Rebaudioside A o reb A, l'estratto di stevia comune con il numero di additivo alimentare europeo E960. È il glicoside steviolico più utilizzato come sostituto dello zucchero negli alimenti e nelle bevande grazie al suo alto contenuto nelle foglie di stevia (rappresenta il 15-20% dei glicosidi steviolici totali) e con poca amarezza.
Come estrarre Rebaudioside A?
Generalmente, il rebaudioside A purificante da una miscela di glicosidi della stevia della pianta della stevia è simile a quello dell'estrazione dello stevioside.
Il seguente breve processo di produzione di Reb-A ad alta purezza (98%) proviene dal produttore cinese, Qufu Xiangzhou ():
Le foglie di stevia rebaudiana bertoni vengono prima essiccate, schiacciate ed estratte in acqua calda. L'estratto è una soluzione scura contenente glicosidi della stevia, insieme a impurità come pigmenti fogliari e pectina.
Trattare l'estratto con cloruro ferrico e ossido di calcio per precipitare le impurità e seguire la filtrazione. Passare il filtrato attraverso una resina di adsorbimento per intrappolare i glicosidi steviolici.
Successivamente, lavare la resina con etanolo per rilasciare glicosidi steviolici e quindi passare l'estratto di etanolo attraverso la resina a scambio ionico per la desalinizzazione, quindi passare attraverso un processo di decolorazione con carbone attivo. Segue poi il processo di essiccazione, concentrazione e decolorazione. Infine, ottenere il rebaudioside A mediante atomizzazione.
Poiché altri glicosidi della stevia hanno strutture chimiche molto simili, lo stesso steviolo della spina dorsale, quindi è difficile ottenere un reb A di elevata purezza.
Proprietà
| Altri nomi | Estratto di foglie di Stevia, dolcificante di Stevia |
| Numero CAS | 58543-16-1 |
| Formula chimica | C44H70O23 |
| Peso molecolare | 967.03 |
Aspetto
Una polvere igroscopica o granulare da bianca a biancastra.
Gusto
Come dolcificante ad alta intensità, circa 300 volte più dolce del saccarosio, con meno sapori di amaro e di liquirizia rispetto allo stevioside.
Stabilità
Dai test di stabilità di Merisant nel 2008:Reb A non si degraderà se conservato a 105˚C per 96 ore ed è quasi stabile nelle bevande a base di acido citrico gassoso e nelle bevande a base di acido fosforico.
Dai test di stabilità di Cargill nel 2008:il rebaudioside A è più stabile nel pH da 4 a 6 e a temperature da 5˚C a 25˚C se utilizzato nelle bevande. ()
Solubilità
Facilmente solubile in etanolo:acqua 50/50 (v/v), poco solubile in acqua (1,0%) e in etanolo.
Qual è la differenza tra Rebaudioside A e Stevioside?
Sono due costituenti principali dei glicosidi steviolici, che differiscono l'uno dall'altro per il numero di porzioni di glucosio, lo stevioside ha una porzione di glucosio in meno rispetto a reb-A.
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- Rebaudioside A
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- Stevioside
La loro principale differenza sta nel gusto. Lo stevioside è circa 200 volte più dolce del saccarosio, ma con un sapore amaro significativo a concentrazioni più elevate. Il rebaudioside A è circa 300 volte più dolce del saccarosio, con un retrogusto meno amaro e di liquirizia.
Quali sono gli usi del rebaudioside A?
Il rebaudioside A è un dolcificante naturale ampiamente utilizzato nei cibi e nelle bevande senza zucchero e a ridotto contenuto calorico rispetto allo stevioside grazie alla sua migliore qualità di dolcezza - minimo retrogusto amaro. Con la crescente domanda di alternative allo zucchero, i dolcificanti naturali sono più attraenti per i consumatori rispetto a quelli artificiali.
Reb A è disponibile sul mercato finale sotto forma di solido o liquido. Il primo si trova nella confezione PureVia, che è composta per il 99% da Reb A e destrosio, oltre agli aromi naturali (). Un altro marchio solido di reb A è Truvia, che è addolcito con eritritolo, un alcol di zucchero utilizzato come agente di carica per gestire l'elevata dolcezza di reb A (), la stessa funzione con il destrosio in PureVia.
Il liquido PureVia è composto per il 97% da Reb A, eritritolo, aromi naturali, acido citrico, sorbato di potassio e benzoato di sodio. ()
I seguenti alimenti possono contenere con reb A:
- Bevande gassate
- Edulcoranti da tavola
- Tè zuccherati
- Bevande a base di frutta
- Bevande energetiche
- Acqua aromatizzata
Quali sono i vantaggi del Rebaudioside A?
- Zero calorie
- Nessun carboidrato
- Non aumenta i livelli di glucosio nel sangue o di insulina (Zero Index Glycemic), sicuro per le persone con diabete
- Keto, vegan e senza glutine
È sicuro mangiare il rebaudioside A?
L'elevata purezza (minimo 95%) dei glicosidi steviolici individuali o combinati può essere considerata GRAS (generalmente riconosciuta come sicura) dalla FDA (). Ad esempio, la FDA non ha avuto dubbi in merito alla conclusione di Guilin Layn secondo cui il suo reb A (≥97% in peso (p/p)) è GRAS come dolcificante da tavola e come dolcificante per uso generale negli alimenti, esclusi i prodotti a base di carne e pollame e lattanti formule. ()
La sua sicurezza è stata approvata anche dall'EFSA(), JECFA(), FSANZ () e da altre autorità.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza del dolcificante ad alta intensità - Rebaudioside A (E960), dai seguenti aspetti:
- Processo di produzione
- Proprietà
- Differenza con lo stevioside
- Utilizzi
- Vantaggi
- Sicurezza
In quali tipi di etichette alimentari hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
