Eritritolo, un alcol di zucchero (o poliolo) comunemente usato come ingrediente in alimenti a basso contenuto di zucchero e ipocalorici, come prodotti da forno, bevande, latticini, gomme da masticare, cioccolato e caramelle. È un dolcificante naturale con il 60-80% di dolce come lo zucchero, ottenuto dalla fermentazione dei carboidrati e con l'additivo alimentare europeo numero E968.
Cos'è l'eritritolo?
Un carboidrato a quattro atomi di carbonio con pochi carboidrati e zero calorie, noto anche come sostituto dello zucchero e dolcificante sfuso. Come con altri alcoli di zucchero, l'eritritolo non influenza il livello di zucchero nel sangue e quindi è adatto ai diabetici e può prevenire l'insorgenza della carie dentale.
La differenza con altri alcoli di zucchero è che l'eritritolo non ha calorie, una maggiore tolleranza (nessun sintomo di diarrea) e prodotto dalla fermentazione mentre altri alcoli di zucchero, come maltitolo, mannitolo, xilitolo e sorbitolo sono prodotti dall'idrogenazione chimica.
- Due tipi nel mercato
- Fonti naturali
- Di cosa è fatto?
- Di cosa è fatto?
- Com'è fatto?
Due tipi sul mercato
Il prodotto puro è disponibile in polvere e granulato.
Fonti naturali
L'eritritolo proviene naturalmente dalle seguenti fonti:
- Funghi:funghi, alghe
- frutta e verdura:cetrioli, pere, uva
- alimenti fermentati:birra, salsa di soia
- fluidi e tessuti corporei umani e animali:urina, sangue
Di cosa è fatto?
È composto principalmente (non meno del 99,0%) da eritritolo, anche insieme a composizioni molto piccole di () :
- Zuccheri riduttori:non più dello 0,3 % espresso come D-glucosio
- Ribitolo e glicerolo:non più dello 0,1%
Di cosa è fatto?
Principalmente proveniente dall'amido di mais per produrre glucosio, può essere ottenuto anche da altre fonti di amido (come tapioca, patate e grano) e canna da zucchero.
Com'è fatto?
Attualmente, l'eritritolo è prodotto commercialmente dalla fermentazione microbica anziché dalla sintesi chimica e i microrganismi utilizzati sono principalmente lieviti osmofili di grado alimentare, come Moniliella (pollinis e megachilensis), Candida, Pichia, Trigonopsis, Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula e Achillea.
1. Fermentazione
In Cargill, l'eritritolo viene fermentato alimentando lieviti osmofili per uso alimentare come Moniliella pollinis con fonti di carboidrati, ad es. glucosio o saccarosio, seguiti da purificazione, cristallizzazione ed essiccamento. ()
2. Sintesi chimica
Esistono anche processi di produzione di sintesi chimica disponibili ma non utilizzati nella produzione commerciale per gli svantaggi, come requisiti elevati di produzione, grave inquinamento e problemi di sicurezza. Il breve flusso di produzione consiste nel convertire l'amido in amido dialdeide, quindi idrogenato per ottenere l'eritritolo.
Quali sono i benefici per la salute?
In generale, l'eritritolo ha i seguenti sei benefici per la salute che faranno bene al nostro corpo rispetto allo zucchero da tavola.
- Indice glicemico zero
- Non aumenta la glicemia e l'insulina
- Antiossidante
- Salute orale
- Zero calorie
- Alta tolleranza
Indice glicemico zero
Con indice glicemico 0. Vale a dire, non cambia i livelli di zucchero nel sangue ed è sicuro per i diabetici. ()
Non aumenta la glicemia e l'insulina
L'eritritolo è una piccola molecola che può essere facilmente assorbita dall'intestino tenue per diffusione passiva. Non può essere digerito e scomposto nel nostro corpo poiché non esiste un enzima disponibile nel corpo umano che possa metabolizzarlo.
