Jeśli zwracasz uwagę na swoją dietę, prawdopodobnie słyszałeś o „dobre węglowodany”, „złe węglowodany”, „szybkie węglowodany”, „wolne węglowodany” i „bez węglowodanów”. Ale czy kiedykolwiek zatrzymałeś się, by zapytać, czym właściwie są węglowodany? I czy naprawdę istnieje coś takiego jak dobry węglowodan?
W tym artykule wrócimy do podstaw biologii w gimnazjum, aby przypomnieć, że każdy węglowodan to tak naprawdę tylko cukier i dlaczego wszystkie węglowodany należy ograniczyć lub całkowicie ich unikać.
Szybkie fakty
- Węglowodany lub węglowodany to jeden z trzech makroelementów występujących w żywności.
- Wszystkie węglowodany składają się z cząsteczek cukrów
- Węglowodany są generalnie klasyfikowane według liczby cząsteczek cukru tworzących ostateczną strukturę
- Większość węglowodanów (od cukru stołowego po marchewkę, ziemniaki i brokuły) rozkłada się na cukry proste podczas trawienia i wchłaniania do krwiobiegu.
- Ponieważ wszystkie węglowodany rozkładają się na cukry proste, wszystkie mają toksyczny wpływ na nasze ciała.
Co to są węglowodany?
Węglowodany lub węglowodany to cząsteczki cukru.
Wraz z tłuszczem i białkiem węglowodany są jednym z trzech makroelementów występujących w żywności.
Węglowodany mają wiele rodzajów i wiele nazw i mogą być określane jako glukoza, cukier, węglowodany, węglowodany, skrobie i nie tylko.
Węglowodany są podstawą produktów tak różnych, jak lizaki, chleb, ziemniaki, zboża i sałata. Węglowodany w każdym z tych produktów składają się z tych samych podstawowych elementów budulcowych; pojedyncze cząsteczki cukru. Te cząsteczki tworzą strukturę podobną do pierścienia, która może łączyć się ze sobą, tworząc bardziej „złożone” węglowodany.
Wspólna struktura molekularna węglowodanów powoduje, że każdy węglowodan, który trawisz, od cukru stołowego do tak zwanych „dobrych” węglowodanów, takich jak produkty pełnoziarniste i warzywa, po strawieniu rozkłada się na glukozę lub inne cukry. Te cukry są przesyłane do krwi, podnosząc poziom cukru we krwi i mają taki sam toksyczny wpływ na organizm jak cukierki, cola lub inne słodkie produkty.
Konsekwentnie wysoki poziom cukru we krwi spowodowany dietą z przewagą węglowodanów prowadzi do wielu chorób i zaburzeń, w tym między innymi cukrzycy, otyłości, chorób serca, nowotworów, choroby Alzheimera i niepłodności. Zagłębimy się w „jak” i „dlaczego” węglowodany i choroby później.
Rodzaje węglowodanów
Istnieje wiele rodzajów węglowodanów i są one klasyfikowane według ich wielkości (ile pojedynczych cząsteczek cukru tworzy ostateczną strukturę węglowodanów). Wszystkie węglowodany składają się z co najmniej jednej cząsteczki cukru. Proste węglowodany to jeden lub dwa cukry. Węglowodany złożone składają się z wielu połączonych ze sobą cząsteczek cukru.
Cukry proste
Cukry proste Kiedy większość ludzi widzi słowo „cukier”, myśli o białych składnikach, które wkładają do kawy, powszechnie znanych jako cukier stołowy. Ten rodzaj cukru nazywa się sacharozą i jest disaccharem. A to tylko jeden z wielu różnych rodzajów cukru. Cukry proste składają się z jednej lub dwóch cząsteczek cukru. Jeśli cukier ma tylko jedną cząsteczkę, nazywamy go monosacharydem, jeśli ma dwie, nazywamy go disacharydem.
