Testy, takie jak test pływania lub test wąchania, mogą pomóc w ustaleniu, czy twoje jajo jest dobre, czy złe.
Prawie każdy stanął w obliczu tej zagadki — sięgasz do lodówki po jajko, ale nie pamiętasz, jak długo tam siedziały.
To prawda, że z biegiem czasu jakość jaja zaczyna spadać, ponieważ kieszeń powietrzna w środku powiększa się, a białka stają się cieńsze. Jednak jajko „psuje się” tylko wtedy, gdy zaczyna się rozkładać z powodu bakterii lub pleśni.
W rzeczywistości Twoje jajka mogą nadawać się do spożycia przez wiele kolejnych tygodni.
W razie wątpliwości istnieje kilka metod, których możesz użyć, aby określić, czy twoje jaja są dobre, czy złe. Oto pierwsza piątka.
1. Sprawdź datę ważności
Jednym z najłatwiejszych sposobów sprawdzenia, czy Twoje jaja są nadal dobre, jest sprawdzenie daty na kartonie. Ale jeśli wyrzucisz jajka w lodówce, gdy tylko nadejdzie ta data, możesz marnować całkowicie dobre jajka.
W Stanach Zjednoczonych jajka mogą być oznaczone datą „sprzedaj do” lub datą ważności, w zależności od stanu, w którym mieszkasz, aby poinformować Cię, czy Twoje jaja są nadal świeże.
Data „sprzedaży do” wskazuje, jak długo sklep powinien oferować jajka na sprzedaż – nie więcej niż 30 dni po zapakowaniu – ale niekoniecznie, że jaja się zepsuły (1).
Z drugiej strony data ważności oznacza datę, po której jaja są uważane za mniej niż świeże.
Jeśli żadna z tych etykiet nie jest obecna, istnieje jeszcze inna data, której możesz szukać, aby określić, jak świeże są twoje jaja.
Jaja, które zostały sklasyfikowane przez USDA, muszą zawierać „datę pakowania” na kartonie, czyli dzień, w którym jaja zostały sklasyfikowane, umyte i zapakowane. Ale możesz tego nie rozpoznać, jeśli nie wiesz, czego szukać.
„Data pakowania” jest drukowana jako data juliańska, co oznacza, że każdy dzień roku jest reprezentowany przez odpowiednią liczbę chronologiczną. Dlatego 1 stycznia jest zapisany jako 001, a 31 grudnia jako 365 (1).
Jeśli twoje jaja nadal są w terminie ważności lub „sprzedaży do” na kartonie lub w ciągu 21-30 dni po „dacie pakowania”, możesz być pewien, że nadal są świeże.
I chociaż jakość jaja może zacząć spadać po określonym terminie, nadal dobrze jest jeść przez kilka tygodni — zwłaszcza jeśli było przechowywane w lodówce, co pozwala zachować jakość i zapobiega rozwojowi bakterii (2).
Jeśli jednak twoje jaja są po dacie wydrukowanej na kartonie, być może trzeba będzie użyć innej metody, aby stwierdzić, czy jajko jest dobre, czy złe.
2. Przeprowadź test wąchania
Test wąchania jest najstarszą, najprostszą i najbardziej wiarygodną metodą sprawdzenia, czy jajo się zepsuło.
Jeśli stwierdzisz, że Twoje jajka minęły już „sprzedają do” lub datę ważności, możesz stwierdzić, czy nadal są dobre, powąchając.
Jajka, które się zepsuły, będą wydzielać niepowtarzalny zapach, niezależnie od tego, czy są surowe, czy ugotowane (3).
Jeśli nie możesz już powiedzieć, kiedy jajko jest w skorupce, rozbij jajko na czysty talerz lub miskę i powąchaj.
Jeśli coś pachnie, wrzuć jajko i umyj miskę lub talerz gorącą wodą z mydłem przed ponownym użyciem.
Jeśli rzeczy pachną normalnie, co oznacza, że w ogóle nie ma zapachu, to dobry znak, że jajko jest nadal bezpieczne w użyciu (3).
3. Przeprowadź inspekcję wizualną
Oprócz nosa, twoje oczy są cennym narzędziem do określenia, czy jajko jest dobre, czy złe.
Gdy jajko jest jeszcze w skorupce, sprawdź, czy skorupka nie jest popękana, śliska lub pudrowata.
Śluzowatość lub pęknięcia mogą wskazywać na obecność bakterii, podczas gdy pudrowy wygląd powłoki może wskazywać na pleśń (4).