Nel frattempo, non partecipa al metabolismo dello zucchero e viene escreto principalmente dalle urine attraverso i reni, quindi l'eritritolo non aumenta i livelli di glucosio nel sangue e insulina del corpo dopo essere entrato nel corpo umano.
Pertanto, l'eritritolo può essere utilizzato negli alimenti per l'obesità e le persone con diabete.
Antiossidante
L'eritritolo ha un'attività antiossidante che può rimuovere efficacemente i radicali liberi nel corpo e ha anche un buon effetto inibitorio sulla generazione di radicali liberi, quindi aiuta a prevenire i danni vascolari indotti dall'iperglicemia. ()
Salute orale
Come altri alcoli di zucchero, l'eritritolo è un dolcificante di carboidrati non cariogeno che non causa la carie dentale. ()
Inoltre, ha proprietà anti-carie che lo rendono non utilizzabile da batteri patogeni come lo Streptococcus mutans.
Di conseguenza, è più adatto e sicuro nel cibo dei bambini sostituire lo zucchero per evitare o ridurre l'insorgenza di carie e placca dentale. Tale applicazione include caramelle, gomme da masticare e bevande.
Zero calorie
Ha un valore calorico di 0 ed è il valore energetico più basso tra tutti gli alcoli di zucchero. Pertanto, può essere utilizzato da solo o in combinazione con altri dolcificanti in sostituzione del saccarosio (4 kcal/g calorie) per realizzare cibi ipocalorici.
Valore calorico di altri alcoli di zucchero (kcal/g) ():
- Isomalto:2.0
- Lattitolo:2.0
- Xilitolo:2,4
- Maltitolo:2.1
- Sorbitolo:2,6
- Mannitolo:1,6
Alta tolleranza
Il corpo umano è altamente resistente all'eritritolo, quindi mangiare cibi contenenti eritritolo normalmente non causerà effetti collaterali come flatulenza o lieve diarrea.
Specifica
| Altri nomi |
|
| Aspetto | Polvere cristallina bianca, non igroscopica o granulare. |
| Numero CAS | 149-32-6 |
| Formula chimica | C4H10O4 |
| Peso molecolare | 122.12 |
| Punto di fusione | 119-123 °C |
Proprietà
Facilmente cristallizzabile, facilmente solubile in acqua, elevata stabilità agli acidi e al calore. Rispetto ad altri alcoli di zucchero come xilitolo, sorbitolo, mannitolo e maltitolo, l'eritritolo ha un peso molecolare inferiore e una bassa igroscopicità.
Solubilità
Facilmente solubile in acqua (37%, 25ºC) e forma una soluzione incolore e a bassissima viscosità dopo la dissoluzione in acqua, leggermente solubile in etanolo, insolubile in etere dietilico.
Struttura
Dolcezza
Circa il 60%-80% di dolcezza del saccarosio, con un gusto rinfrescante.
Quali sono gli usi?
L'eritritolo è un ingrediente multifunzionale utilizzato principalmente negli alimenti senza zucchero o a basso contenuto di zucchero. È un dolcificante dal sapore dolce e chiaro simile a quello del saccarosio ma senza calorie. Non solo ha eccellenti caratteristiche di lavorazione, ma ha anche buone caratteristiche funzionali.
Pertanto, è stato applicato in molti settori come quello alimentare, cosmetico e farmaceutico.
Comunemente possiamo trovare che i seguenti alimenti lo contengano:
- Ripieni di prodotti da forno, torte e biscotti, pasticcini
- Gomma da masticare, caramelle morbide e dure
- Gelati, semifreddi a base di latte, budini, yogurt
- Bevande a ridotto contenuto calorico, bevande a base di latte
- Crema a base di grassi
- Cioccolato
- Dessert
- Conserve di frutta
Prodotti da forno
È ampiamente utilizzato nei prodotti da forno, come torte, biscotti e biscotti. L'eritritolo viene utilizzato per sostituire parte del saccarosio mantenendo il buon gusto, può anche prevenire l'umidità e prolungare la durata di conservazione.