Monosacharydy – pojedyncze cukry proste
Monosacharydy składają się z pojedynczej (mono) cząsteczki cukru. Istnieją trzy główne monosacharydy i każdy z nich może się łączyć, tworząc wiele różnych rodzajów cukrów występujących w żywności.
Glukoza
Otrzymujesz glukozę z wielu produktów spożywczych, w tym chleba, owoców, warzyw i produktów mlecznych . glukoza jest transportowana przez krwioobieg do tkanek, gdzie hormon insulina pozwala jej dostać się do komórek, w których jest wykorzystywana jako źródło energii.
fruktoza
Fruktoza wraz z cukrem do makijażu z glukozą. Jest również częścią różnych słodzików, w tym syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy i syropu z agawy, a także wielu produktów, które zawierają dodane cukry na etykiecie żywieniowej. Przed industrializacją ludzie rzadko spożywali dużo fruktozy. Obecnie większość spożycia fruktozy w diecie pochodzi ze źródeł przemysłowych. W całej żywności, takiej jak owoce i warzywa, fruktoza występuje w stosunkowo niewielkich ilościach.
Galaktoza
Cukier prosty występujący w wielu produktach mlecznych. Kiedy jesz galaktozę, jest ona głównie przekształcana w glukozę i magazynowana jako glikogen – jednostka magazynująca cukier.
Disacharydy
Kiedy dwa cukry proste są połączone razem, nazywane są disacharydami. Cukier stołowy jest najczęstszym przykładem disacharydu. To połączenie cząsteczek glukozy i fruktozy. Kiedy jesz disacharydy, są one rozkładane w procesie trawienia na cukry proste (cukry proste) i wchłaniane do naszego krwiobiegu.
Sacharoza,
Powstaje w wyniku fotosyntezy w roślinach zielonych.
Laktoza
Cukier mleczny, występujący w mleku wszystkich ssaków.
Maltoza
Produkt rozkładu skrobi podczas trawienia i fermentacji.
Węglowodany złożone
Węglowodany złożone to łańcuchy cząsteczek cukru składające się z od 3 do setek połączonych ze sobą monosacharydów, które można podzielić na dwie główne kategorie:
- Oligosacharydy:3-10 monosacharydów połączonych ze sobą
- Polisacharydy:więcej niż 10 monosacharydów połączonych ze sobą
Znane, przynajmniej dietetycznie, węglowodany złożone stanowią większość cząsteczek cukru w niektórych z naszych ulubionych produktów, takich jak makaron, chleb, ziemniaki, kukurydza, szpinak, marchew i brokuły.
Oligosacharydy
Te węglowodany składają się z 3 do 10 cukrów prostych.
Ponieważ ludziom brakuje enzymów rozkładających oligosacharydy, nie wchłaniamy ich do naszej krwi. Zamiast tego przechodzą do naszego jelita grubego, gdzie są fermentowane przez bakterie. To dlatego, kiedy jesz pokarmy zawierające duże ilości oligosacharydów, możesz mieć bardzo wzdęcia.
Polisacharydy
Są wykonane z wielu połączonych ze sobą cukrów prostych. Żywność zawierająca polisacharydy to:
- Węglowodany skrobiowe, takie jak ziemniaki, kukurydza, ryż i mąka pszenna.
- Pokarmy zawierające błonnik, takie jak soczewica, fasola i groszek.
- Żywność zawierająca błonnik, w tym owoce, takie jak jabłka (skórka) i warzywa, takie jak jarmuż i sałata.
