Il tagatosio è uno zucchero simile al fruttosio
Tagatosio è uno zucchero semplice (monosaccaride) con la stessa formula del fruttosio (C6 H12 O6 ) ma con una diversa disposizione degli atomi . Il nome chimico esatto è D-tagatosio.
Fatti nutrizionali:
- Calorie per grammo =1,5-2,4
- Indice glicemico (GI) =3
- Dolcezza, relativa al saccarosio = 75-92%
- Carboidrati netti =3%
Il tagatose è un dolcificante artificiale prodotto dal siero di latte
Il tagatosio come additivo alimentare è prodotto artificialmente dal lattosio ottenuto dal siero di latte e questo dal latte di vacca .
Calorie tagatose e carboidrati netti
Il tagatosio non ha quasi alcun effetto sui livelli di glucosio nel sangue, quindi non contribuisce ai carboidrati netti e dovrebbe anche essere distratto dai carboidrati totali. Tagatose fornisce solo 1,5 calorie (kilocalorie) per grammo (secondo le etichette degli alimenti negli Stati Uniti) o 2,4 kcal/g (etichette alimentari nell'Unione Europea), quindi è considerato un dolcificante ipocalorico . Il tagatosio è uno degli zuccheri “consentiti” nelle diete povere di carboidrati.
Assorbimento e metabolismo
Solo il 20% circa del tagatosio viene assorbito nell'intestino tenue, il resto passa nell'intestino crasso dove viene per lo più fermentato (metabolizzato) dai batteri intestinali benefici in acidi grassi a catena corta (SCFA), che vengono assorbiti. Nel fegato umano, il tagatosio viene metabolizzato allo stesso modo del fruttosio:viene convertito in glucosio, che può essere poi immagazzinato sotto forma di glicogeno o scomposto per produrre energia .
Gusto, dolcezza
Il tagatosio ha un sapore dolce e neutro, ed è dolce per il 75-92% come il saccarosio.
Proprietà tagatose e cottura
- Una polvere cristallina bianca, inodore, ben solubile in acqua (160 g/100 ml a 20°C) e poco solubile in etanolo.
- Bassa igroscopicità:non attira facilmente l'umidità.
- Punto di fusione: 133-137° C (271-279° F).
- Il tagatosio è uno zucchero riducente, che subisce la reazione di imbrunimento di Maillard con gli amminoacidi, quindi conferisce un colore marrone ai prodotti da forno.
- Il tagatose subisce caramellaggio a temperature fino a 40° C (104° F).
- Riferimenti:
Prodotti con Tagatose
Il tagatosio si trova in piccole quantità nel latte vaccino cotto o sterilizzato e naturalmente in mele, ananas, arance, uvetta e datteri.
Il tagatosio può essere utilizzato come dolcificante, texturizzante, umettante, stabilizzante o esaltatore di sapidità in "prodotti ipocalorici" o "bevande analcoliche dietetiche", caffè, yogurt, gomme da masticare, caramelle, cioccolato, prodotti da forno, latticini surgelati, prodotti pronti da mangiare cereali, glasse e ripieni. È usato come dolcificante generico in Corea del Sud, Nuova Zelanda e Australia. Viene anche utilizzato in alcuni dentifrici e collutori. Riferimenti:
Sicurezza Tagatose
Nell'Unione Europea, il tagatosio è considerato un nuovo cibo – un alimento che non era utilizzato in quantità considerevoli nell'UE prima dell'a. 1997, quindi la sua sicurezza a lungo termine non è nota . Il D-tagatosio è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense. Il comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari (JECFA) dell'Organizzazione mondiale della sanità ha lasciato l'assunzione giornaliera accettabile per il tagatosio come "DGA non specificata", il che significa che anche assunzioni elevate non dovrebbero avere effetti tossici a lungo termine .
Tolleranza, effetti collaterali, pericoli
In soggetti sensibili, tagatosio, se assunto in dosi superiori a 10-15 grammi per pasto può causare lievi problemi digestivi, come nausea, flatulenza e diarrea. Dosi fino a 45 grammi al giorno può essere ben tollerato, però. Il tagatosio probabilmente non è sicuro da usare da parte di individui con intolleranza ereditaria al fruttosio (HFI) poiché viene metabolizzato allo stesso modo del fruttosio, ma l'assunzione accidentale di piccole quantità di tagatosio dai prodotti commerciali non è probabilmente dannosa. Tuttavia, il tagatosio non influisce sull'assorbimento del fruttosio negli individui con malassorbimento del fruttosio (FM). Aumenta leggermente i livelli di acido urico nel sangue, ma non ci sono prove che aumenti il rischio di gotta. È probabile che il tagatosio non scateni una reazione allergica negli individui con allergia al latte.
Riferimento:
Tagatosio e Diabete
- Il tagatosio non aumenta significativamente i livelli di glucosio nel sangue e di insulina negli individui sani e in quelli con diabete 2 .
- Il tagatosio consumato prima di un pasto a base di carboidrati attenua l'aumento dei livelli di glucosio nel sangue dopo il pasto . Il tagatosio è attualmente allo studio come farmaco ipoglicemizzante per il diabete 2 .
Indice glicemico
L'indice glicemico (GI) del tagatosio è solo 3, il che significa che aumenta i livelli di zucchero nel sangue solo del 3% rispetto al glucosio .
Tagatose e carie dentale
Il tagatosio non favorisce la carie .
Domande frequenti
1. Il tagatosio è vegano?
No. Il tagatose è prodotto dal siero di latte, che è un prodotto lattiero-caseario.
2. Il tagatosio è prebiotico?
Il tagatosio può essere considerato un prebiotico perché stimola la crescita di batteri intestinali benefici, che producono acidi grassi a catena corta (SCFA), che possono essere benefici per il rivestimento del colon.
3. Il tagatosio favorisce la perdita di peso?
Il tagatosio ha solo il 40% circa del valore calorico del saccarosio, ma non ci sono prove che la sostituzione dello zucchero da tavola con il tagatosio promuova la perdita di peso.
4. Il tagatosio può farti male?
Ad eccezione di lievi problemi digestivi ad assunzioni più elevate, finora non sono stati osservati effetti tossici del tagatosio. Anche il tagatosio non è stato associato a cancro o difetti alla nascita.
5. Tagatosio vs Stevia vs Sucralosio
Il tagatosio ha 1,5 calorie (kilocalorie) per grammo, mentre la stevia e il sucralosio non contengono calorie.
