Un agente addensante o addensante è una sostanza che può aumentare la viscosità di un liquido senza modificarne sostanzialmente le altre proprietà. Può rendere l'impasto delle tagliatelle flessibile e non facile da rompere durante il taglio. Può anche impedire ai noodles di inalare troppo olio e rendere i noodles lisci e non grassi durante la produzione di noodles istantanei. Gli studi hanno dimostrato che gli addensanti possono anche ridurre la perdita di cottura dei noodles, aumentare la resistenza alla trazione, aumentare la forza del morso, migliorare le condizioni della superficie e migliorare significativamente la qualità complessiva dei noodles. Gli addensanti comuni includono gomma di xantano, carragenina, CMC, alginato di sodio e farina di konjac.
La gomma di xantano e la farina di konjac ottengono risultati molto migliori rispetto agli altri tre addensanti quando applicati nella sostanza secca dei noodles. Con l'aumento dei vari addensanti, il tasso di perdita di sostanza secca delle tagliatelle prima diminuisce e poi aumenta. Fatta eccezione per la carragenina, il valore estremo del tasso di perdita di sostanza secca appare quando la quantità d'uso di addensante è 0,3% -0,4%.
Gli addensanti hanno un certo effetto sulla torbidità della zuppa dopo la cottura dei noodles. Con l'aumento dell'uso di vari addensanti, la torbidità della zuppa di noodle tende prima a diminuire e poi ad aumentare. I valori estremi compaiono tutti quando l'uso di addensanti è 0,3%-0,4%. Addensanti diversi hanno effetti diversi sulla torbidità della zuppa di noodle. L'effetto dell'uso di gomma xantana e polvere di konjac è molto migliore rispetto all'uso di carragenina, CMC e alginato di sodio.
Con l'aumento dell'uso di vari addensanti, il punteggio complessivo dei noodles è aumentato prima e poi è diminuito. I valori estremi sono apparsi tutti quando l'uso di addensanti era dello 0,3%-0,4%. I cinque addensanti possono migliorare il prodotto finale delle tagliatelle in diversi modi. L'effetto dell'uso della gomma xantana e della farina di konjac è significativamente migliore di quello degli altri tre addensanti. Il prodotto finale delle tagliatelle con l'effetto migliore sta raggiungendo un effetto di miglioramento più ideale.
In breve, la quantità appropriata di addensanti negli additivi alimentari può migliorare la qualità complessiva dei noodles, ma gli effetti di miglioramento dei diversi addensanti sono diversi. Tra i cinque addensanti, l'effetto migliorativo della gomma di xantano e della farina di konjac sulle tagliatelle è molto migliore dell'alginato di sodio e degli altri tre.