Skrobie
Te polisacharydy obejmują ziarna skrobi, takie jak:
- Pszenica
- Owies
- Żyto
- Jęczmień
- Ryż
- Mąka kukurydziana
Żywność wytworzona ze skrobi to:
- Chleb
- Zboża
- Makaron
- Tortille
- Chipsy
- krakersy
Chociaż produkty zawierające skrobię nie smakują słodko, jeśli nie są przetwarzane z dodatkiem cukru, nadal są to tylko długie łańcuchy cząsteczek cukru (glukozy). Kiedy trawisz skrobię, twoje ciało zrywa wiązania między tymi cząsteczkami. Powstałe proste cząsteczki cukru są wchłaniane do krwi, podnosząc poziom cukru we krwi
Włókno
Jest formą polisacharydu, która nie ulega rozkładowi podczas trawienia. Te niestrawne węglowodany przechodzą przez żołądek, jelito cienkie, okrężnicę, a następnie z organizmu. Błonnik pochodzi głównie z zewnętrznej powłoki nasion (celulozy) oraz łodyg i liści warzyw.
Glikogen
Glikogen jest cząsteczką magazynującą cukier w twoim ciele i składa się z wielu krótkich gałęzi połączonej glukozy. Kiedy poziom cukru we krwi spada, organizm może rozłożyć glikogen na glukozę, która jest uwalniana do krwiobiegu. Ale wątroba może przechowywać tylko około 250 i 400 kalorii glikogenu. Kiedy twojemu organizmowi zabraknie glikogenu, wątroba wytwarza glukozę z białka w mięśniach lub w diecie.
Glikogen jest również magazynowany w mięśniach, ale jest używany tylko przez mięśnie podczas ćwiczeń i nie można go rozłożyć w celu zrównoważenia poziomu cukru we krwi. Organizm przechowuje wystarczającą ilość glikogenu w wątrobie, mięśniach i mózgu na 24 godziny.
Co to są węglowodany netto?
Węglowodany netto lub „węglowodany netto” to popularne określenie wśród osób na diecie niskowęglowodanowej i keto. Węglowodany netto to suma węglowodanów w żywności po odjęciu błonnika. W produktach pełnoziarnistych błonnik nie jest w pełni trawiony i wchłaniany. Dlatego błonnik jest często określany jako „nierozpuszczalny”.
Oto przykład obliczania węglowodanów netto:Przeciętne awokado zawiera łącznie 12 g węglowodanów i 9 g błonnika. Odejmując błonnik od całkowitej ilości węglowodanów, otrzymujesz 3g węglowodanów netto.
3g węglowodanów składa się zarówno z cukrów prostych, jak i węglowodanów złożonych, które po strawieniu zostaną podzielone na cukry proste.
Jeśli chodzi o pełnowartościową żywność, taką jak awokado, to obliczenie jest dokładne, ale biorąc pod uwagę przetworzoną żywność, taką jak batony energetyczne, może to być mylące. Często w przypadku przetworzonej żywności odejmowane węglowodany netto to alkohole cukrowe, które nadal mogą zwiększać poziom cukru we krwi.
Innym sposobem, w jaki węglowodany netto mogą wprowadzać w błąd, jest ignorowanie faktu, że błonnik nie ma pozytywnych właściwości zdrowotnych i jest prawdopodobnie szkodliwy.
Włókno może bardziej szkodzić niż pomagać
Błonnik roślinny fermentuje w naszym organizmie podczas rozkładu. Żując błonnik, upraszczasz go i wystawiasz na działanie bakterii i drożdży, które żywią się nim podczas procesu trawienia. Fermentacja materiałów roślinnych wytwarza ciepło, gaz, aldehyd, alkohol i metan. Ta egzotermiczna reakcja ogrzewa i uszkadza miejscowe narządy i tkanki.
Prawdziwie otwierające oczy badanie w World Journal of Gastroenterology przyjrzało się wszystkim badaniom z ostatnich 35 lat, badającym związek między błonnikiem a zdrowiem okrężnicy:
„Nie można przedstawić mocnych argumentów za ochronnym działaniem błonnika pokarmowego przeciwko polipowi jelita grubego lub rakowi. Nie stwierdzono również, aby błonnik był przydatny w przewlekłych zaparciach i zespole jelita drażliwego. Nie jest również przydatny w leczeniu stanów okołoodbytowych. Teoria deficytu włókien i uchyłkowatości również powinna zostać zakwestionowana… często decydujemy się uwierzyć w kłamstwo, ponieważ kłamstwo powtarzane wystarczająco często przez wystarczającą liczbę osób zostaje przyjęte jako prawda. Zachęcamy klinicystów do otwartego umysłu. Mity o błonniku muszą zostać obalone, a prawda ugruntowana”.
