La compressa di maltitolo è un dolcificante utilizzato per esaltare la consistenza e il sapore di prodotti alimentari e bevande. È stato ampiamente utilizzato in varie industrie di trasformazione alimentare grazie al suo gusto delizioso e ai molteplici benefici per la salute, ma è immensamente popolare nell'industria alimentare grazie al suo basso livello di contenuto calorico.
Maltitolo noto anche come sciroppo di maltitolo o polvere di maltitolo. Il maltitolo è un poliolo, un alcol zuccherino usato come dolcificante e si trova naturalmente in alcuni tipi di frutta e verdura. Il maltitolo ha il vantaggio di avere un indice glicemico relativamente basso, è sicuro per i diabetici e presenta alcune caratteristiche interessanti legate alla salute dei denti. Tuttavia, ci sono state alcune preoccupazioni sul fatto che l'uso di questo dolcificante potrebbe avere qualche effetto negativo sul grasso nel sangue e potrebbe non essere sicuro nelle persone con malattie del fegato.
Cos'è il maltitolo?
Il maltitolo è un alcol zuccherino a base di maltosio ed è un dolcificante utilizzato in molti alimenti. È stato approvato come additivo alimentare negli Stati Uniti nel 1974 ed è diventato disponibile per l'uso nei prodotti alimentari come dolcificante da tavola e agente di carica nel 1996.
Il maltitolo deriva dagli zuccheri naturali presenti nel mais, nel grano o in altre piante. Il processo di produzione del maltitolo inizia con il riscaldamento di questi zuccheri, che poi si scompongono in componenti più piccoli chiamati monosaccaridi. Questi vengono poi ulteriormente scomposti in disaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi, polisaccaridi e infine nuovamente monosaccaridi. Questo processo è chiamato idrogenazione, che si verifica quando gli zuccheri vengono scomposti dall'idrogeno gassoso ad alte temperature (circa 300 gradi Celsius). Il risultato è un ingrediente che ha proprietà simili allo zucchero ma meno calorie rispetto allo zucchero da tavola (saccarosio).
Cos'è il maltitolo cheto?
È un alcol zuccherino che ha un basso indice glicemico e non provoca picchi di insulina. Può essere usato come dolcificante per le persone con diabete e per coloro che vogliono controllare i livelli di zucchero nel sangue.
Il maltitolo cheto è un dolcificante utilizzato da molte persone che seguono la dieta cheto. Questo perché ha un basso indice glicemico, il che significa che non aumenta troppo la glicemia. Ha anche meno calorie rispetto allo zucchero e ad altri dolcificanti, il che lo rende ideale per chi cerca di perdere peso o mantenere la propria perdita di peso.
Il maltitolo cheto si ottiene convertendo il maltosio in diidrossiacetone (DHA) e aggiungendo idrogeno per produrre lo sciroppo di maltitolo. Il processo di idrogenazione converte alcune molecole di glucosio in molecole di maltitolo con tre gruppi ossidrile (3-OH) invece di due gruppi ossidrile (2-OH).
A cosa serve il maltitolo?
Il maltitolo è un dolcificante a base di alcol zuccherino (poliolo) utilizzato negli alimenti e in medicina. È prodotto dal lattosio nel mais, nel grano o nella segale mediante idrogenazione. Il maltitolo è stato approvato dalla FDA per l'uso come additivo alimentare negli Stati Uniti dal 1974.
Rispetto ad altri polioli come sorbitolo, xilitolo ed eritritolo (tutti presenti in natura), il maltitolo viene assorbito più lentamente dall'organismo e produce una risposta glicemica complessiva inferiore. Questo lo rende utile per le persone che hanno bisogno di limitare l'assunzione di carboidrati o alcoli di zucchero (come i diabetici).