Bevande
L'eritritolo può essere utilizzato nella produzione di bevande ipocaloriche in quanto riduce la quantità di saccarosio, ad es. nei succhi di frutta e ha un certo effetto protettivo sulla vitamina C nelle bevande alla frutta.
Nel frattempo, è stabile in soluzione acida e fornisce un gusto pulito, simile allo zucchero e può mascherare gli odori offensivi e migliorare il sapore della soda. Inoltre, funziona bene con dolcificanti ad alta intensità.
Altre bevande:
- Bevanda fresca:può essere utilizzata per preparare bevande fresche poiché l'eritritolo genera un grande endotermico quando disciolto.
- Latticini:le proprietà termostabili lo rendono adatto a bevande che richiedono pastorizzazione e sterilizzazione ad altissima temperatura.
Caramelle
I vantaggi dell'eritritolo in pasticceria sono:gusto pulito e zuccherino, senza zucchero, naturale, senza calorie, anti-carie, alta tolleranza, gusto rinfrescante, non igroscopico e senza marrone o caramello (reazioni di Maillard).
Cioccolato
L'eritritolo ha un'igroscopicità estremamente bassa o nulla, quindi il problema del gelo causato dall'assorbimento dell'umidità non si verificherà nella produzione di cioccolato. Inoltre, l'eritritolo è facile da polverizzare per produrre una polvere molto fine richiesta dal cioccolato.
Gelato
L'aggiunta di eritritolo al gelato può ridurre la quantità di zucchero nel gelato e prevenire potenziali rischi per la salute causati da zuccheri e calorie eccessivi. Il gelato con aggiunta di eritritolo soddisfa la domanda dei consumatori del mercato per un gelato delizioso e salutare, in particolare per i bambini e i consumatori diabetici.
Edulcoranti da tavola
L'eritritolo può rendere più fluidi i dolcificanti da tavola grazie alla sua non igroscopicità. Di solito è combinato con dolcificanti ad alta intensità (ad esempio sucralosio, saccarina sodica, aspartame, acesulfame k e stevia) per produrre un effetto sinergico nella dolcezza e mascherare lo sgradevole retrogusto metallico dei dolcificanti ad alta intensità.
Dentifricio
L'eritritolo è stato utilizzato nel dentifricio e nel collutorio per le sue proprietà anti-carie, favorisce la rottura della placca e aiuta a mantenere la salute orale.
Il produttore di dentifricio, KAO, ha scoperto che l'eritritolo può rompere facilmente i biofilm batterici e ha sviluppato un'alta concentrazione di dentifricio all'eritritolo.
Farmaceutico
L'eritritolo è un buon agente aromatizzante ed eccipiente per prodotti farmaceutici e sanitari. Senza igroscopicità, buona scorrevolezza, dispersibilità e compatibilità con vari principi attivi, può essere trasformato in compresse, polvere, granulare, capsule e altre forme di dosaggio con altri ingredienti.
L'eritritolo è sicuro da mangiare?
Sì, la sua sicurezza utilizzata come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità.
FDA
La FDA non ha pubblicato finora che tutta l'eritritolo sul mercato è GENERALMENTE RICONOSCIUTO COME SICURO (GRAS), ma ha affermato "nessun dubbio" che l'eritritolo di Cargill sia GRAS quando ha risposto alla richiesta di Cargill per GRAS nel 2019. Si basava principalmente su due condizioni () :
- Utilizzo:come esaltatore di sapidità, umettante, dolcificante nutritivo, sequestrante, stabilizzante e addensante, texturizzante e coadiuvante nella formulazione di un determinato alimento.
- Produzione:per fermentazione di Moniliella pollinis
EFSA
L'eritritolo (E968) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato come "dolcificanti" ().