Alkohole cukrowe
Alkohol cukrowy to słodki niskokaloryczny węglowodan popularny w wielu niskowęglowodanowych i „przyjaznych dla keto” przekąskach. Alkohol cukrowy nie jest ani alkoholem, ani prawdziwym cukrem. Jak sama nazwa wskazuje, struktura chemiczna częściowo przypomina cukier, a częściowo alkohol. Ponieważ jednak alkohole cukrowe nie zawierają etanolu, związku w alkoholu, który upija Cię, są bezpieczne dla osób wychodzących z uzależnienia.
Alkohole cukrowe są niecałkowicie wchłaniane i metabolizowane przez organizm. Oznacza to, że dostarczają mniej kalorii niż cukry, ale nadal podnoszą poziom cukru we krwi.
Popularne alkohole cukrowe to:
- Ksylitol
- Erytrytol
- Sorbitol
- Maltitol
Ostrzeżenie dotyczące słodzików o niskiej zawartości węglowodanów
Spożywanie sztucznych słodzików zakłóca naturalne ośrodki nagrody w organizmie. Ludzie jedzą i pragną słodyczy, ponieważ słodkie jedzenie w naturalnym środowisku zwykle oznacza mnóstwo szybkich kalorii.
Alternatywne słodziki dają nam niepełną satysfakcję, wysyłając mieszane sygnały przez układ metaboliczny. Pierwszym sygnałem jest to, że zjedliśmy coś słodkiego. Po drugie, tak naprawdę nie spożyliśmy kalorii związanych ze słodyczą. Nasze ciała reagują, szukając większej ilości kalorii. Ten cykl obala pierwotny cel alternatywnych słodzików, aby zmniejszyć apetyt i kalorie.
Węglowodany w diecie człowieka
Chociaż większość ludzi na całym świecie i przez cały czas ma w swojej diecie przynajmniej trochę węglowodanów, ilości, rodzaje i proporcje tych węglowodanów do innych makroskładników różnią się znacznie. Te różnice prowadzą do szerokiego zakresu skutków zdrowotnych i chorobowych.
Węglowodany w dietach zachodnich
W typowej zachodniej diecie węglowodany stanowią 33 do 70% spożycia kalorii. Badanie z 2016 roku dotyczące amerykańskiej diety wykazało, że 42% dziennych kalorii Amerykanów pochodzi z rafinowanych ziaren i przetworzonych cukrów. Przekłada się to na ponad 100 funtów rocznie lub 34 łyżeczki dodanych cukrów dziennie.
Pewnie myślisz, nie ja! Ale większość tego dodanego cukru jest ukryta w przetworzonej żywności. Wiele „zdrowych”, niskotłuszczowych opcji żywności, których nie uważamy za słodkie, takich jak sos pomidorowy i jogurt, jest wypełnionych cukrem. Producenci żywności często podbijają cukier, aby zachować smak i konsystencję, gdy wytwarzają produkty „niskotłuszczowe” i „beztłuszczowe”. Ten fantazyjny napój z twojej kawiarni lub sos „lite” do tej „zdrowej” sałatki, którą jadłeś na lunch, ma o wiele więcej cukru, niż można by się spodziewać, nie wspominając o węglowodanach we wszystkich tych warzywach.
Dodane cukry w dietach zachodnich:
- Rafinowany cukier biały, cukier brązowy, cukier surowy, cukier buraczany, cukier kokosowy, cukier turbinado itp.
