Jajka są niezwykle zdrowe i wszechstronne, co czyni je popularnym pokarmem dla wielu. Są szczególnie popularne w pieczeniu, gdzie prawie każdy przepis ich wymaga.
Ale z różnych powodów niektórzy unikają jajek. Na szczęście istnieje wiele zamienników, których możesz użyć.
W tym artykule omówiono różne składniki, które można wykorzystać jako alternatywę dla jaj.
Powody, dla których może być konieczna wymiana jaj
Istnieje wiele powodów, dla których możesz potrzebować znaleźć w swojej diecie substytut jajek. Alergie i preferencje żywieniowe to dwa najczęstsze.
Alergia na jaja
Jaja są drugą najczęstszą alergią pokarmową w Stanach Zjednoczonych.
Jedno z badań wykazało, że 50% dzieci wyrośnie z alergii w wieku 3 lat, a 66% wyrośnie z niej w wieku 5 lat.
Inne badania sugerują, że wyrośnięcie alergii na jaja może zająć do 16 roku życia.
Podczas gdy większość dzieci uczulonych na jaja staje się tolerancyjna z czasem, niektóre osoby pozostają uczulone przez całe życie. A inni mogą nie zdawać sobie sprawy, że są uczuleni, dopóki nie osiągną dorosłości.
Dieta wegańska
Niektóre osoby stosują dietę wegańską i decydują się nie jeść mięsa, nabiału, jajek ani żadnych innych produktów zwierzęcych.
Weganie unikają spożywania produktów zwierzęcych z różnych powodów, w tym ze względów zdrowotnych, ze względów środowiskowych i/lub ze względów etycznych dotyczących praw zwierząt.
Dlaczego do pieczenia używa się jajek?
Jajka służą kilku celom w pieczeniu. Przyczyniają się do struktury, koloru, smaku i konsystencji wypieków w następujący sposób:
- Wiązanie. Jajka pomagają łączyć składniki i trzymać je razem. To nadaje żywności odpowiednią strukturę i zapobiega jej rozpadaniu się.
- Opuszczanie. Jajka zatrzymują kieszenie powietrza w żywności, powodując ich rozszerzanie się podczas podgrzewania. Pomaga to żywności pęcznieć lub unosić się, dając wypiekom takim jak suflety, anielskie ciasto i bezy ich objętość i lekką, przewiewną konsystencję.
- Wilgoć. Płyn z jaj jest wchłaniany przez inne składniki w przepisie, co pomaga dodać wilgoci do gotowego produktu.
- Smak i wygląd. Jajka pomagają zachować smaki innych składników i brązowieją pod wpływem ciepła. Pomagają poprawić smak wypieków i przyczyniają się do ich złocistobrązowego wyglądu.
1. Mus jabłkowy
Applesauce to purée z gotowanych jabłek. Często jest dosładzany lub doprawiany innymi przyprawami, takimi jak gałka muszkatołowa i cynamon.
Użycie 1/4 szklanki (około 65 gramów) musu jabłkowego może zastąpić jajko w większości przepisów.
Najlepiej używać niesłodzonego musu jabłkowego. Jeśli używasz odmiany słodzonej, powinieneś zmniejszyć ilość cukru lub słodzika w samym przepisie.
2. Puree z bananów
Puree bananowe to kolejny popularny zamiennik jajek. Jedynym minusem pieczenia z bananami jest to, że gotowy produkt może mieć łagodny smak bananów.
Inne przeciery owocowe, takie jak dynia i awokado, również działają i mogą nie wpływać tak bardzo na smak.
Niezależnie od tego, który owoc wybierzesz, możesz zastąpić każde jajko 1/4 szklanki (65 gramów) purée.
Wypieki z przecieru owocowego mogą nie przyrumienić się tak głęboko, ale będą bardzo gęste i wilgotne.
Ten zamiennik najlepiej sprawdza się w przypadku ciast, babeczek, ciastek brownie i szybkich pieczywa.
3. Siemię lniane mielone lub nasiona chia
Siemię lniane i nasiona chia to małe nasiona, które są bardzo pożywne.
Są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, błonnik i inne unikalne związki roślinne.
Nasiona można zmielić samodzielnie w domu lub kupić gotową mączkę z nasion w sklepie.
