Jeśli wierzysz we wszystko, co czytasz w Internecie, bulion kostny może być rozwiązaniem wszystkich Twoich problemów. Zobaczysz twierdzenia, że wspomaga trawienie, zwalcza stany zapalne, poprawia zdrowie stawów, pomaga w utracie wagi i poprawia funkcję nerwów. Ale ile jest prawdą, a ile tylko szumem?
Tyler Florek, zarejestrowany dietetyk w Banner Del E Webb Medical Center w Sun City West, AZ, mówi, że aby zrozumieć twierdzenia zdrowotne dotyczące bulionu kostnego, warto wiedzieć trochę o tym, jak jest wytwarzany i co w nim jest. Aby zrobić bulion kostny, gotujesz kości zwierzęce – zwykle kurczaka, indyka, wołowinę lub wieprzowinę. Wrzący ekstrakt z kolagenu, żelatyny i minerałów.
Kolagen i żelatyna zawierają aminokwasy egzogenne, czyli aminokwasy, których potrzebujesz w swojej diecie. Zawierają również inne aminokwasy, których niektóre osoby z pewnymi schorzeniami nie mogą uzyskać ze swojej diety. „Większość potencjalnych korzyści płynących z bulionu kostnego pochodzi z zawartych w nim aminokwasów” – powiedział Florek. Te potencjalne korzyści mogą obejmować:
- Lepsze gojenie się jelit. Jeden z aminokwasów w bulionie kostnym, zwany glutaminą, może pomóc w regeneracji komórek jelitowych. A kolagen może pomóc w zmniejszeniu stanu zapalnego i objawów choroby jelita drażliwego (IBD).
- Mniej objawów choroby zwyrodnieniowej stawów. Jedno z badań wykazało, że aminokwasy znajdujące się w bulionie kostnym zmniejszają objawy zapalenia stawów.
- Zdrowa skóra, włosy i zęby. Skóra, włosy i zęby zawierają wysoki procent kolagenu. Niektóre badania na zwierzętach wykazały, że suplementy kolagenowe prowadzą do większej produkcji kolagenu.
Bulion kostny zawiera również ważne minerały, w tym wapń, fosfor, magnez i potas. „Wszystkie te minerały są niezbędne i ważne” – powiedział Florek. Pomagają wesprzeć Twój metabolizm, utrzymać zdrowe kości i utrzymać prawidłowe funkcjonowanie nerwów.
Czy bulion kostny zasługuje na uznanie za te potencjalne korzyści zdrowotne?
„Problem z potencjalnymi korzyściami bulionu kostnego polega na tym, że korzyści są widoczne w poszczególnych składnikach bulionu kostnego, a nie w samym bulionie kostnym” – powiedział Florek.
Bulion kostny zawiera aminokwasy i minerały, które mają znane korzyści zdrowotne. Ale badania wykorzystywały znacznie większe ilości aminokwasów niż te, które można znaleźć naturalnie w bulionie kostnym. Tak więc jest mało prawdopodobne, że zawiera ich wystarczająco dużo, aby doprowadzić do tych korzyści zdrowotnych.
Poza tym nie każdy bulion kostny jest taki sam. „Sposób wytwarzania bulionu kostnego jest bardzo zróżnicowany, więc nie ma gwarancji, jakie i ile potencjalnie korzystnych składników może zawierać” – powiedział Florek.
A co z bulionem kostnym na odchudzanie?
Rosół z kości jest niskokaloryczny. Tak więc, kiedy go spożywasz, łatwiej jest jeść mniej kalorii i schudnąć. Ale te same wyniki można uzyskać z każdego niskokalorycznego jedzenia lub napoju. „Do tej pory nie ma jakościowych badań wykazujących korzyści z bulionu kostnego w utracie wagi” – powiedział Florek.
Florek nie zaleca uzupełniania diety bulionem kostnym, ponieważ nie ma na to wystarczających dowodów. „Ostrzegałbym przed kupowaniem drogich gotowych bulionów kostnych, zwłaszcza tych, które składają oświadczenia zdrowotne, biorąc pod uwagę brak badań” – powiedział.
Ale jeśli lubisz bulion z kości i czujesz, że z niego korzystasz, masz jego wsparcie. „Zrób swój własny bulion z kości, ponieważ lubisz jego ciepło i smak. Jeśli już pijesz bulion kostny i uważasz, że ci to pomaga, rób to dalej” – powiedział.
Czy chciałbyś pomóc w zbudowaniu planu żywieniowego, który pomoże Ci osiągnąć cele zdrowotne? Już dziś umów się na wizytę z dietetykiem Banner Health. Odwiedź bannerhealth.com, aby rozpocząć.
Aby dowiedzieć się więcej o zaletach i wadach żywności i suplementów, zapoznaj się z tymi artykułami o mleku i alternatywach dla mleka, oleju z wątroby dorsza, kofeinie, prebiotykach i odstawieniu nałogu sody.
