Jeśli słyszałeś o drożdżach odżywczych i chcesz dowiedzieć się więcej, jesteś we właściwym miejscu. Poniżej znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o tym smacznym dodatku do potraw:co to jest, dlaczego jest dla Ciebie dobry i jak go stosować.
Co to są drożdże odżywcze?
Ten bogaty w składniki odżywcze członek rodziny grzybów jest zdezaktywowaną formą szczepu drożdży znanego jako Saccharomyces cerevisiae . Zazwyczaj jest uprawiana z trzciny cukrowej, buraków, melasy lub innego podłoża węglowodanowego. Po naturalnej fermentacji jest zbierany i suszony. Proces dezaktywuje drożdże, zatrzymując ich wzrost i udostępniając składniki odżywcze. Następnie jest przetwarzany na płatki, granulki i proszek, które są sprzedawane w supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością i w Internecie.
Drożdże odżywcze (nieformalnie nazywane „nooch”) pochodzą z tego samego szczepu drożdży, co drożdże piekarskie i piwne, ale są wyraźnie różne. Drożdże piekarskie i piwne są żywe, ale uśpione, podczas gdy nooch jest nieaktywny lub martwy (czyli nie sprawi, że chleb wyrośnie). Ponadto drożdże piwne mają gorzki smak, podczas gdy drożdże odżywcze mają atrakcyjny, serowy smak podobny do parmezanu.
Ich słony, umami i niemleczny status sprawiły, że drożdże odżywcze są niezwykle popularne wśród wegetarian, wegan i osób nietolerujących nabiału, które szukają zdrowej przyprawy i alternatywy dla prawdziwego sera. Nooch wytwarza niektóre z własnych witamin, ale często jest wzbogacony witaminami z grupy B, aby pomóc w zaspokojeniu podstaw żywieniowych – szczególnie ważne, jeśli jesteś wegetarianinem lub weganinem. Upewnij się, że szukasz organicznego noocha – zwykle najwyższej jakości.
Zalety drożdży odżywczych.
Ten serowy dodatek do potraw ma dość imponujący profil odżywczy (stąd jego nazwa). Sprawdź, co otrzymasz w 5-gramowej porcji (około 1 łyżki stołowej):
- 20 kalorii
- 2 gramy białka
- 1 gram błonnika
- 2 mg wapnia
- 88 mg potasu
- 3,95 mg tiaminy (witaminy B1)
- 3,23 mg ryboflawiny (witaminy B2)
- 15,31 mg niacyny (witaminy B3)
- 1,96 witaminy B6
- 5,87 witaminy B12
Oto pięć najlepszych korzyści zdrowotnych drożdży odżywczych:
1. Jest doskonałym źródłem witaminy B12.
Ta niezbędna witamina znajduje się głównie w mięsie, drobiu, rybach i jajach, co sprawia, że zdobycie wystarczającej ilości jest wyzwaniem dla wegetarian i wegan. Bardzo ważne jest, abyśmy mieli wystarczającą ilość witaminy B12, ponieważ nasze ciała potrzebują jej do wspierania zdrowych nerwów, DNA, czerwonych krwinek i naszych szlaków detoksykacji. W jednym badaniu źródła witaminy B12 w żywności i suplementach pomogły wegetarianom zapobiegać niedoborom witaminy B12.
2. Drożdże odżywcze są również bogate w inne witaminy.
Jedna łyżka nooch dostarcza więcej niż jeden dzień witamin B1, B2 i B6, a także znaczne ilości niacyny (B3), kwasu foliowego i innych ważnych składników odżywczych. Witaminy z grupy B mają kluczowe znaczenie dla organizmu między innymi do produkcji energii i wspomagania metabolizmu.
3. To zdrowe, wegańskie źródło białka.
Drożdże odżywcze są uważane za pełnowartościowe białko, co oznacza, że zawierają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, których potrzebujemy z pożywienia, ponieważ organizm nie może ich wytworzyć. (Aminokwasy są budulcem białka.) Nie ma zbyt wielu pokarmów roślinnych, które zawierają wszystkie dziewięć.
4. Jest bezglutenowy.
Każdy z celiakią lub nietolerancją glutenu doceni nooch za brak glutenu, nieznośnego białka występującego w pszenicy i innych zbożach, które może powodować poważne reakcje u osób z tymi schorzeniami.
5. Nie zaburza poziomu cukru we krwi.
Drożdże odżywcze są pokarmem o niskim indeksie glikemicznym, więc nie podniosą poziomu cukru we krwi. Żywność o wysokim indeksie glikemicznym może prowadzić do „załamań” cukru we krwi i z czasem przyczynić się do poważnych problemów zdrowotnych, więc żywność o niskim indeksie glikemicznym jest drogą do zrobienia.
Czy drożdże odżywcze są bezpieczne?
Być może zastanawiasz się, czy nooch jest związany z mniej pożądanym rodzajem drożdży — candida, które mogą powodować infekcje drożdżakowe pochwy i inne nieprzyjemne objawy, gdy są zarośnięte. Zapewniamy, że drożdże odżywcze nie przyczyniają się do rozwoju Candida — to zupełnie inny gatunek drożdży.
Nooch jest w porządku dla prawie wszystkich, ale osoby cierpiące na chorobę Leśniowskiego-Crohna mogą być wyjątkiem; według niektórych badań może to pogorszyć objawy. Ponadto niektóre badania mówią, że osoby cierpiące na migreny powinny unikać drożdży odżywczych.
Drożdże odżywcze mogą oferować osobom, które je spożywają, zdrową dawkę witamin i mogą wspomóc układ odpornościowy u sportowców wytrzymałościowych, którzy mogą być bardziej podatni na infekcje po intensywnych ćwiczeniach. W jednym z badań biegacze, którzy zażywali dziennie ekwiwalent łyżki odżywczych drożdży po maratonie, zmniejszyli częstość występowania infekcji górnych dróg oddechowych o połowę w porównaniu z grupą placebo. Poinformowali też, że ogólnie czują się lepiej.
Jak używać drożdży odżywczych.
Słony, pikantny smak i serowa konsystencja Nooch doskonale nadają się do pikantnych potraw, od przekąsek po dania główne. (Kiedy po raz pierwszy zaczynasz dodawać nooch do jedzenia, użyj niewielkiej ilości, aby uniknąć zaburzeń trawienia, które mogą być spowodowane przez zawarty w nim błonnik.) Oto kilka naszych ulubionych sposobów jego użycia:
- Posyp go popcornem
- Wypróbuj na makaronie
- Najlepsze chipsy z jarmużu
- Zrób makaron z serem
- Dodaj do jajek
- Dodaj go do zup
- Przygotuj smaczny sos sałatkowy
- Przygotuj zdrowy dip
- Górne pieczone ziemniaki
Na wynos
Jeśli dotarłeś tak daleko, teraz wiesz, że drożdże odżywcze to smaczny sposób na uczynienie Twojej zdrowej diety jeszcze zdrowszą, a badania potwierdzają wiele jej zalet. Szczególnie dla wegetarian i wegan jest doskonałym źródłem bardzo potrzebnej witaminy B12 i białka, a także innych składników odżywczych. Potrząśnij, wmieszaj i czerp korzyści z tego budzącego podziw, tandetnego nowego przyjaciela.
