Il maltitolo, un alcol di zucchero (o poliolo) utilizzato principalmente come sostituto dello zucchero nelle categorie di alimenti per la riduzione di zucchero/calorie come caramelle, gomme da masticare, cioccolatini, gelati e prodotti da forno per la sua dolcezza simile allo zucchero e a basso contenuto calorico. L'additivo alimentare europeo numero E965 si riferisce sia al maltitolo cristallino che allo sciroppo.
Cos'è il maltitolo?
È un alcol disaccaridico composto da una molecola di glucosio legata ad una molecola di sorbitolo. Ci sono due tipi sul mercato:polvere cristallina e sciroppo. Si ottengono idrogenando il d-maltosio o lo sciroppo di glucosio a base di amido.
La dolcezza circa il 75%-90% di saccarosio e produce poche calorie dopo la digestione.
- Due tipi sul mercato
- Di cosa è fatto?
- Com'è fatto?
Due tipi nel mercato
È disponibile sia in polvere cristallina (E965i) che in sciroppo o soluzione (E965ii). E965i può essere utilizzato per sostituire lo zucchero mentre E965ii può sostituire lo sciroppo di glucosio.
1. Maltitolo cristallino
Il maltosio idrogenato, composto principalmente da D-maltitolo (non meno del 98% su base secca) e può contenere piccole quantità di sorbitolo e relativi alcoli polivalenti.
L'elevata purezza della forma in polvere ne consente l'aggiunta direttamente negli alimenti, inoltre è più sicuro in quanto facile da trasportare rispetto al liquido, la richiesta del mercato è superiore allo sciroppo.
Tuttavia, è complesso raffinare il maltitolo puro poiché l'elevata qualità richiesta della materia prima d-maltosio è necessaria durante il processo di produzione perché maggiore è la purezza del d-maltosio, maggiore è la purezza del prodotto idrogenato. Ecco perché è più costoso del sorbitolo.
2. Sciroppo di maltitolo
Sciroppo di glucosio idrogenato, composto principalmente da d-maltitolo (non meno del 50% su base secca), con più contenuto di sorbitolo e oligo- e polisaccaridi idrogenati.
Ci sono vari sciroppi sul mercato con diverso contenuto di maltitolo per applicazioni specifiche. Ha una proprietà di igroscopicità superiore a quella della polvere cristallina.
Di cosa è fatto?
Prodotto principalmente da amido di mais. Può anche essere derivato da altre fonti di amido, come tapioca, patate e grano.
Com'è fatto?
- Maltitolo cristallino :prodotto commercialmente dall'idrogenazione del d-maltosio, che si ottiene per conversione enzimatica dell'amido. I processi di produzione possono essere suddivisi in due fasi principali:la prima fase consiste nell'idrolizzare l'amido in sciroppo di maltosio e nella seconda fase, lo sciroppo di maltosio viene ridotto mediante idrogenazione a maltitolo.
- Sciroppo di maltitolo :prodotto mediante idrogenazione catalitica di sciroppo di glucosio ad alto contenuto di maltosio.
Quella che segue è la reazione di idrogenazione:
Quali sono i benefici per la salute?
Il maltitolo ha gli stessi benefici degli altri alcoli di zucchero:
Basso indice glicemico
Gran parte del maltitolo ingerito viene fermentato nell'intestino () e solo una piccola parte viene idrolizzata in sorbitolo e glucosio che porterà alla risposta glicemica mentre il sorbitolo no. ().
L'indice glicemico del maltitolo cristallino è 36 e il GI dello sciroppo è 52 () come contenuto di oligosaccaridi idrogenati superiori in esso. Quindi aumenta ma non aumenta la glicemia rispetto al saccarosio.
Ha il più alto indice glicemico tra gli alcoli di zucchero, come sorbitolo, eritritolo, xilitolo e mannitolo. Questo dolcificante è adatto ai diabetici poiché il livello di risposta dell'insulina dopo il suo consumo è ridotto rispetto al saccarosio, ma le persone con diabete dovrebbero prestare attenzione poiché può influenzare la glicemia.
Poche calorie
2,1 calorie per grammo (), metà dello zucchero da tavola. Quindi può ridurre del 50% le calorie negli alimenti rispetto allo zucchero.
Dente ai denti
È un carboidrato non cariogeno e non sarà metabolizzato dai microrganismi orali (come lo streptococco mutans) per convertirlo in acido per promuovere la carie dentale e quindi può essere utilizzato per sostituire il saccarosio e i dolcificanti del mais nei dolciumi.
Specifica
Altri nomi
- D-Maltitolo
- Soluzione di maltitolo
- (α)-D-glucopiranosil-1,4-D-glucitolo
Numero CAS
585-88-6
Formula chimica
C12H24O11
Peso Molecolare
344.3
Punto di fusione
Da 135 a 140 ℃
Proprietà
- Igroscopicità:per trattenere l'umidità negli alimenti.
