Mangiare naso a coda:tutto ciò che devi sapere

Se croccanti animelle, rognone e sesos (cervello di manzo) i tacos ti bagnano le costolette, sei di tendenza con il mangiare naso-coda, uno dei movimenti culinari più caldi e salutari.

Sebbene sia una sorta di revival in America, mangiare naso a coda è lo standard in molti paesi del mondo. Nei mercati della carne dal Sud America al Medio Oriente e all'Asia, è comune vedere interi animali macellati abilmente e mostrati per la gioia di chef intraprendenti e nonne sagge.

Il naso alla coda è anche il modo in cui i nostri antenati hanno mangiato per quasi due milioni di anni.

In effetti, mangiare l'intero animale, compreso il midollo osseo e il cervello degli animali, ha fornito ai primi esseri umani il cibo denso di nutrienti di cui avevano bisogno per nutrire la rapida crescita del proprio cervello.

Quindi possiamo ringraziare il mangiare naso a coda per la nostra evoluzione negli esseri umani moderni che siamo oggi!

In questo articolo, daremo un'occhiata più da vicino a cosa è mangiare naso-coda e ai benefici che offre alla nostra salute e all'ambiente.

Cosa si mangia naso-coda?

Mangiare solo la carne muscolare degli animali è una tendenza dietetica recente ed è confinata alle nazioni industrializzate. Mangiare dal naso alla coda significa non solo consumare i muscoli, ma ogni altra parte commestibile di un animale.

Mangiare dal naso alla coda:

• non lascia nulla da sprecare
• massimizza la nutrizione
• rispetta le fonti del nostro cibo

Mangiare naso-coda è un'alimentazione tradizionale. E quindi costituisce un revival dietetico. I suoi portabandiera sono chef curiosi, macellai artigiani e carnivori a dieta.

Andare naso a coda sta mangiando come i nostri antenati

Ricerche recenti ci dicono che per quasi 2 milioni di anni i nostri antenati cacciatori-raccoglitori sono stati predatori apicali ipercarnivori.2

È stato solo negli ultimi mille anni che alcuni gruppi di umani hanno iniziato a mangiare piante con regolarità.

La ricerca contemporanea sulle diete dei cacciatori-raccoglitori esistenti mostra che ottengono ancora in media tra il 50 e il 70% delle loro calorie da fonti animali. Con alcune società che arrivano fino al 99%! Questo è molto considerando che ci sono meno animali disponibili per la caccia e più piccoli rispetto al Pleistocene, quando mammiferi giganti come i mastodonti vagavano per la terra.

Quando parliamo di "fonti animali" non intendiamo tagli magri come il filet mignon e il petto di pollo. Stiamo parlando di parti come organi, guance, pelle e midollo osseo.

In effetti, i popoli tradizionali spesso scartano la carne magra del muscolo per concentrarsi sugli organi, le parti più nutrienti dell'animale.

Il ricercatore seminale Weston A. Price ha fatto la seguente osservazione degli indiani che vivono nelle Montagne Rocciose del Canada settentrionale:

“Ho scoperto che gli indiani attribuivano grande importanza al consumo degli organi degli animali, comprese parti del tubo digerente. Gran parte della carne muscolare degli animali veniva data in pasto ai cani. ... I resti scheletrici si trovano sotto forma di cumuli di frammenti ossei finemente rotti o schegge che sono stati frantumati per ottenere il più possibile il midollo e le qualità nutritive delle ossa. Nutrizione e degenerazione fisica, 6a edizione, pagina 260.

Il dottor Price ha scoperto che la cultura tradizionale che mangiava l'intero animale (e che non mangiava cibi trasformati), era esente da quelle che sono conosciute come "le malattie della civiltà". Questi includono:

• Obesità
• malattie cardiache
• ipertensione
• diabete di tipo 2
• tumori delle cellule epiteliali
• malattie infiammatorie (comprese malattie autoimmuni, disturbi intestinali, osteoporosi, infertilità e altro)

La frase "malattie della civiltà" si riferisce a come nei paesi ricchi del primo mondo, il modo in cui mangiamo e viviamo ci fa morire a causa di queste malattie croniche.

Gli 8 principali vantaggi del mangiare naso-coda

Quindi, se la maggior parte degli umani ha sempre mangiato naso a coda per la maggior parte della storia, e se le malattie che stanno uccidendo più persone in tutto il mondo sono nuove e hanno a che fare con il non mangiare in questo modo, allora tutti i segnali indicano "Vai!"

Ma per quelli di voi che si sentono ancora schizzinosi, diamo un'occhiata ad alcuni dei principali vantaggi che il mangiare naso a coda ha da offrire.