- Dekstroza
- Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy
- Miód
- Syrop klonowy
- Melasa
- Nektar z agawy
Węglowodany w dietach Hunter Gatherer
Zbieracze myśliwych generalnie jedli mniej różnorodnych i mniej węglowodanów ogółem niż współcześni ludzie. Kiedy nasi przodkowie jedli węglowodany, zwykle pojawiały się one w postaci bulw o niskiej zawartości składników odżywczych i owoców sezonowych.
Ostatnie badania dotyczące diety 229 pozostałych plemion łowców-zbieraczy pokazują, że dieta niskowęglowodanowa i wysokotłuszczowa jest najczęstszym stosunkiem makroskładników. Badanie z 2011 roku przeprowadzone przez Ströhle i Hahna wykazało, że 9 na 10 grup zbieraczy myśliwych otrzymuje mniej niż jedną trzecią kalorii z węglowodanów.
Diety niskowęglowodanowe zbieraczy myśliwych są prawdopodobnie istotnym czynnikiem zdrowotnym. Te tradycyjne ludy mają bardzo niską lub praktycznie żadną zachorowalność na tak zwane choroby cywilizacyjne, w tym chorobę wieńcową, otyłość, nadciśnienie, cukrzycę typu 2, nowotwory komórek nabłonkowych, zapalną chorobę autoimmunologiczną i osteoporozę.
Ile węglowodanów potrzebują ludzie?
Krótka odpowiedź brzmi:brak. Po odstawieniu od mleka matki możesz do końca życia żyć bez jedzenia kolejnego węglowodanu.
Kiedy węglowodany są nieobecne w diecie, organizm przekształca tłuszcz w cząsteczki kwasów tłuszczowych zwane ketonami, które stają się głównym źródłem energii dla większości komórek.
Czerwone krwinki wraz z niewielką liczbą komórek w mózgu i nerkach wymagają glukozy. Jednak organizm może wytworzyć całą potrzebną glukozę z białka i tłuszczu (aminokwasy i kwasy tłuszczowe) w procesie zwanym glukoneogenezą.
Istnieje dziewięć niezbędnych aminokwasów z białka i dwa niezbędne kwasy tłuszczowe z tłuszczów w diecie, ale nie ma „niezbędnych” węglowodanów.
Zero węglowodanów wchodzi do głównego nurtu
Fakt, że nie musimy jeść żadnych węglowodanów, nie jest pobocznym przekonaniem. Zostało to potwierdzone w podręczniku z 2005 roku „Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrates, Fibre, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids” wydanym przez amerykańską Radę ds. Żywności i Żywienia Instytutu Medycyny.
„Dolny limit węglowodanów w diecie zgodny z życiem najwyraźniej wynosi zero , pod warunkiem spożycia odpowiedniej ilości białka i tłuszczu.
Istnieją tradycyjne populacje, które przyjmowały wysokotłuszczową, wysokobiałkową dietę zawierającą tylko minimalną ilość węglowodanów przez dłuższy czas (Masai), a w niektórych przypadkach przez całe życie po okresie niemowlęcym (rdzenni mieszkańcy Alaski i Grenlandii, Inuici i rdzenni mieszkańcy Pampasu). ). Nie było widocznego wpływu na zdrowie ani długowieczność.
Kaukascy jedzący dietę zasadniczo bezwęglowodanową, przypominającą dietę grenlandzką, przez rok całkiem dobrze tolerowali tę dietę. Jednak szczegółowe współczesne porównanie z populacjami spożywającymi większość energii żywnościowej w postaci węglowodanów nigdy nie zostało przeprowadzone”.
Jak Twój organizm przetwarza węglowodany
Trawienie
Aby węglowodany mogły zostać wchłonięte do krwiobiegu i wykorzystane jako energia, najpierw muszą zostać rozłożone na monosacharydy – głównie glukozę. Na przykład, kiedy jesz ciastko, twoje ciało wysyła proste cukry sacharozy bezpośrednio do krwioobiegu. Jednocześnie złożone skrobie z mąki pszennej są rozkładane przez enzymy na glukozę.