Usi e livelli autorizzati
La maggior parte della sua applicazione è elencata nel gruppo I con l'uso di "quantum satis" per scopi diversi dall'addolcimento. Può anche essere utilizzato come vettore in tutti gli additivi alimentari, aromi e sostanze nutritive. ()
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in "Dolcificanti" ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
In Australia e Nuova Zelanda sono tutti con il numero di codice 968. ()
JECFA
Classe Funzionale:additivi alimentari, esaltatore di sapidità, umettante, dolcificante. ()
Assunzione giornaliera accettabile:DGA "non specifica" fissata nel 1999. ()
Quali sono i possibili effetti collaterali?
È comune che a volte i consumatori abbiano dubbi sul fatto che l'eritritolo sia dannoso per la nostra salute e quali siano i possibili effetti collaterali. È generalmente considerato sicuro, ma alcune persone potrebbero essere allergiche ad esso e può causare aumento di peso e grandi quantità possono causare alcuni problemi.
Allergia
Può innescare alcuni sintomi sensibili come mal di testa e disturbi allo stomaco. Nel 2000 è stato segnalato un caso di orticaria allergica, causata dall'eritritolo nel tè al latte in scatola ().
Aumento di peso
Uno studio tra 264 matricole universitarie ha scoperto che l'eritritolo può essere associato all'obesità. ()
Grande importo
Un consumo eccessivo di alcoli di zucchero può causare intolleranze gastrointestinali, ad es. gas, gonfiore e diarrea in alcune persone (). Tuttavia, il nostro corpo è più accettabile con l'eritritolo rispetto ad altri alcoli di zucchero, ad esempio il sorbitolo. ()
L'eritritolo è sicuro per cani e gatti?
Sì, è sicuro e non tossico per gli animali domestici. Uno studio ha mostrato che i cani sono ben tollerati con l'eritritolo al consumo giornaliero fino a 3,5 g/kg di peso corporeo. ()
È sicuro per le donne incinte?
Sì, è generalmente sicuro in quanto i polioli sono naturalmente presenti sia nella madre che nel feto dalla normale gravidanza (). Ma meglio consultare il medico nelle condizioni d'uso.
Domande frequenti
L'eritritolo è naturale?
Sì, si trova naturalmente e anche il processo di produzione è naturale, simile al processo di fermentazione dello yogurt.
È un dolcificante artificiale?
No, i dolcificanti artificiali si riferiscono comunemente ad aspartame, sucralosio, neotame, saccarina e acesulfame k.
È Halal?
Sì, è generalmente riconosciuto come halal poiché è consentito dalla legge islamica e soddisfa le condizioni dell'halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.
È kosher?
Sì, è kosher pareve. E968 soddisfa tutti i requisiti "kashruth" e può essere certificato come kosher.
È vegano?
Sì, è vegan-friendly poiché deriva dall'amido e dal processo di produzione senza l'uso di sostanze animali o prodotti di origine animale. Quindi è adatto ad aggiungerlo alla dieta dei vegetariani.
È senza glutine?
Sì, è un ingrediente comune nelle etichette degli alimenti senza glutine e contenenti glutine. L'eritritolo è conforme alla definizione della FDA di senza glutine, che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali. Ed è generalmente considerato sicuro per le persone celiache.
Qual è l'effetto rinfrescante dell'eritritolo?
Ci sentiamo rinfrescanti quando è nella nostra lingua poiché ha l'effetto endotermico quando si dissolve in bocca con l'acqua.
Non è OGM?
Sì, comunemente deriva da piante non OGM e gli importatori hanno sempre bisogno di documenti privi di OGM.
Conclusione
Ora penso che potresti avere una conoscenza del dolcificante naturale eritritolo (E968), da fonti naturali, processo di produzione, sei benefici per la salute, usi, sicurezza approvata e possibili effetti collaterali. Inoltre potresti essere chiaro con alcune domande frequenti comuni come se è senza glutine, vegano e naturale.
In che tipo di packaging alimentare hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