Aby zastąpić jedno jajko, wymieszaj razem 1 łyżkę (7 gramów) mielonego chia lub siemienia lnianego z 3 łyżkami (45 gram) wody, aż do całkowitego wchłonięcia i zgęstnienia.
Może to spowodować, że wypieki staną się ciężkie i gęste. Może również dawać orzechowy smak, więc najlepiej sprawdza się w produktach takich jak naleśniki, gofry, babeczki, pieczywo i ciasteczka.
4. Komercyjny zamiennik jaja
Na rynku dostępnych jest wiele komercyjnych zamienników jaj. Są one zwykle wykonane ze skrobi ziemniaczanej, skrobi z tapioki i środków spulchniających.
Zamienniki jaj są odpowiednie dla wszystkich wypieków i nie powinny wpływać na smak gotowego produktu.
Niektóre dostępne na rynku marki to Bob’s Red Mill, Ener-G i Organ. Można je znaleźć w wielu supermarketach i w Internecie.
Każda marka ma swoje własne instrukcje, ale zazwyczaj łączysz 1,5 łyżeczki (10 gramów) proszku z 2-3 łyżkami stołowymi (30-45 gramów) ciepłej wody, aby zastąpić 1 jajko.
5. Jedwabne tofu
Tofu to skondensowane mleko sojowe, które zostało przetworzone i sprasowane w solidne bloki.
Tekstura tofu różni się w zależności od zawartości wody. Im więcej wyciśniętej wody, tym twardsze staje się tofu.
Jedwabne tofu ma wysoką zawartość wody, co oznacza, że ma bardziej miękką konsystencję.
Aby zastąpić 1 jajko, zastąp 1/4 szklanki (około 60 gramów) puree z jedwabistego tofu.
Jedwabne tofu jest stosunkowo bezsmakowe, ale może sprawić, że wypieki będą gęste i ciężkie, dlatego najlepiej nadaje się do ciastek, ciasteczek, szybkich chlebów i ciast.
6. Ocet i soda oczyszczona
Zmieszanie 1 łyżeczki (7 gramów) sody oczyszczonej z 1 łyżką stołową (15 gramów) octu może zastąpić 1 jajko w większości przepisów.
Po zmieszaniu ocet i soda oczyszczona rozpoczynają reakcję chemiczną, w wyniku której powstaje dwutlenek węgla i woda, dzięki czemu wypieki są lekkie i przewiewne.
Ten zamiennik najlepiej sprawdza się w przypadku ciast, babeczek i szybkich chlebów.
7. Jogurt lub maślanka
Zarówno jogurt, jak i maślanka są dobrymi zamiennikami jajek. Najlepiej używać zwykłego jogurtu, ponieważ odmiany smakowe i słodzone mogą zmienić smak przepisu.
Możesz użyć 1/4 szklanki (60 gramów) jogurtu lub maślanki na każde jajko, które należy wymienić.
To zastąpienie najlepiej sprawdza się w przypadku babeczek, ciast i babeczek.
8. Proszek ze strzały
Arrowroot to południowoamerykańska roślina bulwiasta o wysokiej zawartości skrobi. Skrobia jest pozyskiwana z korzeni rośliny i sprzedawana w postaci proszku, skrobi lub mąki.
Przypomina skrobię kukurydzianą i jest używany do gotowania, pieczenia i różnych produktów osobistych i domowych. Możesz go znaleźć w wielu sklepach ze zdrową żywnością i w Internecie.
Do zastąpienia 1 jajka można użyć mieszanki 2 łyżek (około 18 gramów) proszku maranta i 3 łyżek (45 gramów) wody.
9. Aquafaba
Aquafaba to określenie na płyn pozostały po gotowaniu fasoli lub roślin strączkowych. To ten sam płyn, który można znaleźć w ciecierzycy lub fasoli w puszkach.
Płyn ma konsystencję bardzo podobną do surowego białka jajek, co czyni go doskonałym zamiennikiem wielu przepisów.
Możesz użyć 3 łyżek (45 gramów) aquafaby, aby zastąpić 1 jajko.
Aquafaba sprawdza się szczególnie dobrze w przepisach, które wymagają tylko białka jaj, takich jak bezy, pianki, makaroniki lub nugat.