Wchłanianie
Po rozbiciu na monosacharydy poszczególne cząsteczki cukru (glukoza, fruktoza lub galaktoza) są wchłaniane w jelitach i wysyłane do krwiobiegu. Węglowodany, takie jak oligosacharydy i błonnik, których nie można rozłożyć na monosacharydy, omijają wchłanianie i trafiają do jelit, gdzie część jest fermentowana (odżywiana) przez bakterie jelitowe, a reszta jest wydalana z kałem.
Przetwarzanie i metabolizm
Glukoza i galaktoza
Powszechną teorią stojącą za glukozą i galaktozą jest to, że każda komórka w twoim ciele jest w stanie wykorzystać je jako energię.
Węglowodany, które spożywasz, z wyjątkiem nierozpuszczalnego błonnika i fruktozy, są albo bezpośrednio wchłaniane do krwi, albo rozkładane przez enzymy na cukry pojedyncze zwane glukozą. Glukoza to tak zwany „cukier we krwi”. Im więcej glukozy dostaje się do krwiobiegu, tym bardziej wzrasta poziom cukru we krwi.
Aby glukoza była użyteczna jako paliwo dla komórek, trzustka wytwarza hormon zwany insuliną. Insulina mówi komórkom, aby przyjęły cukier z krwiobiegu. Poziom cukru we krwi i to, jak długo utrzymuje się na podwyższonym poziomie, zależy od liczby spożywanych węglowodanów, produkowanej insuliny i wrażliwości komórek na insulinę.
Fruktoza
Fruktoza, którą otrzymujesz z owoców, jest wchłaniana inaczej niż glukoza, ale nadal jest czynnikiem toksyczności cukru. Fruktoza omija trzustkę i trafia prosto do wątroby, gdzie jest przekształcana w glikogen, długołańcuchowy węglowodan, który organizm przechowuje w mięśniach i wątrobie do późniejszego wykorzystania.
Fruktoza nie zwiększa bezpośrednio poziomu cukru we krwi, jak inne cukry proste i skrobie. Jednak obszary magazynowania glikogenu w wątrobie i mięśniach są ograniczone. Nie mając dokąd pójść, glukoza z innych spożywanych węglowodanów jest przekształcana w tłuszcz w wątrobie i organizmie. Ten proces magazynowania dodatkowej glukozy w postaci tłuszczu (lipogeneza) jest przyczyną otyłości i stłuszczenia wątroby.
Co zaskakujące, szacuje się, że 100 milionów Amerykanów, czyli 25% populacji, cierpi na stłuszczenie wątroby. Podczas gdy aż 42% Amerykanów jest otyłych.
Kluczowym punktem jest to, że spożywanie węglowodanów powoduje, że jesteś gruby i chory.
Należy pamiętać, że wszystkie węglowodany inne niż błonnik mogą przyczyniać się do podwyższenia poziomu cukru we krwi – niezależnie od tego, czy pochodzą z dodanych cukrów i przetworzonych ziaren, czy z całych owoców i warzyw.
Nadmiar węglowodanów
Kiedy rezerwy glikogenu są wypełniane przez nasz stały strumień glukozy, fruktozy i innych węglowodanów, wątroba zamienia nadmiar w tłuszcz, co prowadzi do stłuszczenia wątroby, otyłości, cukrzycy, wielu chorób zapalnych i metabolicznych, w które się wpadniemy później.
Dlaczego nie ma czegoś takiego jak „dobre” węglowodany
Prawdopodobnie słyszałeś terminy „dobre węglowodany” i „złe węglowodany”. Chociaż prawdą jest, że przetworzone cukry mogą powodować szybszy i wyższy wzrost poziomu cukru we krwi, prawie wszystkie węglowodany, które spożywasz, od jarmużu po cukierki, są rozkładane na glukozę lub inne cukry proste i wysyłane do krwi, podnosząc poziom cukru we krwi.
