Czy tłuszcz zwierzęcy jest dla ciebie dobry? Jeśli zadajesz to pytanie, prawdopodobnie masz pewien sceptycyzm, co jest zrozumiałe, biorąc pod uwagę, że czerwone mięso, wieprzowina, masło i jajka – główne źródła tłuszczów zwierzęcych, które spożywamy – od ponad 70 lat są najbardziej demonizowanymi pokarmami na świecie.
Jednak gdy przyjrzymy się nauce na temat ewolucji diety człowieka, długoterminowym globalnym skutkom zdrowotnym wynikającym z redukcji tłuszczu zwierzęcego w naszej diecie oraz nowoczesnym kontrolowanym badaniom badającym ryzyko i korzyści związane z tłuszczami zwierzęcymi, obraz staje się niepokojąco jasny:
Tłuszcz zwierzęcy jest dla ciebie nie tylko dobry, ale także redukcja i zastępowanie tłuszczów zwierzęcych olejami roślinnymi jest prawdopodobnie odpowiedzialna za gwałtowny wzrost przewlekłych chorób zapalnych, w tym chorób serca, raka i cukrzycy.
W rzeczywistości tłuszcz zwierzęcy jest prawdopodobnie najzdrowszym i najbardziej korzystnym składnikiem odżywczym w diecie człowieka.
To twierdzenie wywołane w komorze echa antyzwierzęcego, pro-roślinnego zakładu żywieniowego może brzmieć trochę szalenie. Więc nie wierz nam na słowo. Prześledźmy naukę przez mrok dezinformacji żywieniowej.
Co to jest tłuszcz zwierzęcy?
Z naukowego punktu widzenia tłuszcze i oleje zwierzęce to lipidy pochodzące od zwierząt. Oleje są płynne w temperaturze pokojowej, a tłuszcze są stałe. Zarówno tłuszcze zwierzęce, jak i oleje składają się z trójglicerydów.
Tłuszcze zwierzęce w diecie zachodniej
Tłuszcze zwierzęce z mięsa i produkty mleczne od przeżuwaczy (krowy, bawoły, kozy, owce) stanowią od 35% do 40% tłuszczu w diecie przeciętnego Amerykanina.
Tłuszcze te składają się głównie z nasyconych i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, z mniej niż 4% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) [1]. Dla kontrastu, większość olejów roślinnych i nasion to w większości PUFA.
Typowe tłuszcze zwierzęce to:
- Tłuste mięso – wołowina, żubr, wieprzowina, jagnięcina
- Masło
- Ghee
- Krem
- Ser
- Łój
- Smalec
Ciało ludzkie to maszyna do zjadania tłuszczu zwierzęcego
Współcześni badacze żywienia i liderzy zajmujący się dietą mięsożerców, tacy jak doktor Kiltz i Amber O’Hearn, wszyscy wskazują, że nasi przodkowie jaskiniowcy jedli dietę składającą się z ogromnych, niezwykle tłustych zwierząt przez prawie 2 miliony lat ewolucji.
Nasze współczesne ciała noszą genetyczne dziedzictwo naszych „tłuszczożernych” nawyków żywieniowych w następujący sposób:
- Ludzie mają wyjątkową skłonność do magazynowania tłuszczu (jako energii) na naszych ciałach
- W przeciwieństwie do innych drapieżników, ludzie mogą łatwo wejść w ketozę (mobilizację zapasów tłuszczu do potężnych cząsteczek energii) podczas przyziemnych, kalorycznie wypełnionych stanów, a nie tylko stanów głodu, jak to ma miejsce w przypadku innych ssaków
- Mają ogromne mózgi złożone głównie z tłuszczu
W kontekście ewolucji żywieniowej człowieka, to nasze wygrzebywanie tłustego mięsa kostnego i mózgów pozostałych po zabójstwach innych drapieżników bezpośrednio napędzało nasz szybki rozwój mózgu.
