La cellulosa in polvere (polvere di cellulosa), o alfa-cellulosa, nota anche come abbreviazione PC, è comunemente usata come agente antiagglomerante, legante e testurizzante nei formaggi e negli alimenti per animali domestici. Il numero di additivo alimentare europeo è E460(ii).
Forse conosci bene la carbossimetilcellulosa (CMC) e la cellulosa microcristallina (MCC), poiché entrambe si trovano comunemente nei prodotti alimentari, ma è la prima volta che hai sentito parlare di cellulosa in polvere?
Entriamo nella navigazione per saperne di più su questo ingrediente:
- Panoramica
- Specifiche e proprietà
- Utilizzi
- Sicurezza approvata
- Possibili effetti collaterali
- Domande frequenti
- Conclusione
Cos'è la cellulosa in polvere?
È la cellulosa naturale prima della modifica chimica per produrre derivati della cellulosa, come la carbossimetilcellulosa (CMC), la metilcellulosa (MC) e la cellulosa microcristallina (MCC).
Definizione
Si tratta di cellulosa purificata, disintegrata meccanicamente, preparata mediante lavorazione di alfa-cellulosa ottenuta come polpa da ceppi di materiali vegetali fibrosi. ()
Di cosa è fatta la cellulosa in polvere?
È composto da alfa-cellulosa.
Struttura
La cellulosa è un polisaccaride del monomero (C6H10O5)n con unità di glucosio legate tra loro tramite legami glicosidici beta-1,4.
Come viene prodotta la cellulosa in polvere?
È realizzato con polpa di legno naturale o cotone.
Generalmente, il processo di produzione prevede due fasi come segue:
- ottenere l'alfa-cellulosa separandola dall'emicellulosa e dalle lignine, che equivale a produrre cellulosa microcristallina.
- l'alfa-cellulosa viene lavata, macinata, setacciata e adattata a una specifica distribuzione granulometrica.
Non viene modificato chimicamente in quanto la regione amorfa rimane mentre viene idrolizzata nella seconda fase del flusso di produzione di cellulosa microcristallina con un acido minerale.
Specifiche e proprietà
| Aspetto | Una polvere bianca e inodore |
| Altri nomi |
|
| Numero CAS | 9004-34-6 |
| Formula chimica | (C6H10O5)n |
| Solubilità | Insolubile in acqua, etanolo, etere e acidi minerali diluiti. Leggermente solubile in soluzione di idrossido di sodio. È in grado di gonfiarsi in acqua, diluire l'acido e la maggior parte dei solventi. |
| Peso molecolare | (162)n (n è prevalentemente 1.000 e oltre) |
| Dimensione delle particelle | Non meno di 5 μm (non più del 10 % di particelle inferiori a 5 μm) |
Quali sono gli usi?
Generalmente, la cellulosa in polvere è una fibra alimentare utilizzata principalmente come agente antiagglomerante in alimenti, mangimi, cosmetici e prodotti farmaceutici.
Cibo
Comunemente il suo commestibile può essere utilizzato per prevenire l'agglomerazione dei formaggi assorbendo, legando e trattenendo l'umidità.
Vediamo le sue funzioni e usi come segue:
- Tortini di hamburger, gnocchi, pizza, pasta di pesce al vapore:trattenimento dell'umidità
- Pane/pasticceria, gelato, torta:apporta compattezza
- Ciambelle, pollo fritto:assorbimento antiolio
- Barretta ai cereali:come fibra alimentare
- Sostituti del riso e altri alimenti a basso contenuto calorico:a basso contenuto calorico
- Involucro di salsiccia, pelle di gnocco:aggiunge compattezza alla pellicola
- Formaggi grattugiati, condimenti:Antilegante
- Marinata per prosciutto/salsiccia:Anti essudante
Alimentare
Può essere utilizzato negli alimenti per animali domestici, come quelli per cani e gatti come fibra alimentare, per controllare l'apporto calorico e fornire compattezza.
Inoltre, può essere utilizzato nel prodotto come esca da pesca.
Cosmetici
Secondo il "database della Commissione europea per informazioni su sostanze e ingredienti cosmetici", funziona come agente assorbente, antiagglomerante, volumizzante, opacizzante e controllo della viscosità nei prodotti cosmetici e per la cura personale. ()
Prodotti farmaceutici
Può fungere da eccipiente (riempitivo) in formulazioni farmaceutiche con le seguenti funzioni ():
- Un'alternativa al lattosio
- Stabilizza le compresse grazie alle sue proprietà leganti e alla struttura delle fibre naturali
- Elevata deformazione plastica
- Elevata comprimibilità
- Disintegrazione accelerata
- Basso assorbimento di umidità.
