Chociaż maślanka była tradycyjnie produktem ubocznym wytwarzania masła, nowoczesna maślanka jest wytwarzana przez dodanie do mleka bakterii kwasu mlekowego, które go fermentują.
Ma pikantny smak i gęstszą konsystencję niż mleko i jest powszechnie używany do wyrobu herbatników, naleśników, gofrów, babeczek i ciast.
Maślanka nadaje wypiekom lekką, wilgotną konsystencję. Jego kwasowość aktywuje sodę oczyszczoną w przepisach i działa jako środek spulchniający.
Mimo to wiele osób nie trzyma go pod ręką, a inni nie używają go ze względu na ograniczenia dietetyczne.
Co zaskakujące, możesz zrobić substytuty maślanki — na bazie nabiału lub bez — używając składników, które prawdopodobnie masz już w swojej spiżarni lub lodówce.
Oto 14 świetnych substytutów maślanki.
Jak zrobić substytut maślanki
Kluczowymi elementami substytutu maślanki, niezależnie od tego, czy na bazie nabiału, czy nie, są kwasowość i płynność – najlepiej podobny w smaku i składzie do maślanki.
Ogólnie rzecz biorąc, można zmieszać niewielką ilość kwasu, takiego jak sok z cytryny, z płynem, takim jak mleko mleczne lub sojowe. Ta mieszanka szybko się kręci i dobrze sprawdza się w przepisach, które wymagają maślanki — chociaż picie samej w sobie może być nieprzyjemne.
Nabiałowe substytuty maślanki
Oto kilka substytutów maślanki na bazie mleka.
1. Mleko i ocet
Dodanie octu do mleka nadaje mu kwasowość zbliżoną do maślanki. Możesz użyć różnych rodzajów octu, takich jak cydr jabłkowy lub destylowany biały ocet, ale ten drugi ma bardziej neutralny smak.
Możesz użyć dowolnego rodzaju mleka, ale jeśli Twój przepis wymaga określonego rodzaju maślanki — na przykład o niskiej zawartości tłuszczu — najlepiej będzie użyć podobnego rodzaju mleka jako substytutu.
Aby przygotować 1 szklankę (240 ml) substytutu maślanki, dodaj 1 łyżkę stołową (15 ml) octu do miarki na płyn. Następnie dodaj mleko do linii na 1 filiżankę (240 mL) i zamieszaj.
Jeśli odmierzysz mleko osobno, będziesz potrzebować skąpego – lub nie całkiem pełnego – kubka (około 220 ml).
Chociaż wiele źródeł zaleca pozostawienie mieszanki na 5–10 minut przed dodaniem jej do przepisu, eksperci sugerują, że nie jest to konieczne.
2. Mleko i sok z cytryny
Sok z cytryny to kwas, którego można użyć zamiast octu do produkcji maślanki.
Aby przygotować 1 szklankę (240 ml) substytutu maślanki, dodaj 1 łyżkę stołową (15 ml) soku z cytryny do miarki na płyn. Następnie dodaj mleko do linii na 1 filiżankę (240 ml) i zamieszaj.
Możesz użyć świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub soku z cytryny butelkowanej. Jednak odmiany butelkowane zazwyczaj zawierają konserwanty, takie jak benzoesan sodu i siarczyn sodu. Siarczyny mogą wywoływać objawy astmy u niektórych osób (1).
3. Mleko i śmietana z kamienia
Inną kwaśną substancją, którą można łączyć z mlekiem w celu uzyskania substytutu maślanki, jest krem z kamienia nazębnego, chemicznie znany jako dwuwinian potasu.
Ten drobny biały proszek jest produktem ubocznym produkcji wina i ma neutralny smak.
Aby zrobić substytut maślanki, użyj 1 3/4 łyżeczki (5 gramów) kremu winowego na 1 szklankę (240 ml) mleka.
Krem z kamienia nazębnego ma tendencję do zbrylania się po zmieszaniu bezpośrednio z mlekiem. Dlatego lepiej zmieszać śmietankę z tatarem z innymi suchymi składnikami w swoim przepisie, a następnie dodać mleko.
Alternatywnie możesz ubić śmietankę z kamienia nazębnego z 2 łyżkami (30 ml) mleka, a następnie dodać tę mieszankę do reszty mleka, aby uniknąć zbrylania.
4. Mleko i kwas bez laktozy
Maślanka zawiera mniej laktozy niż zwykłe mleko, więc osoby z nietolerancją laktozy mogą ją tolerować.
Jeśli jednak masz bardzo niską tolerancję na laktozę, możesz zrobić substytut maślanki z mlekiem bez laktozy – chociaż może smakować trochę słodko (4).
Po prostu dodaj 1 łyżkę stołową (15 ml) soku z cytryny lub octu do miarki na płyn. Następnie dodaj mleko bez laktozy do linii na 1 filiżankę (240 ml) i zamieszaj.
5. Śmietana i woda lub mleko
Śmietana jest wytwarzana przy użyciu bakterii kwasu mlekowego do fermentacji śmietany, nadając jej pikantny smak podobny do maślanki.
Śmietana jest jednak gęstsza niż maślanka, więc najlepiej rozcieńczyć ją wodą lub mlekiem podczas robienia substytutu maślanki.
Aby zastąpić 1 szklankę (240 ml) maślanki w przepisie, połącz 3/4 szklanki (172 gramy) kwaśnej śmietany z 1/4 szklanki (60 ml) wody lub mleka i ubij mieszankę, aż będzie gładka.
