Sterole roślinne to fascynujący związek występujący w roślinach, który odgrywa niesamowitą rolę w redukcji „złego cholesterolu” lub LDL. Występują naturalnie w wielu produktach spożywczych i często są dodawane do produktów spożywczych, aby były zdrowsze (takich jak margaryna, sok pomarańczowy i płatki zbożowe).
W tym artykule dowiemy się, czym są sterole roślinne, jaki jest ich wpływ na cholesterol i jak można je włączyć do swojej diety.
Przejdź do:
- Co to są sterole roślinne?
- Źródła steroli roślinnych
- Jak sterole roślinne wpływają na cholesterol?
- Czy sterole roślinne są przeciwutleniaczami?
- Wiek i sterole roślinne
- Skutki uboczne steroli roślinnych
Co to są sterole roślinne?
Sterole roślinne lub fitosterole to związki alkoholowe pochodzenia roślinnego. Zidentyfikowano 40 różnych steroli roślinnych, z ponad 200 formami i pokrewnymi związkami występującymi w organizmach roślinnych i morskich.
Dla jasności, termin stanol (a nie sterol) jest używany do opisania nasyconych steroli, które nie mają podwójnego wiązania w swojej strukturze pierścienia sterolowego.
Najczęściej spotykanymi sterolami roślinnymi są sitosterol, kampesterol i stigmasterol; z których wszystkie są 4-desmetylosterolami (co oznacza, że nie mają grup metylowych przyłączonych do ich atomów węgla).
Są również bardzo podobne strukturalnie do najpopularniejszego sterolu zwierzęcego, cholesterolu. Podobieństwo polega na tym, że wszystkie sterole mają strukturę pierścienia chemicznego, a różnice występują między łańcuchami bocznymi przyłączonymi do tego pierścienia.
Przypominają również cholesterol w swoich podstawowych funkcjach biologicznych i to właśnie te podobieństwa zapewniają fitosterolom pewne korzyści zdrowotne.
Ponieważ ich długość jest praktycznie identyczna z długością monowarstwy fosfolipidowej, która tworzy błonę wokół wszystkich komórek (2,1 nm), związki te łatwo dopasowują się do tych błon komórkowych. W rzeczywistości odgrywają one ważną rolę w wielu funkcjach błony komórkowej, takich jak stabilność komórek i zarządzanie temperaturą.
Poza błonami komórkowymi znajdują się głównie w zewnętrznych warstwach mitochondriów (biochemiczna elektrownia komórki) i retikulum endoplazmatycznym (zaangażowanym w syntezę białek i lipidów).
Ostatnią funkcją steroli roślinnych, która odróżnia je od cholesterolu steroli zwierzęcych, jest ich rola jako prekursora wielu czynników wzrostu roślin.
Źródła steroli roślinnych
Przeciętna dieta dostarcza około 0,25 g steroli roślinnych dziennie, co podwaja się, jeśli stosujesz dietę wegetariańską.
W rzeczywistości dieta wegetariańska może dostarczać do 1 g steroli roślinnych dziennie.
Średnio spożycie steroli roślinnych wynosi od 0,15 do 0,4 g dziennie, a około 10% pochodzi ze spożycia stanoli roślinnych.
Oleje i tłuszcze roślinne
W Wielkiej Brytanii za najbogatsze źródło naturalnych steroli roślinnych uważa się oleje roślinne, tłuszcze i produkty otrzymywane z olejów. Szacowane dzienne spożycie z olejów najczęściej występujących steroli wynosiło 44% sitosterolu, 54% stigmasterolu i 59% kampesterolu.
Zboża, ziarna i orzechy
Kolejnym najobficiejszym źródłem steroli roślinnych są zboża, ziarna i orzechy, z zawartością sitostanolu i kampestanolu w produktach takich jak pszenica i żyto. W rzeczywistości chleb i płatki zbożowe stanowią około 36% spożycia sitosterolu.
Oprócz tych naturalnych źródeł sterole można również dodawać do innych produktów spożywczych (na przykład margaryny).
Inne źródła steroli roślinnych (w tym brassikasterol, avenasterol i kampesterol) obejmują skorupiaki, takie jak małże i ostrygi.
Jak sterole roślinne wpływają na cholesterol?
Sterole roślinne i cholesterol
Chociaż zakłada się, że sterole roślinne ogólnie obniżają poziom cholesterolu, istotą jest to, że ilość steroli roślinnych spożywanych w diecie obniża poziom cholesterolu LDL.
Pamiętaj, im większa ilość spożywanego cholesterolu LDL, tym większe ryzyko chorób układu krążenia i układu krążenia.
Badania nad korzyściami zdrowotnymi steroli roślinnych mają długą historię, sięgającą 60 lat do lat 50. XX wieku, kiedy to krystaliczna postać tych steroli była używana do obniżania poziomu cholesterolu u osób z wysokim poziomem cholesterolu.