Il maltitolo è comunemente usato in caramelle, gelati e gomme da masticare senza zucchero, dove sostituisce lo zucchero come legante. Il maltitolo è stato anche utilizzato per preparare prodotti da forno a basso contenuto di carboidrati come biscotti, torte e brownies, ma questi prodotti possono anche contenere altri zuccheri come saccarosio o miele che annullano qualsiasi beneficio per la salute derivante dall'uso del maltitolo rispetto allo zucchero normale o allo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
Perché il maltitolo fa male?
Il maltitolo è un alcol di zucchero che può essere trovato in una varietà di alimenti, come prodotti da forno, caramelle e cioccolato.
Il maltitolo è considerato sicuro per la maggior parte delle persone con diabete. Tuttavia, non influisce sui livelli di glucosio nel sangue come fanno altri zuccheri e può portare a gas e diarrea in alcune persone.
Il maltitolo può causare sintomi gastrointestinali come gonfiore e flatulenza se consumato in grandi quantità. Può anche causare un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue e aumento di peso perché non viene assorbito dal corpo, quindi non ha calorie.
Sebbene il maltitolo non abbia alcun impatto sui livelli di glucosio nel sangue, può avere un effetto sul controllo del peso o sugli sforzi di perdita di peso se consumato a dosi elevate o frequentemente per lunghi periodi di tempo.
Qual è la differenza tra maltitolo e maltosio?
Il maltitolo e il maltosio sono entrambi alcoli di zucchero. Entrambi contengono 4 calorie per grammo, ma il maltitolo viene assorbito più lentamente nel flusso sanguigno rispetto al maltosio, il che significa che non provoca picchi di zucchero nel sangue così rapidamente.
Il maltitolo è prodotto dall'amido di mais ed è spesso usato per addolcire cibi a basso contenuto di carboidrati. Contiene meno calorie dello zucchero normale (1,1 contro 4 per grammo), ma ha comunque un alto indice glicemico (IG). Ciò significa che non è sicuro per le persone con diabete o per coloro che stanno cercando di perdere peso.
Il maltosio si trova naturalmente in alcuni tipi di frutta, verdura e cereali e viene anche utilizzato come additivo alimentare in prodotti come gelati, barrette di cioccolato e prodotti da forno.
In generale, il maltosio non viene assorbito bene dal corpo perché è un disaccaride, due zuccheri semplici collegati tra loro. Il maltosio si scompone in molecole di glucosio quando entra nell'intestino tenue.
Qual è il tipo di maltitolo?
Oltre alla polvere cristallina (E965i), è disponibile anche in soluzione cristallina (E965ii). Lo zucchero può essere sostituito con E965i, mentre lo sciroppo di glucosio può essere sostituito con E965ii.
1. Maltitolo cristallino
È composto principalmente da D-maltitolo (non meno del 98% su base secca) e relativi alcoli polivalenti.
Grazie all'elevata purezza della forma in polvere, può essere aggiunto direttamente al cibo. Può essere trasportato più facilmente del liquido, motivo per cui la domanda del mercato per la forma in polvere è superiore a quella dello sciroppo.
Il maltitolo puro è complicato da raffinare a causa del requisito di alta qualità del d-maltosio nella materia prima, poiché più il d-maltosio è puro, migliori saranno i risultati sull'idrogenazione. Ecco perché costa più del sorbitolo.
2. Sciroppo di maltitolo
Su base secca contiene almeno il 50% di d-maltitolo, oltre a sorbitolo e oligo- e polisaccaridi idrogenati.
Per applicazioni specifiche esistono in commercio vari sciroppi con diversi livelli di maltitolo. Rispetto alla polvere cristallina, è più igroscopico.
Da cosa è fatto il maltitolo?
Il maltitolo è un alcol di zucchero (poliolo) usato come dolcificante in cibi e bevande. È composto da amido ed è dolce per il 60% come il saccarosio, ma con solo un terzo delle calorie. Il maltitolo è anche conosciuto con il marchio Litesse o sciroppo di maltitolo a marchio Litesse (in Europa, Australia e Nuova Zelanda), SweetPearl (in Giappone) e Olean (negli Stati Uniti).
