Jeśli nie zauważyłeś, superfoods pojawiają się i jagody go-acai, CBD, nazwij to. Ale jest jeszcze jedna klasa pożywienia, o której powinieneś wiedzieć. Taki, który wykracza poza modę i jest ceniony od czasów starożytnych. Mówimy o podrobach!
Mięso z narządów:utracona tradycja
Karkołomne tempo współczesnej kultury oznacza, że zbyt łatwo jest pominąć mądrość tego, jak robiliśmy rzeczy w przeszłości.
Dla wielu osób samo usłyszenie terminu „organizmy” może wywołać myśli o minionych epokach i przestarzałych praktykach, których już nie potrzebujemy ani nie chcemy żyć. Po co czytać książki, gdy w serwisie Netflix mamy podcasty i nieskończoną liczbę wyborów? Po co jeść podroby, skoro mamy najnowocześniejsze nutraceutyki?
Jednak jeśli chodzi o optymalne odżywianie, ten rodzaj myślenia jest zasadniczo wadliwy.
Pomimo wszystkich naszych postępów technologicznych”, nasze ciała nie ewoluowały poza rodzaje żywności, które nas tu przywiodły. Jesteśmy zaprogramowani na dietę opartą na zwierzętach… czy nam się to podoba, czy nie.
Wystarczy spojrzeć na to, jak jedli nasi starożytni przodkowie, aby zobaczyć dowód. Zwyczaje żywieniowe starożytnych kultur, dalekie od zakorzenienia w przesądach, zostały udoskonalone przez eony ewolucji – intymne wezwanie i odpowiedź między naszym ciałem a światem przyrody.
Kiedy zaglądamy do naszych danych antropologicznych, widzimy, że ludzie na całym świecie cenili podroby ponad wszystko w przeciwnym razie. W czasach niedostatku narządy dano preferencyjnie wodzom plemiennym, starszym i kobietom w ciąży; w czasach obfitości wszyscy się nimi cieszyli.
Dlaczego jeść podroby?
Mięso z narządów jest najbardziej skoncentrowanym źródłem praktycznie każdej ważnej witaminy, minerału, aminokwasu i tłuszczu w naturze. Te składniki odżywcze sprawiają, że podroby są idealnym dodatkiem do nowoczesnej diety złożonej z bardziej konwencjonalnych produktów zwierzęcych.
Zastępuje zubożone składniki odżywcze
Dodając kolejną warstwę do ich historycznego znaczenia, podroby mogą być dziś ważniejsze niż kiedykolwiek. Dzieje się tak dlatego, że owoce i warzywa, na których wiele osób polega, ponieważ ich mikroelementy są coraz bardziej wyczerpywane.
Badanie przeprowadzone przez The University of Texas wykazało, że ilość białka, wapnia, fosforu, żelaza, ryboflawiny i witaminy C w owocach i warzywach znacznie spadła w ciągu ostatnich 50 lat. Poziomy innych mikroelementów również są prawdopodobnie niższe.
Zmniejsza toksyny roślinne
Mięso narządowe może uzupełnić te zubożone składniki odżywcze i zapewnia jeszcze większe korzyści zdrowotne, gdy całkowicie zastępuje wiele owoców i warzyw. Dzieje się tak, ponieważ owoce i warzywa są obciążone toksynami roślinnymi i substancjami antyodżywczymi. Rośliny opracowały te chemikalia, aby bronić się przed drapieżnikami. I zgadnij co? Ludzie są drapieżnikami.
Ten wykres z badania w Teksasie pokazuje, jak bardzo zubożały się owoce i warzywa.
Przejście na multiwitaminy również nie jest rozwiązaniem. Badania nie wykazały jeszcze, że multiwitaminy rzeczywiście działają! Jak wyjaśnił Harvard Health dr Eliseo Guallar z Johns Hopkins School of Public Health , prawdopodobieństwo, że multiwitaminy przynoszą wymierne korzyści zdrowotne, jest „bardzo małe – a także nie mamy jeszcze wyraźnych dowodów na takie korzyści”.