Źródło:Amber O’Hearn
Nasze masywne, napędzane tłuszczem mózgi są tym, co oddziela nas od naszych przodków naczelnych.
Nasza zdolność do priorytetowego traktowania tłuszczu jako głównego źródła paliwa i zasilania naszych mózgów jest, z metabolicznego punktu widzenia, tym, co czyni nas ludźmi.
Z tej historycznej perspektywy dietetycznej tłuszcz zwierzęcy jest dla ciebie dobry. Oczernianie tłuszczów zwierzęcych byłoby dziwnie podejrzliwe wobec ciała w kontekście ewolucji diety.
Nie ma sensu wierzyć, że nasze ciała rozwinęły silne pragnienie tłuszczu zwierzęcego, sposobu na jego przechowywanie we własnych ciałach i skutecznego sposobu wykorzystania tłuszczu zwierzęcego jako naszego podstawowego źródła energii, jeśli spożycie go spowodowało raka i zawał serca.
W rzeczywistości współczesne badania mówią nam jednoznacznie, że tak nie jest.
11 powodów, dla których tłuszcz zwierzęcy jest dla Ciebie dobry
1 Ludzie to zwierzęta, które produkują i spożywają własny tłuszcz
Mleko kobiece dostarcza około 50-65% wartości odżywczych w postaci tłuszczu „zwierzęcego”, z czego 54% jest nasycone.
Fakt, że ludzie wytwarzają mnóstwo tłuszczu zwierzęcego, aby wyżywić nasze potomstwo w ich najbardziej krytycznej fazie rozwojowej, jest silnym wskaźnikiem, że tłuszcz zwierzęcy jest dla nas dobry.
2 Tłuszcz zwierzęcy jest najbogatszym źródłem energii
Jak wspomniano powyżej, nasi przedludzcy przodkowie stali się ludźmi, gdy najpierw nauczyli się zbierać tłuszcze kostne, a następnie polować na gigantyczne, niezwykle tłuste zwierzęta. Jest powód, dla którego prawie cała megafauna na świecie wyginęła. A my nim jesteśmy.
Nasi przodkowie ludzcy przystosowali się do selekcji tłuszczu zwierzęcego po części dlatego, że dostarcza on najwięcej energii na gram wszystkich makroskładników.
| Makroskładniki | Kalorie na gram |
| Tłuszcz | 9 |
| Węglowodany | 4 |
| Białko | 4 |
Kiedy jemy nadmierne ilości węglowodanów, nasz organizm zamienia je na „zwierzęcy” tłuszcz na naszym ciele.
Kiedy ograniczamy węglowodany zgodnie z wzorcami żywieniowymi naszych przodków, nasze ciało metabolizuje własny tłuszcz zwierzęcy w potężne cząsteczki energii zwane ketonami.
W miarę jak się uczymy, rodzaj składników odżywczych, z których czerpiemy energię, może mieć ogromny wpływ na nasze zdrowie metaboliczne.
Przegląd 16 badań wykazał, że spożywanie wysokotłuszczowych produktów mlecznych, takich jak masło, może obniżyć ryzyko otyłości.
Tłuszcze zwierzęce są silnie sycące, co oznacza, że szybciej czujesz się pełniejszy i dłużej pozostajesz syty.
Dodanie większej ilości tłuszczów zwierzęcych do diety może pomóc w wyeliminowaniu chęci podjadania przetworzonych fast foodów, które karmią uzależnienie od węglowodanów.
3 tłuszcze zwierzęce wspierają zdrowie sercowo-naczyniowe
Badania pokazują, że spożywanie tłuszczu zwierzęcego w kontekście niskowęglowodanowego wysokotłuszczowego wspomaga zdrowie układu krążenia.
Posiadanie niższej lipoproteiny (a) – wariantu LDL (złego cholesterolu) o niskiej gęstości – jest ogólnie zdrowsze, ponieważ jest nośnikiem utlenionych fosfolipidów w naszym osoczu krwi. Utlenione lipidy mogą osadzać się w ścianach tętnic, tworząc zmiany miażdżycowe.