Il maltitolo è prodotto per idrogenazione del maltosio ottenuto dall'amido.
Come si fa il maltitolo?
- La forma cristallizzata del maltitolo è formata dall'idrogenazione del d-maltosio, che è prodotto dalla conversione enzimatica dell'amido. Ci sono due passaggi principali nel processo di produzione:il primo è l'idrolisi dell'amido in sciroppo di maltosio e il secondo è l'idrogenazione dello sciroppo di maltosio in maltitolo.
- Lo sciroppo di glucosio ad alto contenuto di maltosio viene idrogenato cataliticamente per produrre lo sciroppo di maltitolo.
L'idrogenazione avviene come segue:
Quali sono i benefici per la salute del maltitolo?
Il maltitolo è un alcol di zucchero che viene spesso utilizzato come sostituto dello zucchero negli alimenti. Ha meno calorie dello zucchero, ma è anche più lenta da digerire, il che può causare disturbi allo stomaco se ne consumi troppo in una volta.
Benefici per la salute del maltitolo
1) Migliora la salute orale:il maltitolo è noto per avere molte proprietà positive per la salute dentale e orale. Aiuta a rafforzare lo smalto dei denti e a prevenire la carie e può anche invertire gli effetti della gengivite. Il Journal of Dentistry ha scoperto che il maltitolo può ridurre l'accumulo di placca sui denti, anche dopo un solo utilizzo!
2) Abbassa il colesterolo:uno studio pubblicato sul Journal of Nutrition &Metabolism ha rilevato che il maltitolo riduce i livelli di colesterolo del 15% rispetto ad altri dolcificanti come il saccarosio e il fruttosio.
3) Riduce l'infiammazione:uno studio pubblicato sul Journal of Agricultural Food Chemistry ha scoperto che il maltitolo riduce significativamente i marcatori di infiammazione nel corpo come la proteina C-reattiva (CRP), l'interleuchina-6 (IL-6), il fattore di necrosi tumorale (TNF) e la proteina chemiotattica dei monociti 1 (MCP-1). Questi sono tutti indicatori di fattori di rischio di malattie cardiache come ipertensione e livelli elevati di colesterolo.
Specifica del maltitolo
Altri nomi
- D-Maltitolo
- Soluzione di maltitolo
- (α)-D-glucopiranosil-1,4-D-glucitolo
Numero CAS
585-88-6
Formula chimica
C12H24O11
Peso Molecolare
344.3
Punto di fusione
Da 135 a 140 ℃
Proprietà
- La capacità del cibo di trattenere l'umidità attraverso l'igroscopicità.
- Acidi, alcali e calore sono tutti stabili.
- Più è bassa la viscosità dello sciroppo, più è puro.
- A differenza dello zucchero, non contiene gruppi aldeidici, quindi una volta riscaldato non si caramella e non diventa marrone.
- Ha il sapore dell'alcool di zucchero:il maltitolo è l'alcool di zucchero che assorbe meno calore a 20°C. La sensazione in bocca è quindi quasi inesistente.
- Nelle sue applicazioni principali, non agisce come umettante.
Aspetto
- La polvere è bianca e cristallina
- Liquidi viscosi limpidi, incolori e inodori
Dolcezza
La polvere cristallina contiene il 90% di saccarosio, mentre lo sciroppo contiene il 75% di saccarosio. Il sapore è simile al saccarosio, non presenta odori sgradevoli o retrogusti sgradevoli e può mascherare il retrogusto di edulcoranti ad alta intensità come la saccarina.
Solubilità
È solubile in acqua ad una concentrazione di 100 g/165 g. Il metanolo e l'etanolo sono scarsamente solubili, mentre il cloroformio e l'etere sono insolubili.
Quali sono le applicazioni del maltitolo?
