Co to jest miedź?
Miedź jest minerałem, metalem, który jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla ludzkiego zdrowia.
Symbolem chemicznym miedzi jest Cu.
Funkcje miedzi
Miedź jest potrzebna do:
- Uwalnianie energii z żywności (jako część enzymu oksydazy cytochromu c)
- Pozyskiwanie żelaza z magazynów karoserii
- Integralność tkanki łącznej w skórze, kościach, mięśniu sercowym i naczyniach
- Synteza cząsteczek sygnałowych w mózgu (neuroprzekaźników:dopamina, serotonina, epinefryna)
- Synteza arkuszy nerwowych
- Synteza barwnika melaniny, który nadaje kolor skórze, włosom i oczom
We krwi miedź jest związana z białkiem ceruloplazminą, która pełni funkcję magazynu miedzi w organizmie.
Ile miedzi potrzebujesz?
Według Institute of Medicine w USA Zalecany dodatek dietetyczny (RDA) dla miedzi dla dorosłych wynosi 900 mikrogramów (1 mg)/dobę.
Żywność bogata w miedź
- POKARMY ROŚLINNE: orzechy, nasiona, rośliny strączkowe, ziarna zbóż, ziemniaki, pomidory
- ŻYWNOŚĆ DLA ZWIERZĄT: wątróbka, ostrygi, małże, kraby
- Woda komunalna w niektórych obszarach i niektóre wody mineralne mogą być bogate w miedź.
- Mleko kobiece zawiera około 500 mcg (0,5 mg) miedzi na litr. Odpowiedni poziom spożycia (AI) dla miedzi dla niemowląt w wieku 0-6 miesięcy wynosi 200 mcg/dzień, a dla niemowląt w wieku 7-12 miesięcy 220 mcg/dzień.
Wykres 1. Pokarmy bogate w miedź | |
| POKARMY ROŚLINNE | Miedź (mcg) |
| Czekolada do pieczenia (1 uncja, 28 g) | 920 |
| Kasztany (1 szklanka, 237 ml) | 725 |
| Grzyby, shiitake (1/2 szklanki, 120 ml) | 650 |
| Orzechy nerkowca (1 uncja, 28 g) | 630 |
| Nasiona słonecznika (1 uncja, 28 g) | 520 |
| Orzechy laskowe, orzechy brazylijskie, orzechy włoskie (1 uncja, 28 g) | 450-500 |
| Pasta pomidorowa (1/2 szklanki) | 500 |
| Karczochy, kula (1 szklanka, 237 ml) | 390 |
| Nasiona dyni (1 uncja, 28 g) | 390 |
| Migdały, orzechy pekan, pistacje (1 uncja, 28 g) | 330-380 |
| Rzepa i buraki (1 szklanka, 237 ml) | 360 |
| Słodkie ziemniaki (1 opakowanie próżniowe, 250 g) | 350 |
| Soja (1/2 szklanki, 120 ml) | 350 |
| Szpinak (1 szklanka, 237 ml) | 310 |
| Fasola, granatowa, biała (1/2 szklanki, 120 ml) | 145-300 |
| Mleko sojowe (1 szklanka, 237 ml) | 295 |
| Ciecierzyca (1/2 szklanki, 120 ml) | 290 |
| Ziemniaki bez skórki (1 szklanka, 237 ml) | 260 |
| jeżyny, maliny (1 szklanka, 237 ml) | 240-260 |
| Soczewica (1/2 szklanki, 120 ml) | 250 |
| Kasza gryczana (1 szklanka, 237 ml) | 245 |
| Cowgroszek (1/2 szklanki, 120 ml) | 230 |
| Ryż, brązowy (1 szklanka, 237 ml) | 200 |
| Tofu (1 sztuka, 80 g) | 190 |
| Warzywa:szparagi, jarmuż, kalarepa, kapusta kiszona, dynia (1 szklanka, 237 ml) | 170-230 |
| Masło orzechowe (2 łyżki, 32 g) | 185 |
| Mąka kukurydziana, żółta (1 szklanka, 237 ml) | 180 |
| Mango (1 szklanka, 237 ml) | 180 |
| Daktyle, deglet noor (1/2 szklanki, 120 ml) | 180 |
| Groszek, podzielony (1/2 szklanki, 120 ml) | 180 |
| Rozdrobnione płatki pszenne (2 herbatniki) | 170 |
| Wiśnie, kwaśne, czerwone (1 szklanka, 237 ml) | 170 |
| Jęczmień perłowy (1 szklanka, 237 ml) | 165 |
| Mięso kokosowe (1/2 szklanki, 120 ml) | 155 |
| śliwki (1/2 szklanki, 120 ml) | 150 |
| Ananas (1 szklanka, 237 ml) | 150 |
| Miso (1/2 szklanki, 120 ml) | 150 |
| ŻYWNOŚĆ DLA ZWIERZĄT | |
| Wątroba wołowa (3 uncje, 85 g) | 12 400 |
| Kraby, król Alaski (3 uncje, 85 g) | 1000 |
| Ostrygi, małże (3 uncje, 85 g) | 580-670 |
| Podroby z kurczaka lub indyka (1/2 szklanki, 120 ml) | 200-400 |
| Krewetki w puszkach (3 uncje, 85 g) | 255 |
| Mięso z kaczki (3 uncje, 85 g) | 200 |
| Łosoś, chinook (3 uncje, 85 g) | 200 |
| Sardynki w puszkach (3 uncje, 85 g) | 160 |
| Mleko czekoladowe (1 szklanka, 237 ml) | 160 |
Źródło wykresu 1:USDA.gov . Wszystkie wymienione produkty są gotowe do spożycia.
