Stevioside o estratto di stevia, un dolcificante ad alta intensità estratto dalle foglie di stevia rebaudiana bertoni con l'additivo alimentare europeo numero E960. È il componente principale dei glicosidi steviolici, che rappresentano il 60-70% dei glicosidi steviolici totali.
Questa alternativa allo zucchero può essere utilizzata anche per sostituire o combinare dolcificanti artificiali negli alimenti e nelle bevande.
Come estrarre Stevioside?
Generalmente, lo stevioside viene prodotto dalle foglie di stevia attraverso una serie di processi di purificazione come precipitazione, estrazione, decolorazione e atomizzazione. Il seguente processo di produzione proveniva dal produttore canadese, GLG Life Tech. ()
Le foglie di stevia essiccate vengono prima sottoposte ad acqua purificata. Quindi seguito da un processo di precipitazione con cloruro ferrico e idrossido di calcio per rimuovere i materiali vegetali non solubili e altre impurità e seguire la filtrazione.
Quindi l'estratto di foglie passa attraverso una resina di adsorbimento, che viene utilizzata per intrappolare i glicosidi steviolici dell'estratto di foglie.
Successivamente, lavare la resina con etanolo per rilasciare glicosidi steviolici e decolorare la soluzione risultante con carbone attivo per rimuovere i colori nelle foglie, quindi concentrare per evaporazione.
Ancora una volta, passare attraverso il processo di decolorazione, filtrazione e essiccazione a spruzzo. Il prodotto essiccato a spruzzo viene quindi combinato con estratti aggiuntivi trattati in modo simile, sciolto in etanolo e/o metanolo, cristallizzato e filtrato. Infine, dopo ulteriori processi di cristallizzazione, filtrato e atomizzato per ottenere stevioside puro.
Proprietà
| Altri nomi | Estratto di foglie di Stevia, dolcificante di Stevia |
| Numero CAS | 57817-89-7 |
| Formula chimica | C38H60O18 |
| Peso molecolare | 804.88 |
Aspetto
Una polvere igroscopica da bianca a biancastra.
Gusto
250–300 volte più dolce del saccarosio e il sapore dolce può durare a lungo in bocca, ma con una notevole amarezza e un retrogusto indesiderabile, che ne limita l'uso ad alte concentrazioni.
Stabilità
La dolcezza può essere mantenuta anche se riscaldata per 2 ore a 100 ℃ in un intervallo di pH compreso tra 3-9. Nel frattempo, è stabile (anche con reb-A) in bevande gassate fosforiche e acidificate citrico a temperatura ambiente. ()
Solubilità
Poco solubile in acqua (0,12%) a temperatura ambiente, liberamente solubile in etanolo.
Sinergia
Avere un dolce effetto sinergico con i dolcificanti artificiali, come l'aspartame e l'acesulfame-K.
Qual è la differenza tra Stevioside e Rebaudioside A?
Stevioside e rebaudioside A sono due principali dolcificanti naturali nelle foglie della pianta di stevia. Hanno la stessa struttura a base dello steviolo ma quest'ultimo ha una porzione di glucosio in più, che porta alla loro differenza.
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- Stevioside
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- Rebaudioside A
Di seguito sono riportati i due principali confronti:
- Idrosolubilità :il rebaudioside A è più solubile in acqua, con la solubilità dell'1%.
- Gusto dolce e usi :reb A è più dolce dello stevioside, senza una significativa amarezza, e ampiamente utilizzato rispetto allo stevioside. Reb A era considerata la stevia commerciale con il miglior sapore, ma in seguito arrivò il rebaudioside M (reb M).
Quali sono gli usi dello Stevioside?
Lo stevioside è stato inizialmente isolato e utilizzato in cibi e bevande a basso contenuto calorico e in cibi e bevande a basso contenuto calorico tra gli altri glicosidi steviolici. Con i benefici del naturale a base vegetale, a zero calorie, non aumenta la glicemia (sicuro per i diabetici).
Con un'enfasi sulla diminuzione dell'apporto calorico e del consumo di zucchero e preferendo dolcificanti naturali ad alta intensità, alcuni produttori di alimenti e bevande passano dall'uso di dolcificanti artificiali a dolcificanti stevia e dolcificanti a base di frutta di monaco.
Se utilizzato come sostituto dello zucchero, è necessaria solo una piccola quantità di stevioside per ottenere gli scopi dolcificanti desiderati, poiché è circa 250-300 volte più dolce dello zucchero da tavola.
Tuttavia, i suoi usi non sono ampi come reb A a causa del suo sapore sgradevole.
I seguenti alimenti possono contenere con stevioside:
- Edulcoranti da tavola
- Tè zuccherati
- Bevande a base di frutta
- Bevande analcoliche dietetiche
- Bevande energetiche
- Acqua aromatizzata
- Verdure sottaceto
- Salsa di soia
- Cereali
- Caramelle
- Gomma da masticare
- Yogurt
- Gelato
Può essere usato per addolcire i dolci dei bambini in quanto non promuove la carie e non influisce sui livelli di zucchero nel sangue. È adatto anche per cucinare e cuocere al forno in quanto è stabile al calore.
Nei prodotti farmaceutici, lo stevioside può essere utilizzato anche per sostituire lo zucchero nelle pastiglie; nei prodotti per la cura della persona, può essere utilizzato nel dentifricio come dolcificante che rispetta i denti.
È sicuro mangiare Stevioside?
L'elevata purezza (minimo 95%) dei glicosidi steviolici individuali o combinati può essere considerata GRAS (generalmente riconosciuta come sicura) dalla FDA. ()
Ad esempio, la FDA non ha avuto dubbi sulla conclusione di GLG Life Tech secondo cui lo stevioside (≥95% in peso (p/p)) è GRAS come dolcificante per uso generico negli alimenti o come dolcificante da tavola, ad eccezione degli usi nella carne, prodotti a base di pollame e alimenti per l'infanzia. ()
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza del glicoside steviolico – stevioside (E960), dai seguenti aspetti:
- Processo di estrazione
- Proprietà
- Utilizzi
- Rispetto al rebaudioside A
- Sicurezza
In quali tipi di etichette alimentari hai trovato stevioside, reb A o M? Fatemelo sapere nei commenti.