Come dolcificante funzionale, il maltitolo può essere utilizzato per preparare cibi per diabetici e cibi a basso contenuto calorico e anti-cariogenici. Inoltre, il maltitolo sostituisce il saccarosio in una varietà di alimenti senza zucchero perché è più dolce di altri alcoli di zucchero (tranne lo xilitolo).
Si trova comunemente nei seguenti alimenti:
- Prodotti per la panificazione:pane, biscotti, biscotti
- Prelibatezze zuccherate:chewing gum, cioccolato, orsetti gommosi
- Prodotti a base di latte:gelati, dolci, yogurt
- Spuntini e cereali:barrette di cereali, cereali per la colazione
Alimenti senza zucchero
In quanto prodotti per la salute, gli alimenti senza zucchero sono quelli che sostituiscono il saccarosio, il fruttosio e il maltosio con alcoli di zucchero o dolcificanti artificiali, che non sono facilmente assorbiti dall'organismo e non causano carie, obesità o livelli elevati di zucchero nel sangue.
Oltre a fornire un gusto simile allo zucchero, sono anche a basso contenuto calorico e fanno bene alla salute.
Le persone sono maggiormente esposte al sorbitolo e allo xilitolo negli alimenti senza zucchero sul mercato. In sostituzione dello xilitolo, il maltitolo è più economico dello xilitolo e può essere utilizzato nella maggior parte delle applicazioni.
L'industria dolciaria senza zucchero utilizza il maltitolo per il rivestimento di gomme da masticare, il cioccolato e la produzione di caramelle dure e morbide.
- Caramelle
- Gomma da masticare
- Cioccolato
- Gelato
- Panetteria
Caramelle
Caramelle morbide fatte senza zucchero possono essere addolcite con esso e prevengono la cristallizzazione di altri polioli. Le caramelle a base di maltitolo sono più gommose e meno appiccicose.
Gomma da masticare
Per fornire una consistenza croccante e una superficie lucida, il maltitolo viene spesso utilizzato nei rivestimenti e nelle masse di gomme da masticare (per le gengive morbide). Le compresse di gomma da masticare possono essere preparate direttamente dalla loro polvere. La bassa igroscopicità assicura che le compresse rivestite di maltitolo mantengano la loro consistenza croccante e l'aspetto lucido.
Cioccolato
Grazie alla sua bassa igroscopicità, all'elevata dolcezza e all'assenza di retrogusto rinfrescante, il maltitolo cristallizzato è un ingrediente ampiamente utilizzato per ridurre lo zucchero e le calorie nel cioccolato senza zucchero. Il cioccolato senza zucchero senza maltitolo ha un sapore molto simile al cioccolato con saccarosio.
È possibile utilizzare tutti i polioli nella produzione di cioccolatini senza zucchero, ma la maggior parte di essi provoca effetti collaterali negativi rispetto al maltitolo. A titolo di esempio,
- Gli alcoli zuccherini meno dolci sono isomalto e lattitolo.
- Manca la dolcezza del sorbitolo e del mannitolo e conferiscono al cioccolato un gusto rinfrescante, che è indesiderabile.
- Con la stessa dolcezza dello zucchero, lo xilitolo ha anche un effetto rinfrescante.
Gelato
Nei gelati e nei latticini surgelati può essere utilizzato come sostituto di grassi e zuccheri per rendere il prodotto dolce, colloso, cremoso e di lunga durata. Grazie al suo peso molecolare quasi identico al saccarosio, il maltitolo può produrre un gelato senza zuccheri aggiunti dolce come un gelato con zucchero intero.
Panetteria
Durante la formazione dell'impasto, il maltitolo assorbe acqua e ha la capacità di trattenere l'acqua. Le aggiunte al pane possono aiutare a mantenerlo fresco durante la conservazione e prolungarne la durata.
