W mbg wierzymy, że spotykanie się i świętowanie społeczności jest kluczową częścią dobrego samopoczucia — dlatego w Święto Dziękczynienia nie będziemy Cię prosić o rezygnację z indyka na rzecz sałatki lub poświęcenia się w misce z farszem. Zamiast tego uzbrajamy cię w drobne poprawki, które pozwolą ci zachować najlepsze potrawy Święta Dziękczynienia i porzucić najgorsze (cześć, śpiączka pokarmowa). Od jedynego składnika, który sprawi, że tradycyjne desery będą leczyć jelita i równoważą poziom cukru we krwi, po śniadanie przed meczem, za które podziękuje ci żołądek, pomyśl o tym jak o zjedzeniu ciasta dyniowego i zjedzeniu go. Za to wszyscy możemy być wdzięczni.
W tym roku nasze Święto Dziękczynienia w mbg dotyczy drobnych poprawek. Podzieliliśmy się już trzema poprawkami, które sprawiają, że nadzienie jest zdrowsze (i smaczniejsze!) I jednym składnikiem, który dodaję do wszystkich moich deserów, aby o wiele lepiej równoważyły poziom cukru we krwi, ale potrzebowaliśmy więcej, aby zdrowo. skontaktowaliśmy się z pracownikami mbg, aby poznać ich największe wyzwania związane z Świętem Dziękczynienia. Oto, co powiedzieli, i prosty sposób, aby każde danie było trochę zdrowsze, bez żadnych wyrzeczeń.
Puree Ziemniaczane
„W moim domu zawsze mamy zapiekankę z puree ziemniaczanym z kremowym puree ziemniaczanym i serem. Jest domowa, ciepła i pocieszająca – ale nie jest świetna na moje trawienie, z całą tą nabiałem. Każdy sposób...” —Jenna, kierownik ds. kultury i wydarzeń
O tej porze roku internet zostaje zalany przepisami sugerującymi tłuczone ziemniaki z kalafiora jako łatwą subskrypcję, ale o to chodzi – w żaden sposób nie smakują tak dobrze jak zwykłe tłuczone ziemniaki. Po prostu brakuje im skrobi, aby stworzyć tę gęstą, lepką, przylepną do żeber konsystencję, którą kojarzymy z tłuczonymi ziemniakami, więc oto, co robię:przerabiam połowę ziemniaków na kalafior. Ja też prażę kalafiora, używając sporej ilości oleju z awokado i soli, zamiast gotować na parze, aby dodać orzechowej karmelizacji zamiast tego rozwodnionego smaku kapustnego (ziemniaki gotuję też w dobrze osolonej wodzie; to robi ogromną różnicę ). Używam wysokotłuszczowego mleka roślinnego o neutralnym smaku, takiego jak konopie lub orzechy nerkowca (kokos jest zbyt kokosowy), aby zmiksować to wszystko razem z odrobiną ghee, aby uzyskać maślany klimat. Jeśli chcesz mieć serowy element, dodaj kilka łyżek odżywczych drożdży. (Kiedy opracowywałem bezzbożowe herbatniki Cheddar Chive do mojej nadchodzącej książki kucharskiej, testowałem zarówno cheddar z pastwiska, jak i drożdże odżywcze, i ze zdziwieniem stwierdziłem, że drożdże odżywcze faktycznie oferują bogatszy, bardziej satysfakcjonujący serowy smak.) Na koniec wymieszaj z posiekanym szczypiorkiem i dużą ilością czarnego pieprzu, aby przeciąć całe to umami.
Sos
„Uwielbiam, gdy sos jest zdrowy, ale także gęsty i pyszny. Nie musi być wegetariański, ale nie chcę poświęcić tego ogromnego popu smakowego”. —Elise, starszy kierownik ds. obsługi klienta
Sos nie jest dla ciebie straszny, szczególnie jeśli używasz bulionu lub bulionu kostnego od wypasanego ptaka. Lubię używać dużo świeżych ziół w mojej, dla dodatkowego smaku i wzmocnienia polifenoli, a często używam mąki ryżowej lub maranta, aby je zagęścić, aby nawet osoby bezglutenowe mogły się cieszyć. Na koniec, gdy trochę ostygnie, lubię dodać trochę miso. Dodaje probiotyki leczące jelita, ale także ciekawą głębię, która sprawia, że produkt końcowy wydaje się godny restauracji, nawet jeśli nikt nie może dokładnie określić, dlaczego.