Nauka wreszcie zaczyna potwierdzać to, co tradycyjne kultury wiedziały od wieków:że podroby są jedną z najważniejszych części ludzkiej diety. Czytaj dalej, aby zanurzyć się nieco głębiej w świat podrobów i ich korzyści poprawiających samopoczucie.
Czym są podroby?
Mięso narządów czasami określane jako „podroby” to narządy zwierząt, które przygotowujemy i spożywamy jako żywność.
Gwiazdy organomięsne:
- Wątroba:Prawdziwe pożywienie i najbardziej odżywcze pożywienie, naładowane biodostępnymi witaminami, które zwalczają wiele chorób, w tym choroby serca i chorobę Alzheimera.
- Język:delikatny mięsień, bogaty w zdrowe tłuszcze, a także cynk, żelazo, cholinę i witaminę B12.
- Serce:doskonałe źródło koenzymu Q10 (CoQ10), przeciwutleniacza, który leczy i zapobiega wielu chorobom.
- Nerki:bogate w kwasy tłuszczowe omega 3 i znane z właściwości przeciwzapalnych.
- Mózg:przysmak w wielu kulturach i bogate źródło kwasów tłuszczowych omega-3.
- Słodkie pieczywo:ani słodkie, ani chleb, to podroby pochodzą z grasicy i trzustki. Zawiera zdrowe jedno- i wielonienasycone tłuszcze, które poprawiają poziom cholesterolu we krwi, obniżają ryzyko chorób serca i pomagają regulować poziom cukru we krwi.
- Flaczki:wyściółka żołądka zwierzęcia zawiera imponującą ilość składników odżywczych, w tym selen, cynk i witaminę B12.
Odkąd jesteśmy na tej planecie, ludzie jedzą podroby. Wiele tradycyjnych społeczeństw nadal traktuje podroby jako główny element swojej diety. A nawet w społeczeństwach zachodnich wciąż można znaleźć grysice z grasicy i trzustki, zupę Menudo z flakami i pasztet z foie gras, przysmak z wątroby kaczki i gęsi.
Pokarm o największej zawartości składników odżywczych, jaki istnieje, zawiera mnóstwo składników odżywczych o wysokiej biodostępności, w tym witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i w wodzie.
Organy są również doskonałym źródłem żelaza i białka hemowego. Wreszcie, ale zdecydowanie nie mniej ważne, podroby są wyjątkowo bogate w kilka różnych form witaminy K2, składnika odżywczego znanego wcześniej jako „Aktywator X” ze względu na jego zdolność do aktywacji rozwoju kości.
Częsty objaw wystarczalności K2? Idealne zęby! Zdjęcie z Price-Pottenger Nutrition Foundation.
Wiele rodzajów podrobów
Istnieje wiele różnych rodzajów podrobów. Jeśli zwierzę ma narząd, możesz być całkiem pewien, że jakaś kultura gdzieś odkryła sposób na jego zjedzenie.
W tym artykule skupimy się na 10 najpopularniejszych podrobach:
- Wątroba
- Nerki
- Serce
- Mózg
- Żołądki
- Słodkie pieczywo
- Flaczki
- Język
- śledziona
- Kości
Wątroba
Znany jako „multiwitamina natury”, istnieje powód, dla którego wątroba zajmuje pierwsze miejsce na tej liście. Zarówno wątroba drobiowa, jak i wątroba wołowa to potęgi odżywcze.