Spożywanie tłuszczów nasyconych zmniejsza poziom lipoprotein (a) w krwiobiegu i zwiększa „dobry” cholesterol HDL. Ogólnym efektem jest poprawa czynników ryzyka chorób serca.
Jedno z kontrolowanych badań żywieniowych porównujące spożycie tłuszczów nasyconych z oleistymi PUFA wykazało, że grupa tłuszczów nasyconych zmniejszyła swój Lp (a) o 8-11%, podczas gdy grupa oleinowa nie.
Jedno duże badanie wykazało, że mężczyźni i kobiety w wieku 45-75 lat, którzy regularnie spożywają tłuszcz mleczny, mogą mieć zmniejszone ryzyko zawału serca.
Ponadto jedno z badań wykazało, że dzienna porcja 14 gramów masła może obniżyć ryzyko cukrzycy typu 2 o 4%. Cukrzyca typu 2 jest silnie związana ze zwiększonym ryzykiem chorób serca.
4 Chroni wątrobę
W kontekście diety niskowęglowodanowej wykazano, że tłuszcze zwierzęce łagodzą stłuszczenie wątroby.
5 wspiera zdrowe funkcje komórek i mózgu
Kwas mirystynowy, tłuszcz zwierzęcy znajdujący się w produktach mlecznych, jest niezbędny dla wielu komórkowych szlaków sygnałowych.
60% ludzkiego mózgu to tłuszcz, a niektóre jego części składają się w ponad 80% z tłuszczów nasyconych. Tłuszcze nasycone, które otrzymujemy od zwierząt odżywia te obszary mózgu.
SFA ze źródeł zwierzęcych również wspierają integralność błon komórkowych.
6 wspomaga rozwój niemowląt
Niedawny artykuł na temat nowych, opartych na dowodach wytycznych dietetycznych dotyczących karmienia niemowląt od urodzenia do 24 miesiąca życia zaleca redukcję PUFA z olejów roślinnych i dodawanie mięsa.
Tłuszcz zwierzęcy zasila szybko rosnący mózg niemowlęcia i oszczędza białko do budowy rozwijającego się ciała.
Nic dziwnego, że dzieci na diecie niskotłuszczowej mają problemy rozwojowe.
W badaniu opublikowanym w Pediatric Pathology &Molecular Medicine stwierdzono, że „dowody potwierdzają pogląd, że interwencja w dzieciństwie (2-15 lat) dietą niskotłuszczową o niskiej zawartości cholesterolu lub, co gorsza, lekami obniżającymi poziom lipidów w celu zapobiegania blaszkom miażdżycowym w wieku dorosłym jest marnowana wysiłek.
Nadgorliwi rodzice mogą nieświadomie powodować niedożywienie u swoich dzieci, a wiele dzieci z ograniczonym dostępem do smacznych pokarmów będzie za nimi tęsknić jeszcze bardziej wraz z wiekiem, prowadząc do nadwagi”.
7 tłuszczów zwierzęcych dostarcza witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
Tłuszcze zwierzęce zawierają biodostępne rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D i K2.
Nazywa się je witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach, ponieważ są rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych i są wchłaniane i transportowane w sposób podobny do tłuszczów.
Retinoidowa wersja witaminy A występuje tylko w źródłach zwierzęcych, takich jak wątroba, masło, pełne mleko i żółtka jaj.
W krajach o niskim spożyciu tłustych pokarmów zwierzęcych niedobory witaminy A są powszechne.
Witamina K2 występująca tylko w tłustych pokarmach zwierzęcych, takich jak kotlety wieprzowe, jajka i pełnotłuste produkty mleczne, odgrywa kluczową rolę w krzepnięciu krwi, metabolizmie wapnia i zdrowiu serca.
Pionierski badacz dietetyki Weston A. Price odkrył, że tradycyjne diety bogate w tłuszcze zwierzęce wykazały niezwykłe zdrowie zębów i niezwykle niską częstość występowania współczesnych chorób.