Niedobór miedzi:przyczyny, objawy
Normalne poziomy „wolnej miedzi w surowicy” wynoszą 10-15 mcg/dl, a poziom „całkowitej miedzi” to 64-140 mcg/dl.
Niedobór miedzi może wystąpić u wcześniaków, niemowląt karmionych mieszanką mleka krowiego, przewlekle alkoholików, osób z mukowiscydozą, chorobą Crohna lub celiakią lub innymi zaburzeniami jelita cienkiego wpływającymi na wchłanianie miedzi, pomostowaniem żołądka (chirurgia bariatryczna w celu utraty wagi), hemodializy, osoby przyjmujące suplementy cynku lub penicylaminę wiążącą metal oraz osoby z dziedzicznymi zaburzeniami metabolizmu miedzi.
Objawy niedobór miedzi może obejmować niedokrwistość, której nie można skorygować suplementami żelaza, niski poziom białych krwinek (leukopenia) powodujący zwiększoną podatność na infekcje, zaburzenia kości, w tym osteoporozę u małych dzieci i utratę pigmentacji.
Suplementy miedzi
Bez recepty (bez recepty):
- Doustne suplementy miedzi obejmują tlenek miedzi, glukonian miedzi, siarczan miedzi i aminokwasowe chelaty miedzi.
Na receptę:
- Chlorek miedzi jest przeznaczony do stosowania w roztworach do całkowitego żywienia pozajelitowego (TNP), a nie do bezpośrednich wstrzyknięć dożylnych lub domięśniowych.
Możliwe zalety miedzi
Suplementy miedzi są SKUTECZNE w leczeniu niedoboru miedzi .
Nie ma WYSTARCZAJĄCYCH DOWODÓW na temat skuteczności miedzi w zapobieganiu lub leczeniu choroby Alzheimera, zapalenia stawów, raka, choroby wieńcowej, płytki nazębnej, osteoporozy, chorób skóry, tocznia rumieniowatego układowego (SLE) lub gojenia się ran lub w poprawie odporności.
Bezpieczeństwo miedzi:skutki uboczne, toksyczność
Tolerowany górny poziom spożycia (UL) dla miedzi – ilość, która nie powinna powodować skutków ubocznych – dla dorosłych wynosi 10 mg/dzień .
Ostra toksyczność miedzi (przedawkowanie miedzi)
Miedź w dużych ilościach może być toksyczna; zatrucie jest zwykle spowodowane piciem napojów z miedzianych pojemników lub zanieczyszczonej wody. W USA maksymalne dozwolone stężenie miedzi w wodzie wynosi 1,3 mg/litr. Główne objawy ostrego zatrucia miedzią to ból brzucha, nudności, wymioty i biegunka, a w ciężkich przypadkach – po zażyciu zaledwie 1 g siarczanu miedzi – niewydolność wątroby i nerek, śpiączka i śmierć.
Przewlekła toksyczność miedzi
Przewlekłe przyjmowanie miedzi w wystarczająco dużych ilościach może spowodować uszkodzenie wątroby lub nerek. Nie przyjmuj suplementów miedzi bez zgody lekarza, jeśli masz chorobę wątroby, dróg żółciowych lub nerek. Miedź może zostać wchłonięta przez miedziane wkładki wewnątrzmaciczne.
Choroba Wilsona
Choroba Wilsona to zaburzenie genetyczne, w którym miedź nie może być prawidłowo wydzielana z wątroby do żółci, więc gromadzi się w wątrobie, mózgu, nerkach i oczach . Objawy zwykle pojawiają się między 5 a 35 rokiem życia i mogą obejmować powiększenie wątroby lub śledziony, żółtaczkę, obrzęk nóg, drżenie, sztywność mięśni i brązowawe pierścienie Kaysera-Fleischera w tęczówce i rogówce oka . Rozpoznanie stawia się poprzez sprawdzenie poziomu miedzi i ceruloplazminy we krwi (obydwa są zwykle niskie, z wyjątkiem ostrej fazy) oraz biopsję wątroby. Leczenie polega na przyjmowaniu suplementów cynku, które wiążą miedź w jelitach i spowalniają jej wchłanianie, lub przez chlorowodorek trientyny i d-penicylaminę, które wiążą miedź w organizmie i usuwają ją przez nerki. Dalszemu gromadzeniu się miedzi zapobiega dieta uboga w miedź.
