Rośliny są często reklamowane jako najzdrowsza żywność na świecie. Ale większość ludzi nie wie, że wiele pokarmów roślinnych zawiera ukryte substancje chemiczne, takie jak saponiny, które w rzeczywistości mogą wyrządzić więcej szkody niż pożytku.
Te naturalnie występujące substancje chemiczne są znane jako toksyny roślinne i substancje antyodżywcze. Istnieją po to, by odstraszać drapieżniki i chronić rośliny przed szkodami. Jedną z najczęstszych toksyn roślinnych są saponiny.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się o saponinach i ich wpływie na zdrowie.
Czym są saponiny?
Saponiny to grupa substancji chemicznych o gorzkim smaku, które naturalnie występują w roślinach. Swoją nazwę zawdzięczają zdolności do tworzenia w wodzie pianek podobnych do mydła. Łacińskie słowo oznaczające mydło to sapo. Co ciekawe, saponiny są odpowiedzialne za pieniącą się substancję, którą widzisz, gdy moczysz fasolę.
Wszystkie części roślin zawierają przynajmniej trochę saponin. Obejmuje to kwiaty, liście, łodygi, korę, nasiona i owoce. Jednak saponiny są głównie skoncentrowane w korzeniach roślin.
Rośliny syntetyzują i gromadzą saponiny podczas normalnego wzrostu i rozwoju. Ale poziom saponin często wzrasta w odpowiedzi na stres, taki jak atak patogenów.
Jak wszystkie żywe stworzenia, rośliny nie chcą być zjedzone. Saponiny to mechanizm obronny roślin. Saponiny mają właściwości przeciwdrobnoustrojowe, przeciwgrzybicze, przeciwpasożytnicze, owadobójcze i przeciwodżywcze, chroniąc rośliny przed drapieżnikami.
Pesticyd naturalny
Saponiny są naturalnymi pestycydami i przyczyniają się do spożycia od 5000 do 10 000 naturalnych pestycydów, które spożywasz codziennie.
Jedno z badań wykazało, że saponiny mogą zabijać owady poprzez penetrację zewnętrznej powierzchni larw i niszczenie jelit owadów po spożyciu.
Ten makabryczny proces podkreśla potężne właściwości saponin. Jednak jedzenie saponin nie zabija ludzi, ale może powodować negatywne konsekwencje, gdy są nadmiernie spożywane.
Gdzie znajdujemy saponiny?
Saponiny znajdują się w wielu pokarmach roślinnych. Ale są również wykorzystywane komercyjnie w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym.
Na przykład saponiny są środkami pieniącymi w napojach gazowanych i kosmetykach. Działają również jako modyfikatory smaku pieczywa, napojów, gumy do żucia, cukierków, ziół, przypraw i suplementów diety.
Niektóre saponiny wchodzą również w skład leków. Saponiny w dzikim ignamie są używane do syntezy steroidów, takich jak kortyzon, progesteron i pregnenolon.
Pokarmy bogate w saponiny
Saponiny gromadzą się przede wszystkim w roślinach strączkowych i ziarnach. Saponiny można również znaleźć w herbacie, cebuli, czosnku, burakach cukrowych, szparagach, słonecznikach, jukce, pomidorach i ziemniakach.
Zawartość saponin w żywności różni się w zależności od wielu czynników, takich jak wiek rośliny, gatunek, spożycie wody i światła oraz pora roku.
Następujące produkty spożywcze zawierają duże ilości saponin:
- Korzeń lukrecji, 22,2 do 32,3 grama saponin na 100 gramów
- Soja, 3,9 do 5,6 grama saponin na 100 gramów
- Ciecierzyca, 3,6 do 5 gramów saponin na 100 gramów
- quinoa, do 0,73 grama saponin na 100 gramów
- Szpinak, około 0,5 grama saponin na 100 gramów
- Owies, od 0,1 do 0,3 grama saponin na 100 gramów
Zagrożenia zdrowotne saponin
Spożywanie diety bogatej w saponiny może zwiększyć ryzyko powikłań zdrowotnych.
Toksyczność saponin
Saponiny to toksyczne związki chemiczne, które chronią zdrowe rośliny przed patogenami owadów, grzybów i bakterii. Z tego powodu spożywanie pokarmów zawierających saponiny może powodować toksyczność w ludzkim ciele. Jednak ciężkie zatrucia są rzadkie.
