Mózg wołowy:odżywianie, korzyści, jak go jeść i nie tylko

Wątroba, nerki, słodkie pieczywo… myślisz, że próbowałeś tego wszystkiego? Jeśli nie próbowałeś mózgu wołowego, nadal możesz przegapić.

Jako pierwsi przyznamy, że jedzenie mózgów zwierząt może nie być twoim pomysłem na zabawę. Ale mózg wołowy jest bardzo pożywny – i zaskakująco smaczny, jeśli jest dobrze zrobiony!

Jest również znacznie bardziej popularny, niż wielu ludziom się wydaje – w rzeczywistości jest ostoją na większości stoisk taco, gdzie nazywa się sesos . Jest to również standard w menu od Ameryki Południowej po Maroko i Francję.

Przyjrzyjmy się korzyściom żywieniowym i zdrowotnym tego bardzo pożywnego, ale pomijanego podrobu, niezależnie od tego, czy spożywasz go świeży, czy jako wygodny dodatek do podrobów.

Co to jest mózg wołowy?

Jak można się spodziewać po jego nazwie, mózg wołowy to po prostu mózg krowy lub cielęcia. W kontekście tego artykułu mówimy o mózgu wołowym jako pożywieniu.

Jedzenie mózgu może początkowo brzmieć dziwnie, ale ludzie robią to od eonów. Niektórzy archeolodzy uważają, że mózg zwierzęcy był jednym z pierwszych ludzkich pokarmów.

Dzięki naszej kamiennej broni i narzędziom bylibyśmy wyjątkowo zdolni do uzyskania dostępu do naładowanego składnikami odżywczymi mózgu zwierzęcia.

Odżywianie mózgu wołowego

Jak praktycznie każdy inny podrob, mózg wołowy jest po prostu naładowany składnikami odżywczymi. Najjaśniej świeci w dziale składników odżywczych rozpuszczalnych w tłuszczach. Oto jego fakty żywieniowe.

Mózg wołowy:100 gramów

Jak widać na wykresie, mózg wołowy jest szczególnie bogatym źródłem choliny, cholesterolu i DHA.

Cholina

Cholina jest niezbędnym składnikiem odżywczym, który korzystnie wpływa na nasze mięśnie, wątrobę i mózg. Mięso z narządów, takie jak mózg wołowy, jest jednym z najlepszych naturalnych źródeł choliny. Biorąc pod uwagę, że większość osób na standardowej amerykańskiej diecie (SAD) ma niedobór choliny, mózg wołowy może być skuteczny w przywracaniu poziomu choliny.

DHA

DHA jest jednym z najistotniejszych ze wszystkich niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Podczas gdy większość ludzi myśli owoce morza kiedy myślą o tłuszczach omega 3, mózg wołowy jest również doskonałym źródłem DHA. Tylko 100 gramów gotowanego mózgu wołowego zawiera ponad 700 miligramów tego niezbędnego tłuszczu. To około 200% RDA.

Badania pokazują, że DHA może mieć właściwości przeciwzapalne, jednocześnie łagodząc stres oraz promując funkcje poznawcze i nastrój. Pokarmy bogate w DHA, takie jak mózg wołowy i ikra z łososia, są cenione przez kobiety w ciąży od tysiącleci.

Badania pokazują, dlaczego:spożycie DHA przez matkę może zwiększyć umiejętności krytycznego myślenia jej przyszłych dzieci. .

cholesterol

Mózg wołowy ustępuje tylko mózgowi wieprzowiny, jeśli chodzi o dostarczanie wysokiej jakości cholesterolu w diecie. 100 gramów mózgu zawiera dziesięć razy więcej cholesterolu RDV.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, cholesterol w naszej diecie nie jest problemem zdrowotnym, za który wcześniej uważano. Nasze ciała wytwarzają i wykorzystują duże ilości cholesterolu w celu syntezy ważnych hormonów, takich jak pregnenolon i DHEA.

