Nasiona i liście kozieradki są używane w kuchni i medycynie od tysięcy lat. Według Narodowego Centrum Medycyny Komplementarnej i Alternatywnej użycie kozieradki jest udokumentowane w starożytnym egipskim zwoju papirusu datowanym na 1500 r. p.n.e. We współczesnej kuchni kozieradka jest szeroko stosowana jako przyprawa, środek wspomagający trawienie i warzywo stołowe. W zależności od przepisu, jeden z kilku składników może zastąpić kozieradkę.
Co można użyć zamiast kozieradki?
Syrop klonowy
Kozieradka zawiera pachnący związek sotolon, który znajduje się również w syropie klonowym. Ze względu na podobieństwo smaku i zapachu, w niektórych przepisach zamiast kozieradki można stosować śladowe ilości syropu klonowego. Uważaj, aby użyć tylko niewielkiej ilości; zbyt duża ilość może spowodować, że danie będzie wyjątkowo słodkie.
Musztarda
W zależności od potrawy musztarda może nadawać kombinację smaków niezbędną do nadania smaku kozieradki. Zastąp nasiona kozieradki równoważną ilością nasion gorczycy lub użyj liści gorczycy zamiast liści kozieradki. Łyżeczka musztardy miodowej może również zadziałać zamiast równoważnej ilości nasion kozieradki.
Koper włoski
Zarówno bulwa, jak i nasiona kopru włoskiego nadają żywności aromat podobny do klonu lub lukrecji, dzięki czemu mogą być idealnym substytutem kozieradki. Użyj suszonych nasion kopru włoskiego, gdy przepis wymaga nasion kozieradki, lub posiekaj cebulę kopru i użyj jej zamiast liści kozieradki.
Liść selera
W niektórych przepisach liść selera może działać jako substytut suszonych lub świeżych liści kozieradki. Chociaż seler nie oferuje klonowego smaku związanego z liśćmi kozieradki, nadaje potrawom słodki i lekko gorzki smak. Podobna tekstura i wygląd liści selera sprawia, że jest to realny substytut świeżych liści kozieradki.
Korzyści zdrowotne kozieradki
Według kilku małych badań kozieradka może obniżać poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą. Niektóre badania sugerują, że kozieradka może stymulować produkcję mleka u kobiet karmiących piersią. Oprócz tych potencjalnych korzyści, kozieradka jest szeroko stosowana jako środek wspomagający trawienie.
