Ponieważ żywność spożywana w USA staje się coraz bardziej przetworzona, otyłość może stać się bardziej powszechna. Przeglądając ogólne trendy w żywności, badacz z George Washington University (GW) dr Leigh A. Frame, MHS, stwierdził, że szczegółowe zalecenia dotyczące poprawy jakości diety i ogólnego odżywiania są potrzebne konsumentom, dla których priorytetem jest tańsza i wygodniejsza żywność. ale również wysoko przetworzone. Jej wnioski zostały opublikowane w artykule przeglądowym zatytułowanym „Beyond the Calories — Is the Problem in the Processing?” w Aktualnych opcjach leczenia w gastroenterologii .
„Porównując dietę amerykańską z dietą tych, którzy żyją w „niebieskich strefach” – obszarach zamieszkanych przez populacje do 100 roku życia bez chorób przewlekłych – różnice są wyraźne – powiedział Frame, współautor artykułu, dyrektor programu Integrative Medicine Programs, dyrektor wykonawczy Office of Integrative Medicine and Health oraz adiunkt badań klinicznych i przywództwa w GW School of Medicine and Health Sciences. „Wiele z przeanalizowanych przez nas trendów żywieniowych jest bezpośrednio związanych z szybkim stylem życia w USA, który przyczynia się do epidemii otyłości, z którą mamy obecnie do czynienia”.
Rosnąca epidemia otyłości w USA, a także związane z nią choroby przewlekłe, są skorelowane ze wzrostem spożycia ultra przetworzonej żywności. Żywność najczęściej kojarzona z przyrostem masy ciała obejmuje chipsy ziemniaczane, napoje słodzone cukrem, słodycze i desery, rafinowane ziarna, czerwone mięso i przetworzone mięso, podczas gdy niższy przyrost masy ciała lub nawet utrata masy ciała wiąże się z produktami pełnoziarnistymi, owocami i warzywami. Inne trendy żywieniowe przedstawione w raporcie obejmują niewystarczające spożycie błonnika pokarmowego, dramatyczny wzrost dodatków do żywności, takich jak emulgatory i gumy, oraz częstsze występowanie otyłości, szczególnie u kobiet.
W badaniach na myszach i in vitro stwierdzono, że emulgatory znajdujące się w przetworzonej żywności zmieniają skład mikrobiomu, podnoszą poziom glukozy we krwi na czczo, powodują hiperfagię, zwiększają przyrost masy ciała i otyłość oraz indukują stłuszczenie wątroby. Niedawne badania na ludziach powiązały wysoko przetworzoną żywność ze zmniejszonym uczuciem sytości (pełność), zwiększoną szybkością spożywania posiłków (prędkość), pogorszeniem markerów biochemicznych, w tym stanów zapalnych i cholesterolu oraz większym przyrostem masy ciała. W przeciwieństwie do tego, populacje o niskiej zawartości mięsa, wysokiej zawartości błonnika i minimalnie przetworzonej żywności – „niebieskie strefy” – mają znacznie mniej chorób przewlekłych, wskaźniki otyłości i żyją dłużej bez chorób.
„Zamiast tylko leczyć objawy otyłości i powiązanych chorób za pomocą leków, musimy uwzględnić wysiłki, aby używać żywności jako leku” – powiedział Frame. „Choroby przewlekłe w późniejszych latach nie są predestynowane, ale w dużym stopniu zależą od stylu życia i diety. Zmniejszenie otyłości i chorób przewlekłych w USA będzie wymagało ograniczenia przetworzonej żywności i zwiększenia spożycia całych warzyw, roślin strączkowych, orzechów, owoców i wody. Pracownicy służby zdrowia muszą również kłaść nacisk na medycynę stylu życia, wykraczając poza „pigułkę na chorego”.
Odniesienie:„Poza kaloriami — czy problem dotyczy przetwarzania?” Janese Laster MD i dr Leigh A. Frame, MHS, 30 listopada 2019 r., Aktualne opcje leczenia w gastroenterologii .
DOI:10.1007/s11938-019-00246-1
Janese Laster, MD, gastroenterolog z Waszyngtonu, jest również współautorką raportu. Projekt był prowadzony niezależnie i nie otrzymał zewnętrznego finansowania.