Jeśli spożywasz duże ilości saponin, możesz doświadczyć nieprzyjemnych żołądkowo-jelitowych skutków ubocznych, takich jak:
- Ból brzucha
- rozdęcie brzucha
- Biegunka
- wzdęcia
- Mdłości
- Wymioty
Zwiększona przepuszczalność jelit
W cięższych przypadkach wysokie dawki saponin mogą również przyczyniać się do nieszczelnego jelita. Jest to znane jako zwiększona przepuszczalność jelit.
Ponieważ saponiny wiążą się z cholesterolem, ingerują w błonę śluzową jelit. Chociaż wpływ samych saponin na jelita jest prawdopodobnie umiarkowany, saponiny w diecie są często łączone z innymi toksynami roślinnymi, takimi jak lektyny, gluten i gliadyna. Stwarza to skumulowane ryzyko.
Nieszczelność błony komórkowej jelita umożliwia swobodne wchodzenie i wychodzenie cząsteczek i wody. Powoduje to obrzęk czerwonych krwinek, co ostatecznie powoduje pęknięcie błony komórkowej.
Pęknięcia lub dziury w przewodzie pokarmowym powodują stan zapalny i mogą prowadzić do rozwoju różnych chorób i zaburzeń autoimmunologicznych. Rozpad czerwonych krwinek może również powodować anemię.
Osoby z następującymi chorobami mogą być bardziej podatne na śmierć krwinek czerwonych wywołaną saponinami:
- Cukrzyca typu 2
- Niewydolność nerek
- Zespół hemolityczno-mocznicowy
- Sepsa
- Malaria
- Niedokrwistość sierpowatokrwinkowa
- choroba Wilsona
- Niedobór żelaza
- Nowotwór złośliwy
- Zespół metaboliczny
- Ubytek fosforanów
Niedobory żywieniowe
Spożywanie diety bogatej w saponiny może zwiększyć ryzyko niedoborów żywieniowych. Dzieje się tak, ponieważ saponiny są antyodżywkami, które zapobiegają wchłanianiu różnych witamin i minerałów, w tym:
- magnez
- żelazko,
- cynk,
- witamina A,
- witamina E
- wapń.
Osłabiają również enzymy trawienne, które zmniejszają zdolność trawienia i wchłaniania białek.
Niski poziom magnezu wiąże się z chorobami takimi jak choroba Alzheimera, cukrzyca typu 2, nadciśnienie i choroby układu krążenia.
Niedobór żelaza może również prowadzić do powikłań zdrowotnych, zwłaszcza w ciąży. Niestety niedobór żelaza w ciąży może powodować przerost łożyska, przedwczesny poród, niską masę urodzeniową i śmierć niemowląt.
Niedobór cynku może osłabić układ odpornościowy i prowadzić do stanu zapalnego oraz uszkodzenia tkanek.
Niedobór witaminy A może wpływać na wiele różnych procesów zachodzących w organizmie. Co niepokojące, niedobór witaminy A jest główną przyczyną możliwej do uniknięcia ślepoty na całym świecie. Odpowiednie poziomy witaminy A są niezbędne do funkcjonowania oczu, rozwoju kości, zdrowia reprodukcyjnego, funkcji odpornościowej i prawidłowego rozwoju płodu.
Niewystarczający poziom witaminy E może zwiększać ryzyko infekcji, anemii, zahamowania wzrostu i złych wyników w czasie ciąży.
Niedobór wapnia może zaburzać zdrowie i naprawę kości oraz zwiększać ryzyko osteoporozy.
Niepłodność
Badania pokazują, że saponiny mogą mieć szkodliwy wpływ na płodność. W rzeczywistości, niektóre saponiny mają właściwości poronne, antyjagotyczne i antyimplantacyjne.
Na przykład dożylne podawanie saponin z chwastów miotłowych i agawy powyżej 2-3 mg/kg masy ciała powodowało poronienie i śmierć królików, kóz i krów. Wykazano również, że inne saponiny powodują bezpłodność i przerywają ciąże u szczurów i myszy.