1. Mi piace-Supporta-Mi piace

Le carni d'organo in una dieta naso-coda contengono composti molto specifici che influenzano positivamente gli organi corrispondenti nel nostro stesso corpo.

Ad esempio, il cervello di manzo fornisce diversi nutrienti scoperti di recente come la fosfatidilserina e la sfingomielina, gli attivatori delle cellule cerebrali, il fattore neurotrofico derivato dal cervello (BDNF) e vari altri peptidi che stimolano il cervello.

Il rene di manzo contiene aminoacidi rari che possono rendere più facile per i nostri stessi reni svolgere il proprio lavoro.

Il cuore di manzo offre un'abbondanza di vitamine del gruppo B che hanno un effetto cardioprotettivo. L'assunzione di queste vitamine del gruppo B supporta una sana pressione sanguigna e livelli di colesterolo sani, entrambi elementi chiave per la salute del cuore.

L'epcidina, un peptide presente nel fegato di manzo, aiuta il corpo ad assorbire ed elaborare il ferro offrendo proprietà antibatteriche. Insieme, questi fattori inibiscono la capacità dei patogeni di adattarsi alle nostre risposte immunitarie. Inoltre respinge le infezioni batteriche.

2. Energia aumentata

I reni, il fegato, il cuore e la milza sono carichi di ferro eme. Questo è il ferro nella sua forma più biodisponibile, il che significa che è facilmente assorbito e utilizzato dall'organismo.

Questo rende il mangiare naso-coda particolarmente benefico per i 10 milioni di americani che lottano con la carenza di ferro.

La carenza di ferro è spesso la causa principale dell'affaticamento cronico e della bassa energia. Mangiare dal naso alla coda può invertire la carenza di ferro e ripristinare i livelli di energia.

Le carni d'organo sono tutte una fantastica fonte di coenzima Q10 (CoQ10) che ha dimostrato di aumentare i livelli di energia.

3. Potenzia il sistema immunitario

Mangiare dal naso alla coda fornisce al tuo corpo forme biodisponibili di vitamine A, C, D e K2, tutte vitamine fondamentali per una sana funzione immunitaria.

Se la tua dieta da N a T include la milza, stai facendo un servizio particolare al tuo sistema immunitario.

In effetti, la milza è così potente quando si tratta di supporto immunitario che viene spesso offerta in estratto a persone che soffrono di basso numero di globuli bianchi e cancro.

Vale la pena notare che, se si segue una dieta carnivora, le carni d'organo sono una delle uniche fonti di vitamina C di origine animale.

4. Promuove la perdita di peso

Quando mangi dal naso alla coda stai ricevendo porzioni significative dei grassi presenti nelle carni degli organi.

Questi grassi dal naso alla coda sono particolarmente ricchi di acido grasso saturo chiamato acido stearico.

La ricerca sull'acido stearico rivela che è associato a una migliore funzione mitocondriale, a una riduzione del grasso corporeo e a una maggiore perdita di peso.

Mangiare naso-coda fornisce anche al tuo corpo un composto raro chiamato Peptide Antimicrobico Espresso dal Fegato (LEAP-2). LEAP-2 può ridurre la fame e l'aumento di peso. Riequilibra anche la glicemia, soprattutto durante i periodi in cui le calorie sono limitate.2

Questo rende il mangiare naso-coda una fantastica combinazione con le pratiche di digiuno intermittente.

5. Sostituisce i nutrienti esauriti

La maggior parte delle persone fa affidamento su frutta e verdura per ottenere vitamine e minerali.

Quello che la maggior parte delle persone non sa è che le piante contengono centinaia di tossine vegetali che possono causare infiammazioni e malattie, insieme a antinutrienti che possono lisciviare i nutrienti dal tuo corpo.

Allo stesso tempo, negli ultimi 50 anni, il contenuto di nutrienti della maggior parte di frutta e verdura è in forte calo.

E se pensi che i multivitaminici riempiranno il vuoto, ripensaci.

Come spiega la dott.ssa Eliseo Guallar, della Johns Hopkins School of Public Health, la probabilità che i multivitaminici abbiano benefici tangibili per la salute è "molto piccola, e inoltre non abbiamo ancora prove chiare di tale beneficio".

Tutti questi risultati confermano ciò che le culture tradizionali conoscono da tempo immemorabile:mangiare dal naso alla coda è la chiave per fornire al nostro corpo i nutrienti più biodisponibili in proporzioni perfette per la nostra salute e longevità.

6. Mangiare dal naso alla coda aiuta a bilanciare gli aminoacidi

Le carni muscolari sono ricche di un aminoacido essenziale chiamato metionina, che può aumentare i livelli di omocisteina. L'omocisteina è stata associata a malattie cardiache e cancro.