L'uso del maltitolo evita l'imbrunimento e rende i prodotti da forno simili ai prodotti tradizionali che utilizzano lo zucchero in termini di colore, volume e croccantezza.
Il maltitolo è sicuro?
Sì, il maltitolo è un alcol di zucchero (poliolo) che è stato approvato dalla FDA come additivo alimentare negli Stati Uniti. È comunemente usato per addolcire prodotti come gomme da masticare e cioccolato, e si trova anche in alcuni prodotti da forno trasformati e altri alimenti.
FDA
È autoaffermato GRAS dalla FDA che il maltitolo e lo sciroppo di maltitolo sono sicuri come additivi alimentari.
EFSA
Secondo il regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione, il maltitolo E965(i) è un tipo di additivo alimentare autorizzato classificato come "dolcificante".
Livelli di utilizzo e usi autorizzati
Nel gruppo I, è elencato come un'applicazione di soddisfazione quantistica. Oltre a fungere da dolcificante, può anche fungere da vettore per altri additivi alimentari e sostanze nutritive.
Agenzia britannica per gli standard alimentari
Nella categoria "Dolcificanti"
Norme alimentari Australia Nuova Zelanda
È tutto codificato come E965 in Australia e Nuova Zelanda.
JECFA
Classificazione:edulcoranti, agenti di carica, umettanti, stabilizzanti.
Dal 1993 al 1997 non esiste una linea guida specifica per l'assunzione giornaliera accettabile.
Quali sono gli effetti collaterali del maltitolo?
Il maltitolo è un sostituto dello zucchero che viene spesso utilizzato in dolci, prodotti da forno e altri alimenti. L'ingrediente è composto da amido di mais, grano o patate ed è stato approvato dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense.
Il maltitolo ha meno calorie rispetto ad altri tipi di zuccheri e carboidrati ma può causare problemi allo stomaco se ne consumi troppo. Ecco alcuni effetti collaterali comuni associati al maltitolo:
Diarrea
Gonfiore
crampi allo stomaco
Dove acquistare il maltitolo?
Puoi acquistare il maltitolo in qualsiasi negozio di alimentari o farmacia. Ecco alcuni posti dove puoi acquistare il maltitolo online:
Dispensa Amazon Prime
eBay e Walmart
Domande frequenti
che cosa contiene il maltitolo?
Il maltitolo è un alcol di zucchero che viene spesso utilizzato come dolcificante in cibi e bevande. Si trova in molti prodotti, tra cui caramelle, yogurt, gelati, semifreddi e gomme da masticare.
Cos'è il maltitolo nel cioccolato?
Il maltitolo è un tipo di zucchero che viene utilizzato come dolcificante nel cioccolato. Non è un sostituto diretto dello zucchero e non ha lo stesso gusto o consistenza. Ha circa il 40% della dolcezza dello zucchero, quindi può essere utilizzato per ridurre le calorie quando si preparano le caramelle al cioccolato.
In che modo il maltitolo influisce sulla glicemia?
Il maltitolo ha un indice glicemico di 35, il che significa che aumenterà la glicemia del 35% rispetto al glucosio puro. Questo è un numero relativamente basso, quindi non devi preoccuparti che il maltitolo causi un aumento significativo dei livelli di zucchero nel sangue.
Come viene prodotto il maltitolo?
Il maltitolo è un alcol di zucchero che viene utilizzato in molti cibi e bevande. È prodotto dall'idrogenazione parziale del maltosio o del lattosio e può anche essere prodotto dalla riduzione enzimatica dell'amido o del sorbitolo.
Per fare il maltitolo, devi iniziare con l'amido di mais o la farina di frumento. Per prima cosa, devi convertire l'amido in sciroppo di maltosio riscaldandolo e poi raffreddandolo. Quindi puoi utilizzare gli enzimi per convertire il glucosio rimanente nel prodotto desiderato:maltitolo o sorbitolo (un altro zucchero alcolico).