Co ciekawe, ekstrakty z rośliny zawierającej saponinę zwanej Mussaenda pubescens są stosowane w Chinach jako środek antykoncepcyjny.
Badania pokazują, że saponiny mają mieszane wyniki na płodność u ludzi. Jedno z badań wykazało, że niektóre saponiny zwiększają ruchliwość i progresję plemników, podczas gdy inne działają jako środek plemnikobójczy.
Saponiny mogą odgrywać rolę w niepłodności, ponieważ ich budowa chemiczna przypomina hormony rozrodcze. To powoduje, że saponiny konkurują z hormonami na receptorach, co może zaburzać poziomy hormonów niezbędne do reprodukcji.
Jak zredukować saponiny w swojej diecie
Istnieje wiele sposobów na zmniejszenie spożycia saponin w diecie i poprawę stanu zdrowia. Zmiana metod, których używasz do przygotowywania posiłków, oraz stosowanie diety, która ogranicza pokarmy roślinne, może przynieść trwałe korzyści dla Twojego zdrowia.
Właściwie przygotuj jedzenie
Możesz zredukować saponiny w żywności, stosując różne metody przygotowywania żywności, w tym mycie, gotowanie i fermentację.
Mycie komosy ryżowej gorącą wodą może zmniejszyć zawartość saponin w nasionach nawet o 20%. Pieczenie mąki z komosy ryżowej może również sprzyjać degradacji saponin. Zmniejsza to gorzki smak związany z saponinami.
Obróbka cieplna może również korzystnie wpływać na wartość odżywczą wielu innych produktów spożywczych. Badania sugerują, że gotowanie roślin strączkowych zmniejsza zawartość saponin. Jednak może to nie dotyczyć wszystkich produktów spożywczych.
Wreszcie, pokarmy fermentujące mogą zapewnić największą redukcję saponin. Co ciekawe, jedno z badań wykazało, że fermentacja może zmniejszyć zawartość saponin w żywności nawet o 92%.
Przestrzegaj diety keto
Przestrzeganie diety ketonowej może zmniejszyć spożycie toksyn roślinnych i substancji antyodżywczych. Dzieje się tak, ponieważ dieta ketonowa obraca się wokół zdrowych tłuszczów i białek oraz ogranicza węglowodany, takie jak zboża i rośliny strączkowe.
Proporcje makroskładników odżywczych dla standardowej diety ketogenicznej mieszczą się w następujących zakresach:
- 70-80% kalorii z tłuszczów
- 15-30% kalorii z białka
- 0-10% kalorii z węglowodanów
Możesz cieszyć się następującymi pokarmami na diecie ketonowej:
- Czerwone mięso
- Mięso Organiczne
- Jajka
- Ryby i owoce morza
- Pełnotłuszczowe produkty mleczne
- Masło
- Ghee
- Łój wołowy
- Olej kokosowy
- Oliwki
- Ogórki
- Cukinia
- Warzywa krzyżowe
- Sałata
- szczypiorek
- Jagody
Dieta ketonowa może naprawić problemy zdrowotne związane z saponinami poprzez zmniejszenie stanu zapalnego, dostarczenie niezbędnych składników odżywczych i poprawę płodności.
Inną opcją dietetyczną, która eliminuje wszystkie pokarmy roślinne, a tym samym wszystkie saponiny, jest dieta mięsożerców, o której możesz się dowiedzieć tutaj.
Na wynos
Saponiny to szkodliwe substancje chemiczne, które naturalnie występują w żywności roślinnej, takiej jak rośliny strączkowe i zboża. Podobnie jak fityniany, saponiny są antyodżywkami, które zakłócają wchłanianie wielu witamin i minerałów. Zawierają również właściwości toksyczne, które mogą uszkodzić ludzkie ciało, gdy są nadmiernie spożywane.
Ograniczenie spożycia saponin w żywności może zapobiec rozwojowi powikłań zdrowotnych, takich jak toksyczność, nieszczelne jelita, niedobory żywieniowe i bezpłodność.
Spożywanie zrównoważonej i zróżnicowanej diety ketonowej zawierającej produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak jaja i wątroba, może poprawić spożycie składników odżywczych, jednocześnie unikając nadmiernej ekspozycji na toksyny roślinne.