Tylko 3,5 uncji wątróbki wołowej z łatwością spełnia wiele RDI (zalecane dzienne spożycie):
| Wątroba wołowa:surowa | ||
| Na podstawie 100 gramów | ||
| Kalorie | 135 | |
| Tłuszcz | 3,6g | |
| Białko | 20,4g | |
| Węglowodany netto | 3,9 g | |
| WITAMINY | % dziennej wartości | |
| Witamina A Witamina A IU Witamina B6 Witamina B12 Tiamina Ryboflawina Niacyna Kwas foliowy Cholina Witamina C Witamina D Witamina D Witamina D3 Witamina E Witamina K | 4968 μg 16898IU 1mg 59,3 μg 0,2mg 2,8 mg 13,2 mg 290 μg 333,3 mg 1,3mg 1,2 μg 49IU 1,2 μg 0,4 mg 3,1 μg | 552% – 84% 2471% 13% 163% 66% 73% 61% 3% 8% – – 2% 3% |
| MINERAŁY | ||
| Wapń Żelazo Magnez Fosfor Cynk Miedź Mangan Selen | 5mg 4,9 mg 18mg 387mg 4mg 9,8 mg 0,3mg 39,7 μg | 1% 62% 6% 39% 27% 488% 16% 57% |
Wątroba może również oferować specjalne korzyści sportowcom. Jego popularność w tej grupie wzrosła w latach 50. XX wieku, kiedy naukowcy odkryli, że szczury, którym podano suplementy na wątrobę, pływały dalej niż szczury, którym nie podawano suplementów.
Ikona sylwetki Tony Sansone podkreślił znaczenie jedzenia wątroby, nerek, serca i tranu, podobnie jak wielu innych naturalnych kulturystów z tamtej epoki. Wygląda na to, że wątroba ma wszelkie właściwości antystresowe i przeciw anemii.
Odnoszący sukcesy myśliwi z minionych wieków często świętowali swoje sukcesy przekazując świeżą wątrobę. Doskonałym przykładem tego, że natura zna się najlepiej, myśliwi ci byli w stanie spożywać glikogen z wątroby zabitego zwierzęcia (zmagazynowane węglowodany) po wyczerpaniu większości własnych.
Chociaż wątroba jest jednym z najłatwiejszych podrobów, jakie można znaleźć u lokalnego rzeźnika, nie oznacza to, że zawsze łatwo ją włączyć do swojej rutyny kulinarnej. Jeśli chcesz czerpać korzyści z wątroby bez konieczności ponownego szkolenia kubków smakowych, suplementy wątroby wołowej mogą być właśnie dla Ciebie.
nerka
Podobnie jak wątroba, nerka wołowa jest prawdziwym superfood. Jest bogaty w witaminę B12, selen i żelazo hemowe oraz zawiera przyjemną równowagę miedzi i cynku. Nerka zawiera również rzadki aminokwas, L-ergotioneinę , który promuje zdrowie nerek tych, którzy go spożywają! Dodatkowo nerki zawierają trudno dostępny aminokwas ergotioneinę, która wspomaga płodność.
Nerki były ulubionym pożywieniem tradycyjnej kultury Eskimosów. „Nerki zwykle podaje się dzieciom” — zauważył badacz Arktyki Vilhjalmur Stefansson w swojej książce Tłuszcz ziemi. , „nieco jakby były cukierkami”.
Nawet tłuszcz otaczający nerki jest wyjątkowy. Znany jako łój, tłuszcz nerkowy jest imponująco nasycony – według niektórych szacunków 60-70%. Jest również imponująco bogaty w specjalny kwas tłuszczowy,kwas stearynowy , co zostało skorelowane z niższą zawartością tkanki tłuszczowej i poprawą funkcji mitochondriów.
