Można śmiało powiedzieć, że osiągnęliśmy szczyt roślinny wszystko (jeśli się do tego nie zbliża), a białko pozostaje jednym z najgorętszych tematów. Oto szybkie przypomnienie:białka, które są makroelementami złożonymi z łańcuchów aminokwasów, są podstawowymi składnikami mięśni i innych tkanek ciała, a także są wykorzystywane do produkcji hormonów, enzymów i hemoglobiny.
Istnieje 20 aminokwasów potrzebnych do wzrostu i metabolizmu człowieka, z których dziewięć nie może być syntetyzowanych przez nasz organizm i dlatego należy je pozyskać z diety. Brak któregokolwiek z tych dziewięciu „niezbędnych” aminokwasów może zagrozić wzrostowi i naprawie tkanek.
Tak więc, chociaż niewielu będzie argumentować, jak ważne jest białko jako niezbędny makroskładnik odżywczy, wciąż istnieje mnóstwo kontrowersji wokół najlepszych źródeł białka. Nie zrozumcie nas źle:pokarmy roślinne stanowią potężną podstawę zdrowej diety, ale błędne przekonania o pokarmach zwierzęcych jako kiepskim źródle białka są warte przełamania.
Oto trzy z największych mitów dotyczących białka zwierzęcego:
1. Mit:Białko zwierzęce jest trudniejsze do strawienia niż białko roślinne.
„Jako wszystkożerne, nasze ciała miały trawić tłuszcze i białka zwierzęce, a my naturalnie wytwarzamy kwasy i żółć, aby dość łatwo rozkładać białko” – mówi dr Diana Rodgers. „Białko dostarcza budulca naszego ciała, a źródła zwierzęce są najbardziej kompletne źródła białka, ponieważ zawierają wszystkie aminokwasy, których potrzebujemy dla optymalnego zdrowia."
Źródła białka zwierzęcego, takie jak mięso, ryby i nabiał, okazały się skuteczne w promowaniu beztłuszczowej masy mięśniowej i wyników sportowych, prawdopodobnie zarówno ze względu na obfitość aminokwasów (takich jak na przykład lizyna budująca mięśnie), jak i strawność w porównaniu ze źródłami roślinnymi. Wiele witamin i minerałów, których potrzebujemy, w tym żelazo i witamina B12, znajduje się i najlepiej wchłania ze źródeł zwierzęcych.
Dla porównania, źródła roślinne na ogół nie zawierają jednego lub więcej niezbędnych aminokwasów, więc aby uzyskać kompletne źródło białka poprzez białka roślinne, będziesz musiał spożywać różne. Warto również zauważyć, że lektyny i garbniki w niektórych roślinnych źródłach białek, takich jak soja i rośliny strączkowe, mogą zwiększać utratę białek endogennych po przejściu przez jelito cienkie, powodując zmniejszenie wchłaniania aminokwasów.
2. Mit:Białko zwierzęce powoduje choroby.
Chociaż wiele osób uważa, że diety wysokobiałkowe mogą przyczyniać się do chorób układu krążenia i wątroby, nie ma solidnych dowodów naukowych na żadne z tych twierdzeń. W rzeczywistości u kobiet wykazano odwrotną zależność między spożyciem białka (w tym pochodzenia zwierzęcego) a chorobami serca. Diety wysokobiałkowe są również skorelowane z niższym ciśnieniem krwi, prawdopodobnie z powodu zmniejszonej masy ciała. Ponadto, zamiast negatywnie wpływać na czynność wątroby, białko jest ważne dla naprawy tkanki wątroby, a także dla konwersji i usuwania tłuszczów z wątroby.
A jeśli chodzi o długowieczność, ostatnie duże badanie nie wykazało znaczącej różnicy we wskaźnikach śmiertelności z jakiejkolwiek przyczyny między wegetarianami a osobami regularnie jedzącymi mięso.
3. Mit:Opcje białka zwierzęcego są szkodliwe dla środowiska.
Prawdę mówiąc, ludzie wyewoluowali, jedząc białko zwierzęce i pozostając w symbiotycznej relacji z resztą świata przyrody. Jeśli nauczymy się hodować i jeść zwierzęta zgodnie z zamierzeniami natury, możemy wykorzystać produkcję białka zwierzęcego poprzez hodowlę regeneracyjną, aby pomóc odwrócić zmiany klimatyczne.
„Zgadzam się, że nasz system rolnictwa przemysłowego jest zepsuty”, mówi Rodgers. „Większość naszych gruntów rolnych nie może być przycinana i jest zbyt sucha, skalista lub nachylona do produkcji zboża – ale wypasane zwierzęta, takie jak bydło, żubry i owce, rozwijają się na pastwiskach, a ich wypas i kupowanie są rzeczywiście potrzebne do zdrowego ekosystem. Zamiast zakładać, że wszystkie rośliny są „dobre", a wszystkie zwierzęta „złe", nadszedł czas, aby poszukać lepszego mięsa. Białko ze zwierząt hodowanych w sposób naturalny pomaga zwiększyć bioróżnorodność, czyli ogromne hektary kukurydzy i soi nie mogę”.
Wszystkożerność wiąże się z odpowiedzialnością i ważne jest, aby świadomie wybierać pokarmy dla zwierząt. Jeśli nie czujesz się powołany do częstego (lub kiedykolwiek) spożywania białka zwierzęcego, słuchaj swojego ciała. Jeśli chcesz włączyć białko zwierzęce jako część swojej zdrowej diety, zaopatruj się u hodowców, którzy hodują swoje zwierzęta co najmniej na pastwiskach.
Co więcej, szukaj zwierząt hodowanych regeneracyjnie – co staje się coraz bardziej możliwe dzięki programom takim jak Land to Market, gdzie Savory Institute wykorzystuje wskaźniki oparte na wynikach do wyznaczania hodowców, którzy mają pozytywny wpływ na ziemię.
Oto dwie możliwości uzyskania świadomie pozyskiwanego i przygotowywanego białka zwierzęcego:
Wołowina karmiona trawą to kompletne źródło białka, pełne żelaza i witamin z grupy B. Przeżuwacze, takie jak bydło, są ważnymi czynnikami przyczyniającymi się do hodowli regeneracyjnej, ponieważ ich wypas może w rzeczywistości promować zdrowie użytków zielonych, co z kolei zwiększa retencję wody (co pomaga zapobiegać spływowi) i sekwestrację dwutlenku węgla.
Bulion z kości ze zwierząt karmionych trawą i pastwisk jest wytwarzany przez gotowanie kości zwierząt przez maksymalnie 48 godzin, co daje płyn bogaty w białko, pełen lizyny i kolagenu (oba są świetne dla Twojej skóry!). Co najlepsze, robiąc jedzenie z kości (które często są wyrzucane), otrzymujesz bogate w składniki odżywcze źródło białka bez poświęcania życia innego zwierzęcia.
Dodane do diety bogatej w pokarmy roślinne dobrze pozyskiwane białko zwierzęce może być bardzo korzystne dla zdrowia i dobrego samopoczucia. Podobnie jak osoby zaangażowane w dietę wegańską, etyczni wszystkożercy stawiają na pierwszym miejscu zdrowie ludzkie i środowiskowe. Razem możemy prowadzić zmiany w kierunku bardziej świadomej i rentownej planety.
