Cos'è il trealosio?
Il trealosio è uno zucchero, un disaccaride composto da due molecole di glucosio unite da un legame glicosidico alfa-alfa (1,1).
Immagine 1. Formula strutturale del trealosio
Dati nutrizionali per il trealosio
- Calorie per grammo =4
- Indice glicemico (IG) =72 (alto)
- Dolcezza, relativa al saccarosio =45%
- Carboidrati netti =100%
Fonti di trealosio
Il trealosio si presenta naturalmente in piccole quantità in funghi, miele, aragoste, gamberetti, alcune alghe (alghe), vino, birra, pane e altri alimenti prodotti utilizzando lievito di birra o di panetteria.
Come additivo alimentare, il trealosio è prodotto artificialmente da amido di mais utilizzando diversi enzimi batterici come l'alfa-amilasi, ottenuta da Bacillus licheniformis, e isoamilasi da Pseudomonas amyloderamosa . Il trealosio è stabile al calore e preserva la struttura cellulare degli alimenti dopo il riscaldamento e il congelamento, quindi è usato come texturizzante e stabilizzante alimentare in alimenti secchi, cibi surgelati, barrette nutrizionali, ripieni e marmellate di frutta, spaghetti istantanei e riso, cioccolato bianco, zucchero copertura, creme da forno, frutti di mare trasformati e succhi di frutta.
Funzione del trealosio nel corpo umano
Il trealosio è una fonte di energia – può fornire circa 4 calorie per grammo più o meno come il saccarosio .
Sicurezza del trealosio
Nell'UE e in Australia, il trealosio è considerato un nuovo cibo – un alimento che non ha una storia di uso sicuro a lungo termine. Il trealosio come additivo alimentare è sicuro da usare; è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense. Il trealosio è approvato e comunemente usato in Giappone, Taiwan e Corea del Sud; è approvato anche in UE, Australia e Nuova Zelanda.
Secondo alcuni studi di laboratorio pubblicati su Nature a gennaio 2018, il trealosio stimola la crescita di alcuni ceppi di Clostridium difficile batteri. Questi batteri possono causare gravi infiammazioni del colon, soprattutto nei pazienti trattati in ospedale. In uno studio sui topi, il trealosio nella dieta ha aumentato la gravità dell'infezione causata da C. difficile. Sono necessari ulteriori studi per scoprire se il trealosio aumenta il rischio e la gravità dell'infezione nell'uomo.
Digestione di trealosio
Nel rivestimento dell'intestino tenue, l'enzima trealosio rompe il trealosio in due molecole di glucosio, che vengono poi assorbite. Gli individui sani possono digerire completamente 10-50 grammi di trealosio da un singolo pasto. Tuttavia, alcuni individui, in particolare quelli con sindrome dell'intestino irritabile (IBS) e problemi digestivi menzionati di seguito, possono essere sensibili a quantità inferiori. L'eventuale trealosio non digerito passa nell'intestino crasso dove i batteri normali lo scompongono in gas e sostanze irritanti che possono causare gonfiore addominale o diarrea.
Chi può trarre vantaggio dall'evitare/limitare l'assunzione di trealosio?
Gli individui con le seguenti condizioni possono trarre vantaggio dall'evitare il trealosio:
- Celiachia attiva .
- Deficit di trealasi:una rara malattia genetica più comune in Groenlandia . Il lievito Saccharomyces boulardii , venduto come prebiotico, rilascia l'enzima trealasi, quindi potrebbe teoricamente aiutare a ridurre i sintomi negli individui con carenza di trealasi, ma mancano studi clinici sull'uomo.
- Malassorbimento di glucosio-galattosio
- Sindrome da carenza di GLUT1
Trealosio e Carie Dentali
Il trealosio ha una bassa potenza di promuovere la carie.
Trealosio e Glicemia, Insulina e Diabete
- Il trealosio provoca solo un piccolo aumento dei livelli di insulina nel sangue.
- L'indice glicemico del trealosio è 72, che è relativamente alto.
Trealosio e Cucina
- Il trealosio è una sostanza cristallina bianca, 45% dolce come il saccarosio .
- Il trealosio ha bassa igroscopicità – non assorbe facilmente l'acqua.
- Trealosio solubilità in acqua a 20 °C (68 °F) è 69 g/100 ml. Il trealosio è leggermente solubile in etanolo.
- Il punto di fusione di trealosio diidrato è 207 ° F (97 ° C) e trealosio anidride 210,5 ° C (411 ° F).
- Il trealosio è uno zucchero non riducente , quindi non reagisce con gli amminoacidi per avviare la reazione di imbrunimento di Maillard.