| Nera wołowa:surowa | ||
| Na podstawie 100 gramów | ||
| Kalorie | 99 | |
| Tłuszcz | 3,1g | |
| Białko | 17,4g | |
| Węglowodany netto | 0,3g | |
| WITAMINY | % dziennej wartości | |
| Witamina Awitamina A IU Tiamina Ryboflawina Niacyna Folia Witamina B6 Witamina B12 Witamina C Witamina D Witamina D IU Witamina D3 Witamina E | 419μg1397IU 0,4 mg 2,8 mg 8mg 98 μg 0,7 mg 27,5 μg 9,4 mg 1,1 μg 45IU 1,1 μg 0,2mg | 47%– 24% 168% 41% 25% 52% 1146% 16% 8% – – 2% |
| MINERAŁY | ||
| Wapń żelazo Magnez Fosfor Cynk Miedź Mangan Selen Retinol Likopen | 13 mg4,6 mg 17mg 257mg 1,9 mg 0,4 mg 0,1mg 141 μg 419 μg 20 μg | 2%58% 5% 26% 13% 22% 8% 202% – – |
Serce
Technicznie rzecz biorąc, serce jest podrobem i mięso mięśniowe. Chude, ale aromatyczne serce było ulubioną potrawą wielu rdzennych kultur amerykańskich – i nadal łatwo jest stać się częścią optymalnej diety.
Co sprawia, że serce wołowe jest tak wyjątkowe? Na początek jest dwukrotnie bogatszy w ryboflawinę (B12) niż konwencjonalne mięso mięśniowe. Serce jest również doskonałym źródłem koenzymu Q10 (COQ10), przeciwzmęczeniowy, przeciwstarzeniowy składnik odżywczy.
Wiele badań wykazało, że rodzina COQ10 chroni przed chorobami sercowo-naczyniowymi, niepłodnością, a nawet dysfunkcją mitochondriów. Dr Kiltz faktycznie poleca koenzym Q10 kobietom zmagającym się z płodnością.
| Serce wołowe:surowe | ||
| Na podstawie 100 gramów | ||
| Kalorie | 112 | |
| Tłuszcz | 3,9 g | |
| Białko | 17,7g | |
| Węglowodany netto | 0,1g | |
| WITAMINY | % dziennej wartości | |
| Tiamina Ryboflawina Niacyna Kwas foliowy Witamina B6 Witamina B12 Witamina C Witamina E | 0,2 mg 0,9 mg 7,5 mg 3 μg 0,3mg 8,6 μg 2mg 0,2mg | – 16% 54% 38% 22% 357% 4% 2% |
| MINERAŁY | ||
| Wapń Żelazo Magnez Fosfor Cynk Miedź Selen Likopen | 7mg 4,3 mg 21mg 212mg 1,7mg 0,4 mg 21,8 μg 17 μg | 1% 54% 6% 22% 12% 20% 32% – |
Mózg
Mózg jest uważany za przysmak w wielu kulturach. Mózg, składający się z około 60% tłuszczu, jest najbardziej tłustym organem w całym ciele.
Nic więc dziwnego, że mózg jest niesamowitym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, zwłaszcza DHA. Badania wykazały, że DHA może zapobiegać stanom zapalnym, nadpobudliwości, neurodegeneracji i nie tylko.
Ilość DHA spożywana przez ciężarną matkę znacznie wpływa na zdrowie mózgu jej dziecka. Badania wykazały nawet związek między spożyciem DHA przez matkę a zdolnością jej potomstwa do rozwiązywania problemów — to to ważne
| Mózg wołowy:surowy | ||
| Na podstawie 100 gramów | ||
| Kalorie | 143 | |
| Tłuszcz | 10,3g | |
| Białko | 10,9g | |
| Węglowodany netto | 1.1g | |
| WITAMINY | % dziennej wartości | |
| Witamina A Witamina A IU Witamina B6 Witamina B12 Witamina C Witamina E Tiamina Ryboflawina Niacyna Kwas foliowy | 7 μg 147IU 0,2mg 9,5 μg 10,7 mg 1mg 0,1mg 0,2mg 3,6 mg 3 μg | 1% – 18% 397% 18% 5% 7% 12% 18% 1% |
| MINERAŁY | ||
| Wapń Żelazo Magnez Fosfor Cynk Miedź Selen | 43mg 2,6 mg 13mg 362mg 1mg 0,3mg 21,3 μg | 5% 32% 4% 37% 7% 15% 31% |
Stosunkowo trudno jest znaleźć świeży mózg u rzeźnika, a nawet rzadko w większości suplementów narządowych. Jednak suplement narządu wołowego doktora Kiltza oferuje mózg wołowy z nowozelandzkiego bydła karmionego trawą.
