Ghee to jedna z tych wyjątkowych superżywności, która daje to, co najlepsze z obu światów:jest głęboko odmładzająca, silnie poprawiająca zdrowie i ma smak nie z tego świata. Nie powinno dziwić, że od tysięcy lat jest czczony jako ceniona żywność w Indiach. W rzeczywistości wielu praktykujących ajurwedy uważa ghee za tak doskonały tonik zdrowotny, że jest często polecane, w małych dawkach, jako pierwszy pokarm podawany noworodkowi, nawet przed mlekiem matki [1], aby wspomóc trawienie. zasiej ciało siłą życiową (lub ojas ) i dostarczają głęboko odżywczych składników odżywczych dla budowy zdrowego mózgu i układu nerwowego. Ale te niesamowite korzyści zdrowotne dotyczą nie tylko noworodków — ghee to wspaniały tonik wzmacniający zdrowie w każdym wieku, którego korzyści wpływają na prawie każdy system i proces w organizmie.
Ale zanim zagłębimy się w to, najpierw wyjaśnijmy dokładnie, czym jest ghee:masło klarowane. Masło klarowane to w zasadzie masło, które zostało lekko ugotowane na kuchence, w procesie którego tłuszcz mleczny, woda i inne zanieczyszczenia oddzielają się na górze i na dole patelni. Są one następnie filtrowane, usuwając laktozę i pozostawiając wysoce oczyszczony olej leczniczy znany jako ghee, który krzepnie w temperaturze pokojowej.
Ghee kontra masło:utrata kazeiny i laktozy, uzyskanie niesamowitych korzyści zdrowotnych
Proces klarowania masła na ghee zmienia je z pysznego, pożywnego tłuszczu w niesamowicie smaczną, wysoce leczniczą potęgę dzięki efektowi koncentracji i oczyszczeniu masła. Ghee to dosłownie wszystkie najlepsze części masła bez żadnych uciążliwych alergenów, takich jak kazeina i laktoza. Proces gotowania na wolnym ogniu masła i odfiltrowania osadów i suchej masy mleka usuwa 99% laktozy i kazeiny, co oznacza, że nawet osoby nietolerujące/wrażliwe na laktozę i kazeinę mogą bez problemu jeść ghee. Mając to na uwadze, jeśli masz jedną z tych alergii, zacznij powoli od ghee, aby zobaczyć, jak reaguje twoje ciało, aby być po bezpiecznej stronie.
Korzyści zdrowotne Ghee
Chociaż termin superfood jest rzucany dość luźno w dzisiejszych czasach, korzyści płynące z ghee naprawdę spełniają oczekiwania – od mózgu po przewód pokarmowy i nie tylko, ten starożytny, odżywczy tłuszcz naprawdę odmładza organizm od wewnątrz.
1. Odżywia i chroni mózg
Niewiele osób zdaje sobie sprawę, że tłuszcze nasycone są niezbędne dla prawidłowego zdrowia mózgu, a ghee jest jednym z najwyższej jakości i najzdrowszych dostępnych źródeł tłuszczów nasyconych. Po pierwsze, neurony i włókna nerwowe w mózgu są w dużej mierze pokryte otoczką mielinową, która, jak się domyślacie, składa się głównie z tłuszczów nasyconych, takich jak te znajdujące się w ghee. Osłonka mielinowa pomaga neuronom, aksonom i komórkom nerwowym odpalać i prawidłowo komunikować się, czego nie mogą zrobić, gdy w naszej diecie brakuje wysokiej jakości tłuszczów nasyconych. Co więcej, tłuszcze nasycone są podstawowym budulcem komórek mózgowych i z pewnością warto wziąć pod uwagę, że jednym z najbogatszych źródeł tłuszczów nasyconych w przyrodzie jest mleko kobiece, co wyraźnie pokazuje jego rolę w rozwoju zdrowego mózgu.