Come esempio della saggezza della natura, l'amminoacido glicina presente nel tessuto connettivo è protettivo contro lo squilibrio della metionina. Allo stesso tempo, le carni degli organi sono ricche di vitamina B6, vitamina B12, colina, acido folico e betaina che supportano la capacità del tuo corpo di abbattere l'omocisteina.

Uno dei modi migliori per ottenere più glicina è dal brodo di ossa. È anche un ottimo cibo da naso a coda "porta d'ingresso", che fornisce i massimi benefici per l'intero animale con la minima quantità di preparazione e adattamento del gusto.

7. Abbassare il costo del cibo

Le carni d'organo sono alcune delle carni più economiche disponibili. In effetti, c'è un mercato così piccolo per le carni di organi in America che la maggior parte di esse viene esportata in altri paesi o viene semplicemente sprecata.

Ad esempio, la maggior parte della bistecca di costata al pascolo costa circa $ 17 per libbra. Ma le carni d'organo possono variare da meno di $ 2 per libbra a $ 10 nella fascia alta.

Uno dei modi più convenienti per mangiare il naso alla coda è acquistare una quota di un animale da un programma di agricoltura sostenuta dalla comunità (CSA).

Un altro modo altamente conveniente per sostenere le pratiche naso-coda, ottenere i suoi benefici nutrizionali e risparmiare tempo è assumere integratori di carne d'organo.

8. Meno Spreco Alimentare

Quasi ⅓ di tutto il cibo che produciamo viene buttato via prima di essere mangiato. Non solo i nutrienti vengono sprecati, ma anche l'acqua e i combustibili fossili che entrano nella loro produzione.

Ricerche recenti hanno scoperto che se aumentassimo il consumo di interiora a soli due pasti a settimana, ridurremmo i gas serra globali dal bestiame dal 14,5% al ​​12,5%.

Un paio di punti percentuali potrebbero non sembrare molti. Ma a livello globale, questo è enorme! Si tratta di una riduzione di 994 milioni di tonnellate di anidride carbonica all'anno o l'equivalente di togliere dalla strada 214 milioni di auto ogni anno.

Questi numeri potrebbero essere ancora più profondi se scegliamo di acquistare la nostra carne da allevamenti rigenerativi. Nelle pratiche rigenerative, gli animali mangiano l'erba invece del grano e fertilizzano i campi con la loro cacca.

Un ottimo esempio di questo è White Oak Pastures in Georgia. Per ogni chilogrammo di carne prodotta dall'allevamento, sequestrano 3,5 kg di anidride carbonica nel terreno.

Naso-coda per cheto e carnivoro

Quando si passa al cheto e al carnivoro c'è la tendenza a concentrarsi sulle carni con cui abbiamo familiarità. Questi tendono ad essere muscoli magri.

Tuttavia, la chiave per una dieta cheto-carnivora ben formulata è assumere abbastanza grassi e micronutrienti.

Tieni presente che il cheto e il carnivoro sono entrambi diete estremamente povere di carboidrati che cambiano il tuo corpo dall'uso dei carboidrati come carburante alla scomposizione degli acidi grassi in molecole energetiche chiamate chetoni.

Ciò significa che dovrai ottenere circa l'80% delle calorie totali dai grassi!

Gli eccellenti grassi chetonici dal naso alla coda includono sego e lardo. Mentre le carni d'organo come fegato, reni, animelle e cuore di manzo daranno al tuo corpo un'abbondanza di vitamine e minerali.

E non dovrai mangiarne molto per ottenere i loro benefici. Puoi trattare le carni d'organo come un vero multivitaminico, consumando solo poche once ogni settimana.

Lista della spesa da naso a coda

Mangiare dal naso alla coda significa incorporare carni di organi e parti di animali meno comuni come fegato, midollo osseo e uova di salmone.

Esempio di elenco di alimenti naso-coda

Lista della spesa da naso a coda

Piano alimentare campione di 1 settimana da naso a coda:

Analisi dei nutrienti di 1 giorno di alimentazione dal naso alla coda

Diamo un'occhiata all'analisi dei nutrienti di tutto il cibo che mangeresti il ​​giorno 7 del nostro menu da naso a coda:

Mangiare naso-coda:la linea di fondo

Mangiare naso-coda è una resa dei conti nutrizionale e ambientale.

Tiene conto di come la nostra dieta americana standard di spazzatura trasformata sia la causa principale della maggior parte delle nostre malattie e un fattore chiave nel degrado del nostro ambiente.

Mangiare dal naso alla coda è un modo per allinearci ai modi di mangiare ancestrali. Non è un caso che gli animali interi forniscano tutti i nutrienti essenziali di cui abbiamo bisogno in proporzioni perfette e nelle forme più biodisponibili.

Buon appetito!