Odpowiednie poziomy cholesterolu w surowicy są skorelowane ze szczęściem i inteligencją.

Jedno z badań na zdrowych kobietach wykazało, że osoby z niższym poziomem cholesterolu częściej cierpiały na depresję lub inne problemy ze zdrowiem psychicznym.

Być może najbardziej przekonujące dowody na korzyści płynące z cholesterolu można znaleźć w badaniu serca Framingham z 1948 roku. Badanie to wykazało, że osoby z „idealnym” poziomem cholesterolu miały niższą „płynność werbalną, uwagę/koncentrację, abstrakcyjne rozumowanie i złożony wynik mierzący wiele domen poznawczych ” niż osoby z „wysokim” cholesterolem. Cholesterol jest nawet dobry dla skóry.

Inne unikalne składniki odżywcze

Mózg wołowy zawiera kilka składników odżywczych, o których społeczność naukowa dopiero zaczęła się uczyć. Te składniki odżywcze obejmują fosfatydyloserynę, sfingomielinę, aktywatory komórek mózgowych, neurotroficzny czynnik pochodzenia mózgowego (BDNF) i inne peptydy i czynniki wspierające mózg.

Te specyficzne dla mózgu składniki odżywcze wspierają również fascynujące odkrycia pokazujące, że każdy spożywany organ może dostarczać określonych składników odżywczych do odpowiednich organów w twoim ciele!

Korzyści dla zdrowia mózgu wołowiny

Unikalny profil odżywczy mózgu wołowego oznacza, że ​​może on korzystnie wpływać na różne aspekty Twojego zdrowia. Stanowią świetny dodatek do listy pokarmów dla mięsożerców i można je wykorzystać w standardowych dietach.

W doskonałym przykładzie koncepcji podobnego-podpory kryjącej się za prawie wszystkimi podrobami, składniki odżywcze i czynniki wzrostu w mózgu wołowym oznaczają, że może to korzystnie wpłynąć na zdrowie i szybkość przetwarzania twojego mózgu.

Mózg wołowy może wspierać:

• Ogólne zdrowie mózgu
• Nastrój i dobre samopoczucie
• Długotrwałe wzmocnienie
• Pamięć robocza
• Neurogeneza

Mózg wołowy może również przynieść korzyści sportowcom i innym entuzjastom fitnessu. Zakładając, że tarczyca jest wystarczająco zdrowa, ogromne ilości zawartego w niej cholesterolu można przekształcić w duże ilości DHEA, progesteronu, pregnenolonu i testosteronu.

Te „hormony młodości” mogą pomóc Twojemu ciału utrzymać poziom kortyzolu w ryzach i dostosować się do stresujących ćwiczeń.

Pozyskiwanie jakościowego mózgu wołowego

Jeśli chodzi o mózg wołowy, świeższy jest zawsze lepszy. Wiele z najcenniejszych tłuszczów w mózgu wołowiny ulega degradacji pod wpływem światła słonecznego i powietrza.

Mózg wołowy powinien być również pozyskiwany od młodszych krów, aby wyeliminować ryzyko choroby szalonych krów (gąbczasta encefalopatia bydła).

Choroby szalonych krów i inne prionowe są obecnie niezwykle rzadkie i możesz być pewien, że rozwijają się one wystarczająco długo, aby praktycznie nie występowały u młodszych zwierząt.

Jeśli uzyskujesz mózg wołowy za pomocą produktu w kapsułkach, poszukaj produktów, które zaznaczają wszystkie pola:

• Testowanie zewnętrzne pod kątem drobnoustrojów
• Inspekcja weterynaryjna trzeciej strony
• Liofilizowane w celu zachowania składników odżywczych
• Pozyskiwanie od młodych cieląt
• Certyfikacja ekologiczna

Suplement wielonarządowy Doctor Kiltz jest jednym z niewielu suplementów na rynku oferującym wysokiej jakości mózg wołowy z Nowej Zelandii.