6. Zwykły jogurt i woda lub mleko
Pikantny, kwaśny smak i gęsta konsystencja jogurtu są podobne do maślanki, więc jogurt naturalny jest dobrym zamiennikiem.
Możesz zastąpić filiżankę maślanki zwykłym jogurtem, ale lepiej rozcieńczyć jogurt wodą lub mlekiem – szczególnie w przypadku przepisów na rzadkie ciasto, takich jak ciasto.
Aby zrobić 1 szklankę (240 ml) substytutu maślanki, połącz 170 gramów jogurtu naturalnego z 1/4 szklanki (60 ml) wody lub mleka i ubij do uzyskania gładkości.
7. Zwykły kefir
Kefir niesmakowany to sfermentowany napój mleczny, który wygląda i smakuje jak maślanka.
Możesz użyć zwykłego kefiru, aby zastąpić kubek maślanki. Dlatego jeśli Twój przepis wymaga 1 szklanki (240 ml) maślanki, po prostu zastąp 1 szklankę (240 ml) kefiru.
Chociaż kefir zawiera szerszy zakres pożytecznych bakterii i innych drobnoustrojów niż maślanka, podgrzewanie go zabije wiele drobnoustrojów.
8. Maślanka w proszku i woda
Możesz kupić sproszkowaną, odwodnioną maślankę i przywrócić ją do stanu płynnego, dodając wodę, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Zmieszanie około 1/4 szklanki (30 gramów) maślanki w proszku z 1 szklanką (240 ml) wody powinno dać 1 szklankę (240 ml) maślanki.
Jeśli do pieczenia używasz maślanki w proszku, najlepiej wymieszać proszek z innymi suchymi składnikami, a następnie dodać wodę, gdy zwykle dodajesz płynną maślankę.
Bezmleczne, wegańskie substytuty
Kilka roślinnych alternatyw mleka i produktów sojowych stanowi doskonałe zamienniki maślanki, w zależności od potrzeb żywieniowych.
9-11. Opcje na bazie soi
Te alternatywy na bazie soi są zarówno bezmleczne, jak i wegańskie. Te przepisy pozwalają przygotować 1 szklankę (240 ml) substytutu maślanki:
- Niesłodzone mleko sojowe i kwas. Dodaj 1 łyżkę stołową (15 ml) soku z cytryny lub octu do miarki. Dodaj mleko sojowe do linii na 1 filiżankę (240 ml). Alternatywnie możesz użyć 1 3/4 łyżeczki (5 gramów) kremu winowego na kwas.
- Wegańska kwaśna śmietana i woda. Dodaj 1/2 szklanki (120 ml) wody do 1/2 szklanki (120 gramów) wegańskiej śmietany i wymieszaj. Dostosuj proporcje wody i kwaśnej śmietany w zależności od pożądanej grubości.
- Tofu, woda i kwas. Użyj blendera do zmiksowania 1/4 szklanki (62 gramów) miękkiego, jedwabistego tofu z niewielką ilością 3/4 szklanki (160 ml) wody i 1 łyżką stołową (15 ml) octu lub soku z cytryny.
12–14. Niskowęglowodanowe, przyjazne dla paleo opcje
Następujące substytuty maślanki na bazie roślin są niskowęglowodanowe i przyjazne dla paleo.
Diety paleo, które rzekomo opierają się na diecie prehistorycznych przodków człowieka, zazwyczaj wykluczają produkty mleczne, zboża i rośliny strączkowe.
Te substytuty są również wegańskie.
Poniższe przepisy pozwalają przygotować 1 szklankę (240 ml) substytutu maślanki.
- Niesłodzone mleko kokosowe i kwas. Dodaj 1 łyżkę stołową (15 ml) octu lub soku z cytryny do miarki. Dodaj niesłodzone mleko kokosowe do linii na 1 filiżankę (240 ml) i zamieszaj. Konsystencja mleka kokosowego jest podobna do maślanki.
- Niesłodzone mleko migdałowe i kwas. Wlej 1 łyżkę stołową (15 ml) soku z cytryny lub octu do miarki. Dodaj niesłodzone mleko migdałowe do linii na 1 filiżankę (240 ml).
- Niesłodzone mleko i kwas nerkowca. Dodaj 1 łyżkę stołową (15 ml) octu lub soku z cytryny do miarki na płyn. Dodaj niesłodzone mleko nerkowca do linii na 1 filiżankę (240 ml) i zamieszaj.
Dolna linia
Maślanka jest przydatnym składnikiem, który nadaje wypiekom bogatą konsystencję i głębię smaku, ale jeśli zazwyczaj jej nie kupujesz lub nie masz ograniczeń żywieniowych, możesz z łatwością przygotować substytuty w domu.
Kluczowymi elementami substytutu maślanki są kwaśny składnik – zazwyczaj sok z cytryny, ocet lub śmietanka winna – oraz płyn, taki jak nabiał lub mleko roślinne.
Jeśli interesuje Cię jedna z tych opcji, wypróbuj ją podczas następnego pieczenia.
Tylko jedna rzecz
Wypróbuj dzisiaj: Użyj jednego z powyższych substytutów maślanki, aby zrobić chleb kukurydziany - obfity południową podstawę, która uzupełnia wiele pikantnych potraw. Sprawdź pomysły na przepisy tutaj.
