W menu:Badanie mówi, że jedzenie poza domem to przepis na niezdrowe odżywianie dla większości Amerykanów.
Typowy dorosły Amerykanin otrzymuje jedną na pięć kalorii z restauracji, ale jedzenie poza domem jest w większości przypadków przepisem na posiłki o niskiej jakości odżywczej, zgodnie z nowym badaniem przeprowadzonym przez naukowców z Friedman School of Nutrition Science and Policy na Tufts University.
Opublikowano dzisiaj (29 stycznia 2020 r.) w Journal of Nutrition w badaniu przeanalizowano wybory żywieniowe ponad 35 000 dorosłych Amerykanów w latach 2003-2016 w ramach National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), którzy jedli posiłki w restauracjach oferujących pełną obsługę (z obsługą kelnerską) lub w restauracjach typu fast-food, w tym w pizzerii. i to, co stało się znane jako fast-casual. Naukowcy ocenili jakość odżywczą, oceniając określone produkty spożywcze i składniki odżywcze w posiłkach, w oparciu o wynik diety American Heart Association 2020.
W restauracjach typu fast food 70 procent posiłków spożywanych przez Amerykanów było złej jakości w latach 2015-16, w porównaniu z 75 procentami w latach 2003-04. W restauracjach z pełną obsługą około 50 procent miało niską jakość odżywczą, a ilość ta utrzymywała się na stałym poziomie w okresie badania. Pozostałe miały pośrednią jakość odżywczą.
Warto zauważyć, że autorzy stwierdzili, że mniej niż 0,1 procent — prawie żaden — wszystkich posiłków w restauracji spożywanych w okresie badania było idealnej jakości.
„Nasze odkrycia pokazują, że jedzenie poza domem jest przepisem na niezdrowe jedzenie przez większość czasu” – powiedział Dariush Mozaffarian, starszy autor i dziekan Friedman School. „Priorytetem powinna być poprawa jakości odżywczej posiłków w restauracjach z pełną obsługą i fast foodów, przy jednoczesnym zmniejszeniu dysproporcji, aby wszyscy Amerykanie mogli cieszyć się przyjemnością i wygodą posiłku, który jest również dla nich dobry”.
Infografika przedstawia wyniki 14-letniego badania trendów. Źródło:Uniwersytet Tufts
Rozbieżności udokumentowane przez autorów badania pokazują, że niektóre grupy spożywały posiłki zdrowo niż inne. Na przykład poprawiła się jakość posiłków typu fast food spożywanych przez białych pochodzenia nielatynoskiego i Amerykanów pochodzenia meksykańskiego, ale nie zmieniła się jakość posiłków typu fast food spożywanych przez czarnych pochodzenia nielatynoskiego. Ponadto odsetek niskiej jakości posiłków typu fast food zmniejszył się w tym okresie z 74 procent do 60 procent w przypadku osób z wyższym wykształceniem, ale pozostał wysoki i wyniósł 76 procent w przypadku osób bez matury.
Naukowcy przyjrzeli się również, w jakim stopniu Amerykanie polegali na restauracjach w okresie badania i stwierdzili:
- Posiłki restauracyjne stanowiły 21 procent całkowitego spożycia kalorii Amerykanów.
- Posiłki restauracyjne z pełną obsługą stanowiły 9% wszystkich spożywanych kalorii.
- Posiłki typu fast food stanowiły 12% wszystkich spożywanych kalorii.
- Śniadania typu fast food wzrosły z nieco ponad 4 procent do prawie 8 procent wszystkich śniadań spożywanych w Ameryce.
Dariush Mozaffarian, starszy autor i dziekan Friedman School of Nutrition Science and Policy na Tufts University, omawia cele badania opublikowanego dzisiaj (29 stycznia 2020 r.) w The Journal of Nutrition. Badanie wykazało, że większość tego, co Amerykanie jedli podczas posiłków poza domem w ciągu 14 lat, było złej jakości odżywczej. Źródło:Uniwersytet Tufts
Naukowcy ocenili określone produkty spożywcze i składniki odżywcze w posiłkach restauracyjnych i zidentyfikowali priorytety do poprawy. „Odkryliśmy, że największymi możliwościami poprawy jakości odżywczej byłoby dodawanie do posiłków większej ilości produktów pełnoziarnistych, orzechów i roślin strączkowych, ryb oraz owoców i warzyw przy jednoczesnej redukcji soli” – powiedział pierwszy autor Junxiu Liu, doktor habilitowany w Friedman School. Zauważyła, że wyniki badania nie wykazały poprawy poziomu sodu w posiłkach typu fast food i pogorszenia poziomu w spożywanych daniach z pełną obsługą.
