Nie ma to jak zjedzenie pełnowartościowej, idealnie przypieczonej kromki chleba. Ale czy zastanawiałeś się kiedyś, czy podgrzewasz patelnię? ma jakikolwiek wpływ na jego wartość odżywczą?
Opiekanie (i odwadnianie) chleba może w rzeczywistości wiązać się z kilkoma potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi. Ale czy to jest wystarczająco znaczące, aby mieć znaczenie? Czy są jakieś niebezpieczeństwa związane z opiekaniem chleba? W przypadku wewnętrznej miarki (eee, kromka?) dwóch dietetyków oferuje swoją ofertę.
Ale najpierw anatomia toastu.
Tak proste, jak się wydaje, twój rozkosznie chrupiący tost to, cóż, kromka chleba z odrobiną ciepła. Jednak na poziomie biochemicznym zachodzi szereg reakcji chemicznych, które zachodzą, gdy świeży chleb traci wilgoć i brązowieje. Ta reakcja chemiczna, znana jako reakcja Maillarda, odpowiada za ciemniejszy odcień, skomplikowane smaki, aromat i konsystencję pieczywa tostowego.
Świetnie, a co z jego wartością odżywczą?
„Największym mitem, który wierzą moi pacjenci, jest to, że opiekanie chleba zabija składniki odżywcze, ale opiekanie chleba nie zabija składników odżywczych ani nie obniża jego wartości odżywczej. Witaminy i minerały wciąż są w chlebie” – mówi dr Niket Sonpal, zastępca dyrektora programu chorób wewnętrznych. Rezydencja w Brookdale University Hospital and Medical Center.
Jess Cording, MS, R.D., CDN, INHC dodaje, że chleb tostowy technicznie ma nieco niższy indeks glikemiczny (GI), ponieważ wspomniane wyżej reakcje chemiczne rozkładają węglowodany. „Ale nie powiedziałabym komuś, że opiekanie ich chleba drastycznie wpłynie na jego zawartość składników odżywczych w szerszym ujęciu” – mówi.
Czy jedna wersja jest łatwiejsza do strawienia?
Cording wyjaśnia, że podczas opiekania chleba reakcja chemiczna powoduje zmianę skrobi, ponieważ poziom wody w chlebie spada wraz z ciepłem. Rozkład tych skrobi może sprawić, że chleb będzie przynajmniej trochę łatwiejszy do strawienia dla kogoś, kto ma trudności z przetwarzaniem niesmażonego chleba.
Ale jeśli chodzi o optymalne trawienie, prawdopodobnie lepiej jest wybrać określone rodzaje chleba — zamiast martwić się o jego opiekanie. „Najczęściej polecam chleb kiełkowy” – mówi Cording. „Proces kiełkowania rozkłada skrobię w ziarnach, dzięki czemu są one łatwiejsze do strawienia, ponieważ są one w zasadzie wstępnie trawione podczas ich spożywania”.
Jakieś ostrzeżenia dotyczące opiekania chleba?
Zgodnie z ogólną zasadą należy unikać palenia tostów, mówi Sonpal. Poza nieprzyjemnym, gorzkim smakiem „Palenie chleba wiąże się z wieloma problemami zdrowotnymi”.
Cording wyjaśnia:„Gdy żywność jest podgrzewana do wysokich temperatur, potencjalnie rakotwórczy związek zwany akrylamidem powstaje ze skrobi i aminokwasów (argininy) obecnych w żywności”. Jeśli twój chleb jest lekko przypieczony, to w porządku, „ale jeśli dostaniesz tam jakikolwiek zwęglony chleb, jest większa szansa, że utworzył się trochę akryloamidu” – mówi.
Dolna linia.
Jeśli chodzi o chleb tostowy i tostowy, tost może być zwycięzcą – szczególnie dla każdego, kto obserwuje spożycie węglowodanów lub cukru. (Pamiętaj tylko, aby uniknąć zwęglenia swojej kromki, cokolwiek robisz!) Większym zwycięzcą jest jednak jakość i rodzaj chleba, który wybierzesz. Wybór pożywnych dodatków, aby przenieść tosty na wyższy poziom, również nie zaszkodzi.
Chcesz zamienić swoją pasję do dobrego samopoczucia w satysfakcjonującą karierę? Zostań Certyfikowanym Trenerem Zdrowia! Dowiedz się więcej tutaj.