8 sprzężony kwas linolowy (CLA)
Tłuste mięso zwierząt, zwłaszcza hodowane na pastwiskach i karmione trawą, zawiera znaczne ilości bardzo korzystnego tłuszczu zwierzęcego zwanego sprzężonym kwasem linolowym (CLA).
Mięso i nabiał karmione trawą zawierają o 300-500% więcej CLA niż odmiany karmione zbożem.
Badania pokazują, że CLA może mieć silne właściwości przeciwnowotworowe. Fińskie badanie z 2016 r. wykazało, że kobiety z odpowiednim poziomem CLA miały o 60% mniejszą częstość występowania raka piersi.
Badania przeprowadzone na myszach wykazały, że jedzenie mięsa o wyższym stężeniu CLA „wywiera silne działanie przeciwzapalne”.
9 jednonienasyconych tłuszczów
Wiele czerwonych mięs ma wysoką zawartość tłuszczów jednonienasyconych.
Na przykład około ⅓ tłuszczu w steku ribeye to tłuszcze jednonienasycone.
W badaniach wykazano, że tłuszcze jednonienasycone działają przeciwzapalnie i mogą zmniejszać ryzyko chorób serca.
10 kwas stearynowy
Kwas stearynowy jest jednym z najczęściej występujących kwasów tłuszczowych w czerwonym mięsie. Na przykład odpowiada ⅓ zawartości tłuszczów nasyconych w steku z antrykotu.
Badania pokazują, że kwas stearynowy może poprawić stosunek tkanki tłuszczowej, wspierać funkcję mitochondrialnych fabryk energii wewnątrz komórek i promować utratę wagi.
Wykazano, że kwas stearynowy obniża lub ma neutralny wpływ na poziom cholesterolu LDL (złego).
11 tłuszczów zwierzęcych to zdrowe oleje do gotowania
Wiązania nasycone większości tłuszczów zwierzęcych sprawiają, że są one stabilne molekularnie.
Stabilność molekularna nasyconych tłuszczów zwierzęcych sprawia, że są one odporne na utlenianie i jełczenie. Dzieje się tak nawet pod wpływem wysokiej temperatury.
Ghee to tłuszcz zwierzęcy o niezwykle wysokim punkcie dymienia wynoszącym 485 ° F (250 ° C).
Łój ma temperaturę dymienia 400°F/205 °C, a masło ma temperaturę dymienia 350°F (175°C).
Stabilność tłuszczów zwierzęcych ma znaczenie, ponieważ chroni je przed tworzeniem toksycznych związków, takich jak akrylamid.
Na przykład ghee wytwarza znacznie mniej akryloamidu w porównaniu z olejami roślinnymi i nasionami o wysokiej zawartości niestabilnych molekularnie PUFA.
W badaniu olej sojowy wyprodukował ponad 1000% więcej akryloamidu niż ghee.
Demonizacja i ponowna ocena tłuszczów zwierzęcych
Od lat 60. tłuszcz zwierzęcy był wrogiem numer jeden zdrowia publicznego. Można to przypisać niesławnemu badaniu Siedmiu Krajów przeprowadzonemu przez badacza oceanograficznego i dominującej osobowości, Ansela Keysa.
W momencie, gdy choroba serca rosła, amerykańska opinia publiczna została uwiedziona przez definiującą karierę hipotezę Keysa, że częstość występowania chorób serca koreluje ze spożyciem tłuszczów nasyconych, głównie pochodzących z pokarmów zwierzęcych. Po opublikowaniu swojego opracowania został nagrodzony okładką Time Magazine.
Źródło:dr Cate Shanahan
Badanie Keysa z demonizacją tłuszczu zwierzęcego i zaleceniem zastąpienia tłuszczów nasyconych olejem roślinnym bogatym w PUFA jest prawdopodobnie kluczowym czynnikiem wzrostu tak zwanych chorób cywilizacyjnych.
