Estratto di Annatto

Cos'è Annatto?

L'annatto è una spezia e un colore naturale che deriva dall'arbusto achiote. L'annatto è comunemente usato come colorante alimentare e colorante, ma allo stesso tempo è anche un buon esaltatore di sapidità. Ha un bel colore rosso che è utile per portare i colori rosso e arancione al numero di ricette. Proviene dai semi di achiote che è un frutto rosso a forma di cuore con spine. L'estratto di annatto è ricavato dai semi di achiote che fuoriescono quando il frutto maturo di achiote si spezza in due. L'annatto è anche carico di molteplici proprietà medicinali ed è quindi utilizzato principalmente in cucina e altre pratiche culinarie.

Informazioni sulla normativa 21 - CFR Sez. 73.30, 73.1030 e 73.2030
Colore - Giallo arancio
Fonte - Seme di Bixa Orellana
Pigmenti colorati - Carotenoidi Bissina e Norbissina
Solubilità - Solubile in acqua e olio
Stabilità - Sbiadisce alla luce forte o diretta
Stabile in mezzi alcalini
Si degrada in acidi
Si degrada per ossidazione
Resistente all'attacco microbico
Altre proprietà - La bissina è solubile in olio La norbissina alcalina è solubile in acqua
Applicazione - Latticini, prodotti da forno e snack

L'annatto è un colorante alimentare naturale utilizzato fin dall'antichità. Il colore rappresentava fuoco, sole e sangue nelle prime civiltà degli indiani d'America. Il colore veniva usato per il cibo, per tingere i vestiti e per colorare il corpo durante le cerimonie.

L'annatto è un colorante alimentare naturale di colore giallo ottenuto dai semi dell'albero di Bixa Orella. I pigmenti che producono questa gamma di colori dal giallo all'arancione sono i carotenoidi, la bissina e la norbissina. La concentrazione del colore è espressa come percentuale di questi composti e il contenuto varia con il metodo di estrazione. Il pH, gli emulsionanti e la solubilità complessiva influiscono sulla tonalità. L'annatto solubile in olio ha una tonalità più brillante. L'uso del colore annatto non è limitato a nessun tipo di utilizzo. Dai rossetti alle creme di bellezza, dai formaggi ai gelati e dai tessili ai prodotti di bellezza. Gli usi del colore annatto possono essere trovati in quasi ogni ceto sociale.

Estratto di Annatto

L'estratto di annatto può essere trovato in molte forme. Può essere una polvere, una pasta, un olio o un pezzo. Oltre a questo i semi di annatto possono essere utilizzati anche negli alimenti per arricchimenti culinari e aromi. La procedura per realizzarli richiede un po' di tempo e anche noiosa.

Se i semi di annatto vengono usati così come sono, non è davvero difficile. I semi hanno un rivestimento di una pasta oleosa che contiene bissina. La bissina è un carotenoide giallo arancio. Viene estratto utilizzando una soluzione acquosa alcalina e un solvente di olio vegetale. Il solvente dell'olio vegetale fornisce la bissina solubile in olio, la soluzione alcalina fornisce la norbissina solubile in acqua e il glicole propilenico fornisce una combinazione.

Per ottenere la polvere, i semi di annatto devono essere essiccati e schiacciati per estrarre la polvere. Per ricavare la pasta è necessario aggiungere a volte anche acqua, aceto e altre erbe aromatiche.

L'olio di annatto è disponibile sia aromatizzato che non aromatizzato. È fondamentalmente un olio di colore arancione rossastro che ha bisogno di mettere un po' di olio commestibile nei semi di annatto. Viene utilizzato per cucinare in numerose cucine, ma principalmente in Sud America l'olio di annatto è piuttosto popolare.

Con le sue molteplici proprietà vantaggiose, l'annatto è molto richiesto nell'industria alimentare e in altre industrie che utilizzano l'annatto per scopi di morte.

• Per cucinare viene utilizzato principalmente in prodotti lattiero-caseari e da forno come formaggio, burro e altri prodotti dolciari.
• Altri usi dell'annatto possono essere trovati nell'industria delle vernici. Un certo numero di pitture per il corpo sono realizzate con colorante annatto.
• Cosmetici come rossetti e altri prodotti di bellezza e cura del corpo. Viene utilizzato per la colorazione di creme idratanti, creme, impacchi, ecc.
• L'industria tessile utilizza l'annatto anche per la tintura di tessuti e vestiti.
• È anche usato in medicinali curativi come unguenti e cerotti.
• È anche noto per curare la febbre, la dissenteria, le malattie renali, ecc.

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