Niektórzy pacjenci z COVID-19 doświadczyli utraty lub zmniejszenia węchu.
Według ostatnich badań osoby z zaburzeniami węchu, takie jak wywołane przez COVID-19, mogą doświadczać konsekwencji społecznych i fizycznych. Na szczęście raport zawiera również rozwiązania.
Na przyjemność z jedzenia duży wpływ ma zapach. Według najnowszych badań przeprowadzonych na Uniwersytecie w Aarhus wiele osób utraciło, osłabiło lub zniekształciło zmysł węchu, co może mieć wpływ na ich zdrowie i jakość życia.
Dostosowanie posiłków do „bezpieczniejszego jedzenia” i integracja stymulacji wielozmysłowej może być sposobem na zwiększenie przyjemności z jedzenia, mówi Alexander Wieck Fjældstad. Przyjrzał się konsekwencjom dla jakości życia związanej z jedzeniem u pacjentów z zaburzeniami węchu. Źródło:Uniwersytet w Aarhus
Według Aleksandra Wiecka Fjaeldstada, profesora nadzwyczajnego, utrata zmysłu węchu lub jego zmiana ma wpływ nie tylko na nawyki żywieniowe i kulinarne. Był zaangażowany w tworzenie pierwszej w Danii kliniki zapachu i smaku oraz jest autorem badania, które niedawno opublikowano w czasopiśmie naukowym Foods.
„Zmniejszona przyjemność z jedzenia i jego społeczne konsekwencje są bardzo ważne dla pacjentów i często mają poważne konsekwencje dla ich jakości życia”, mówi Alexander Wieck Fjældstad.
Badanie ujawnia również, że 39% osób z ciężkimi zaburzeniami zapachu traci wagę w znacznie szybszym tempie niż w populacji ogólnej, co może być szkodliwe dla ich zdrowia.
Koniec z gotowaniem tak szybko, jak to możliwe
Kwestionariusz dotyczący gotowania, zapachu, zmian wagi i świadomości sensorycznej wypełniło 692 uczestników badania. 251 osób miało zniekształcony węch (parosmia), 271 osób utraciło lub miało osłabiony węch, a 166 osób było w grupie kontrolnej.
Według badania osoby ze zniekształconym zmysłem węchu różnią się od grupy kontrolnej pod względem wyborów żywieniowych, a także zdolności i chęci do gotowania.
„Pacjenci wyrazili chęć jak najszybszego przejścia przez gotowanie. Nie uważają, że gotowanie jest tak przyjemną czynnością jak wcześniej, są mniej zainteresowani gotowaniem dla innych i stracili chęć do spróbowania nowych potraw. A mniejsza zmienność nawyków żywieniowych może mieć wpływ na zdrowie” – mówi Alexander Wieck Fjældstad.
Wcześniejsze badania wykazały również, że utrata lub zniekształcenie węchu może mieć konsekwencje, od niepewności społecznej i zwiększonego ryzyka objawów depresji po zwiększone ryzyko wypadków w domu.
Jak na nowo odkryć poczucie przyjemności
Na szczęście niedawno opublikowane badanie wyjaśnia, w jaki sposób żywność o różnych podstawowych smakach, konsystencji i odczuciach w ustach może zwiększyć zadowolenie pacjenta. Gdy zapach jedzenia uwalniany w jamie ustnej nie jest przechwytywany przez receptory węchu w nosie, można to skompensować, skupiając się na innych bodźcach sensorycznych. Innymi słowy, inne zmysły mogą wzmocnić doznania związane z jedzeniem, dzięki czemu pacjent zyskuje większą satysfakcję z jedzenia, lepsze multisensoryczne doznania związane z jedzeniem i lepszą jakość życia.
„Pacjenci uważają gotowanie za trudne, ale badanie może pomóc, ponieważ wyjaśnia, które składniki są nieprzyjemne lub przyjemne, gdy zmysł węchu jest zniekształcony”, mówi Alexander Wieck Fjældstad. Wspomina suszone owoce, chili, mentol i olej rzepakowy jako dobre opcje żywieniowe dla pacjentów ze zniekształconym zmysłem węchu i smaku. Podczas spożywania tych produktów odczucie w ustach pomaga dostarczać bodźców sensorycznych, gdy zawodzi węch.
Pacjenci z zaburzeniami węchu powinni w szczególności unikać kawy, grzybów, masła, imbiru, czarnego pieprzu i pieczywa tostowego, ponieważ te pokarmy na ogół dostarczają znacznie mniej przyjemności. Wynika to z połączenia większej częstości wykrywania zniekształconego zapachu i faktu, że niektóre z tych produktów silnie stymulują inne zmysły chemiczne, co staje się nieprzyjemne, gdy nie ma zapachu.
Konsekwencje zniekształconego węchu na gotowanie i które produkty rzeczywiście działają na pacjentów nie były wcześniej koncentrowane.
Częsty problem
Smak to wielozmysłowy proces, w którym każdy zmysł wnosi różne nuty, które razem tworzą złożoną symfonię, dzięki której jesteśmy w stanie zidentyfikować to, co jemy, ocenić jego świeżość i jadalność, a na koniec daje nam poczucie przyjemności . Niewiele osób zdaje sobie sprawę, jak ważny jest węch, dopóki go nie zatracą.
Jednak w następstwie pandemii Covid-19 staliśmy się jeszcze bardziej świadomi znaczenia zapachu. Około 65% z ponad 300 milionów pacjentów z Covid-19 na całym świecie doświadczyło utraty węchu. W przypadku ponad połowy tych pacjentów utrata lub zniekształcenie może być długotrwałe.
„W związku z Covid-19 wiele osób doświadczyło utraty węchu lub jego zniekształcenia, ale w rzeczywistości zawsze był to powszechny problem”, mówi Alexander Wieck Fjældstad.
Piętnaście procent populacji ma osłabiony węch. Problem narasta wraz z wiekiem i jest często związany z wieloma dobrze znanymi chorobami, takimi jak cukrzyca, choroba nerek i kilka chorób neurodegeneracyjnych. Około 2% Duńczyków cierpi na całkowitą utratę węchu.
Odniesienie:„Efekty utraty węchu i węchu na nawyki żywieniowe i kulinarne, świadomość sensoryczna i jakość życia — możliwa droga do odzyskania przyjemności z jedzenia”, Alexander Wieck Fjaeldstad i Barry Smith, 8 lipca 2022 r. Foods.
DOI:10.3390/foods11121686
