Sorbitolo, un alcol di zucchero (o poliolo) utilizzato principalmente come dolcificante sfuso e umettante in categorie alimentari come prodotti da forno, caramelle e gomme da masticare. Condivide il mercato più grande tra tutti gli alcoli di zucchero. Il numero di additivo alimentare europeo è E420. Questo ingrediente è un isomero di un altro zucchero alcolico:il mannitolo.
Cos'è il sorbitolo?
Un tipo di carboidrato che è diverso dallo zucchero e da altri carboidrati in quanto non cariogeno (amico dei denti). Con due terzi delle calorie di zucchero, il 60% dolce come lo zucchero, con un effetto fresco e un basso indice glicemico che può essere utile per le persone con diabete.
Il sorbitolo è prodotto commercialmente per ridurre l'assunzione di zucchero e calorie e possiamo trovarlo comunemente in gomme da masticare senza zucchero, caramelle, prodotti da forno, cioccolatini e dessert surgelati.
- Due tipi nel mercato
- Fonti naturali nei frutti
- È uno zucchero o uno zucchero riduttore?
- Qual è il rapporto con l'alcol?
- Di cosa è fatto?
- Di cosa è fatto?
- Com'è fatto?
Due tipi nel mercato
È disponibile sia in forma cristallina (comunemente in polvere) che in soluzione (comunemente soluzione di sorbitolo 70), chiamata anche sciroppo di sorbitolo.
Fonti naturali
Il sorbitolo è un ingrediente naturale che si trova nella frutta come bacche, mele, pere, pesche, prugne e albicocche.
È uno zucchero o uno zucchero riduttore?
Né, non è uno zucchero o uno zucchero riducente poiché i gruppi aldeidici (-CHO) su di esso sono stati ridotti a gruppi ossidrile (-CH2OH) e non contribuiscono alla reazione di Maillard.
Qual è il suo rapporto con l'alcol?
Insieme a xilitolo, mannitolo, maltitolo, isomalto, lattitolo ed eritritolo, appartengono tutti alla categoria degli alcoli di zucchero.
La loro struttura chimica è in parte simile allo zucchero e in parte ricorda l'alcol.
Alcuni consumatori possono scambiare un alcol di zucchero per la combinazione di zucchero e alcol, ma non contiene zucchero o etanolo e non ha nulla a che fare con loro.
Di cosa è fatto?
La sua forma cristallina è composta principalmente (non meno del 91%) da D-sorbitolo, insieme anche a piccole composizioni di mannitolo, iditolo e maltitolo.
Di cosa è fatto?
Prodotto principalmente da amido di mais. Può essere ottenuto anche da altre fonti di amido, come tapioca, patate e grano.
Com'è fatto?
Viene prodotto commercialmente dalla reazione di riduzione (o idrogenazione) del glucosio. I gruppi aldeidici del glucosio vengono ridotti a gruppi ossidrile dopo la riduzione dell'idrogenazione.
Il breve processo di produzione è il seguente:l'amido viene completamente scomposto per produrre glucosio dall'enzima.
Quindi, l'aggiunta di idrogeno per convertire il glucosio in sorbitolo con l'assistente di un catalizzatore metallico.
Vantaggi per la salute
Se utilizzato negli alimenti e nelle bevande, ci sono due importanti benefici per la salute per il nostro corpo provati dall'EFSA rispetto allo zucchero da tavola:la riduzione dell'aumento della glicemia postprandiale e la risposta insulinica e il mantenimento della mineralizzazione dei denti diminuendo la demineralizzazione dei denti. ()
Glucosio nel sangue
Il sorbitolo viene assorbito lentamente e porta solo a un piccolo e insignificante aumento della concentrazione di glucosio nel sangue. Quindi può essere un dolcificante nell'applicazione del cibo dei diabetici.
Salute orale
Gli alcoli di zucchero sono dolcificanti di carboidrati non cariogeni che non promuovono la carie dentale e possono essere usati per sostituire i dolcificanti di saccarosio e mais nelle gomme da masticare e nei dolciumi. ()
Gli alcoli di zucchero vengono metabolizzati lentamente dai batteri nella bocca e producono meno acido a una velocità inferiore rispetto a quella del saccarosio e di altri carboidrati fermentabili. È l'acido che formerà la placca dentale e aumenterà il rischio di carie.
Il cibo con alcoli di zucchero non provoca la perdita di minerali importanti dallo smalto dei denti ed è utile nel non favorire la carie dentale.