Żołądki
Dla tych z was, którzy nie są z południa, żołądki są rodzajem żołądka. Najczęściej zjadane żołądki przychodzą do nas dzięki uprzejmości kurczaka. (Aby uzyskać wyjątkowo zdrowy posiłek, usmaż żołądki z kurczaka w łoju karmionym trawą.)
Żołądki są bogate w żelazo, witaminy z grupy B i selen. Ich połączenie witaminy C i cynku oznacza, że są również dobre dla Twojej cery.
| Żołądki z kurczaka | ||
| Na podstawie 100 gramów | ||
| Kalorie | 89 | |
| Białko | 18g | |
| Tłuszcz | 2g | |
| Węglowodany netto | 0 | |
| WITAMINY | % dziennej wartości | |
| Witamina A Witamina B6 Witamina B12 Tiamina Ryboflawina Niacyna Folia Witamina C Witamina E | 64IU 0,1mg 1,2 μg – 0,2mg 3,7mg 5 μg 3,7mg 0,3mg | 2% 9% 51% 2% 14% 19% 2% 5% 2% |
| MINERAŁY | ||
| Wapń Żelazo Magnez Fosfor Cynk Miedź Mangan Selen Retinol Likopen | 11mg 2,5mg 15mg 148mg 2,7 mg 0,1mg 0,1mg 25,5 μg 19 μg – | 2% 32% 5% 15% 19% 6% 3% 37% – – |
Słodkie pieczywo
Sweetbreads prawdopodobnie nie są tym, czym myślisz, że są. Nie są specjalnie słodkie ani chlebowe. Termin „grasica” w rzeczywistości odnosi się do grasicy i trzustki zwierzęcia. Ślinianka przyuszna jest również czasami zaliczana do tej kategorii.
Grasica jest jednym z najlepszych źródeł witaminy C w królestwie zwierząt. Chociaż może nie być tak bogata w witaminy z grupy B jak wątroba czy serce, szyszki dopełniają obraz przeciwutleniaczy z dużą ilością selenu.
Grasica jest również bogata w kilka peptydów immunologicznych, w tym frakcję 5 tymozyny, tymozynę alfa-1 i czynnik humoralny grasicy. Jeśli szukasz silniejszego układu odpornościowego, rozważ odżywienie swojej grasicy tym specjalnym mięsem z narządów.
| Słodycze wołowe | ||
| Na podstawie 100 gramów | ||
| Kalorie | 143 | |
| Tłuszcz | 10,3g | |
| Białko | 10,9g | |
| Węglowodany netto | 1.1g | |
| WITAMINY | % dziennej wartości | |
| Witamina A Witamina B6 Witamina B12 Witamina C Tiamina Ryboflawina Niacyna Kwas foliowy | – 0,4 mg 15,2 μg 3,3 mg 0,1mg 0,3mg 3,8mg 6 μg | 0% 30% 634% 6% 9% 16% 19% 2% |
| MINERAŁY | ||
| Wapń Żelazo Magnez Fosfor Cynk Miedź Selen | 9mg 2,2 mg 15mg 386mg 1,4mg 0,2mg 26 μg | 1% 28% 5% 39% 10% 11% 38% |
Flaczki
Flaki to wyściółka żołądka zwierzęcia (najczęściej krowy). Jak praktycznie każde inne podroby, flaki mają imponującą gęstość składników odżywczych. Jest bogaty w witaminę B12, selen i cynk. Jest również bogaty w cholesterol, który odgrywa istotną rolę w syntezie hormonów.