10. Masło orzechowe
Masła orzechowe, takie jak orzechy arachidowe, orzechy nerkowca lub masło migdałowe, mogą być również używane do zastępowania jajek w większości przepisów.
Aby zastąpić jedno jajko, użyj 3 łyżek (60 gramów) masła orzechowego.
Może to wpłynąć na smak gotowego produktu i najlepiej stosować go w ciasteczkach, naleśnikach i ciasteczkach.
Powinieneś również upewnić się, że używasz kremowych maseł orzechowych, a nie masywnych odmian, aby wszystko dobrze się wymieszało.
11. Woda gazowana
Woda gazowana może dodać wilgoci do przepisu, ale działa również jako świetny środek zakwaszający. Karbonizacja zatrzymuje pęcherzyki powietrza, dzięki czemu gotowy produkt jest lekki i puszysty.
Każde jajko można zastąpić 1/4 szklanki (60 gramów) wody gazowanej.
Ten zamiennik świetnie sprawdza się w przypadku ciast, babeczek i szybkich pieczywa.
12. Agar-agar lub żelatyna
Żelatyna jest środkiem żelującym, który doskonale zastępuje jajka.
Jest to jednak białko zwierzęce, które zazwyczaj pochodzi z kolagenu świń i krów. Jeśli unikasz produktów pochodzenia zwierzęcego, agar-agar jest wegańską alternatywą uzyskaną z rodzaju wodorostów lub alg.
Oba można znaleźć w postaci niesmakowych proszków w większości supermarketów i sklepów ze zdrową żywnością lub w Internecie.
Aby zastąpić 1 jajko, rozpuść 1 łyżkę stołową (około 9 gramów) niesmakowanej żelatyny w 1 łyżce stołowej (15 gram) zimnej wody. Następnie wymieszaj w 2 łyżkach (30 gramów) wrzącej wody do uzyskania piany.
Alternatywnie możesz użyć 1 łyżki (9 gramów) proszku agarowo-agarowego zmieszanego z 1 łyżką stołową (15 gramów) wody, aby zastąpić 1 jajko.
Żaden z tych zamienników nie powinien wpływać na smak gotowego produktu, ale mogą one stworzyć nieco sztywniejszą teksturę.
13. Lecytyna sojowa
Lecytyna sojowa jest produktem ubocznym oleju sojowego i ma właściwości wiążące podobne do jaj. Jest często dodawany do komercyjnie przygotowywanych produktów spożywczych ze względu na jego zdolność do mieszania i utrzymywania razem składników. Ale oczywiście należy to pominąć, jeśli masz alergię na soję.
Jest również sprzedawany w postaci proszku w większości sklepów ze zdrową żywnością i online.
Dodanie 1 łyżki stołowej (14 gramów) lecytyny sojowej w proszku do przepisu może zastąpić 1 jajko.
A co, jeśli przepis wymaga białka lub żółtek?
Składniki przedstawione w tym artykule są świetnymi substytutami całych jaj, ale niektóre przepisy wymagają tylko białek lub żółtek jaj.
Oto najlepsze zamienniki dla każdego z nich:
- Białka jaj: Aquafaba to najlepsza opcja. Użyj 3 łyżek stołowych (45 gramów) na każde białko, które chcesz zastąpić.
- Żółtka: Świetnym substytutem jest lecytyna sojowa. Każde duże żółtko można zastąpić 1 łyżką stołową (14 gramów).
Dolna linia
Jajka mają wpływ na ogólną strukturę, kolor, smak i konsystencję wypieków.
Niestety, niektórzy ludzie nie mogą jeść jajek lub nie chcą. Na szczęście wiele produktów spożywczych może zastąpić jajka w pieczeniu, choć nie wszystkie zachowują się w ten sam sposób.
Niektóre alternatywy dla jajek są lepsze do ciężkich, gęstych produktów, podczas gdy inne są świetne do lekkich i puszystych wypieków.
Być może będziesz musiał poeksperymentować z różnymi alternatywami jaj, aby uzyskać pożądaną teksturę i smak w swoich przepisach.
Tylko jedna rzecz
Jeśli szukasz więcej pomysłów na zamienniki mleka, wypróbuj te 9 niemlecznych substytutów mleka.