Bezpłatny kurs oświeconego życia:przenieś swoje szczęście, zdrowie, dobrobyt i świadomość na wyższy poziom
Odkryj potężne spostrzeżenia i techniki tworzenia promiennego zdrowia, szczęścia, dobrobytu, spokoju i przepływu w swoim życiu i związkach.Ghee jest również bogate w cholesterol, kolejny niezwykle ważny składnik odżywczy, który od lat jest niesłusznie demonizowany przez media. Według dr Davida Perlmuttera, lekarza medycyny funkcjonalnej i autora Grain Brain , cholesterol jest niezbędny nie tylko do prawidłowego funkcjonowania mózgu, ale także do zapobiegania chorobom:
„Cholesterol jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania mózgu. Cholesterol działa jako przeciwutleniacz chroniący mózg. Jest to surowiec, z którego nasze ciała wytwarzają witaminę D, fundamentalną rolę w zachowaniu funkcji mózgu. Ponadto cholesterol jest prekursorem hormonów płciowych:estrogenu, progesteronu i testosteronu, z których wszystkie przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania mózgu. Podczas gdy mózg stanowi około 2-3% naszej całkowitej masy ciała, imponujące 25% cholesterolu znajduje się w mózgu. Więc kiedy FDA w zeszłym roku zaczęła wymagać ostrzeżeń konsumentów dotyczących niektórych leków obniżających poziom cholesterolu związanych z pogorszeniem pamięci i innymi problemami poznawczymi, nie było to zaskakujące. Rzeczywiście, teraz wykazano, że u osób starszych osoby, u których poziom cholesterolu jest najwyższy, mogą mieć nawet 70% redukcję ryzyka demencji”. [2, 3]
A gdyby tego było mało, ghee zawiera również cholinę i kwasy tłuszczowe omega-3, oba niezwykle ważne składniki odżywcze dla mózgu. Cholina działa również jako prekursor podstawowych neuroprzekaźników, takich jak acetylocholina, która odgrywa ważną rolę w pamięci i uczeniu się. Niedobór choliny może powodować słabą koncentrację, słabą pamięć, zmiany nastroju i inne zaburzenia poznawcze, zwłaszcza gdy ktoś się starzeje. Kwasy tłuszczowe omega-3 odgrywają wiele ważnych ról w zdrowiu mózgu, od zwiększania produkcji neuroprzekaźników, przez zmniejszanie stanu zapalnego, przez zwiększanie istoty szarej, po spowolnienie tempa starzenia i poprawę zdrowia poznawczego, pamięci oraz ogólnego nastroju i dobrego samopoczucia. [4]
2. Leczy i naprawia trawienie i przewód pokarmowy
Jeśli chodzi o leczenie i poprawę trawienia, z wielu powodów na świecie jest niewiele substancji tak potężnych jak ghee.
Po pierwsze, ghee jest jednym z najbogatszych w naturze źródeł maślanu (kwasu masłowego), krótkołańcuchowego kwasu tłuszczowego, który powoduje proliferację komórek ściany jelita, co oznacza, że zasadniczo powoduje wzrost i naprawę nowych tkanek w przewodzie pokarmowym. [5] Ma to wiele zalet, od ochrony przed rakiem okrężnicy po naprawę zespołu nieszczelnego jelita, IBS, wrzodów, wrzodziejącego zapalenia jelita grubego i choroby Leśniowskiego-Crohna, między innymi. [6] Toksyny, gluten, antybiotyki i inne alergeny i zanieczyszczenia przedostają się do naszego przewodu pokarmowego wraz z pożywieniem i lekami i mogą z czasem uszkadzać wyściółkę jelit, powodując blizny i dziury w ścianie jelita. Kwas masłowy w ghee (przy regularnym spożywaniu) działa, aby odwrócić te uszkodzenia i przywrócić zdrową okrężnicę poprzez łagodzenie i zmniejszanie stanu zapalnego w przewodzie pokarmowym oraz gojenie ran w śluzówce żołądka i jelit.
Kwas masłowy równoważy również i wzmacnia florę jelitową (bakterie probiotyczne), jest korzystny w ograniczaniu przerostu Candida i innych niepożądanych patogenów oraz równoważy poziom kwasu solnego w żołądku, który jest często zaburzony u osób z problemami trawiennymi [7]. Nawet jeśli nie masz żadnych poważnych problemów z jelitami, ghee może wzmocnić trawienie do nowych poziomów, poprawiając wchłanianie składników odżywczych i ogólny stan zdrowia.
Jelitowy układ nerwowy:mózg w twoim brzuchu
Większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, że większa część naszego układu nerwowego znajduje się w naszych jelitach, przez lekarzy nazywanych również „jelitowym układem nerwowym” lub, częściej, jako „drugi mózg”. W rzeczywistości ponad 90% serotoniny organizmu jest produkowane w jelitach, a także około 50% dopaminy w organizmie. Co więcej, jelita wytwarzają i współregulują 30 innych neuroprzekaźników identycznych z tymi znajdującymi się w mózgu, które są wykorzystywane przez ośrodkowy układ nerwowy do regulowania nastroju, poziomu stresu, wzorców snu, funkcjonowania umysłowego i wielu innych istotnych procesów organizmu. Jak możesz sobie wyobrazić, niezrównoważony, uszkodzony lub źle funkcjonujący układ pokarmowy – czy to z powodu stosowania antybiotyków, diety i stylu życia, czy po prostu nadmiernej konsumpcji drażniących pokarmów – zakłóca funkcjonowanie tego drugiego mózgu i jest powiązany z depresją (i innymi zaburzenia nastroju), zaburzenia układu odpornościowego i wiele innych powszechnych chorób. W tym sensie ghee działa również, aby odżywiać, chronić i wzmacniać mózg w twoim brzuchu. Wiele osób zauważa wiele z wyżej wymienionych korzyści płynących z regularnego spożywania ghee jako toniku leczniczego.