Jeśli skorupka wydaje się sucha i nieuszkodzona, przed użyciem rozbij jajko do czystej, białej miski lub talerza. Poszukaj różowych, niebieskich, zielonych lub czarnych przebarwień w żółtku lub białku, ponieważ może to wskazywać na rozwój bakterii (3, 4).
Jeśli zauważysz jakiekolwiek oznaki przebarwienia, wyrzuć jajko i umyj miskę gorącą wodą z mydłem przed testowaniem nowego jajka.
Możesz także sprawdzić, czy białka lub żółtko jajka jest wodniste. Wskazuje to, że jajko jest stare i że jakość się pogorszyła. Ale to niekoniecznie oznacza, że poszło źle i nadal może być doskonale w użyciu (4).
4. Wykonaj test pływaka
Test pływania jest jedną z najpopularniejszych metod sprawdzania, czy jajko jest dobre, czy złe.
Jest to również powszechna metoda określania wieku zapłodnionego jaja, które rozwija się w pisklę (5, 6).
Równie dobrze sprawdza się ocena, czy niezapłodnione jajo stołowe jest świeże, czy nie.
Aby wykonać test pływakowy, delikatnie włóż jajko do miski lub wiadra z wodą. Jeśli jajko tonie, jest świeże. Jeśli przechyla się w górę lub nawet unosi się, jest stary.
Dzieje się tak, ponieważ wraz ze starzeniem się jaja, mała kieszeń powietrzna w jego wnętrzu powiększa się, gdy woda jest uwalniana i zastępowana przez powietrze. Jeśli kieszeń powietrzna stanie się wystarczająco duża, jajko może się unosić.
Chociaż ta metoda może ci powiedzieć, czy jajko jest świeże czy stare, nie mówi ci, czy jajko jest dobre, czy złe (3).
Jajko może zatonąć i nadal być złe, podczas gdy jajko unoszące się na wodzie może nadal być w porządku do jedzenia (3).
5. Świeć jajka
Świecowanie jest metodą stosowaną do oceny jakości jaja stołowego lub do oceny rozwoju piskląt w zapłodnionym jaju.
Odbywa się to na skalę przemysłową przy użyciu specjalistycznego sprzętu, aby zapewnić odpowiednią klasyfikację jaj konsumpcyjnych przed ich zapakowaniem.
Ale można to również zrobić na jajkach w domu, jeśli chcesz się uczyć.
Potrzebujesz ciemnego pokoju i małego, jasnego źródła światła. W przeszłości używano świec, stąd nazwa „świecenie”. Jednak prawdopodobnie bardziej efektywne jest użycie małej latarki lub lampki do czytania.
Trzymaj źródło światła do dużego końca jajka. Następnie przechyl jajko i przekręć je szybko od lewej do prawej. Jeśli zrobisz to poprawnie, zawartość jajka powinna być oświetlona (7).
Pozwala to zobaczyć, czy komórka powietrzna jaja jest mała czy duża. W bardzo świeżym jajku komora powietrzna powinna być cieńsza niż 1/8 cala, czyli 3,175 mm. W miarę starzenia się jaja gazy zastępują wodę utraconą w wyniku parowania, a kieszeń powietrzna powiększa się (7).
Powinieneś również być w stanie stwierdzić, przesuwając jajko z boku na bok, jak twarde jest białko i żółtko. Mniejszy ruch oznacza świeższe jajko (7).
Świecowanie może wymagać pewnej praktyki, ale pozwala niezawodnie określić, czy jajko jest świeże, czy stare. Jednak, podobnie jak test pływakowy, nie może stwierdzić, czy jajko się zepsuło.
Dolna linia
Brak wiedzy o tym, jak stwierdzić, kiedy jajko się zepsuło, prowadzi niektórych ludzi do niepotrzebnego wyrzucania dobrych jajek.
Spośród pięciu wymienionych tutaj strategii, rozbicie jajka, powąchanie i sprawdzenie, czy nie ma przebarwień, jest najbardziej rozstrzygającą metodą określania świeżości.
Pamiętaj jednak, że jaja zawierające bakterie wywołujące choroby przenoszone przez żywność, takie jak Salmonella , może wyglądać i pachnieć zupełnie normalnie.
Nie zapominaj więc, że nawet jeśli jajko przejdzie te testy, ważne jest, aby przed zjedzeniem je w pełni ugotować do bezpiecznej temperatury.