Mechanizm, dzięki któremu to robią, polega na zmniejszeniu wchłaniania cholesterolu z jelit. Ich podobna struktura doskonale nadaje się do konkurowania z cholesterolem o zastąpienie ich w opakowaniach tworzonych w jelitach, które dostarczają lipidy do komórek; pozostawiając cholesterol do usunięcia jako odpad.
Badania rozwinęły się dalej w latach 70. XX wieku, gdzie sitostanol i kampestanol okazały się najskuteczniejszą formą tego związku.
20 lat później, po sformułowaniu estrów stanolu i stwierdzeniu, że obniżają poziom lipidów u osób z wysokim poziomem cholesterolu, włączenie takich estrów do majonezu i margaryny wykazało stałą redukcję cholesterolu o 10-15%. To ponownie rozpaliło badania nad sterolami roślinnymi, prowadząc do produkcji różnych artykułów spożywczych, które zawierały sterole.
Dowiedz się więcej o cholesterolu tutaj…
Czy sterole roślinne są przeciwutleniaczami?
Kliniczne i ekonomiczne korzyści modyfikacji diety w celu przeciwdziałania chorobom sercowo-naczyniowym, wraz z modyfikacją aktywności fizycznej i lekami obniżającymi poziom cholesterolu, nadal rosną, a sterole roślinne zajmują duże miejsce w zaleceniach i wytycznych dotyczących zdrowia publicznego.
Jest to szczególnie podkreślane ze względu na dodatkowe zalety przeciwutleniaczy znajdujących się w zalecanych dietach roślinnych.
Wpływ wieku na korzyści ze steroli roślinnych
Należy zauważyć, że korzyści ze steroli roślinnych różnią się w zależności od grupy wiekowej.
Obniżenie poziomu cholesterolu LDL jest znacznie większe u osób starszych niż u osób młodszych.
W rzeczywistości istnieje zależność dawka-odpowiedź, gdy dawki steroli roślinnych są zwiększane do dziennej dawki 2g.
Mając świadomość, że poziom cholesterolu LDL wzrasta wraz z wiekiem, badania przy tej dawce wykazują następujący statystycznie istotny trend:
- 14% redukcja cholesterolu LDL dla tych w wieku 50-59 lat.
- zmniejszenie cholesterolu LDL o 9% dla tych w wieku 40-49 lat.
- 11% redukcja cholesterolu LDL dla tych w wieku 30-39 lat.
Ważne jest, aby pamiętać, że chociaż 30-39-latkowie faktycznie mieli wyższy procent redukcji cholesterolu LDL, rzeczywista zmiana była mniejsza niż w grupie 40-49-latków (ponieważ na początku mieli więcej cholesterolu ).
W grupie 50-59 lat 14% redukcja, która odzwierciedlałaby zmianę o 0,5 mmol/l cholesterolu LDL, faktycznie zmniejszyłaby ryzyko problemów z sercem o 25% w ciągu 2 lat.
W młodszych grupach, co ciekawe, to 25% zmniejszenie ryzyka jest podobne — ponieważ chociaż obniżenie poziomu cholesterolu jest mniejsze — związek jest w rzeczywistości silniejszy w młodszej kohorcie.
Skutki uboczne steroli roślinnych
Jednym ze skutków ubocznych steroli roślinnych może być to, że mogą one prowadzić do blokad w tętnicach (podobnie jak cholesterol) ze względu na swoją strukturę, jednak ponieważ wchłaniana jest tak mała ilość steroli, nie kumulują się one w ten sam sposób jak cholesterol.
Właściwie nie zaobserwowano żadnych szkodliwych lub niekorzystnych skutków ubocznych steroli roślinnych, pomimo wieloletnich przeglądów i analiz zarówno izolowanych steroli roślinnych, jak i ich estrów.
Jedynymi obawami, które zauważono, jest to, że sterole roślinne mogą zmniejszać wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i zmniejszać stężenie beta-karotenu. Na przykład, ponieważ sterole obniżają poziom cholesterolu, widzimy również 8% redukcję witaminy E i 25% redukcję karotenu.
Jednak ta kwestia jest minimalnie ważna, ponieważ proste dodanie do diety większej ilości owoców i warzyw byłoby skuteczne w przeciwdziałaniu tym niedoborom.
Zabierz wiadomość do domu
Ponieważ cholesterol potencjalnie wpływa na twoje serce, bardzo warto zbadać, w jaki sposób możesz zmodyfikować dietę, aby stać się zdrowszym. Jeśli chcesz skoncentrować się na żywności wspierającej zdrowie serca, sterole roślinne obniżają poziom cholesterolu.
Włączenie do diety produktów roślinnych, a także włączenie warzyw i dobrych tłuszczów do gotowania, może zwiększyć ilość spożywanych steroli roślinnych, co zmniejszy ryzyko wystąpienia problemów sercowo-naczyniowych.
Podczas gdy pełnowartościowe źródła roślinnych steroli skutecznie obniżają poziom cholesterolu, jeśli nie lubisz owoców, sałatek i warzyw, dlaczego nie dodać zbóż i zbóż, a nawet skorupiaków, aby uzyskać więcej tych związków chroniących serce? Twoje serce Ci za to podziękuje!