Specifica
| Altri nomi |
|
| Numero CAS | 50-70-4 |
| Formula chimica | C6H14O6 |
| Peso Molecolare | 182.17 |
| Punto di fusione | 88 a 102 °C |
Proprietà
Aspetto
- Solido :Polvere igroscopica bianca, polvere cristallina, scaglie o granulare.
- Soluzione :Soluzione acquosa limpida e incolore.
Dolcezza
Circa il 60% dolce come zucchero da tavola, insieme ad un effetto fresco e un gusto gradevole.
Indice glicemico
Ha un basso indice glicemico - 9. Vale a dire, aumenta la glicemia ma è molto mite rispetto allo zucchero ed è sicuro per i diabetici. ()
Calorie
È un dolcificante nutritivo in quanto fornisce un valore calorico di 2,6 kcal/g che è inferiore a quello dei carboidrati (non polioli) che è di 4 kcal/g (). Quindi può essere utilizzato in prodotti per la riduzione delle calorie, ad es. prodotti dimagranti.
Solubilità
Molto solubile in acqua, leggermente solubile in etanolo.
Struttura
Quali sono gli usi?
Il sorbitolo alimentare viene utilizzato principalmente come sostituto dello zucchero per conferire dolcezza a caramelle, gomme da masticare, orsetti gommosi e mentine. Può anche funzionare come idratante per mantenere l'acqua e la freschezza dei prodotti da forno durante la conservazione, che sono facili da seccare o indurire.
Nel dentifricio previene la perdita di acqua e intrappola l'acqua ().
Viene utilizzato anche in cosmetici e prodotti farmaceutici.
Cibo
umettante
Gli ingredienti che possono assorbire una certa quantità di acqua dall'aria possono essere usati come umettanti. La struttura poliidrossilica del sorbitolo gli consente di combinarsi con l'acqua, mantenendo così l'umidità, controllando la cristallizzazione e migliorando la morbidezza degli alimenti.
Allo stesso tempo, ha la capacità di aumentare il volume, controllare la viscosità e la consistenza. È comunemente usato come umettante nel pane e nei dolci.
Dolcificante
Caramelle e gomme da masticare sono spesso contenute con sorbitolo che viene utilizzato principalmente come dolcificante per sostituire lo zucchero. Solitamente usato in combinazione con fruttosio.
Altri
Nei frutti di mare come umettante e crioprotettore. Nelle bevande, il sorbitolo può chelare gli ioni metallici e ridurre la torbidità. Viene anche utilizzata come materia prima per produrre i seguenti additivi alimentari:
- Vitamina C
- Polidestrosio
- Esteri del sorbitolo (E491, E492, E493, E494, E495), una categoria di emulsionanti alimentari.
- Polisorbati (E432, E433, E434, E435, E436), una categoria di emulsionanti alimentari sintetizzati dalla reazione tra sorbitano (disidratazione del sorbitolo), acidi grassi e ossido di etilene. Può prevenire la retrogradazione dell'amido e migliorare la lavorazione nel pane e può essere utilizzato anche nella produzione di torte, gelati e latte di soia.
Cosmetici
Secondo la "Banca dati della Commissione europea per informazioni su sostanze e ingredienti cosmetici", agisce come assorbente, legante, stabilizzante emulsioni, filmogeno, condizionante per capelli, condizionante per la pelle nei prodotti cosmetici e per la cura della persona (). Comunemente in sapone, cura della pelle e prodotti per capelli.
Dentifricio
Funziona come un ammorbidente, un agente plastificante e un vettore viscoso per la compressione nei dentifrici e nei prodotti per colluttori. Conferisce anche un gusto fresco e fragrante e fornisce una migliore limpidezza rispetto al glicerolo (anch'esso un umettante).
Farmaceutico
Può essere utilizzato come riempitivo/legante/plastificante o come dolcificante sfuso per mascherare il gusto amaro nelle formulazioni mediche di polvere, premiscele, granulare, compresse e sciroppi.
Il sorbitolo è sicuro da mangiare?
Sì, la sua sicurezza quando utilizzato come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità .
FDA
È GENERALMENTE RICONOSCIUTO COME SICURO (GRAS) e può essere utilizzato come umettante, dolcificante nutritivo, sequestrante, stabilizzante e texturizzante negli alimenti.
Di seguito sono elencate le categorie di alimenti approvati con l'utilizzo massimo ():
- Caramelle dure e gocce per la tosse:99%
- Caramelle morbide:98%
- Gomma da masticare:75%
- Marmellate e gelatine, prodotti da forno e miscele da forno non standardizzate:30%
- Dolci e miscele di latticini surgelati:17%
- Altri alimenti:12%
EFSA
Il sorbitolo E420(i) e lo sciroppo di sorbitolo E420(ii) sono elencati nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificati come "dolcificanti" ().