Flaki i inne wnętrzności były cenione wśród rdzennych Amerykanów — tak bardzo, że niektóre plemiona organizowały konkursy, aby zobaczyć, kto najszybciej zje kawałek jelita bawolego.
| Flaczki | ||
| Na podstawie 100 gramów | ||
| Kalorie | 89 | |
| Tłuszcz | 3,9 g | |
| Białko | 13g | |
| Węglowodany netto | 0 | |
| WITAMINY | % dziennej wartości | |
| Cholina Folia Kwas foliowy Niacyna Ryboflawina Witamina B12 Witamina B6 | 203,3 mg 4 mikrogramy 0 mikrogramów 0,828 mg 0,067 mg 1,09 μg 0,008 mg | – – – 5% 5% 45 % 1% |
| MINERAŁY | ||
| Wapń Miedź Żelazo Magnez Fosfor Potas Selen Sód Cynk | 72 mg 0,073 mg 0,62 mg 14 mg 67 mg 70 mg 13 mikrogramów 441 mg 1,48 mg | 6% 8 % 3% 4% 10% 1% 24% 19% 13% |
Język
Podobnie jak serce, język jest zarówno mięsem narządów, jak i mięśni. Język jest bogaty w zdrowe tłuszcze i kolagen. W rzeczywistości ponad 10% białka pochodzi z kolagenu. Język jest również doskonałym źródłem witaminy B9, powszechnie znanej jako folian.
A jeśli nie jesteś wielkim fanem jedzenia, cóż, gigantem język… nie bój się. Zainspiruj się tradycyjną kuchnią meksykańską, która znalazła sposób na włączenie ozorów wołowych do tacos.
| Język | ||
| Na podstawie 100 gramów | ||
| Kalorie | 371 | |
| Tłuszcz | 26g | |
| Białko | 32 | |
| Węglowodany netto | 0 | |
| WITAMINY | % dziennej wartości | |
| Cholina Folia Kwas foliowy Niacyna Ryboflawina Tiamina Witamina B12 Witamina B6 Witamina C Witamina D Witamina E Witamina K | 357 mg 11 mikrogramów 0 mikrogramów 4,289 mg 0,359 mg 0,022 mg 4,19 mcg 0,162 mg 1,3 mg 0,4 mikrograma 0,39 mg 1,2 mikrograma | – – – 27% 28% 2% 175% 12 % 1% 2% 2% 1% |
| MINERAŁY | ||
| Wapń Miedź Żelazo Magnez Fosfor Potas Selen Sód Cynk | 77 mg 0,22 mg 3,21 mg 29 mg 211 mg 253 mg 26,1 mikrograma 828 mg 5,54 mg | 6% 24% 18% 7 % 30% 5% 47 % 36% 50% |
Śledziona
Śledziona jest niezwykle dobrym źródłem żelaza. Jest również bogaty w witaminę C i witaminę B5.
Śledziona jest tak silnym wzmacniaczem odporności, że jest powszechnie stosowana w postaci ekstraktu ze śledziony przez osoby z niską liczbą białych krwinek lub z rakiem. Składniki odżywcze w śledzionie mogą również korzystnie wpływać na wygląd, pomagając dotlenić skórę.
Kości
Okej, przyznajmy, kości nie są technicznie organami.
Ale są organy — a kości do zupy, które otrzymuje się od rzeźnika, zwykle zawierają jeszcze dużo mięsa.
Kości zawierają również całe mnóstwo składników odżywczych.
Zacznijmy od tego oczywistego:wapń. Kości są bogate w unikalną formę wapnia o nazwie mikrokrystaliczny hydroksyapatyt lub MCHA. MCHA pochodzenia bydlęcego może wzmacniać kości i zmniejszać ryzyko osteoporozy.
I nie zapomnij o szpiku kostnym. Zawierający 97% tłuszczu szpik kostny zawiera różnego rodzaju biochemiczne smakołyki. Ostatnie badania wykazały, że jest bogaty w alkiloglicerol , tłuszcz wzmacniający odporność, który znajduje się również w mleku matki. Wzmocnienie tkanki łącznej jest tak proste, jak wypicie filiżanki bulionu kostnego!