Aby utrzymać poziom cukru we krwi pod kontrolą, wątroba wytwarza stały strumień insuliny, która zamienia cukier w tłuszcz przechowywany w organizmie. Ale gdy tylko początkowa fala nadmiaru cukru zamieni się w tłuszcz, twojemu ciału zaczyna brakować ograniczonego cukru we krwi, więc twoje komórki krzyczą o więcej cukru. Stajesz się zmęczony, głodny, rozdrażniony, rozproszony. Cykl trwa i trwa.
Ten stały strumień cukru we krwi może siać spustoszenie w twoich hormonach, powodując stan zapalny, który prowadzi do wielu chorób i zaburzeń.
Węglowodany powodują stan zapalny
Węglowodany powodują stan zapalny poprzez dwa bezpośrednie procesy:glikację i uszkodzenia oksydacyjne. Pośrednio spożywanie węglowodanów powoduje stany zapalne, ponieważ owoce i warzywa są często obciążone toksynami roślinnymi i składnikami antyodżywczymi. Zanurzmy się trochę głębiej w każdy z tych problemów.
Glikacja
Glikacja to proces, w którym cukry wiążą się na stałe z białkami, tłuszczami, RNA i DNA, zamieniając je w związki zwane „produktami zaawansowanej glikacji” lub AGE. Na zdrowym poziomie glikacja jest niezbędnym procesem metabolicznym. Jednak wrzucanie nadmiernej ilości węglowodanów do organizmu może powodować przewlekłe uszkodzenia komórek i tkanek, prowadzące między innymi do niewydolności nerek, chorób serca, bezpłodności i choroby Alzheimera.
Uszkodzenia oksydacyjne
Prawdopodobnie słyszałeś o przeciwutleniaczach i że są dla Ciebie dobre. Dzieje się tak, ponieważ walczą z innym rodzajem molekuły zwanym prooksydantami. Prooksydanty mogą powodować uszkodzenia, kradnąc elektrony z komórek i DNA.
Jednak u zdrowych osób zarówno prooksydanty, jak i przeciwutleniacze są w równowadze. Każda z nich odgrywa swoją zasadniczą rolę w naszych ciałach. Pozyskiwanie dodatkowych przeciwutleniaczy poprzez dietę lub suplementy jest ważne tylko wtedy, gdy masz nadmiar prooksydantów.
Rafinowane węglowodany są prooksydantami. Tak więc w zachodnich dietach bogatych w rafinowane węglowodany nadmiar prooksydantów jest powszechny. Nic dziwnego, że istnieje wiele badań wykazujących, że spożywanie rafinowanych węglowodanów jest główną przyczyną stanów zapalnych i powiązanych chorób.
Toksyny roślinne
Kiedy jesz owoce i warzywa, wrzucasz do swojego organizmu nie tylko węglowodany. Rośliny są naładowane toksynami i odżywkami. Rośliny używają tych chemikaliów do obrony przed grzybami, owadami i drapieżnikami zwierzęcymi, w tym ludźmi.
Toksyny roślinne i substancje antyodżywcze są często przyczyną bólów głowy, astmy, bólu stawów i innych reakcji alergicznych związanych z nadwrażliwością pokarmową, dolegliwościami trawiennymi i różnymi zapalnymi chorobami autoimmunologicznymi.
Zaburzenia metaboliczne
Spożywanie węglowodanów jest odpowiedzialne za szereg powiązanych zaburzeń metabolicznych, w tym podwyższone ciśnienie krwi, wysoki poziom cukru we krwi, nadmiar tkanki tłuszczowej oraz nieprawidłowy poziom cholesterolu i trójglicerydów. Te zaburzenia metaboliczne zwiększają ryzyko udaru, chorób serca i cukrzycy typu 2.
Insulinooporność
Kiedy w twoim krwiobiegu jest zbyt dużo glukozy, twoje komórki przestają reagować na insulinę, zasadniczo zamykając drzwi na cukier. Nazywa się to „opornością na insulinę” lub „stanem przedcukrzycowym”.