Usi autorizzati e livelli di utilizzo
La maggior parte delle sue applicazioni è elencata nel gruppo I con l'uso di "quantum satis". Può anche essere utilizzato come vettore in tutti gli additivi alimentari e le sostanze nutritive per scopi diversi dall'addolcimento. ()
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Classificato in "Dolcificanti" ()
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
In Australia e Nuova Zelanda sono tutti con il numero di codice 420. ()
JECFA
Classe Funzionale:additivi alimentari, umettante, dolcificante, stabilizzante, texturizzante, sequestrante, addensante. () ()
Assunzione giornaliera accettabile:"DGA non specifica" fissata nel 1982 e non è necessaria una valutazione separata e una definizione della DGA per lo sciroppo di sorbitolo nella valutazione del 2018. () ()
Quali sono i possibili effetti collaterali?
È comune che a volte i consumatori si chiedano se il sorbitolo sia dannoso per la nostra salute e quali siano i possibili effetti collaterali. È generalmente considerato sicuro, ma alcune persone potrebbero essere allergiche ad esso e grandi quantità possono causare problemi lassativi.
Allergia
Può innescare alcuni sintomi sensibili come mal di testa, diarrea, nausea e altre reazioni a persone che sono allergiche ad esso.
Grande importo
Un consumo eccessivo può avere un effetto lassativo e causare intolleranze gastrointestinali, ad es. gas, gonfiore e diarrea.
Il sorbitolo è sicuro per cani e gatti?
Serve come agente di ritenzione dell'umidità nelle varie formulazioni di alimenti per animali domestici, ad es. cibo per cani e gatti. Il sorbitolo è generalmente considerato sicuro mentre lo xilitolo può fare male agli animali domestici.
Metabolismo del sorbitolo
Poiché i gruppi aldeidici (-CHO) sono stati ridotti a gruppi alcolici (-CH2OH), ecco perché il suo assorbimento e il suo metabolismo sono più lenti del glucosio nel nostro corpo.
È sicuro per la gravidanza?
Sì, è generalmente sicuro ma meglio consultare il medico nelle condizioni d'uso.
Domande frequenti
È naturale?
No, è commercialmente prodotto dall'idrogenazione del glucosio sebbene il sorbitolo si trovi naturalmente nei frutti, tuttavia, l'estrazione dai frutti non è un metodo di produzione praticabile.
È un dolcificante artificiale?
No, i dolcificanti artificiali si riferiscono comunemente ad aspartame, sucralosio, neotame, saccarina e acesulfame k. Se confrontato il sorbitolo con questi dolcificanti, la differenza si basa su calorie e dolcezza. I dolcificanti artificiali generalmente producono quasi 0 calorie e sono più dolci del sorbitolo.
È un conservante?
No, può aiutare la conservazione degli alimenti con le sue proprietà umettanti ma non è un conservante che può inibire la crescita microbica, come il benzoato di sodio e il sorbato di potassio.
È Halal?
Sì, è generalmente riconosciuto come halal poiché è consentito dalla legge islamica e soddisfa le condizioni dell'halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.
È kosher?
Sì, è kosher pareve. Soddisfa tutti i requisiti "kashruth" e può essere certificato come kosher.
È vegano?
Sì, è vegan friendly poiché deriva dall'amido e dal processo di produzione senza l'uso di sostanze animali o prodotti derivati da origine animale. Quindi è adatto ad aggiungerlo nella dieta dei vegetariani.
È senza glutine?
Sì, è un ingrediente comune nelle etichette degli alimenti senza glutine e contenenti glutine. Il sorbitolo è conforme alla definizione della FDA di senza glutine, che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali. Ed è generalmente considerato sicuro per le persone celiache.
Conclusione
Ora penso che potresti avere una conoscenza dell'alcol di zucchero - sorbitolo (E420), dai suoi due tipi:polvere e sciroppo, fonti di frutta, processo di produzione, benefici per la salute rispetto allo zucchero, usi come dolcificante e umettante negli alimenti, sicurezza approvata e possibili effetti collaterali. Inoltre, potresti essere chiaro con alcune domande frequenti comuni come se è senza glutine, sintetico o naturale.
In quali tipi di imballaggi alimentari hai trovato questo additivo? Fatemelo sapere nei commenti.