Gotowanie mózgu wołowego

Mózg wołowy może nie brzmieć jak jedzenie dla wielu ludzi na Zachodzie, ale jest bardzo ceniony w innych krajach.

W Maroku powiedzenie brzmi mniej więcej tak:„wszystko jest dobre u owcy i cielęcia”. Innymi słowy, najlepszym rozwiązaniem jest jedzenie „od nosa do ogona”.

Być może więc pasuje to, że nasz przepis na mózg wołowy, El Mokh Mchermel, pochodzi z serca Maroka. Marynata z tego dania zamienia mózg wołowy w przystępny, naprawdę smaczny posiłek.

Marokański mózg łydki (El Mokh Mchermel)

Czas przygotowania:10 minut

Czas gotowania:30 minut

Czas marynowania:1 godzina

Całkowity czas:1 godzina 40 minut

Składniki:

• 1 mózg łydki
• 1 szklanka wody
• 1 łyżka octu/czerwonego wina

• 2 ząbki czosnku (tarte)
• 3 łyżki posiekanej kolendry
• 2 pomidory (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1/8 łyżeczki cayenne
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli

Instrukcje

• Przygotuj mózg, przykrywając go wrzącą słoną wodą na kilka minut.
• Powoli odklej zewnętrzną przezroczystą membranę.
• Odetnij zakrzepłą krew lub żyły. Dokładnie spłucz.
• Pokrój mózg na sześć części.
• Marynowanie mózgu w mieszance powyższych przypraw i wody. Przykryj, a następnie odstaw do lodówki na 1 godzinę.
• Ugotuj mózg w garnku na średnim ogniu, dodając wodę, olej, przyprawy i czosnek.
• Dodaj kolendrę do sosu po 15 minutach.
• Przykryj i zmniejsz ogień do wrzenia jeszcze przez 15 minut.
• Dodaj ocet lub czerwone wino, a następnie wyłącz ogrzewanie.
• Wyciągnij mózg, skrop oliwą z oliwek i podawaj.

Jedzenie mózgów zwierząt

Można też jeść inne mózgi zwierząt. Mózgi owcze i jagnięce są w Maroku tak samo popularne jak mózgi wołowe.

We Francji jedzenie mózgu cielęciny jest głównym celem; w Meksyku z mózgu wytwarza się quesadillas i tacos. Niektóre części amerykańskiego Południa również rutynowo jedzą mózgi zwierząt.

Bez względu na to, o jakim zwierzęciu mówimy lub jak przygotowywany jest mózg tego zwierzęcia, mózgi mają podobne właściwości żywieniowe. Są przewidywalnie bogate w witaminy z grupy B, niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, cholesterol i fosfor.

Odpowiadanie na obawy dotyczące mózgu

Relacje z głównego nurtu o chorobie szalonych krów i innych chorobach prionowych bydlęcych i ludzkich odstraszyły niektórych ludzi od jedzenia mózgu wołowego.

Na szczęście choroba szalonych krów nie jest uzasadnionym powodem do niepokoju. Nie ma go już w pobliżu – a nawet gdyby tak było, byłby to problem tylko wśród starszej wołowiny, a nie młodych cieląt, z których pochodzi mózg.

Mózg wołowy:na wynos

Mózg wołowy to często pomijany, ale niezwykle pożywny pokarm.

Mózg może nie znajdować się na pierwszej dziesiątce listy produktów spożywczych, które można przynieść pechowi, ale nie zniechęcaj się jego ekscentrycznością.

Prawidłowo przygotowane jest więcej niż znośne (prawdopodobnie smaczniejsze niż te mieszane zielone sałatki, o których zwykłeś myśleć były superfoods). Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, rozważ dodanie mózgu wołowego do swojej diety ketonowej / mięsożernej! Aby uzyskać wskazówki, jak stworzyć dobrze skomponowany plan diety dla mięsożerców, kliknij tutaj.