Umidificatore sono additivi alimentari che impediscono al cibo di seccarsi legando l'acqua. In pasticceria contrastano la cristallizzazione dello zucchero.
Esempi di umettanti sono:
- Glicerolo (E 422)
A temperatura ambiente, la glicerina è un liquido incolore, inodore e viscoso dal sapore dolce. La glicerina è legata chimicamente in ogni grasso.
- Polidestrosio (E 1200)
Composto di glucosio (zucchero), sorbitolo (sostituto dello zucchero) e acido citrico.
- Sorbitolo (E 420)
è z. B. in pere, prugne, mele, albicocche, pesche e frutta secca. È un sostituto dello zucchero, ma ha solo il 60% del potere dolcificante dello zucchero.
Vedi anche
essiccante
