Soda oczyszczona i proszek do pieczenia są środkami spulchniającymi, które są substancjami używanymi do wspomagania wzrostu wypieków.
Zarówno doświadczeni, jak i amatorzy piekarze często mylą je ze względu na podobne nazwy i wygląd.
W tym artykule wyjaśniono różnice między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia oraz sposób, w jaki ich zamiana może wpłynąć na wypieki.
Co to jest soda oczyszczona?
Soda oczyszczona to środek spulchniający stosowany w wypiekach, takich jak ciasta, babeczki i ciasteczka.
Formalnie znany jako wodorowęglan sodu , to biały krystaliczny proszek, który jest naturalnie alkaliczny lub zasadowy (1).
Soda oczyszczona aktywuje się, gdy połączy się ją zarówno z kwasowym składnikiem, jak i płynem. Po aktywacji wytwarzany jest dwutlenek węgla, który pozwala wypiekom urosnąć i stać się lekkimi i puszystymi (1).
Dlatego w przepisach zawierających sodę oczyszczoną znajdzie się również kwaśny składnik, taki jak sok z cytryny lub maślanka .
Co to jest proszek do pieczenia?
W przeciwieństwie do sody oczyszczonej proszek do pieczenia jest kompletnym środkiem spulchniającym, co oznacza, że zawiera zarówno bazę (wodorowęglan sodu ) i kwasu potrzebnego do wzrostu produktu.
Skrobię kukurydzianą można również znaleźć w proszku do pieczenia. Jest dodawany jako bufor, aby zapobiec aktywacji kwasu i zasady podczas przechowywania.
Podobnie jak soda oczyszczona reaguje z wodą i kwaśnym składnikiem, kwas w proszku do pieczenia reaguje z wodorowęglanem sodu i uwalnia dwutlenek węgla po połączeniu go z cieczą .
Dostępne są proszki do pieczenia jedno- i dwustronnego działania, chociaż odmiany o działaniu jednokierunkowym są zwykle używane tylko przez producentów żywności i zwykle nie są dostępne do użytku domowego.
Kiedy przepis wymaga proszku do pieczenia, najprawdopodobniej odnosi się do rodzaju o podwójnym działaniu.
Oznacza to, że proszek wywołuje dwie oddzielne reakcje:początkowo po połączeniu z cieczą w temperaturze pokojowej, a po drugie po podgrzaniu mieszaniny.
W przypadku wielu przepisów przedłużona reakcja jest korzystna, więc zakwaszanie lub wyrastanie nie następuje od razu.
Kiedy użyć którego
Soda oczyszczona jest używana w przepisach, które zawierają również kwaśny składnik, taki jak tatar, maślanka lub sok z cytrusów.
Odwrotnie, proszek do pieczenia jest zwykle używany, gdy przepis nie zawiera składnika kwasowego, ponieważ proszek zawiera już kwas potrzebny do wytworzenia dwutlenku węgla.
Pieczone dobre mieszanki mogą znacznie różnić się poziomem kwasowości. Aby uzyskać pożądany wypiek, musisz znaleźć odpowiednią równowagę między kwasem a zasadą.
Niektóre przepisy mogą wymagać zarówno sody oczyszczonej, jak i proszku do pieczenia.
Zazwyczaj dzieje się tak dlatego, że przepis zawiera kwas, który musi być zrównoważony przez sodę oczyszczoną, ale może nie wystarczyć do całkowitego zakwaszenia produktu.
Zastępowanie w przepisach
Chociaż w przepisach można zamieniać sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia, nie jest to tak proste, jak zwykła wymiana jednego na drugie.
Zastępowanie sody oczyszczonej proszkiem do pieczenia
Chociaż zastąpienie sody oczyszczonej proszkiem do pieczenia nie jest powszechnie zalecane, możesz sprawić, że zadziała w mgnieniu oka.
Zamiana proszku do pieczenia na sodę oczyszczoną nie wymaga dodatkowych składników.
Jednak soda oczyszczona jest znacznie silniejsza niż proszek do pieczenia. Tak więc prawdopodobnie potrzebujesz około 3 razy więcej proszku niż sody, aby uzyskać tę samą zdolność wzrostu.
Ta zamiana może również spowodować, że produkt końcowy będzie miał chemiczny lub gorzki smak.
Alternatywnie możesz spróbować jednego z kilku innych substytutów sody oczyszczonej.
Zastępowanie sody oczyszczonej proszkiem do pieczenia
Jeśli Twój przepis wymaga proszku do pieczenia, a wszystko, co masz pod ręką, to soda oczyszczona, możesz go zastąpić, ale musisz dodać dodatkowe składniki.
Ponieważ soda oczyszczona nie zawiera kwasu, który proszek do pieczenia normalnie dodaje do przepisu, musisz upewnić się, że dodałeś kwaśny składnik, taki jak krem z kamienia nazębnego, aby aktywować sodę oczyszczoną.
Co więcej, soda oczyszczona ma znacznie silniejszą moc zakwaszania niż proszek do pieczenia.
Z reguły około 1 łyżeczka proszku do pieczenia odpowiada 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej.
Dolna linia
Wiele przepisów na wypieki zawiera sodę oczyszczoną lub proszek do pieczenia jako środek spulchniający. Niektóre mogą nawet zawierać oba.
Chociaż oba produkty wyglądają podobnie, z pewnością nie są takie same.
Soda oczyszczona to wodorowęglan sodu , który wymaga kwasu i płynu, aby się aktywować i pomóc wypiekom.
Z kolei proszek do pieczenia zawiera wodorowęglan sodu , a także kwas. Do aktywacji potrzebny jest tylko płyn.
Zastąpienie jednego drugiego jest możliwe dzięki starannym dostosowaniom.