„Nasza żywność jest główną przyczyną złego stanu zdrowia w kraju, co stanowi ogromną szansę na ograniczenie chorób związanych z dietą i związanych z nimi wydatków na opiekę zdrowotną” – powiedział Mozaffarian. „W restauracjach grają dwie siły:co jest dostępne w menu i co faktycznie wybierają Amerykanie. Wysiłki branży restauracyjnej, konsumentów, grup wsparcia i rządów powinny koncentrować się na obu tych obszarach”.
Dariush Mozaffarian, starszy autor i dziekan Friedman School of Nutrition Science and Policy na Tufts University, omawia znaczenie badania, z którego wynika, że większość tego, co Amerykanie jedli podczas posiłków w ciągu 14 lat, było złej jakości odżywczej. Źródło:Uniwersytet Tufts
Uczestnicy NHANES są reprezentatywni dla populacji krajowej i wypełnili co najmniej jeden ważny 24-godzinny kwestionariusz dotyczący przypominania sobie diety z dziewięciu kolejnych cykli NHANES w latach 2003-2016, w tym rodzaje spożywanych pokarmów i napojów oraz ich źródło.
Autorzy badania wykorzystali wskaźnik diety American Heart Association (AHA) do oceny jakości posiłków, który opiera się na strategicznych celach AHA 2020 i jest zweryfikowanym czynnikiem ryzyka dla wyników sercowo-naczyniowych i metabolicznych. Ocena diety AHA obejmuje zarówno punktację pierwotną, jak i drugorzędową. Wynik główny ocenia spożycie owoców i warzyw, ryb/skorupiaków, produktów pełnoziarnistych, sodu i słodzonych cukrem napojów, a wynik dodatkowy ocenia spożycie orzechów/nasion/roślin strączkowych, przetworzonego mięsa i tłuszczów nasyconych.
Badacze ocenili również poszczególne grupy żywności i składniki odżywcze w oparciu o bazę danych równoważników wzorców żywności USDA (FPED) i bazę danych równoważników MyPyramid (MPED) związanych z chorobami przewlekłymi.
Ograniczenia badania obejmują fakt, że samodzielnie zgłaszane dane dotyczące wycofania żywności są obarczone błędem pomiaru ze względu na dzienne wahania spożycia żywności. Uczestnicy mogą również zawyżać lub zaniżać zdrową lub niezdrową żywność ze względu na postrzeganie atrakcyjności społecznej.
Odniesienie:„Jakość posiłków spożywanych przez dorosłych Amerykanów w restauracjach typu full-service i fast food, 2003-2016:Utrzymująca się niska jakość i powiększające się dysproporcje” Liu, J., Rehm, CD, Micha, R. i Mozaffarian, D. . (2020), 29 stycznia 2020, Journal of Nutrition .
DOI:10.1093/jn/nxz299
Niniejsze badanie jest częścią inicjatywy badawczej Food Policy Review i Intervention Cost-Effectiveness (Food-PRICE), współpracy finansowanej przez National Institutes of Health, prowadzonej przez naukowców z Friedman School, pracujących nad identyfikacją opłacalnych strategii żywieniowych w celu poprawy zdrowia populacji w Stanach Zjednoczonych.
Dodatkowymi autorami są Colin D. Rehm z Albert Einstein College of Medicine i Renata Micha z Friedman School na Tufts University.
Praca ta była wspierana nagrodami Narodowego Instytutu Serca, Płuc i Krwi National Institutes of Health (R01HL130735) oraz stypendium podoktorskim American Heart Association. Za treść niniejszego ogłoszenia odpowiadają wyłącznie autorzy i niekoniecznie reprezentują one oficjalne poglądy National Institutes of Health. Zapoznaj się z badaniem dotyczącym konfliktów interesów.
