Cellulosa microcristallina, nota anche come gel di cellulosa, o la sua abbreviazione MCC. È un ingrediente multifunzionale comunemente usato come agente antiagglomerante, legante, addensante o stabilizzante. Il numero di additivo alimentare europeo è E460(i).
Entriamo nella navigazione per conoscere meglio questo ingrediente:
- Panoramica
- Proprietà
- Utilizzi
- Sicurezza approvata
- Possibili effetti collaterali
- Domande frequenti
- Conclusione
Cos'è la cellulosa microcristallina?
Definizione
MCC è una cellulosa purificata, parzialmente depolimerizzata, preparata trattando l'alfa-cellulosa, ottenuta come polpa da ceppi di materiale vegetale fibroso, con acidi minerali. Il grado di polimerizzazione (DP) è in genere inferiore a 400. ()
Struttura
Di cosa è fatto il Centro clienti?
L'MCC è un polimero lineare composto da unità ripetute di beta-D-glucopiranosile collegate tramite legami glicosidici (1,4).
Come è fatto il Centro clienti?
Generalmente, è prodotto dall'idrolisi controllata di alfa-cellulosa altamente purificata a base di cellulosa di legno presente in natura.
I seguenti sono il semplice processo di produzione:
Fase 1:produzione di alfa-cellulosa
L'alfa cellulosa è il più alto grado di polimerizzazione ed è la più stabile tra le tre classi di cellulosa:alfa, beta e gamma. È il componente principale del legno e della pasta di carta. ()
Tre tipi di cellulosa hanno tutti la stessa struttura chimica ma differiscono per DP:alfa-cellulosa DP> 200; betacellulosa DP 30-200; gamma-cellulosa DP 10-30.
Il tipo alfa può essere separato dagli altri componenti trattando con una soluzione al 17,5% di idrossido di sodio poiché i tipi beta e gamma sono solubili mentre l'alfa non lo è.
Fase 2:idrolisi
Nelle fibre vegetali, la cellulosa microcristallina rappresenta circa il 70% (acido insolubile) e il restante 30% è costituito da regioni amorfe della cellulosa (frazione acido-solubile).
Se trattata alfa-cellulosa con un acido minerale diluito, ad es. acido cloridrico per ridurre il grado di polimerizzazione, la frazione solubile in acido può essere completamente idrolizzata e successivamente ottenere la minuscola cellulosa microcristallina resistente agli acidi.
Proprietà
Aspetto
Polvere cristallina fine, bianca o quasi bianca, inodore, a flusso libero.
Dimensione delle particelle
Non meno di 5 μm (non più del 10% di particelle inferiori a 5 μm)
Solubilità
In acqua
Insolubile in acqua, ma può gonfiarsi in acqua, diluire alcali e acidi e nella maggior parte dei solventi organici. Praticamente insolubile o insolubile in soluzione di idrossido di sodio (concentrazione:50 g NaOH/L)
Forma soluzioni colloidali a una concentrazione inferiore all'1% e genera gel tissotropici a una concentrazione superiore all'1%.
In solventi organici
Insolubile in etanolo, etere e acidi minerali diluiti.
| Altri nomi | Cellulosa microcristallina |
| Numero CAS | 9004-34-6 o 977005-28-9 |
| Formula chimica | (C6H10O5)n |
| Peso molecolare | Circa 36.000 |
| Punto di fusione | 260–270 °C |
Qual è l'applicazione della cellulosa microcristallina?
È una fibra alimentare indigeribile naturalmente non calorica ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, cosmetica e farmaceutica. Il suo scopo principale è quello di antiagglomerante nelle lavorazioni alimentari e farmaceutiche.
Cibo
L'MCC per uso alimentare è comunemente usato in combinazione con CMC o metilcellulosa. Inoltre, è insieme all'amido per migliorare l'ispessimento.
Vediamo i suoi benefici e le sue funzioni nelle categorie di alimenti.
Bevande
L'MCC stabilizza il liquido, aggiunge viscosità, migliora la consistenza e aumenta il contenuto di fibre alimentari nelle bevande, come le bevande alla frutta, le bibite analcoliche, le bevande nutrizionali e le bevande istantanee. ()
Panetteria
MCC trattiene l'acqua più a lungo, riduce l'assorbimento di olio e rafforza la struttura dell'impasto mentre ammorbidisce la struttura dell'impasto. E quindi prolungare la durata di conservazione di ciambelle, prodotti da forno e pasticcini.
Inoltre, assicura la levigatezza della glassa creando reti tra liquido e zucchero in glasse, glasse e ripieni. ()
Latticini
In generale, l'MCC stabilizza emulsioni e schiuma, aggiunge cremosità, sostituisce grassi e oli, agisce come antiagglomerante e veicolatore di aromi, migliora la scorrevolezza e previene la formazione di cristalli di ghiaccio in dessert congelati, guarnizioni montate, cioccolato al latte, formaggio, gelato e così via acceso.
Cucina
MCC fornisce stabilità all'emulsione, forma gel, migliora l'adesione (velocità), consente la riduzione del grasso, aggiunge cremosità, modifica la consistenza- ispessisce con una sensazione al palato favorevole in condimenti, salse, salse, zuppe.
Cibi fritti e trasformati
Può ridurre l'assunzione di olio e l'assorbimento di grassi aggiungendolo al cibo fritto.
Nella carne, MCC migliora la sensazione in bocca e la consistenza fornendo una sensazione in bocca simile al grasso; inoltre agisce come emulsionante, stabilizzante e legante utilizzato insieme a idrocolloidi come alginato di sodio e carragenina.