- Stabile al calore, agli acidi e agli alcali.
- Viscosità:maggiore è la purezza dello sciroppo, minore è la viscosità.
- Nessuna reazione di imbrunimento (Millard):nessun gruppo aldeidico come lo zucchero, quindi non reagisce con gli amminoacidi o le proteine per caramellare o scurire quando riscaldato.
- Nessun effetto rinfrescante gusto:il maltitolo è l'alcool zuccherino che si scioglie in acqua con il minor assorbimento di calore a 20 gradi. Pertanto, non c'è quasi nessuna sensazione di raffreddamento in bocca.
- Non funziona come umettante nelle sue applicazioni principali.
Aspetto
- Polvere cristallina bianca
- Liquidi viscosi incolori, inodori e trasparenti
Dolcezza
Il potere dolcificante della polvere cristallina è del 90% di saccarosio e la dolcezza dello sciroppo è di circa il 75% di saccarosio. Ha un sapore vicino al saccarosio, nessun sapore sgradevole, nessun retrogusto sgradevole e può mascherare il retrogusto metallico di dolcificanti ad alta intensità come la saccarina.
Solubilità
Facilmente solubile in acqua, 100 g/165 g di acqua. Poco solubile in metanolo, etanolo e insolubile in solventi organici come cloroformio ed etere.
Quali sono gli usi?
Il maltitolo può essere utilizzato come edulcorante funzionale in alimenti speciali per diabetici, anti-carie e ipocalorici. Inoltre, l'elevata dolcezza rispetto ad altri alcoli di zucchero (tranne lo xilitolo), oltre alle caratteristiche gustative vicine al saccarosio, fanno sì che il maltitolo possa sostituire direttamente il saccarosio in una varietà di alimenti senza zucchero.
Comunemente, può essere trovato nei seguenti alimenti:
- Prodotti da forno:pane, biscotti, biscotti
- Confetteria:chewing gum, cioccolato, orsetti gommosi
- Latticini:gelato, dessert, yogurt
- Cereali e snack:barrette di cereali, cereali per la colazione
Alimenti senza zucchero
Gli alimenti senza zucchero sono riconosciuti come prodotti per la salute in cui saccarosio, fruttosio e maltosio sono sostituiti da alcoli di zucchero e/o dolcificanti artificiali che non sono facilmente assorbiti dal corpo umano e senza causare carie, obesità e glicemia alta.
Forniscono un gusto simile di zucchero, ma senza/meno calorico e allo stesso tempo buono per la salute.
Sul mercato, gli alimenti senza zucchero più esposti alle persone sono il sorbitolo e lo xilitolo. Il prezzo del maltitolo è più economico dello xilitolo e può sostituire lo xilitolo nella maggior parte dei suoi usi.
Il maltitolo è comunemente usato nei dolci senza zucchero, ad es. rivestimento di gomma da masticare, cioccolato e produzione di caramelle dure e morbide.
- Caramelle
- Gomma da masticare
- Cioccolato
- Gelato
- Panetteria
Caramelle
Può essere utilizzato come dolcificante per caramelle morbide senza zucchero e prevenire la cristallizzazione di altri polioli nella formulazione. Le caramelle a base di maltitolo hanno una migliore sensazione di masticazione e una minore viscosità.
Gomma da masticare
Il maltitolo è molto spesso utilizzato nel rivestimento e nella massa delle gomme da masticare (per le gengive morbide) per offrire una consistenza croccante e una superficie lucida. La sua polvere può essere compressa direttamente per fare compresse di gomma da masticare. Nel frattempo, mantiene la consistenza croccante e l'aspetto lucido delle compresse rivestite di maltitolo per la proprietà di bassa igroscopicità.
Cioccolato
Il maltitolo cristallino è un ingrediente ampiamente utilizzato per ridurre lo zucchero e le calorie nel cioccolato senza zucchero grazie alla sua bassa igroscopicità, alta dolcezza e nessun retrogusto rinfrescante. Il gusto del cioccolato senza zucchero a base di maltitolo è molto vicino a quello del cioccolato al saccarosio.
Tutti i polioli possono essere utilizzati nella produzione di cioccolatini senza zucchero, ma la maggior parte di essi porta effetti negativi rispetto al maltitolo. Ad esempio,
- Isomalto e lattitolo sono i meno dolci negli alcoli di zucchero.
- Il sorbitolo e il mannitolo sono privi di dolcezza e apportano un gusto rinfrescante che non è desiderato nel cioccolato.
- Lo xilitolo ha la stessa dolcezza dello zucchero ma ha anche l'effetto rinfrescante.