A jakby tego było mało, ghee stymuluje również i odnawia produkcję żółci w wątrobie, co jest niezwykle ważne dla prawidłowego trawienia, a zwłaszcza trawienia tłustych pokarmów. [8]
3. Bogaty w niezbędne, prozdrowotne witaminy, minerały i składniki odżywcze
Oprócz wszystkich korzyści leczniczych, ghee jest również bogate w niektóre trudniejsze do zdobycia niezbędne składniki odżywcze:
Witamina A
W przeciwieństwie do większości produktów spożywczych, witamina A zawarta w ghee występuje w postaci retinolu, co oznacza, że jest najbardziej biokompatybilna z organizmem ludzkim. Większość witaminy A w naszej diecie pochodzi z beta-karotenu, który wymaga od organizmu przekształcenia go w retinol przed jego użyciem. Jednak nie każdy przekształca beta-karoten w formę retinolu tak skutecznie, a niektórzy ludzie są narażeni na ryzyko łagodnych do umiarkowanych niedoborów witaminy A, jeśli w ich diecie nie ma wystarczającej ilości witaminy A w formie retinolu. Witamina A jest ważna między innymi dla zdrowia oczu, skóry, włosów i odporności.
Witamina E
Ghee zawiera duże ilości witaminy E, jednego z najsilniejszych i najważniejszych przeciwutleniaczy w ludzkim ciele.
Witamina K2
Niezbędna dla zdrowych kości i serca witamina K2 może być trudna do zdobycia, ponieważ jest dość rzadka w większości produktów spożywczych, ale ghee jest w nią bogate. Właściwe poziomy witaminy K2 pomagają chronić przed próchnicą, wspomagają prawidłowy wzrost i rozwój kości oraz chronią przed zwapnieniem tętnic, znanym również jako miażdżyca.
cholesterol
Pomimo demonizowania przez media w ostatnich dziesięcioleciach, cholesterol jest niezbędny dla prawidłowego zdrowia, produkcji hormonów, funkcji mózgu, funkcji nerwów, zdrowia komórek i wielu innych bardzo ważnych funkcji organizmu, których spożywanie nie powoduje chorób serca i zakrzepów krwi jak wcześniej sądzono. Ghee dostarcza wysokiej jakości cholesterolu do ciała i mózgu.
Kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-9
Tak długo, jak pochodzi od krów karmionych trawą, ghee zawiera kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-9, które odgrywają wiele ważnych ról w ludzkim ciele i są szczególnie ważne między innymi dla nastroju i zdrowia mózgu.
Sprzężony kwas linolowy (CLA)
Obfite w ghee z mleka krowiego karmionego trawą, wstępne badania wskazują, że CLA może pomóc w zmniejszeniu guzów, obniżeniu poziomu cholesterolu i wysokiego ciśnienia krwi, zmniejszeniu stanu zapalnego i faktycznie spalaniu tkanki tłuszczowej.
4. Bogaty w Ojas:zwiększa siłę życiową i głęboko odmładza umysł, ciało i ducha
Ze wszystkich korzyści płynących z ghee, być może najważniejsza jest jego zdolność do zwiększania energii siły życiowej w ciele. Zgodnie ze starożytnym indyjskim systemem medycyny znanym jako Ayurveda, ghee dostarcza ciału i umysłowi ojas, co w luźnym tłumaczeniu oznacza „witalność” lub „siłę życiową”. W filozofii ajurwedyjskiej ojas jest pierwotną energią życiową, którą wszyscy posiadamy, która utrzymuje nas przy życiu i zdrowiu, ale może być wyczerpana przez wiek, stres, złą dietę/odżywianie, nadmiar seksualny, toksyny i nie tylko. Lekarze ajurwedyjscy uważają, że niektóre pokarmy budulcowe i zioła, takie jak ghee, mogą uzupełnić zapasy ojas w przypadku ich wyczerpania lub „uzupełnić” w przypadku tych, którzy chcą jeszcze bardziej wzmocnić swoje już dobre zdrowie.