Compresse
L'MCC può essere utilizzato come legante nella produzione di compresse per aumentare la durezza delle compresse e migliora anche le proprietà di scorrimento, come nelle compresse di integratori vitaminici.
Cosmetici
Secondo il "database della Commissione europea per informazioni su sostanze e ingredienti cosmetici", MCC agisce come agente assorbente, antiagglomerante, volumizzante, stabilizzante delle emulsioni, opacizzante, stabilizzante e di controllo della viscosità nei cosmetici e nei prodotti per la cura della persona. ()
Prodotti farmaceutici
L'MCC è un eccipiente nell'industria farmaceutica come adsorbente, agente sospendente, diluente, agente disintegrante o legante in pillole, compresse, capsule e così via. Può essere utilizzato sia nei processi di granulazione a umido che di compressione diretta.
La cellulosa microcristallina è sicura da mangiare?
Sì, la sua sicurezza quando utilizzato come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità .
FDA
La FDA ha affermato che l'MCC può essere utilizzato per agenti antiagglomeranti o agenti a flusso libero, agenti essiccanti, esaltatori di sapidità, agenti aromatizzanti o adiuvanti, coadiuvanti formulativi, umettanti, stabilizzanti o addensanti negli alimenti. ()
Tuttavia, non è elencato in 21CFR come GRAS (generalmente riconosciuto come sicuro). ()
EFSA
MCC E 460(i) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato come "additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ()
Rivalutazione della sicurezza nel 2017
Dopo gli studi di tossicità a breve e lungo termine, cancerogenicità, tossicità riproduttiva e altre ricerche, nel 2017 l'EFSA ha concluso che "non era necessaria una DGA numerica e che non ci sarebbero stati problemi di sicurezza per gli usi e i livelli di utilizzo riportati per E460(i).” ()
Usi autorizzati e livelli di utilizzo
La sua applicazione approvata è elencata nel gruppo I e separatamente da E460 ed E 460(i). Gli usi in quasi tutte le categorie alimentari autorizzate sono quantum satis (QS).
L'applicazione del gruppo I si prega di vedere quella del sodio CMC.
I seguenti alimenti sono separati da E460 ed E 460(i) e possono contenere con esso ():
- Edulcoranti da tavola in compresse e in forma liquida
- Erbe e spezie
- Prodotti a base di panna viva fermentata e prodotti sostitutivi non aromatizzati
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 460. ()
JECFA
Classe di funzione:additivi alimentari, antiagglomerante, emulsionante, stabilizzante. ()
Assunzione Giornaliera Accettabile:ADI “non specificata” fissata nel 1997. ()
Quali sono i possibili effetti collaterali?
È comune che a volte i consumatori si chiedano se la cellulosa microcristallina sia dannosa per la nostra salute e quali siano gli effetti collaterali. Non ci sono quasi rischi per la salute, ma alcune persone potrebbero essere allergiche ad esso e la grande quantità potrebbe causare problemi.
Allergia
Nel 2012 è stato documentato un caso di una donna allergica all'MCC (come legante) in pillole.
Grandi quantità di effetti collaterali
È stato riferito dalla FDA nel 2015 che "nell'uomo, il consumo di grandi quantità sembra non avere alcun effetto se non quello di fornire massa alimentare, ridurre il valore nutritivo di tali alimenti e possibilmente esercitare un effetto lassativo". ()
È sicuro per la gravidanza?
Sì, è sicuro, ma è meglio consultare il proprio medico per le condizioni d'uso.
Domande frequenti
Il Centro clienti è naturale?
No, dal processo di produzione sopra menzionato, possiamo sapere che è una forma chimicamente modificata di cellulosa presente in natura.
Il processo di idrolisi rompe i legami glicosidici beta-1,4 provocando un completo cambiamento strutturale e funzionale rispetto alla sua forma nativa. Pertanto, è classificato come additivo sintetico.
Il Centro clienti è Halal?
Sì, è generalmente riconosciuto come halal poiché è consentito dalla legge islamica e soddisfa le condizioni dell'halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.
Il Centro clienti è kosher?
Sì, è kosher pareve. Ha soddisfatto tutti i requisiti "kashruth" e può essere certificato come kosher o forse kosher pasqua.
MCC è senza glutine?
Sì, è senza glutine in quanto è conforme alla definizione della FDA di senza glutine, ovvero non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali.
MCC è vegano?
Generalmente è vegano in quanto prodotto dalla cellulosa, la fibra vegetale comunemente ricavata dai trucioli di legno e dal processo di lavorazione senza l'utilizzo di sostanze animali o prodotti derivati di origine animale. Quindi è considerato vegano come ingrediente alimentare.
L'MCC è un polimero?
Sì, è un polimero e il grado di polimerizzazione è in genere inferiore a 400.
Cos'è la cellulosa microcristallina silicizzata?
Un eccipiente multifunzionale e ad alta funzionalità combinato MCC con biossido di silicio colloidale (CSD) fornendo sia una compattazione ottimale che un flusso superiore alle formulazioni. ()
L'MCC può essere prodotto con mais?
Sì, l'MCC può essere prodotto con paglia di mais. Inoltre, può essere prodotto da altre piante ricche di fibre come alberi e cotone.
Come utilizzare la cellulosa microcristallina?
Per sfruttare appieno la funzionalità di MCC, è meglio mescolarlo bene con l'ingrediente principale del prodotto nel mezzo liquido prima di sviluppare il suo gel debole. Disperdere in un mixer ad alta velocità se in prodotti liquidi.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza dell'ingrediente multifunzionale - cellulosa microcristallina (gel di cellulosa, E460(i)), dai seguenti aspetti:
- Processi di produzione
- Utilizzi
- Sicurezza
- Domande frequenti
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