Gelato
Può essere utilizzato come sostituto del grasso e sostituto dello zucchero nel gelato e nei latticini surgelati per rendere il prodotto dolce, appiccicoso, cremoso e di lunga durata. Nel frattempo, il maltitolo può rendere il punto di congelamento e la dolcezza del gelato senza zuccheri aggiunti simile a quello del gelato con zucchero intero per il suo peso molecolare all'incirca lo stesso con il saccarosio.
Panetteria
Il maltitolo è un alcol zuccherino disaccaride che assorbe acqua durante la formazione dell'impasto e possiede una certa capacità di ritenzione idrica. L'aggiunta nel pane può aiutare a garantire un buon gusto durante la conservazione e prolungare la durata di conservazione.
Nel frattempo, il maltitolo previene l'imbrunimento e rende il colore, il volume e la croccantezza dei prodotti da forno simili ai prodotti tradizionali a base di zucchero.
Il maltitolo è sicuro?
Sì, la sua sicurezza quando utilizzato come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità .
FDA
Il maltitolo e lo sciroppo di maltitolo non sono generalmente GRAS RICONOSCIUTI COME SICURI (GRAS) come additivi alimentari, ma sono GRAS autoaffermati sulla base di una petizione alla FDA. ()
EFSA
Il maltitolo E965(i) e lo sciroppo di maltitolo E965(ii) sono elencati nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificati come "dolcificanti". ()
Usi autorizzati e livelli di utilizzo
La sua applicazione è elencata nel gruppo I con l'uso di "quantum satis". Può anche essere utilizzato come vettore in tutti gli additivi alimentari e le sostanze nutritive per scopi diversi dall'addolcimento. ()
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in "Dolcificanti" ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
In Australia e Nuova Zelanda sono tutti con il numero di codice 965. ()
JECFA
Classe Funzionale:additivi alimentari, edulcorante, agente di carica, umettante, stabilizzante. () ()
Assunzione giornaliera accettabile:DGA "non specifica" fissata nel 1993 e nel 1997. () ()
Quali sono i possibili effetti collaterali?
È comune che a volte i consumatori abbiano problemi di salute se il maltitolo è dannoso per la nostra salute e quali sono i possibili effetti collaterali. È generalmente considerato sicuro, ma alcune persone potrebbero essere allergiche ad esso e grandi quantità possono causare effetti lassativi.
Possibili effetti collaterali
Uno studio ha dimostrato che i dessert con maltitolo possono causare disagi come flatulenza (gas), borborigmi e gonfiore. ()
Effetti lassativi
Come altri alcoli di zucchero, un consumo eccessivo può avere un effetto lassativo e può causare intolleranze gastrointestinali, ad es. gas, gonfiore e diarrea. Uno studio ha dimostrato che la frequenza della diarrea osmotica si manifestava a dosi di maltitolo di circa 90 g e la diarrea osmotica transitoria era causata a una dose di 45 g. ()
Il maltitolo è sicuro per cani e gatti?
Sì, è generalmente considerato sicuro mentre lo xilitolo può fare male ai cani.
È sicuro per le donne in gravidanza?
Sì, è generalmente sicuro ma meglio consultare il medico nelle condizioni d'uso.
Domande frequenti
È un dolcificante naturale?
No, è commercialmente prodotto da sintesi chimica come menzionato sopra. Solo l'eritritolo è il dolcificante naturale tra tutti gli alcoli di zucchero.
È un dolcificante artificiale?
No, i dolcificanti artificiali si riferiscono comunemente ad aspartame, sucralosio, neotame, saccarina e acesulfame k.
È Halal?
Sì, è generalmente riconosciuto come halal poiché è consentito dalla legge islamica e soddisfa le condizioni dell'halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.
È kosher?
Sì, è kosher pareve. E965 soddisfa tutti i requisiti "kashruth" e può essere certificato come kosher.
È vegano?
Sì, è vegan friendly come derivato del mais e il processo di produzione senza l'uso di sostanze animali o prodotti derivati da origine animale. Quindi è adatto ad aggiungerlo alla dieta dei vegetariani.
È OGM?
No, è privo di OGM poiché l'amido della materia prima proviene da piante non OGM e gli importatori hanno sempre bisogno di documenti privi di OGM.
È senza glutine?
Sì, è un ingrediente comune nelle etichette degli alimenti senza glutine e contenenti glutine. Il maltitolo a base di mais e altre fonti ad eccezione del grano è conforme alla definizione della FDA di senza glutine, che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali. Ed è generalmente considerato sicuro per le persone celiache.
Conclusione
Ora penso che tu possa avere una buona conoscenza del dolcificante - maltitolo (E965), dai suoi due tipi:polvere e sciroppo cristallini, processo di produzione, benefici per la salute, usi, sicurezza approvata e possibili effetti collaterali. Inoltre potresti essere chiaro con alcune domande frequenti comuni come se è senza glutine, sintetico o naturale.
In quali tipi di imballaggi alimentari hai trovato questo additivo? Fatemelo sapere nei commenti.