Energia Jing, którą dostarcza również ghee, jest pod wieloma względami podobna do ojas. Według filozofii taoistycznej jing jest najgłębszym i najbardziej podstawowym aspektem naszej energii. Reguluje stopniowe procesy rozwoju i starzenia. Ghee można sklasyfikować jako żywność wzmacniającą jing w taoistycznej tradycji ziołowej, co oznacza, że odżywia ona ciało, umysł i ducha na najbardziej podstawowych poziomach.
5. Fizycznie, energetycznie i emocjonalnie uspokaja i odżywia
W medycynie ajurwedyjskiej mówi się, że ghee jest trójdoszowe w mniejszych dawkach, co oznacza, że przywraca równowagę i harmonię oraz ma tendencję do uspokojenia (uspokojenia) wszystkich typów ciała (lub konstytucji). Dla osób szczupłych (vata) i średniej budowy (pitta), ghee w małych i dużych dawkach jest ogólnie uspokajające i relaksujące zarówno fizycznie, emocjonalnie, jak i energetycznie. W przypadku osób o większej lub cięższej budowie (kapha), ghee najlepiej przyjmować w mniejszych ilościach, aby uzyskać maksymalne korzyści, ponieważ może zbytnio uspokoić spowolniony metabolizm. Z tego powodu ghee można przyjmować na noc tuż przed snem, aby pomóc w zapadnięciu w przyjemnie głęboki sen. Jest również świetny w połączeniu z bardziej stymulującymi, gorącymi i pikantnymi potrawami, takimi jak wszelkiego rodzaju papryki, imbir i czosnek, które pomagają zrównoważyć.
6. Doskonały do gotowania:wysoki punkt dymienia i doskonały smak
Ghee jest doskonałym olejem do gotowania do prawie każdego rodzaju żywności, dowolną metodą. Może wytrzymać ciepło do 450 stopni Fahrenheita (232 stopni Celsjusza) i nadaje bogaty, maślany smak. Jako tłuszcz nasycony ghee jest również bardziej stabilny niż inne tłuszcze/oleje, dzięki czemu jest mniej podatny na utlenianie i niszczenie składników odżywczych podczas gotowania. Co najlepsze, ghee praktycznie nie zawiera stałych składników mleka, pozostaje dobre prawie w nieskończoność. Można go przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce — po prostu upewnij się, że wilgoć i woda nie przedostaną się do słoika.
7. Detoksykacja fizyczna i emocjonalna
W ajurwedzie ghee jest tradycyjnie używane jako środek detoksykujący na poziomie fizycznym i emocjonalnym. Według certyfikowanego praktyka ajurwedyjskiego i kręgarza dr Johna Douillarda:
„Ghee ma działanie lipofilne na inne kwasy tłuszczowe i toksyny tłuszczowe w organizmie (które są lipofilowe, co oznacza, że przyciągają je inne tłuszcze), działając jak środek chelatujący, który wyciąga z organizmu nagromadzone toksyny rozpuszczalne w tłuszczach i z powrotem do jelit w celu usunięcia z organizmu. Cząsteczki emocji – które według Ajurwedy są również lipofilne i przechowywane w komórkach tłuszczowych – można również „wyciągnąć” z ich kryjówek za pomocą tej metody”.
Ghee pomaga również smarować ciało i jelita, pomagając w zaparciach i promując regularne wypróżnienia u zdrowych osób, co pomaga w eliminacji i detoksykacji. Jest tradycyjnie używany w panchakarmie zabiegi (specjalny ajurwedyjski rytuał oczyszczający) usuwające głęboko zakorzenione toksyny fizyczne i psychiczne. Uważa się, że jest to ważny krok w fazie przygotowawczej (purvakarma ) oczyszczania, jak również podczas samego oczyszczania. Przyjmując ghee w dużych dawkach przed oczyszczaniem, „uwalnia” głęboko zakorzenione toksyny z tkanek, co pozwala na ich eliminację poprzez przeczyszczenie.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie Ghee
Najważniejszą kwestią przy zakupie ghee jest to, że pochodzi ono w 100% z krów żywionych trawą i wypasanych na pastwiskach. Jeśli jest również organiczny lub biodynamiczny, to dodatkowy plus. Jednak tak długo, jak krowy są hodowane tradycyjnymi metodami (karmione trawą i wypasane), produkt ghee będzie generalnie wysokiej jakości. Ghee powinno być zawsze pakowane w szklane słoiki dla maksymalnej świeżości i mocy.
