Kurczak od dawna jest uważany za podstawę zdrowej żywności - reklamowany jako niedrogie chude białko, bogate w ważne witaminy i minerały. Wraz z jego niezachwianą zdolnością do łączenia z niemal każdym smakiem i przyprawą, jaką możesz sobie wyobrazić. Ale w pewnym momencie po drodze kazano ci unikać kurczaka z ciemnego mięsa ze względów zdrowotnych. Być może nigdy tak naprawdę nie rozumiesz, dlaczego jest tak „źle”… prawda?
Czy jest duża różnica między ciemnym a białym mięsem? A co ze skórą kurczaka a skórą bez skóry?
Oto pełny opis tego popularnego białka, wraz ze wszystkim, co musisz wiedzieć o wyborze ciemnego mięsa, białego mięsa lub obu!
Mięso z Kurczaka 101
Zasadniczo mięso z kurczaka, które spożywasz, składa się głównie z mięśni. Istnieją dwa główne typy włókien mięśniowych u zwierząt - czerwone i białe lub znane również jako powolne i szybkie skurcze.
Główną różnicą między nimi jest to, że czerwone włókna mięśniowe (czyli wolnokurczliwe) zawierają więcej naczyń włosowatych, co zwiększa przepływ krwi i tlenu do obszaru, podczas gdy białe włókna mięśniowe zawierają mniej naczyń włosowatych.
Czerwonawy odcień jest spowodowany przede wszystkim bogato pigmentowanym białkiem zwanym mioglobiną, które pomaga magazynować tlen w mięśniach w celu szybkiego użycia. Im więcej mioglobiny, tym bardziej czerwone lub ciemniejsze mięso (1).
W zależności od tego, w jaki sposób zwierzę używa określonego mięśnia, można określić, ile tlenu i przepływu krwi (czyli mioglobiny) jest potrzebne do danego obszaru. Jeśli mięsień jest używany regularnie, np. do stania, biegania, poruszania się, prawdopodobnie wymaga umiejętności szybkiej reakcji.
Podczas gdy mięsień jest używany rzadziej, jak mięsień klatki piersiowej/piersi lub mięsień pleców, wymaga mniej tlenu i przepływu krwi.
Co to jest kurczak z białym mięsem?
Białe mięso odnosi się do części piersi i skrzydełek kurczaka (polędwica lub polędwica to część piersi, więc jest to również mięso białe). Ten kawałek białka jest niezwykle chudy i ma zauważalny blady (biały) kolor po ugotowaniu bez przypraw.
Co to jest kurczak z ciemnego mięsa?
Ciemne mięso pochodzi z uda i podudzia (nogi ptaka). Ponieważ kurczaki przez większość czasu stoją i dość często używają nóg, te dwa kawałki mięsa zwykle zawierają największą ilość mioglobiny, przez co stają się bardziej czerwone w kolorze.
Po ugotowaniu czerwonawy kolor staje się bardziej brązowy.
Skórka kontra skórka
W przeciwieństwie do innych rodzajów mięsa, drób można spożywać z lub bez części skóry zwierzęcia. Możesz cieszyć się zarówno ciemnym mięsem, jak i białym mięsem bez skóry lub ze skórą.
Utrzymanie skóry nie tylko zapewnia bardziej soczysty, bogatszy smak mięsa, ale może być również dodatkowym źródłem składników odżywczych, takich jak zdrowe tłuszcze.
Jednak utrzymywanie skóry na skórze może dodać niewielką ilość kalorii do mięsa (~ 90 kalorii na 1-uncjowy kawałek skóry), co może być ważnym czynnikiem dla tych, którzy chcą kontrolować spożycie kalorii i tłuszczu (2).
Ciemne mięso czy białe mięso:które z nich jest lepsze?
Teraz, gdy masz już podstawową wiedzę na temat pochodzenia terminów ciemne mięso i białe mięso, przyjrzyjmy się tym dwóm rodzajom dzioba drobiu, aby uzyskać następujące potencjalne korzyści:
- Odżywianie
- Zdrowie
- Smak
Odżywianie
Możesz być zaskoczony różnicą w rozkładzie składników odżywczych między tymi dwoma rodzajami mięsa. Chociaż ciemniejsze mięso wydaje się mieć wyższą zawartość tłuszczu i kalorii, nadal jest dość chudym źródłem białka.
Ponadto ciemne mięso ma więcej żelaza i cynku.
Odżywianie | 4 uncje piersi z kurczaka bez skóry i kości | 4 uncje bez skóry, udko kurczaka bez kości |
| Kalorie | 140 | 190 |
| Tłuszcz (gramy) | 3 | 9 |
| Węglowodany (gramy) | 0 | 0 |
| Białko (gramy) | 26 | 27 |
| % dziennej wartości żelaza | 4% | 7% |
| % dziennej wartości cynku | 6% | 15% |
| % dziennej wartości ryboflawiny | 6% | 11% |
| % dziennej wartości niacyny | 36% | 59% |
| % dziennej wartości B6 | 27% | 27% |
Zdrowie
Kurczak zarówno z białego, jak i ciemnego mięsa jest doskonałym źródłem bogatego w składniki odżywcze białka, które wspomaga utratę wagi, wzrost mięśni i ogólny dobry stan zdrowia.
Ponadto kurczak ma naturalnie niską zawartość tłuszczów nasyconych w porównaniu z niektórymi innymi rodzajami mięsa - nawet bardziej tłuste, ciemne mięso zawiera tylko 2 gramy tłuszczów nasyconych na 4 uncje porcji.
Ale patrząc na różnicę między kawałkami mięsa z kurczaka, nie ma żadnych znaczących korzyści zdrowotnych jednego rodzaju w stosunku do drugiego.
Smak
Jeśli chodzi o smak, zwycięzca sprowadza się do osobistych preferencji.
Ze względu na wyższą zawartość tłuszczu wiele osób uważa, że ciemne mięso jest delikatniejsze i bardziej aromatyczne. Podczas gdy białe mięso jest bardziej łagodne w smaku, ale łatwiej je wysuszyć podczas gotowania.
Pierś z kurczaka lub kawałki białego mięsa najlepiej gotują się w sosie, bulionie lub gulaszu, aby zapobiec wysychaniu. Natomiast ciemne mięso jest łatwiejsze do pieczenia, pieczenia, opiekania, grillowania i smażenia na patelni bez poświęcania smaku.
Jeśli wolisz potrawy o bardziej bogatym smaku, ciemne mięso jest dla Ciebie zwycięzcą! A jeśli lubisz proste, chude opcje, najlepsze może być białe mięso.
Łatwe przygotowanie posiłku z kurczaka
Szukasz łatwych sposobów na włączenie większej ilości kurczaka do swojej diety? Dodaj trochę zdrowego białka i skróć czas gotowania z gotowanym kurczakiem na cotygodniowe przygotowywanie posiłków.
Wszystkie nasze białka są organiczne, wykonane z prostych składników (bez wypełniaczy!), ugotowane bez oleju i doprawione tylko świeżymi ziołami.