Cukrzyca
Kiedy komórki przestają reagować na insulinę, twoje ciało reaguje, wydzielając jeszcze więcej insuliny, zmuszając komórki do otwarcia drzwi i wpuszczenia większej ilości cukru. Z czasem komórki produkujące insulinę w trzustce ulegną spaleniu. Bez zdolności do wytwarzania insuliny twoje ciało jest toksyczne zalewane przez glukozę. Ten proces toksyczności glukozy prowadzi do cukrzycy.
Otyłość
Węglowodany z przetworzonej żywności, zbóż, ryżu, mąki i warzyw skrobiowych są szybko przekształcane przez układ trawienny w cukier prosty. Skoki cukru pobudzają organizm do produkcji insuliny. Insulina zamienia cukier w tłuszcz, który przechowujemy w naszym ciele. Oznacza to, że to węglowodany powodują otyłość, a nie tłuszcz, który spożywamy. Otyłość nie jest przyczyną naszych chorób. To objaw prawdziwej przyczyny:hiperglikemii (tj. wysokiego poziomu cukru we krwi).
Węglowodany a niepłodność
Obniżenie spożycia węglowodanów zmniejsza poziom insuliny, co prowadzi do pozytywnego efektu kaskadowego, który pomaga organizmowi przywrócić równowagę hormonów płciowych. Zdrowe cykle hormonalne pozwalają kobietom powrócić do regularnej owulacji i zwiększają liczbę plemników u mężczyzn.
Nauka wspierająca związek między insuliną a niepłodnością ma nam wiele do powiedzenia. Badanie z 2012 r. wykazało, że wraz ze wzrostem spożycia węglowodanów u mężczyzn liczba plemników spadła. W badaniu przeprowadzonym na dużą skalę w 2009 roku przez Harvard School of Public Health obserwowano 18 555 kobiet bez historii niepłodności w ciągu ośmiu lat i odkryto, że wśród 438 kobiet, które zgłosiły niepłodność, istnieje korelacja między wysokim spożyciem cukru i węglowodanów a trudnościami w zajściu w ciążę.
Inna szeroko zakrojona analiza dotycząca PCOS i niepłodności wykazała, że zmniejszenie insulinooporności było kluczowym czynnikiem w leczeniu PCOS i zwiększaniu płodności.
Jakie są korzyści z ograniczenia węglowodanów?
Dieta niskowęglowodanowa zapewnia wiele korzyści zdrowotnych. Ograniczenie węglowodanów może:
- Zmniejsz stany zapalne i związane z nimi zaburzenia zdrowia psychicznego i fizycznego
- Zmniejsz insulinooporność
- Wyeliminuj apetyt na cukier
- Zmniejsz nadmiar tkanki tłuszczowej
Konkluzja dotycząca węglowodanów
Węglowodany są jednym z trzech makroelementów – wraz z tłuszczami i białkami – które nasz organizm wykorzystuje jako energię. Jednak węglowodany nie są niezbędne w diecie człowieka.
Wszystkie węglowodany, od dodanych substancji słodzących po zboża i warzywa, są rozkładane w organizmie na cukry proste, które podnoszą poziom cukru we krwi.
Wysokie spożycie węglowodanów, jakie obserwujemy w standardowej diecie amerykańskiej i zachodniej, prowadzi do wielu problemów zdrowotnych. Insulinooporność, cukrzyca i otyłość są spowodowane nadmiernym spożyciem węglowodanów, co prowadzi do chronicznie podwyższonego poziomu cukru we krwi.
Dieta bogata w węglowodany może również powodować glikację i stres oksydacyjny, co prowadzi do przewlekłych chorób zapalnych, w tym między innymi raka, chorób serca, demencji i niepłodności.
Zalecamy znaczne ograniczenie węglowodanów w diecie i zastąpienie ich zdrowymi, bogatymi w składniki odżywcze tłuszczami i białkami zwierzęcymi.
