Che cos'è il silicato di calcio (E552) negli alimenti e utilizza sali e integratori?

Cos'è il silicato di calcio?

Una polvere bianca scorrevole, composta da proporzioni variabili di CaO e SiO2, compreso il silicato bicalcico (Ca2SiO4) e il silicato tricalcico (3CaO·SiO2), può essere suddivisa in tipi anidra e idra (solitamente). Ma in realtà si tratta di un ipotetico ossido invece di una miscela di biossido di silicio e ossido di calcio.

Come è fatto?

Generalmente può essere prodotto da cloruro di calcio o idrossido di calcio diluito con silicato di sodio (es. waterglass composto da Na2O:SiO2).

Proprietà

Quali sono gli usi negli alimenti?

Il silicato di calcio per uso alimentare è un comune agente antiagglomerante utilizzato nei sali da tavola, negli integratori alimentari e nel lievito in polvere. È anche ampiamente utilizzato in ambito industriale, ad es. in alternativa all'amianto per l'isolamento di materiali edili, come vetro e cemento, mattoni e soffitti e pannelli antincendio; un fertilizzante come fonte di silicio.

Introduciamo qui brevemente le applicazioni nei sali da tavola e negli integratori alimentari.

Sali da tavola

I cristalli di sale da cucina sono facili da sciogliere e il sale si riforma cristalli dopo aver assorbito l'umidità. I sali si solidificano insieme da uno stato sciolto e libero fino a formare agglomerati, grumi o aggregazione. Per prevenire questi risultati di agglomerazione, viene solitamente aggiunto un agente antiagglomerante per mantenerne scioltezza e fluidità.

I comuni agenti antiagglomeranti utilizzati nei sali da cucina sono biossido di silicio, silicato di calcio, citrato di ammonio, ferrocianuro di potassio, tartrato di ferro, ferrocianuro di sodio, cloruro di potassio, ecc.

Il silicato di calcio è un additivo salino in grado di migliorare l'agglomerazione e la fluidità dei sali da cucina. Ha una struttura sciolta e porosa con un'elevata capacità fisica di assorbimento di olio e assorbimento d'acqua. Può essere ben fissato sulla superficie del sale da cucina, impedendogli di assorbire l'acqua dall'esterno creando una barriera e resistendo così all'effetto agglomerante.

Nel frattempo, il silicato di calcio può ridurre le forze di Van Der Waals tra le molecole, che possono ridurre l'attrazione tra le molecole di sale e migliorarne la scorrevolezza.

Supplementi

Non solo funge da agente antiagglomerante o veicolante negli integratori, ma può anche essere utilizzato come integratore di calcio e silicio (). Secondo l'EFSA, gli integratori alimentari rappresentano il 91% dell'uso segnalato di silicati.

Il silicato di calcio è sicuro da mangiare?

Sì, la sua sicurezza quando utilizzato come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità .

FDA

È generalmente riconosciuto sicuro (GRAS) se utilizzato a livelli non superiori al 2% in sale da cucina e al 5% in lievito. () 

EFSA

Il silicato di calcio (E552) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato come "additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ()

Rivalutazione della sicurezza nel 2018

È stato riferito dall'EFSA nel 2018 che l'assorbimento del silicato di calcio era molto basso e non vi erano indicazioni di genotossicità o tossicità per lo sviluppo, ma è stato dimostrato che il silicio del silicato di calcio si accumulava nei reni e nel fegato dei ratti. La sua sicurezza non può essere valutata come additivo alimentare a causa della mancanza di dati affidabili sulla tossicità subcronica e cronica, cancerogenicità e tossicità riproduttiva. ()

Usi autorizzati

I seguenti prodotti possono contenere con esso ():

• Cibi secchi in polvere
• Alimenti sotto forma di compresse e compresse rivestite
• Formaggio a fette o grattugiato a pasta dura e semidura
• Formaggio fuso
• Prodotti a base di formaggio
• Edulcoranti da tavola in polvere/compresse
• Sale e sostituti del sale
• Condimenti e condimenti 
• Cereali secchi 
• Integratori alimentari forniti in forma solida/liquida
• Gomma da masticare    
• Emulsionanti e colori 
• Emulsionanti/polioli/nutrienti in polvere

Agenzia britannica per gli standard alimentari

Classificato in "Altri" ()

Norme alimentari Australia Nuova Zelanda 

È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 552. ()

JECFA

Classe funzionale:additivo alimentare, antiagglomerante. ()

Assunzione giornaliera accettabile:DGA “non specifica” fissata nel 1985 per esso e biossido di silicio, anche per alcuni silicati tra cui silicato di alluminio, silicato di calcio e alluminio e sodio alluminosilicato. ()

Quali sono i possibili effetti collaterali?

È comune che a volte i consumatori si chiedano se il silicato di calcio sia dannoso per la nostra salute e quali siano i possibili rischi per la salute. È generalmente considerato sicuro, ma alcune persone potrebbero essere allergiche o sensibili.

È sicuro per la gravidanza?

Sì, è generalmente sicuro ma è meglio consultare il medico nelle condizioni d'uso.

Domande frequenti

È naturale?

No, è ottenuto da sintesi chimica come il processo di fabbricazione sopra menzionato.

È senza latticini?

Sì, non contiene latticini poiché il calcio in esso contenuto proviene dal lime.

È vegano?

Sì, è vegano poiché le seguenti materie prime provengono da minerali anziché da fonti animali:

Cloruro di calcio :prodotto dal trattamento del calcare con acido cloridrico.

Idrossido di calcio :derivato da calcare con acqua.

Silicati di sodio :prodotto dalla reazione della silice (dalla farina fossile) con la soda caustica e l'acqua.

Quindi è vegano e adatto alla dieta dei vegetariani.

È Halal?

Sì, è generalmente riconosciuto come halal poiché è consentito dalla legge islamica e soddisfa le condizioni dell'halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.

È kosher?

Sì, è kosher pareve. E552 ha soddisfatto tutti i requisiti "kashruth" e può essere certificato come kosher.

È senza glutine?

Sì, in genere è senza glutine e le persone celiache possono mangiarlo. È un ingrediente che si trova comunemente nelle etichette degli alimenti sia senza glutine che contenenti glutine. La produzione è conforme alla definizione della FDA di gluten free, che non contiene frumento, segale, orzo o incroci di questi cereali.

Conclusione

Ora penso che tu possa avere una conoscenza del silicato di calcio (E552), dalla sua produzione; usi in sali da tavola e integratori; sicurezza approvata; possibili effetti collaterali e alcune FAQ come se è vegano, senza glutine, naturale o sintetico e così via.

In che tipo di packaging alimentare hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.