Il maltitolo è un dolcificante naturale?
Il maltitolo non è un dolcificante naturale. È composto da sciroppo di mais, che è un sottoprodotto dell'amido di mais. Il processo per produrre il maltitolo inizia con l'idrolisi dell'amido di mais, che comporta la rimozione del glucosio dal mais e quindi l'aggiunta di ioni idrogeno per creare il maltosio. La miscela risultante viene quindi trattata con enzimi per creare cristalli di maltitolo.
Il maltitolo è un dolcificante artificiale?
Il maltitolo è un sostituto dello zucchero che contiene un terzo delle calorie dello zucchero. È composto da un ingrediente naturale chiamato maltosio, che si trova nei cereali e nelle verdure. Il maltitolo è spesso usato come dolcificante nei prodotti alimentari perché ha solo il 40% della dolcezza dello zucchero da tavola ma quasi la metà delle calorie.
Il maltitolo è halal?
La risposta breve è sì. Il maltitolo è un alcol zuccherino derivato dalle piante, non dagli animali. È usato in molti prodotti alimentari come gomme da masticare e caramelle perché ha meno calorie dello zucchero. È un ingrediente comune in molti prodotti Halal, ma dovresti sempre controllare che sia elencato come ingrediente sull'etichetta prima di acquistare il tuo prodotto.
Il maltitolo è kosher?
Non è kosher perché è fatto con amido di mais.
Il maltitolo è vegano?
La risposta è si. Il maltitolo è vegano ed è anche senza glutine. È un alcol di zucchero che sa di zucchero, ma ha meno calorie dello zucchero. Viene spesso utilizzato in caramelle e gelati senza zucchero a causa del suo basso indice glicemico e del suo alto grado di dolcezza.
Il maltitolo è OGM?
L'amido non è prodotto con OGM e gli importatori chiedono sempre documenti privi di OGM. Pertanto, è privo di OGM.
Il maltitolo è senza glutine?
Sì, il maltitolo è senza glutine. Il maltitolo è un alcol zuccherino che è stato approvato dalla FDA come sicuro da consumare per le persone affette da celiachia o altri disturbi legati al glutine.
Il maltitolo è sicuro per gli animali domestici?
Il maltitolo, un alcol di zucchero, è sicuro per cani e gatti. Non è dolce come lo zucchero da tavola, ma è comunque troppo dolce per essere mangiato in grandi quantità dal tuo animale domestico.
Il maltitolo è usato in alcuni alimenti umani perché ha un indice glicemico più basso rispetto ad altri zuccheri. Può essere utilizzato in cottura al forno e in cucina per ridurre la quantità di zucchero necessaria pur continuando a produrre un prodotto dal sapore dolce.
Il maltitolo è sicuro per la gravidanza?
Sì, il maltitolo è sicuro da consumare per le donne in gravidanza. È un alcol di zucchero utilizzato in molti cibi e bevande, inclusi gelati, caramelle, cioccolato, gomme da masticare e prodotti da forno. Il maltitolo è sicuro da consumare durante la gravidanza perché non contiene carboidrati o calorie.
Ultime parole:
Poiché il maltitolo non viene scomposto dall'organismo, non è considerato uno zucchero. Non ha né calorie né carboidrati e può essere sicuro per le persone con diabete. Tuttavia, può causare diarrea e altri effetti collaterali digestivi se consumato in grandi quantità (oltre 50 g/giorno). Non ci sono rischi se sei intollerante al lattosio, ma se hai un'intolleranza ereditaria al fruttosio o un malassorbimento ereditario di glucosio-galattosio, queste condizioni possono influenzare il modo in cui il tuo corpo gestisce i sostituti dello zucchero come il maltitolo. Cerca prodotti zuccherati a base di solo maltitolo senza un alto contenuto di zucchero poiché un alto contenuto di zucchero può aumentare le possibilità di una reazione più intensa.
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