Jeśli chodzi o ewolucję człowieka, oczyszczanie kości i rozwalanie ich, aby przytyć, pozwoliło nam wyhodować mózgi, których potrzebowaliśmy, aby być wystarczająco inteligentnym, aby polować na znacznie większe i szybsze zwierzęta.
Wiele korzyści zdrowotnych podrobów
Zmieńmy perspektywę i spójrzmy na osiem głównych korzyści zdrowotnych, które mają ze sobą wspólne praktycznie wszystkie podroby.
Mięso z narządów jest doskonałym źródłem żelaza
Nawet jedna porcja większości podrobów wystarczy, aby osiągnąć dzienne spożycie żelaza. Co więcej, podroby zawierają wysoce biodostępne żelazo hemowe, które jest znacznie lepiej wchłaniane niż żelazo niehemowe znajdujące się w pokarmach roślinnych.
Mięso z narządów może pomóc w utrzymaniu masy mięśniowej
Organizm ludzki potrzebuje do funkcjonowania dziewięciu niezbędnych aminokwasów – a podroby zawierają je wszystkie. Ich wysokiej jakości białko może przynieść korzyści każdemu, kto chce budować masę mięśniową. Z kolei masa mięśniowa sprzyja zwiększonej utracie wagi poprzez zwiększenie tempa metabolizmu — kalorii zużywanych podczas odpoczynku.
Mięso z narządów jest doskonałym źródłem choliny
Mięso z narządów jest jednym z najlepszych naturalnych źródeł choliny, niezbędnego składnika odżywczego, który korzystnie wpływa na mózg, mięśnie i wątrobę. Wiele osób stosujących standardową amerykańską dietę (SAD) ma niedobór choliny – zjedz swoje narządy, aby ci się to nie przytrafiło!
Mięso narządów jest bogate w peptydy
Peptydy to małe cząsteczki oparte na aminokwasach, których nasz organizm używa do wysyłania ważnych wiadomości.
Peptydy występujące w organach bydlęcych obejmują BPC-157, tymozynę alfa-1, LEAP-2, tuftsin i inne. Nauka dopiero zaczyna doceniać, w jaki sposób te peptydy mogą przyczyniać się do korzyści zdrowotnych różnych podrobów.
Mięso z narządów jest bogate w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
„Odkryto, że zasadnicza cecha udanych programów żywieniowych prymitywnych ras” – napisał pionierski lekarz Weston A. Price – odnosi się do liberalnego źródła witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
Tłumaczenie? Ze wszystkich witamin, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są prawdopodobnie najważniejsze. Mięso z narządów jest bardzo bogate w te witaminy — i starożytni o tym wiedzieli. W czasach obfitości rdzenni Amerykanie czasami wybierali najbardziej tłuste części zwierzęcia, a resztę wyrzucali.
Cały ten tłuszcz zawierał oczywiście mnóstwo rozpuszczalnych w tłuszczach A, D, E i K.
Współczesne badania wykazały, że witaminy rozpuszczalne w tłuszczach współpracują ze sobą, aby promować zdrowie kości:witamina D pomaga organizmowi przyswajać wapń, witamina A przygotowuje organizm do wykorzystania wapnia, a witamina K2 pomaga transportować wapń we właściwe miejsca. Ten sam dr Price, który udokumentował zdrowie zębów wśród „prymitywnych” kultur, udokumentował również przypadki odbudowy próchnicy witaminą K2 wśród swoich pacjentów.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są ważne nie tylko dla zdrowia zębów. Są ważne dla prawie wszystkich .
Mięso z organów zapewnia sytość na dłużej
Zawartość białka i kwasów tłuszczowych w podrobach może również pomóc w utrzymaniu idealnej diety.
Badania wykazały, że spożywanie wysokotłuszczowej, umiarkowanej diety białkowej może zwiększyć uczucie sytości i zmniejszyć apetyt. Jednocześnie białko również „kosztuje” więcej energii niż inne makroskładniki do wchłonięcia. Jeśli dieta ketonowa sprawia, że odczuwasz niekontrolowane łaknienie, spróbuj włączyć więcej białka. Założymy się, że to pomoże.
