Cos'è l'isomaltulosio?
L'isomaltulosio, chiamato anche palatinosio, è un carboidrato semplice, un disaccaride, che è, come il saccarosio, composto da glucosio e fruttosio, ma con un legame alfa-1,6 glicosidico più forte tra loro, che lo rende lentamente digeribile .
Dati nutrizionali per l'isomaltulosio
- Calorie per grammo =~4
- Indice glicemico =32-37 , il che lo rende un carboidrato lento
- Carboidrati netti =100%
- Dolcezza, relativa al saccarosio =42%
Funzione isomaltulosio
L'isomaltulosio è una fonte di energia – può fornire 4 chilocalorie per grammo che è più o meno lo stesso del saccarosio .
Fonti di isomaltulosio
L'isomaltulosio si trova naturalmente in piccole quantità nello sciroppo di canna da zucchero e nel miele.
Come dolcificante, l'isomaltulosio viene prodotto dallo zucchero di barbabietola (saccarosio) utilizzando l'enzima saccarosio isomerasi ottenuto dal batterio non patogeno Protaminobacter rubrum .
L'isomaltulosio può essere previsto nella categoria più costosa di "alimenti sani" di bevande, bibite analcoliche diluibili, bevande sportive, birre "vicino all'acqua", latticini, cereali pronti, barrette di cereali, compresse energetiche, prodotti da forno, dolciumi , caramelle, barrette di cioccolato e integratori vitaminici/minerali .
Digestione dell'isomaltulosio
L'isomaltulosio viene digerito lentamente ma completamente nell'intestino tenue dall'enzima isomaltasi; i suoi prodotti digestivi glucosio e fruttosio vengono assorbiti nell'intestino tenue.
Gli individui con una rara malattia genetica da deficit di sucrasi-isomaltasi che hanno una mancanza del deficit dell'enzima sucrasi-isomaltasi possono manifestare gonfiore addominale e diarrea dopo aver ingerito una certa quantità di isomaltulosio.
Possibili benefici dell'isomaltulosio
Carie dentale
L'isomaltulosio non favorisce la carie .
Diabete mellito
L'isomaltulosio ha un basso indice glicemico (GI =32-37) e una bassa risposta insulinica, quindi potrebbe essere più adatto per i diabetici rispetto al saccarosio. In uno studio del 2012, la sostituzione del saccarosio con isomaltulosio per 12 settimane in soggetti con diabete 2 ha comportato livelli di trigliceridi nel sangue più bassi ma non livelli di HbA1c inferiori.
Sicurezza dell'isomaltulosio:tossicità, effetti collaterali
Nell'Unione Europea (UE), l'isomaltulosio è considerato un nuovo alimento – un alimento che non veniva utilizzato in quantità considerevoli nell'UE prima del 1997.
L'isomaltulosio ha ottenuto lo stato GRAS (Generally Recognized As Safe) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense. L'isomaltulosio ingerito da individui sani in quantità fino a 50 g per porzione non ha causato alcun effetto collaterale. L'isomaltulosio non è stato trovato tossico, cancerogeno o mutageno e non sono note reazioni allergiche all'isomaltulosio.
Chi dovrebbe evitare l'isomaltulosio?
Gli individui con intolleranza ereditaria al fruttosio (HFI) e deficit di saccarasi-isomaltasi dovrebbero evitare completamente l'isomaltulosio.
Isomaltulosio e Cucina
- L'isomaltulosio è disponibile in commercio sotto forma di polvere bianca, cristallina, inodore, 42% dolce come il saccarosio .
- L'isomaltulosio è molto stabile e ha bassa igroscopicità – non attira facilmente l'umidità.
- Solubilità di isomaltulosio anidro in acqua a 20°C è 41-49 g/100 mL.
- Punto di fusione di isomaltulosio è 253-262 ° F (123-128 ° C) .
- L'isomaltulosio è uno zucchero riducente; la reazione di imbrunimento di Maillard con aminoacidi si verifica a 140 °C (284 °F).