Wykres 2. Dieta niskomiedziowa w chorobie Wilsona | |||
| Dozwolone żywność (<100 mcg miedzi na porcję) | Limit pokarmy zawierające 100-200 mcg miedzi do 6 porcji dziennie | Unikaj żywność zawierająca więcej niż 200 mcg miedzi na porcję | |
| Mięso i ryby | Lekkie mięso z kurczaka i indyka, wołowina, wędliny i parówki (bez wieprzowiny) | Ciemne mięso z ryb, indyka i kurczaka (3 uncje), masło orzechowe (2 łyżki stołowe) | Jagnięcina, wieprzowina, przepiórka bażantowa, kaczka, gęś, kalmary, łosoś, skorupiaki (ostrygi, przegrzebki, krewetki, homary, małże, kraby), podroby (wątroba, nerki), żelatyna mięsna |
| Nabiał i jajka | Większość produktów mlecznych, jaja | Mleko czekoladowe | |
| Warzywa | Większość warzyw | buraki (1/2 szklanki), szpinak (1/2 szklanki), sok pomidorowy i inne produkty z pomidorów (1/2 szklanki), brokuły (1/2 szklanki), szparagi (1/2 szklanki), ziemniaki ( 1/2 szklanki), dynia (3/4 szklanki), pasternak (2/3 szklanki), dynia zimowa i letnia (1/2 szklanki) | Koktajl z soków warzywnych, pieczarki, świeże bataty, rzepa, jarmuż, kalarepa, kapusta kiszona, karczochy |
| Strączki | Kiełki fasoli (1 szklanka), zielony groszek (1/2 szklanki) | Suszona fasola i groch, soja, soczewica, mąka sojowa, grys sojowy, tofu, substytuty białka sojowego | |
| Orzechy i nasiona | Wszystkie orzechy i nasiona | ||
| Owoce | Większość owoców, w tym owoce suszone w domu | Mango (1/2 szklanki), papaja (1/4 średnia), gruszka (1 średnia), ananas (1/2 szklanki) | Nektarynka, awokado, maliny, jeżyny, winogrona, suszone owoce komercyjne, w tym rodzynki, daktyle, suszone śliwki |
| Zboża | Białe pieczywo i makaron, ryż, zwykłe płatki owsiane, płatki zbożowe z <100 mcg miedzi na porcję, wszystkie inne niewymienione po prawej stronie | Chleb pełnoziarnisty (1 kromka), pełnoziarniste krakersy (6), błyskawiczne płatki owsiane (1/2 szklanki), płatki zbożowe z 100-200 mcg miedzi na porcję | Jaglana, jęczmień, kiełki pszenicy, kasza gryczana, kuskus, pieczywo z otrębów, płatki zbożowe o zawartości>200 mcg miedzi na porcję |
| Tłuszcze | Masło, śmietana, margaryna, majonez, śmietanka bezmleczna, śmietana, oleje, dressingi do sałatek (z dozwolonych składników) | Oliwki (2 średnie) | |
| Słodycze | Większość słodyczy, dżemów, galaretek, cukierków, chleba świętojańskiego, ekstraktów smakowych | Lukrecja (1 uncja), syropy (1 uncja) | Cukierki z orzechami, czekoladą lub kakao |
| Napoje, inne | Kawa, herbata, soki owocowe, napoje o smaku owocowym, lemoniada, zupy przyrządzane z dozwolonych składników | Napoje zbożowe (1 szklanka), napoje gazowane (12 uncji), ketchup (2 łyżki), zupy suszone i w puszkach | Napoje śniadaniowe błyskawiczne, woda mineralna, napoje na bazie soi, mieszanka soków warzywnych, kakao, alkohol, czekolada, formuły wzbogacone miedzią, drożdże piwne, suplementy multiwitaminowe z miedzią |
Źródło wykresu 2:Gicare.com . To tylko wykres informacyjny; poproś lekarza o dietę odpowiednią dla Ciebie.
Interakcje miedzi z lekami i składnikami odżywczymi
Wysokie dawki suplementów cynku i środków zobojętniających kwas przyjmowane przez dłuższy czas zmniejszają wchłanianie miedzi, co może prowadzić do niedoboru miedzi. Penicylamina (środek wiążący metal) stymuluje wydalanie miedzi.