Sos żurawinowy
„Sos żurawinowy jest absolutnie ulubionym jedzeniem mojej siostry Hannah na Święto Dziękczynienia. Ja też go uwielbiam, ale uważam go za ogromną cukrową bombę. Czy jest sposób na uzyskanie całego świeżego, pikantnego smaku bez dodawania tak dużej ilości cukru?” — Gretchen, redaktor ds. zdrowia
Za moje życie nie mogę zrozumieć, dlaczego ludzie kiedykolwiek kupują sos żurawinowy w puszkach, ponieważ tak niesamowicie łatwo jest zrobić domową, zdrową wersję. Po prostu wrzuć 2 szklanki świeżych lub mrożonych żurawin do małego garnka, a następnie dodaj skórkę i sok z jednej pomarańczy, posypkę cynamonem, sporą szczyptę soli i kilka łyżek cukru kokosowego, miodu lub syropu klonowego. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i przykryj. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, ale nie jest to wybredne:tak naprawdę tylko czekasz, aż żurawina wyskoczy. Możesz zmiksować końcowy sos lub po prostu pozostawić go gruboziarnistym. Pomarańczowa skórka dodaje świeżości, której pragniesz, a naturalne cukry o niskim indeksie glikemicznym wystarczą, aby wydobyć naturalną słodycz żurawiny. Jeśli chcesz sosu, który jest bardziej galaretowaty, wymieszaj na końcu łyżkę nasion chia i pozostaw na kilka minut przed zmiksowaniem. Bonus:Dodaje również więcej właściwości równoważenia poziomu cukru we krwi.
Deser
„Czy jest jakiś deser, który sprawi, że poczuję się trochę mniej okropnie?” —Sarah, projektantka wizualna
Ciasto wcale nie jest takie złe – tak naprawdę to skórka jest najgorsza. Polecam ludziom całkowicie je pominąć i zrobić chrupki, które unikają skórki (zdecydowanie najtrudniejsza do zdrowia część), aby uzyskać super satysfakcjonujący dodatek, dając o wiele więcej pysznego nadzienia w każdym kęsie. Chipsy są również mniej wybredne i łatwiejsze do zrobienia. Uwielbiam ten przepis, który również jest bezglutenowy. PS:Nie zapomnij dodać mojego ulubionego składnika równoważącego poziom cukru we krwi do każdego normalnego deseru, aby złagodzić gwałtowny wzrost i nieunikniony spadek.
Chleb
„Szczerze, chleb to moja ulubiona część Święta Dziękczynienia. Czy jest jakiś sposób na zrobienie bułki lub innego chleba, który jest równie smaczny, ale nie tak zły dla mojego cukru we krwi?” — Ray, menedżer ds. mediów społecznościowych
Czuję cię, Ray — sam jestem wielkim miłośnikiem chleba. Mam obsesję na punkcie mieszanek do pieczenia Simple Mills, odkąd się pojawiły – w tym roku w moje rodzinne Święto Dziękczynienia będę robić mieszankę do chleba rzemieślniczego z mąki migdałowej. Formuję z niej bułeczki obiadowe, dodając na wierzch odrobinę świeżego rozmarynu i trochę łuszczącej się soli morskiej, aby podnieść smak, a następnie smaruję odrobiną oliwy z oliwek tuż przed pieczeniem. Wynik jest lepszy niż tradycyjne bułki obiadowe i zawiera dużo więcej białka i znacznie prostsze składniki.
Chcesz zamienić swoją pasję do dobrego samopoczucia w satysfakcjonującą karierę? Zostań Certyfikowanym Trenerem Zdrowia! Dowiedz się więcej tutaj.
