla twojego zdrowia, zgodnie z badaniami:
- Popraw swoje zdrowie trawienne
Jedną z głównych ról, jakie odgrywają pożyteczne bakterie, jest przyswajanie składników odżywczych z diety. Pokarmy fermentowane są źródłem pożytecznych bakterii, a także prebiotyków. Prebiotyki to rodzaj błonnika, który zapewnia pożywienie dla dobrych kolonii bakterii. Tak więc, kiedy jesz sfermentowaną żywność, robisz więcej, aby chronić populacje dobrych bakterii. Ma to duży wpływ na zapobieganie dolegliwościom trawiennym i chorobom, takim jak zespół jelita drażliwego.
- Uzyskaj więcej korzyści żywieniowych
Pokarmy zyskują wartość odżywczą w procesie fermentacji. Dobre bakterie wytwarzają witaminy i minerały, które już w pożywieniu wzbogacają składniki odżywcze. Fermentacja usuwa substancje antyodżywcze, takie jak lektyny, które blokują przyswajanie składników odżywczych. Mikroorganizmy odpowiedzialne za proces fermentacji wytwarzają również enzymy, które również pomagają organizmowi przyswajać składniki odżywcze znajdujące się w pożywieniu.
- Wzmocnij swój system odpornościowy
Pożyteczne mikroorganizmy są zaangażowane nie tylko w trawienie i przyswajanie składników odżywczych, ale także w funkcje odpornościowe. Duża część aktywności układu odpornościowego ma miejsce w jelitach, gdzie drobnoustroje sygnalizują komórkom odpornościowym obecność patogenu. Ponieważ przyjazne bakterie pomagają układowi odpornościowemu szybciej reagować i reagować na zagrożenia, regularne spożywanie sfermentowanej żywności może potencjalnie zmniejszyć częstość występowania przeziębień i grypy.
- Chroń przed miażdżycą i chorobami serca
Probiotyki w sfermentowanej żywności wspomagają zdrowie serca, zmniejszając wchłanianie cholesterolu w jelitach. Zmniejsza to ryzyko wysokiego ciśnienia krwi i miażdżycy lub gromadzenia się cholesterolu w tętnicach. Korzyści ze sfermentowanej żywności obniżające poziom cholesterolu mogą również pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca i chorób metabolicznych.
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności fermentowanej
Podczas gdy niektóre sfermentowane produkty spożywcze można znaleźć w sklepach, możesz skorzystać ze sfermentowanej żywności, przygotowując ją w domu. Kiedy robisz porcję kimchi, kiszonej kapusty lub innych sfermentowanych warzyw, przechowuj je w hermetycznych pojemnikach. Niezależnie od tego, czy robisz kombuchę, czy kimchi, pracuj w dobrze odkażonym miejscu, aby uniknąć zanieczyszczenia szkodliwymi bakteriami. Sfermentowane warzywa przechowuj do dziewięciu miesięcy w lodówce.
Jedzenie sfermentowanej żywności dla zdrowia
Przyjmowanie suplementów probiotycznych to jeden ze sposobów na wsparcie zdrowia jelit. Jednak włączenie do diety sfermentowanej żywności i napojów w naturalny sposób dostarcza probiotyków, których potrzebuje Twój mikrobiom. W przeciwieństwie do przyjmowania suplementów probiotycznych, spożywanie większej ilości sfermentowanej żywności pomaga zaoszczędzić pieniądze, dodać nowe smaki do posiłków i uzyskać błonnik prebiotyczny, którym mogą żywić się pożyteczne bakterie.
Referencje:
- „Kefir poprawia trawienie i tolerancję laktozy u osób dorosłych z nieprawidłowym trawieniem laktozy” autorstwa dr Stevena R. Hertzlera i doktora nauk medycznych Shannon M. Clancy, MS, RD, 1 maja 2003 r. Dziennik Akademii Żywienia i Dietetyki .
DOI:10.1053/jada.2003.5011 - zdrowie.harvard.edu/pobyt-zdrowy/korzyści-z-probiotyków
- „Korzyści zdrowotne ze sfermentowanej żywności”, Nevin Şanlier, Büşra Başar Gökcen i Aybüke Ceyhun Sezgin, 20 października 2017 r., Krytyczne recenzje w nauce o żywności i żywieniu .
DOI:10.1080/10408398.2017.1383355 - „Wpływ probiotyków na występowanie i czas trwania objawów przeziębienia i grypopodobnych u dzieci” autorstwa dr Gregory J. Leyer; Shuguang Li, MS; dr Mohamed E. Mubasher; dr Cheryl Reifer i dr Arthur C. Ouwehand, 1 sierpnia 2009 r., Pediatria .
DOI:10.1542/peds.2008-2666 - „Probiotyki i ich wpływ na choroby metaboliczne:aktualizacja” Juhi Aggarwal, Gaurav Swami i Mayur Kumar, styczeń 2013 r., Journal of Clinical and Diagnostic Research .
DOI:10.7860/JCDR/2012/5004.2701