La cellulosa in polvere è sicura da mangiare?
Sì, la sua sicurezza quando utilizzato come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità .
FDA
La cellulosa è approvata dalla FDA previa sanzione come ingrediente alimentare e additivo utilizzato prima dell'approvazione degli emendamenti del 1958 al Food and Drug Act. Viene anche menzionato dall'USDA che la cellulosa in polvere è approvata per le seguenti funzioni e applicazioni ():
- Antiagglomerante, utilizzato nel formaggio grattugiato e nelle spezie
- Aiuto di filtraggio
- Ritenzione dell'umidità
- Agente di carica non calorico utilizzato nei prodotti a ridotto contenuto calorico
- Texturizer, agente disperdente
- Emulsionante, utilizzato nei prodotti surgelati per mantenere la consistenza durante i cicli di gelo-scongelamento
Tuttavia, non è elencato in 21CFR come GRAS (generalmente riconosciuto come sicuro). ()
EFSA
Il PC (E 460(ii)) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato nell'UE come "Additivi diversi da coloranti e dolcificanti". ()
Rivalutazione della sicurezza nel 2017
Dopo lo studio su genotossicità, cancerogenicità, tossicità per la riproduzione e lo sviluppo e altre ricerche, l'EFSA ha concluso che "non era necessaria una DGA numerica e che non ci sarebbero stati problemi di sicurezza agli usi e ai livelli di utilizzo riportati per E460(ii)". ()
Usi e livelli autorizzati
La sua applicazione approvata è elencata nel Gruppo I e separatamente da E460 e dalla sottoclasse E 460(ii). Gli usi nelle categorie alimentari autorizzate sono quantum satis (QS).
I seguenti alimenti (elenco separato con E 460(ii)) possono contenerlo ():
- Prodotti a base di formaggio:formaggio non stagionato, formaggio a base di siero di latte
- Edulcoranti da tavola
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 460. ()
JECFA
Classe di funzione:additivi alimentari, antiagglomerante, emulsionante, texturizzante, stabilizzante. ()
Assunzione Giornaliera Accettabile:ADI “non specificata” fissata nel 1997. ()
Quali sono i possibili effetti collaterali?
È comune che a volte i consumatori si chiedano se la cellulosa in polvere sia dannosa per la nostra salute e quali siano gli effetti collaterali nel cibo che mangiamo. Tuttavia, non ha riportato effetti collaterali a meno che grandi quantità di consumo esercitino possibilmente un effetto lassativo.
Domande frequenti
È naturale?
Sì, può essere considerato non sintetico (naturale) dal processo di fabbricazione sopra menzionato.
Non è naturale se con altri metodi indicati dall'EFSA “le catene cellulosiche vengono parzialmente degradate, enzimaticamente o termicamente, o mediante l'utilizzo di reagenti chimici. Le porzioni amorfe della cellulosa vengono idrolizzate con questi trattamenti e rimosse”
È senza glutine?
Sì, è senza glutine secondo la definizione di cibo senza glutine della FDA poiché la cellulosa in polvere non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali.
È vegano?
Generalmente è vegano in quanto prodotto dalla cellulosa, dalla fibra vegetale comunemente dal legno e dal cotone e dal processo di lavorazione senza l'uso di materia animale o prodotti di origine animale. Quindi è considerato vegano e i vegetariani possono mangiarlo con esso.
Qual è la differenza tra cellulosa in polvere (PC) e cellulosa microcristallina (MCC)?
Sono entrambi derivati della cellulosa e agivano principalmente come antiagglomeranti.
La seguente è una certa differenza:
- Processo di produzione:il PC deriva dalla purificazione della polpa di legno naturale per ottenere alfa-cellulosa e quindi disintegrarla meccanicamente. Mentre l'MCC è prodotto dall'idrolisi dell'alfa-cellulosa per migliorarne la cristallinità.
- Peso molecolare:il peso molecolare medio in PC è molto maggiore di quello in MCC.
- Comprimibilità, disintegrazione e fluidità:MCC ha proprietà migliori rispetto al PC. MCC è a flusso libero mentre il PC ha una scarsa fluidità.
- Applicazione:MCC ampiamente utilizzato rispetto al PC.
5. Che cos'è il contenuto in fibra?
Quasi 100% fibra.
6. È senza latticini?
Sì.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza dell'agente antiagglomerante - Cellulosa in polvere (E460ii), dai seguenti aspetti:
- Composizione e processi di produzione.
- Utilizzo in alimenti, mangimi e prodotti farmaceutici.
- Sicurezza
- Effetti collaterali
- Domande frequenti:è naturale, vegano, confronto con cellulosa microcristallina, ecc.
In quali tipi di etichette alimentari hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