Mięso z narządów sprawia, że optymalne zdrowie jest proste
Jedzenie wątroby wołowej zapewnia nam korzyści zdrowotne specyficzne dla wątroby. Podobnie jedzenie nerek zapewnia specyficzne dla nerek składniki odżywcze. To samo dotyczy jedzenia serca, które dostarcza nam wszelkiego rodzaju zdrowych dla serca związków.
Zauważasz trend? Organy zwierzęce zawierają składniki odżywcze, które przynoszą korzyści tym samym organom, które je spożywają. To prawie tak, jakby natura chciała, aby wszystko było dla nas proste!
Mięso z narządów jest bardzo przystępne
Termin „superżywność” może wywoływać obrazy fantazyjnych sklepów z naturalną żywnością i pustych portfeli.
Jednak jeśli chodzi o kupowanie podrobów, po prostu tak nie jest. Większość podrobów jest nadal bardzo przystępna cenowo. Nierzadko można znaleźć wysokiej jakości narządy od zwierząt karmionych trawą i organiczne za zaledwie kilka dolarów za funt.
Jedzenie podrobów — jak to się robi
Po dziesięcioleciach zaniedbywania popularność podrobów może w końcu zatoczyć koło. Dania na bazie organów są obecnie prezentowane w eleganckich restauracjach na całym świecie. Szefowie kuchni uwielbiają ich nowość i niepowtarzalne smaki.
To prawda — najfajniejszym sposobem na zapoznanie się z nowymi podrobami jest zagłębienie się w szeroki świat międzynarodowej kuchni. Spróbuj meksykańskiej zupy Menudo z flakami lub francuskiego foie gras lub wschodnioeuropejskiej pasztetowej. Tradycyjne potrawy dla duszy z głębokiego południa zawierają również wszelkiego rodzaju podroby.
Jeśli jednak dopiero zaczynasz przygodę z podrobami, możesz zacząć od czegoś bardziej przyziemnego. Wątroba i serce to dwa najlepsze podroby na początek; oba mają dość łagodny smak.
Możesz również włączyć mieloną wątrobę do zwykłej mielonej wołowiny i zrobić z niej burgery. Są szanse, że lokalny sklep mięsny nie miałby nic przeciwko zrobieniu tego za Ciebie.
Jak znaleźć podroby
Mówiąc o lokalnym rzeźniku, jest to jedno z najlepszych miejsc do pozyskiwania wysokiej jakości podrobów.
Rzeźnicy zazwyczaj cieszą się, widząc kogoś, kto ceni mniej znane kawałki. Mogą nawet dać ci jedną lub dwie wskazówki kulinarne. Możesz również sprawdzić swoją okolicę pod kątem autentycznych azjatyckich, meksykańskich lub polskich sklepów spożywczych. Te sklepy prawdopodobnie będą sprzedawać podroby bez szum i wyższe ceny sklepów mięsnych zorientowanych na wellness. Wybierz organy wołowe karmione trawą i hodowane na pastwiskach, kiedy tylko możesz.
Jeśli wszystko inne zawiedzie, zawsze możesz znaleźć podroby w Internecie, ale jest to znacznie droższa opcja. Poza tym zawsze miło jest wspierać lokalnych rolników.
Dolna linia
Przy całym naszym postępie biomedycznym optymalne odżywianie zostało udoskonalone przez naturę.
Mięso narządowe jest potężnym źródłem wielu biodostępnych witamin i minerałów, które trudno pozyskać z większości innych produktów spożywczych.
Włączenie podrobów poprawi Twoje odżywianie, jednocześnie zmniejszając marnowanie żywności. Może również prowadzić do nowych doświadczeń kulturowych.
Sposób, w jaki to widzimy, powrót do pierwotnego sposobu odżywiania się ludzkości jest podróżą, która ma być ceniona i czerpana z niej radość. Baw się więc, optymalizując odżywianie, eksperymentując z superfoods natury!