Możesz dowiedzieć się więcej o tym, dlaczego olej roślinny jest dla Ciebie szkodliwy tutaj.
Jednym z głównych problemów z badaniem Keysa jest to, że pominięto w nim kraje (i tradycyjne kultury badane przez pionierskiego badacza Westona A. Price), które spożywały duże ilości tłuszczów zwierzęcych i miały bardzo niską częstość występowania chorób serca.
Czerwone kropki na poniższym wykresie reprezentują tradycyjne populacje Tokelau, Masajów i Eskimosów, które spożywają „niezwykle” wysoki procent tłuszczów nasyconych, a jednocześnie mają wyjątkowo niski odsetek chorób serca, raka, udaru mózgu i cukrzycy.
Jak widać ze współczesnych danych, patrząc na kontynent europejski, im więcej populacji tłuszczów zwierzęcych spożywa, tym mniej cierpi na choroby serca.
Wystarczy powiedzieć, że popularne media i American Heart Association (finansowane częściowo przez Crisco!) opierały się na hipotezie Keysa, a jego zalecenia wyprały mózgi pokoleniom Amerykanów, by obawiali się zdrowych tłuszczów zwierzęcych. A wyniki były katastrofalne.
Na poniższych wykresach można przedstawić korelację między zmniejszeniem spożycia tłuszczów zwierzęcych w ciągu ostatniego stulecia, wymianą WKT z olejów roślinnych i z nasion oraz wzrostem liczby chorób cywilizacyjnych.
Nowoczesna nauka o tłuszczach zwierzęcych i zdrowiu
70 lat później współczesna nauka o żywieniu w końcu (choć powoli) przyznaje, że jest śmiertelnie zła.
Współczesne badania z ponad milionem uczestników wykazały, że dla przeciętnej osoby tłuszcze nasycone pochodzące głównie ze źródeł zwierzęcych nie są związane z chorobami serca, rakiem, udarem, cukrzycą i śmiercią z powodu zawału serca
To badanie 2020, którego współautorami są naukowcy z wiodących uczelni medycznych na całym świecie, wykazało, że „Chociaż spożycie przetworzonego mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem CHD, spożycie nieprzetworzonego czerwonego mięsa nie jest, co wskazuje, że zawartość tłuszczów nasyconych w mięsie jest mało prawdopodobna być odpowiedzialnym za to stowarzyszenie”.
„Pełnotłuszczowe produkty mleczne, nieprzetworzone mięso i gorzka czekolada to pokarmy bogate w SFA o złożonej matrycy (składników odżywczych), które nie są związane ze zwiększonym ryzykiem CVD. „Całkowite dostępne dowody nie potwierdzają dalszego ograniczania spożycia takiej żywności”.
To holenderskie badanie z 2016 roku wykazało, że chociaż całkowite spożycie tłuszczów nasyconych nie jest związane z występowaniem chorób serca, zastąpienie tłuszczu zwierzęcego białkiem zwierzęcym może zwiększyć ryzyko chorób serca.
Jak widać poniżej, niestety ludzie kierują się wytycznymi dotyczącymi jedzenia chudszego mięsa.
Czy tłuszcz zwierzęcy jest dla Ciebie dobry:na wynos
Analizując dostępne dowody, w tym ewolucyjne wzorce żywieniowe, unikalne ludzkie cechy metaboliczne do przechowywania i wykorzystywania tłuszczów oraz wiele kluczowych ról, jakie tłuszcze zwierzęce odgrywają w organizmie, jasne jest, że tłuszcze zwierzęce są dla ciebie dobre.
Dowiedz się więcej o korzyściach zdrowotnych płynących z tłuszczów nasyconych tutaj i zagłęb się w pytanie „czy stek jest zdrowy?” tutaj. Już doświadczasz korzyści płynących z jedzenia mięsa, a następnie dowiedz się więcej o tym, dlaczego jedzenie mięsa może być dobre dla środowiska tutaj.
